Gâteau universel

[Mousse à la vanille]

Gâteau universel

Catégorie: Confiserie

Ingrédients
Pour le biscuit aux amandes
poudre d'amande	50 grammes
sucre inverti (miel)	40 grammes
Jaune d'œuf	40 grammes
oeuf (jaune + blanc)	40 grammes
huile d'olive	25 grammes
protéine	75 grammes
sucre	40 grammes
farine tamisée	35 grammes
pour biscuit pistache
les mêmes ingrédients + pâte de pistache	1 cuillère à café avec une lame
Pâtissier
Lait	250 ml
vanille (réel)
fécule de maïs	26 grammes
sucre	60 grammes
jaunes	3 pièces
beurre	30 grammes
crème grasse maximum	125 ml

Méthode de cuisson

• 
• Longtemps pensé à exposer ou pas? En principe, pas une recette, mais une notice de montage, mais tellement insensée que tout le monde l'aime. Gâteaux minces aux noix qui ne nécessitent pas d'imprégnation, coupe brillante, tendreté infinie du pâtissier et note vive de baies / fruits / chocolat au centre. Le gâteau peut être congelé et enveloppé de mousse.
• La recette est conçue pour des moules jusqu'à 18 cm, la hauteur finale est d'environ 7-8 cm, avec de la mousse environ 10. Poids 1,4-1,7 selon la garniture, avec de la mousse jusqu'à 2,2-2,3 kg.
• Alors, commençons.
• Vous devez d'abord décider de la couche lumineuse centrale de l'intercalaire. J'aime
  Fraise Cooley (fomca)
  , fraise-framboise, mangue-paciflora ou
  Crème "Tafita" (Lelechka84)
  ... Préparez la couche et congelez-la, si ce sont des coolies, de la crème et autres goodies ... Je fais tout de suite du tafitou.
• J'ai beaucoup écrit sur le patiser ici,ici,et ici,et ici.
• Un gâteau d'un diamètre de 14 à 16 cm nécessite une portion. Pour un gâteau d'un diamètre de 24 cm 2 portions. Tout le reste est de 4 ou 5 jaunes.
• Maintenant sur les gâteaux.
• Préchauffez le four à 200 ℃.
• Fouettez la protéine avec le sucre dans une meringue molle. Battre à basse vitesse en ajoutant le sucre en deux étapes. Nous avons besoin d'une mousse durable. Dès que la masse ne s'écoule pas lors du retournement, nous nous tournons immédiatement vers le fouet.
• Dans un autre bol, battre le beurre, la farine d'amande, le sucre inverti, les œufs et les jaunes et la pâte de pistache pour biscuit à la pistache. Battre pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'une mousse duveteuse apparaisse.
• Dans cette masse, on introduit un tiers des protéines fouettées et on égalise la densité des masses (remuer, sans crainte de gâcher la meringue). Mélangez délicatement les 2/3 de la masse avec une spatule en silicone, puis ajoutez 35 g de farine tamisée. Pétrissez à nouveau et versez sur une plaque à pâtisserie (j'utilise un tapis en silicone), mais vous pouvez également utiliser du papier sulfurisé. Nous nivelons avec une palette. Peut être saupoudré de noix (confites), peut être des fèves de cacao (broyées), peut être des pépites de chocolat (pour les muffins et les pâtisseries, résistant à la chaleur).
• Cuire au four pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Hauteur environ 0,5 cm.
• Découpez 2 cercles de la couche refroidie.
• Préparez également le biscuit à la pistache.
• Si vous devez le faire dans un diamètre plus grand, j'augmente la portion de 1,5 fois, dessine un cercle et étale la pâte selon le motif. Assez pour 2 cercles jusqu'à 24 cm. Je n'ai pas réessayé.
• Assemblée.
• 
• Mettre le biscuit aux amandes, le pâtissier, le biscuit pistache dans la rondelle, si tafita, puis seulement généreusement, si avec coolie puis une fine couche de pâtissier, puis les coolies et sur le dessus un autre pâtissier, biscuit pistache, pâtissier et biscuit aux amandes.
• Tout. Je le mets au congélateur pendant 6-8 heures, je le sors du moule en le réchauffant simplement avec un liant (vous pouvez utiliser une serviette chaude).
• En principe, à ce stade, le gâteau est prêt, la décoration est à votre demande.
• Sur la photo, il y a des gâteaux fabriqués à partir de restes de biscuit et de crème.
• 
• Remarque: verser les mousses ("couler")
• Mousse à la vanille
• 100 grammes de lait ou de crème
• Vanille
• 30 g de jaunes
• 30 g de sucre
• Dissoudre 4 g de gélatine dans 24 ml d'eau
• 250g de crème fouettée jusqu'à obtenir des pics mous.
• Faites bouillir le lait et la vanille.
• Mélangez les jaunes, le sucre. Versez une partie du lait chaud dans les jaunes en un mince filet, en remuant constamment. Remettre la masse entière dans la casserole et chauffer à 82 ℃. Ajoutez de la gélatine. Laisser refroidir légèrement et mélanger avec la crème fouettée.
• Parfois, quand je suis complètement paresseux, je le fais dans un micron - mélangez le tout et chauffez pendant 20-30 secondes, remuez à la température désirée.
• Si vous souhaitez verser le gâteau, ajoutez un autre gramme de gélatine par double portion.
• Moule au chocolat
• 75 ml de crème
• 90 grammes de chocolat noir, 55% ou plus
• 40 g de nutella (peut être remplacé par du chocolat au lait)
• 3 grammes de gélatine dans 18 ml d'eau
• 110 ml de crème (battre jusqu'à l'obtention de pics mous)
• Faire tremper et faire fondre la gélatine, faire fondre le chocolat, porter la crème à ébullition. Versez la crème sur le chocolat au nutella et mélangez. Ajouter la gélatine, remuer. Incorporer la crème fouettée.
• Servir au moins deux. Se fige tellement vite. Avant de faire la mousse, le gâteau, le moule et tout le reste sur la table.

Le plat est conçu pour

pour 8-10 personnes

Temps de préparation:

1,5 à 2 heures

Programme de cuisson:

four, mixeur, poignées

Remarque

En fait, tout est très simple et, surtout, délicieux. Si vous voulez des gâteaux au chocolat, 15 grammes de farine sont remplacés par 15 grammes de cacao. La recette contient de la farine d'amande, mais elle ne fait que 100 gr.
Prenez soin de vous et de vos proches!

Natasha, tout est simple et facile pour vous
chef-d'oeuvre!!!

[Natasha]

Natashacomme tout est facile et simple avec vous. Merci pour la recette.

C'est ce que j'aime! Tout ce que vous voulez, il y a beaucoup de choix!

[Evgeniya]

Evgeniya, Mahfuza, Rada-dms, merci pour votre attention Eh bien, un système très polyvalent! Et comme tout le monde les sondages Essayez-le! Vous aurez tellement de jours de congé maintenant

[Natasha]

Natasha, beau gâteau 🔗

[Natasha]

Natasha, merci beaucoup pour les feuilles de triche pour les nuls. Tout est très accessible et compréhensible !!
Et vous pouvez vous référer à Kuli pliiz pour que tout soit au même endroit dans les onglets.

[Jeanne]

Jeannebien sûr que vous pouvez, aujourd'hui je vais tout ajouter

Je vous remercie

Oooh, Natasha, feuille de triche cool. J'ai vu avec de nombreux pâtissiers cette séquence d'introduction de la farine pour biscuit - à la fin. Je me demande ce que cela donne Il semble que l'inverse, il faut un minimum d'agitation après l'introduction de la meringue Et ce n'est pas si facile de remuer la farine. J'ai essayé ceci et cela. J'aime davantage l'option d'introduire toute la farine dans les protéines, moi, poignée de main, je ne peux pas mélanger la farine à la fin normalement sans endommager la structure du biscuit.
Mais j'avoue (même j'en suis sûr) qu'il y a un secret utile dans votre méthode. Laquelle?

Zhanna a également ajouté à la tafita.

Je me demande ce que ça donne

C'est une recette adaptée de Nina Tarasova (elle a du chocolat, et je l'ai fait pour tous les goûts). Je pense que c'est une question de gluten, donc il n'a pas le temps de se développer et le biscuit fond juste dans la bouche (mes restes en sont nettoyés en premier). Et il n'y a rien de spécial à interférer là-bas, je tamise 35 grammes avec une petite passoire pour le sucre en poudre, deux mouvements et tout est mélangé.
Et si vous l'introduisez avant les protéines, alors la pâte sera très serrée et vous devrez faire plus d'efforts pour mélanger, ce qui signifie que les protéines se déposeront davantage. Eh bien, c'est théoriquement, comme je pense ...

[prona]

pronaquelle beauté .... oui délicieux ...... au moins courir tout de suite et maître ...

Ajouté le mercredi 28 décembre 2016 17:29

Natasha, et s'il y a un formulaire seulement 26 ne fonctionnera pas? Va-t-il se propager?

Lilia, merci! Bien sûr, ça fera l'affaire! Ne faites la pâte que pour 1,5 portions et 2,5 crème, Eh bien, une couche au goût. Je verse tous les gâteaux dans la mousse, et le plus grand moule est de 26, donc je fais tout à 24, pour que je puisse calmement "me noyer" plus tard.

Et comme tout le monde sans exception

Qui en douterait !!!

[Natasha]

Natasha, Je vous remercie. Ce qui n'est pas une recette est juste un chef-d'œuvre !!!!
Pas étonnant que tout le monde l'aime!

J'ai aussi aimé le gâteau! Merci Natasha! Natasha, as-tu mangé de l'ananas? Je voudrais un coolie à la fraise avec des morceaux d'ananas, savez-vous comment le faire?

Oksana, je ne suis pas Natasha, mais laissez-moi vous répondre, c'est dans cette version, en tranches d'ananas en purée de fraises, tout se passera bien. Mais au contraire

[Kara]

Kara, Ira, merci!
Si après toutes les vacances je n’oublie pas, alors je vais vous présenter la recette de la gelée de marmelade, il n'y a que les morceaux selon la recette.

Natasha, et tu as jeté un ananas

Je l'ai fait avec de l'agar-agar dans un coolie tropical.

Félicitations pour votre victoire bien méritée dans le concours "Meilleure recette de la semaine"

Hourra!! Quelle merveilleuse recette gagnée! Toutes nos félicitations! Et bonne année!!!!!

[Natasha]

Natasha, Félicitations pour la victoire!

Natasha, félicitations! Grande recette digne de la victoire !!

[Natasha]

Natasha, Toutes nos félicitations 🔗

[prona]

prona, Natasha, avec une médaille pour toi !!! Vous êtes le premier en 2017 !!!

Natasha avec une VICTOIRE MÉRITÉE !!!

Natasha, félicitations pour la médaille !!! Vous avez n'importe quelle recette, puis individualité !!! Bonne chance à toi!!!

[Chef]

Chef, inattendu et très agréable! Merci pour un tel cadeau

Ajouté le vendredi 06 janv.2017 17:32

Les filles, merci beaucoup pour les félicitations! Très très gentil !

Natasha, merci, notre chère, d'avoir partagé les secrets d'une telle beauté et délicieuse! Avec la victoire! La recette a été mise en signet.

[Irina]

Irina, Je vous remercie! J'espère que cela vous sera utile

[prona]

prona, Natasha, félicitations!)
Fille intelligente!

[prona]

prona, Natasha, félicitations pour la médaille!

[prona]

prona, Natasha, félicitations pour une victoire bien méritée, toutes vos recettes en valent la peine! Merci de tout nous apprendre!

[Tatyana]

Tatyana, Irina, Mahfuza, , Merci beaucoup!

Merci de tout nous apprendre!

Combien m'as-tu appris?! Tout ce que je sais et peux faire, je le dois à HP! C'est là que j'ai rencontré mon amour

Natasha, félicitations pour votre victoire !!!!!!!!!!!!!

salut! Le pâtissier garde-t-il sa forme lorsqu'il est coupé sur de la crème fouettée? ne flotte pas? Et avez-vous besoin d'une presse? Merci d'avance!!!

[Alexandera_cake]

Alexandera_cake, oui, le gâteau tient bien sa forme. Après assemblage, je le congèle puis le «noie» dans la mousse.
Je l'ai fait pour moi-même, j'ai reçu des photos de clients, j'ai reçu des critiques - tout va bien

Merci d'avoir répondu!

[Alexandera_cake]

Alexandera_cakej'espère que la recette vous sera utile

Je préparais une tarte, je n'avais pas assez de crème dedans, elle imbibait assez fortement le biscuit, vlt, je pense que si la mousse pour "noyade" est utilisée comme crème, elle n'est pas en caoutchouc et tient la forme, j'ai voulu insérer une photo de la coupure je ne trouverai pas comment)

[Alexandera_cake]

Alexandera_cake, et sur quel diamètre avez-vous fait?
La mousse peut être utilisée en couche, seul le gâteau doit sortir du congélateur. C'est en théorie.

[prona]

prona,
salut!
Natalia, je veux faire le gâteau d'anniversaire de votre fille. Je voudrais clarifier sur la mousse. Puis-je simplement leur verser un gâteau glacé?
Ou devrait-il être coulé comme dans Eurocorts?