Cupcakes au levain sans gluten, œufs, lait et levure chimique - recette avec photo sur Mcooker: les meilleures recettes

Gâteaux éponge au levain sans gluten, œufs, lait et agents levants

Catégorie: Alimentation saine

Muffins aux biscuits au levain sans gluten, œufs, lait et levain

Ingrédients
Farine de maïs	150 grammes
Farine de riz	125 grammes
Levain de riz 100%	150 grammes
sel	7 à 8 g
Farine de sarrasin vert	30 grammes
Huile de tournesol raffinée	35 grammes
L'eau	environ 200-210 ml

Méthode de cuisson

Avec une recette, nous obtenons deux cupcakes! Le secret est dans la farine de riz.
Option 1... Prenez toute la farine de riz blanc.
Option 2... Mélanger la farine de riz blanc / brun, rouge et noir (pas sauvage!), À raison de 45 + 40 + 40 g, le poids total de la farine de riz est le même, 125 g.
Préparation:
Mélangez tous les ingrédients secs et le levain, ajoutez de l'eau petit à petit et pétrissez la pâte avec vos mains. Cela devrait ressembler à de la pâte à modeler, douce mais épaisse. Une fois que tous les ingrédients sont bien mélangés, ajoutez l'huile de tournesol et pétrissez jusqu'à ce que le beurre soit absorbé dans la pâte (cela ne se produit pas immédiatement, ne vous inquiétez pas!)
Graisser un plat de cuisson avec de l'huile végétale, y mettre la pâte et lisser avec vos mains. Couvrir le dessus avec du papier d'aluminium avec des trous. En outre - un point très important. La pâte doit lever relativement rapidement pour la pâte de départ, le moule doit donc être maintenu au chaud. Je mets au four, chauffé à 38-40 * C, la pâte lève en 3-3,5 heures. Ensuite, retirez la forme du four, préchauffez le four à 180 * C et faites cuire le gâteau pendant environ 35 à 40 minutes, en vérifiant l'état de préparation avec un bâton en bois sec. Laisser refroidir légèrement sous la forme, puis retirer, couvrir avec une serviette fine et laisser refroidir complètement.
Le gâteau cuit selon la première option a une légère saveur de fromage. Le petit gâteau préparé selon l'option 2, après refroidissement, peut être coupé dans le sens de la longueur en 2-3 gâteaux, trempez-les avec du sirop ou de la confiture autorisé, pliez à nouveau - vous obtenez un «gâteau».

radalina3

Et de quel genre de riz au levain parlez-vous?

mumiz

radalina3, levain maison, cultivé à partir de farine de riz et d'eau, dans un rapport 1: 1. La recette de mon pain aux haricots et au sarrasin (juste là, sur le thème de la cuisson sans gluten) décrit comment faire pousser du levain sur de la farine de pois chiches, et voici donc exactement le même levain, mais à partir de farine de riz

radalina3

Je vois, Saint-Pétersbourg, malheureusement ma farine de pois chiche a été dévorée par des insectes

mumiz

radalina3, eh bien, dans cette recette, la farine de pois chiche n'est pas nécessaire, vous devez ici faire du levain à partir de farine de riz.

Vous aurez besoin d'un bocal en verre propre (au moins 1 litre), d'un bâton en bois (de sushi, par exemple), de farine et d'eau propre.
Un jour. Mélanger 50 g de farine et 50 g d'eau pure (du filtre), recouvrir de gaze en 4 couches et retirer dans un endroit sombre à l'abri des courants d'air. Après 12 heures, ajoutez à nouveau 50 g de farine et 50 g d'eau, remuez avec un bâton en bois.
2-4 jours. Le matin et le soir, à intervalles de 12 heures, continuez à ajouter la farine et l'eau, 50 g des deux, en remuant bien à chaque fois. Ne faites pas attention à l'odeur pourrie du deuxième jour, au bout de 4 à 5 jours, elle devrait devenir acidulée. Dans ma culture de départ le 4ème jour, il y avait encore une odeur désagréable, mais le goût était déjà aigre, ce qui devrait être.
5-7 jours. L'odeur devient aigre, tout comme le goût. Continuez à nourrir deux fois par jour.
Je l'ai fait pousser) Ici sur le forum, il y a une discussion sur la culture du levain à partir de farine de riz, donc je ne peux malheureusement pas insérer un lien, mais ce n'est pas difficile à trouver.

radalina3

mumiz, SPb, je sais, je commence juste à le cultiver à partir de riz