Lapin à la crème sure aux herbes provençales

Catégorie: Plats de viande
Lapin à la crème sure aux herbes provençales

Ingrédients

lapin 1 carcasse
huile de tournesol pour la friture
sel, épices, herbes de Provence
Ail 2 clous de girofle
Crème fraîche 300 ml

Méthode de cuisson

  • Prenez une carcasse de lapin, coupez-la en morceaux, ici j'aime les petits.
  • Faire mariner la viande pendant 4 à 5 heures dans de l'eau diluée avec du vinaigre jusqu'à ce qu'elle ait un goût légèrement acide.
  • Faire frire dans l'huile végétale à feu vif sans couvercle des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 7 minutes de chaque côté. Sel. Poivrez un peu. Placer dans une casserole à paroi épaisse.
  • Préparez la sauce. Versez 1 cuillère à soupe dans la poêle dans laquelle le lapin a été frit. l. farine. Faites frire à feu doux, remuez et ajoutez un peu d'eau chaude à la farine et au beurre jusqu'à ce que la sauce prenne la consistance d'une pâte. Il faut généralement environ 1 verre d'eau. Ensuite, mettez la crème sure dans la sauce, salez et poivrez, ajoutez les herbes de Provence et quelques gousses d'ail écrasées et finement hachées. Ébullition.
  • Versez les tranches de lapin avec la sauce, fermez le couvercle et mettez au four environ 1-1 h 20 minutes.
  • Bon appétit!

Le plat est conçu pour

pour six personnes

Programme de cuisson:

Four

Freesia
Je peux imaginer à quel point c'est délicieux!
Omela
Sveta, si savoureux!!! Et nos lapins ont disparu de la vente. Pauvres nous sommes pauvres !!
fomca
Citation: Omela

Sveta, si savoureux!!! Et nos lapins ont disparu de la vente. Pauvres nous sommes pauvres !!

Merci les filles! J'ai eu de la chance, les parents de lapins grandissent et transmettent régulièrement, alors on hurle, puis on fait mijoter, puis on mouille, puis on se tord sur des côtelettes ...
Wiki
Et nous sommes pauvres! Et donc tu veux un lapin, tu n'as pas mangé depuis cent ans
C'est très beau sur la photo, et ce qui est délicieux - aucun doute là-dessus!
Zhivchik
Svetik, je vais peut-être en retirer un morceau de votre assiette
Et ils ont l'air trop appétissants.
J'ai une question:

Faire mariner la viande pendant 4 à 5 heures dans de l'eau diluée avec du vinaigre jusqu'à ce qu'elle ait un goût légèrement acide.

Pourquoi tremper les morceaux? Non, eh bien, je sais qu'ils ont toujours fait ça. Pouvons-nous faire tremper l'excès de sang et neutraliser l'odeur spéciale ... spécifique d'un lapin? Ou ai-je répondu moi-même?
chaki2005
fomca, quelle beauté!! J'ai aussi un joli lapin dans mon congélateur et j'attends. À la crème sure

Citation: WIKI

Et nous sommes pauvres! Et donc je veux un lapin, ils n'ont pas mangé depuis cent ans
C'est très beau sur la photo, et ce qui est délicieux - aucun doute là-dessus!

Vikus, et nous en avons au moins des tas ces derniers temps. Les lapins et le foie de lapin. Nous pouvons également organiser les expéditions ...
Wiki
Se gâter
Au fait, j'ai lu que l'année du serpent, un lapin est le bienvenu sur la table. J'aimerais pouvoir jouer un tel lapin pour la nouvelle année
fomca
Citation: Zhivchik

J'ai une question:
Pourquoi tremper les morceaux? Non, eh bien, je sais qu'ils ont toujours fait ça. Pouvons-nous absorber l'excès de sang et neutraliser l'odeur spéciale ... spécifique d'un lapin? Ou ai-je répondu moi-même?

Zhivchik
, Bronzer, à partir de là, il sera plus doux, plus aromatique et plus savoureux. L'eau rend la viande de lapin moins dure et réduit l'odeur spécifique. Mais c'est qui a un lapin. Papa élève des lapins depuis 15 ans déjà, personnellement je ne sens pas du tout. Et ma mère ne les trempait jamais du tout quand elle cuisinait.

Voici les informations que j'ai trouvées. Vous pouvez mariner de plusieurs manières:

Le vinaigre. Du vinaigre de vin (pas de l'acide acétique!) Et des épices sont utilisées. Habituellement, le vinaigre est dilué dans de l'eau ou l'eau est légèrement acidifiée avec du vinaigre.L'inconvénient est que tout vinaigre, avec l'adoucissement, réduit la saveur naturelle de la viande. Avant la cuisson, la marinade au vinaigre doit être lavée à l'eau.
Le vin blanc est l'une des meilleures options de marinage. Le vin élimine presque complètement une odeur spécifique, adoucit et parfume très bien la viande. Le résultat est un plat exquis avec un goût délicat, un arôme agréable et des propriétés très utiles. Parfois, le vin rouge est utilisé pour le marinage.
Le lactosérum est une très bonne option. Le lactosérum de lait est utilisé pour faire tremper et mariner le lièvre, mais il convient également à un lapin. La viande est visiblement ramollie, la mauvaise odeur est éliminée.

Les jeunes lapins ou les lapins de «magasin» ne doivent être trempés que dans de l'eau, du petit-lait ou du vin. Le vinaigre est utilisé si l'odeur est vraiment forte et désagréable pour une raison quelconque. Le vinaigre dans ce cas atténue l'odeur, mais rend en même temps le lapin moins expressif. C'est pourquoi les cornichons au vinaigre doivent être appliqués avec précaution.

WIKI, chaki2005, merci les filles - essayez-le, c'est délicieux!
Torsion
Comme c'est délicieux ...
fomca
Marinoui, délicieux! J'ai deux recettes de base pour faire des lapins, celle-ci et celle-ci. Lapin braisé (moyen le plus simple)

Je veux également ajouter au sujet du trempage. Tout dépend de quel type de lapin il s'agit et de ce qu'il a mangé. Les domestiques, celles que mon père cultive, ont toujours de la viande fibreuse, surtout sur les pattes postérieures et le long de la crête, là où il y en a le plus. Nourriture - herbe, betteraves fourragères, maïs, chou, carottes. Une fois que la belle-mère nous a offert un lapin, l'a acheté à des gens qui le cultivent spécialement pour la vente. La viande était beaucoup plus tendre et tendre. Donc, très probablement, c'est aussi l'envie de leur nutrition, je pense que oui.

chaki2005
Citation: fomca

Marinoui, délicieux! J'ai deux recettes de base pour faire des lapins, celle-ci et celle-ci. Lapin braisé (moyen le plus simple)

Je veux également ajouter au sujet du trempage. Tout dépend de quel type de lapin il s'agit et de ce qu'il a mangé. Les domestiques, celles que mon père cultive, ont toujours de la viande fibreuse, surtout sur les pattes postérieures et le long de la crête, là où il y en a le plus. Nourriture - herbe, betteraves fourragères, maïs, chou, carottes. Une fois que la belle-mère nous a offert un lapin, l'a acheté à des gens qui le cultivent spécialement pour la vente. La viande était beaucoup plus tendre et tendre. Donc, très probablement, c'est aussi l'envie de leur nutrition, je pense que oui.

Oui, le goût et l'odeur des lapins dépendent de leur alimentation. C'est comme du lait de chèvre. Selon les aliments, cela peut être différent: du plus spécifique au plus délicat. Oui, et l'agneau est également différent.
Zhivchik
Citation: chaki2005

Oui, le goût et l'odeur des lapins dépendent de leur alimentation. C'est comme du lait de chèvre. Selon les aliments, cela peut être différent: du plus spécifique au plus délicat.

Le fourrage est du fourrage, mais il y a des chèvres au départ avec une "saveur", ou plutôt leur lait, comme les vaches.
Ma tante élevait des chèvres. Je les ai choisis pour que Dieu ne soit pas pris avec cette odeur. Après une longue "élection", elle a dit qu'il n'y avait absolument aucune odeur, seulement ça sentait le lait et c'est tout, mais je le sens encore ... enfin, je ne peux pas boire c'est tout. C'est exactement la même chose avec le lait de vache. Beaucoup n'entendent tout simplement pas l'odeur d'une vache, mais je suis sur mes gardes. Pour moi, du lait si ça sent la glace.
Je n'ai jamais acheté de lapins, mais ils m'ont toujours donné leurs animaux de compagnie. Eh bien, je ne peux pas le manger, c'est tout. Au moins tremper, du moins pas. Portez une pince à linge sur votre nez.
La seule chose, la dernière fois (il y a un mois) j'ai cuisiné selon une recette comme la Sveta (à l'ail), pendant ... puis j'ai mangé un peu. Et donc je veux m'asseoir et pleurer, je veux me lever et pleurer ...
Svetta
Comme je suis entré dans le sujet! Sveta, merci pour la recette, je cherche juste une recette de lapin sur NG. Mon mari a maintenant un régime difficile à cause de la pancréatite (enfin, je suis avec lui) et nous mangerons comme ça pendant longtemps. Et sur NG, vous voulez quelque chose de savoureux, les poulets, etc. sont déjà fatigués de la viande, vous ne pouvez pas frire. J'ai donc commandé un lapin pour NG au forum de la ville, une sorte de "accélérer", ils promettent une viande très tendre, elle est cuite en 40 minutes.
Je vais faire - je vais signaler!
fomca
svetta bien sûr, faites-le cuire! Je serais heureux si vous l'aimiez!

Et j'ai à nouveau un lapin pour le dîner - je l'ai éteinte pendant 1,5 heure - généralement doucement! Presque toute la sauce s'est évaporée.

Lapin à la crème sure aux herbes provençales
Vitalinka
Lapin - smakotaaaaaaaa !!!
Svetik, avoue, tes lapins?
fomca
Citation: Vitalinka

Lapin - smakotaaaaaaaa !!!
Svetik, avoue, tes lapins?

: oui: Les parents fournissent constamment .... Donc nous devons, puis ragoût, puis faire frire, puis côtelettes ...
Svetta
Sveta, je rapporte avec un retard sauvage ...
J'ai cuit un lapin sur NG dans de la crème sure, cependant, pour une raison quelconque, j'ai dû le cuire pendant près de 2 heures. Mais c'était TRÈS savoureux !!!
J'ai divisé ce lapin en parties et nous l'avons mangé 4 fois de plus. DÉLICE!!!
Merci pour la recette!
fomca
Éclat! Et mariné? Le temps de cuisson est toujours différent selon le lapin ...

Et ... merci pour le rapport !!!!
oiseau62
Citation: fomca

: oui: Les parents fournissent constamment .... Donc nous devons, puis ragoût, puis faire frire, puis côtelettes ...
C'est aussi délicieux de cuisiner des boulettes avec un lapin et une saucisse maison. Les parents ont aussi des lapins. Mais je ne les trempe pas, je ne trempe que les lièvres (sauvages) lorsqu'ils le sont.
Svetta
Citation: fomca

Éclat! Et mariné? Le temps de cuisson est toujours différent selon le lapin ...

Et ... merci pour le rapport !!!!

Sveta, elle n'a pas mariné, ils ont dit que le lapin accéléré n'avait pas besoin de décapage ... Apparemment, il avait besoin ...
fomca
Oh bien ... je te l'ai dit !!!!!!
satork
Merci les filles pour les merveilleuses recettes de lapin. Leurs lapins. Le goût dépend de l'alimentation et de l'âge du lapin abattu. La viande la plus délicieuse est de 4 à 5 mois. La viande est plus dure de l'herbe. J'aimerais une recette de boulettes de viande de lapin. Partagez s'il vous plait.
fomca
Citation: satork

Merci les filles pour les merveilleuses recettes de lapin. Leurs lapins. Le goût dépend de l'alimentation et de l'âge du lapin abattu. La viande la plus délicieuse est de 4 à 5 mois. La viande est plus dure de l'herbe. J'aimerais une recette de boulettes de viande de lapin. Partagez s'il vous plait.
Natasha! Honnêtement, je n'ai pas rencontré la recette et je n'étais même pas intéressé. Et après avoir lu votre message, il est devenu lui-même intéressant.

Voici ce que j'ai trouvé.

Les boulettes de lapin sont des plats exotiques. Leur recette a été injustement oubliée et beaucoup n'en ont même pas entendu parler. Pendant ce temps, même dans les temps anciens, ces boulettes étaient souvent servies à la table royale.
De nos jours, les personnes qui accordent une attention particulière à leur santé préfèrent de plus en plus les repas diététiques naturels. Ceux-ci incluent des boulettes de viande de lapin. Je propose une recette légèrement améliorée utilisant des moyens techniques modernes.

Préparez d'abord la pâte. Il n'y a pas d'innovations ici. Il est pétri traditionnellement avec de la farine de blé tamisée, des œufs de poule et de l'eau (lait). Nous emballons la pâte finie dans du papier d'aluminium ou la mettons dans un sac en plastique et la mettons temporairement au réfrigérateur.

Passons au lapin. Si la viande a été congelée, précongelez-la au micro-ondes ou laissez-la au frais pendant la nuit. Retirez la viande des os avec un couteau bien aiguisé. L'arrière de la carcasse est le meilleur pour cela, mais les pieds peuvent également être utilisés si vous le souhaitez. Coupez la pulpe obtenue en petits morceaux jusqu'à 2 centimètres. Pour améliorer les conditions gustatives, faites-les frire dans une poêle bien chauffée jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Pour faire des boulettes exactement diététiques, nous utilisons de l'olive ou toute autre huile végétale. Pour ceux qui n'adhèrent pas à un régime strict, je peux recommander l'utilisation du saindoux de porc. Dans ce cas, la teneur en calories des boulettes augmentera, mais le goût sera bien meilleur.

Après la friture, nous continuons à mijoter à feu doux pendant 10 à 15 minutes avec le couvercle fermé, pré-versez la viande avec de la crème sure légèrement diluée ou de la crème épaisse. Ensuite, nous avons besoin d'un hachoir à viande électrique avec des couteaux en éventail ou un mélangeur. Hachez la viande en une viande hachée pâteuse. (En dernier recours, nous passons la viande deux fois dans un hachoir à viande classique) Ajoutez du sel, du poivre et d'autres épices de votre choix au goût. Pour que la viande hachée ne soit pas sèche, vous devez ajouter une tête hachée ou deux oignons.Pour ceux qui n'aiment pas les oignons, je peux recommander d'ajouter une petite quantité de lait à la viande hachée. Mélangez soigneusement la masse résultante et battez-la légèrement sur la table.
Pincez les morceaux de pâte, roulez-les en minces cercles et enveloppez-y les portions de viande hachée. Nous choisissons arbitrairement la taille des boulettes, de préférence pour une bonne bouchée. Cuire jusqu'à tendreté. Lors de l'ébullition dans de l'eau légèrement salée, il est recommandé d'ajouter un peu de lavrushka, quelques petits pois de poivre noir.

Servir chaud sur la table, saupoudrer de crème sure ou de mayonnaise grasse sur le dessus et décorer d'herbes.
Parmi les secrets supplémentaires, je peux recommander de pré-mariner la viande de lapin, comme pour le barbecue, vos boulettes deviendront encore plus savoureuses et plus piquantes.

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Écrou
Cuisiner aujourd'hui - naturellement un chef-d'œuvre! Vous pouvez avaler votre langue. Tout le monde à la maison est ravi, merci beaucoup pour la recette.
fomca
Anna, comme je suis heureux que vous et vos proches avez aimé la recette !!!! Cuisinez pour votre santé !!!!
Skazka_Ru
J'ai couru au magasin pour la crème sure))) Je vais cuisiner maintenant selon cette recette - je vais tout enregistrer
fomca
Olga, bonne chance !!!!! C'est délicieux!!!
Affaires
Svetlana, J'ai des lapins !!! Manger bientôt

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