Pain de seigle au levain de graines de carvi dans une machine à pain

Catégorie: Pain au levain
Pain de seigle au levain de graines de carvi dans une machine à pain

Ingrédients

L'eau 260 ml.
Levain 1 cuillère à soupe. l.
Concentré de moût de Kvass 3 cuillères à soupe l.
Sucre 1,5 cuillère à soupe l.
Huile végétale 1 cuillère à soupe. l.
Sel 1 cuillère à café
Améliorant de la farine 3 cuillères à café
la farine de seigle 1,5 tasses
Farine de blé 1,5 tasses
Carvi 1 cuillère à café
Levure 2 cuillères à café

Méthode de cuisson

  • Le levain a été fabriqué à partir des instructions du LG HB206-SE
  • Eau-500 ml.
  • Farine de seigle - 3 tasses
  • Sucre-3 c.
  • Levure-1 c.
  • Mélangez tous les ingrédients jusqu'à consistance lisse et placez dans un endroit chaud pour faire mûrir .. il vaut mieux prendre un grand plat ... Après 3 heures, l'entrée doit être mélangée. Le temps de fermentation est de 18 heures.
  • Pendant le pétrissage, vous devrez peut-être ajouter 2-3 cuillères à soupe de farine. La prochaine fois, j'essaierai de réduire le volume d'eau.
  • Tasse pleine 240 ml, cuillères doseuses: table -15 g, thé -5 g.
  • Pain de seigle au levain de graines de carvi dans une machine à pain
  • Pain de seigle au levain de graines de carvi dans une machine à pain

Programme de cuisson:

Mode seigle

Remarque

Basé sur la recette du seigle de Lola https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...ption=com_smf&topic=256.0

En l'absence de certains ingrédients (pas de malt, panifarine, Extra-R), j'ai fait des changements .. ajouté du cumin ...
Le résultat a dépassé toutes mes attentes !!! A bien augmenté, odeur et goût légèrement perceptibles de graines de carvi, miette moyenne, brun agréable .. Merveilleux pain !!!

Caprice
Juju, Je suis profondément désolé, mais pour le moment, ce n'est pas tout à fait clair pour moi: qu'est-ce qu'un "améliorant de farine" si ce n'est le même gluten / panifarine?
Anastasia
Citation: Caprice

Juju, Je suis profondément désolé, mais pour le moment, ce n'est pas tout à fait clair pour moi: qu'est-ce qu'un "améliorant de farine" si ce n'est le même gluten / panifarine?

Un peu différent. Nous avons tout un sujet sur l'amélioration de la farine https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...emid=89&topic=232.msg1350 - sa composition y est écrite.
Caprice
J'ai regardé ... D'heure en heure ce n'est pas plus facile ... Alors c'est mieux du gluten que cette chimie ...
De plus, nous ne vendons toujours pas de telles choses. Seule la levure chimique est vendue, mais c'est pour la cuisson sans levure
Juju
Caprice En fait, on m'a dit que c'était de la "levure chimique" .. J'ai lu la composition .... mais j'ai pensé qu'il devrait en être ainsi .. Je suis un débutant dans ce métier .. même si nous avons vraiment aimé le résultat final ... que Eh bien ... la prochaine fois, j'essaierai de cuisiner sans ça ...
Caprice
Eh bien, dans ma levure chimique, à en juger par la composition écrite, la soude et l'amidon de maïs alimentaire ... Littéralement: "Pyrophosphate acide de sodium, bicarbonate de sodium, amidon comestible" Je me demande comment tout cela fonctionne sur la pâte à levure. J'utilise généralement ceci pour cuire des biscuits et des biscuits sans levure.

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