Khychiny

[Pâte]

Khychiny

Catégorie: Produits de boulangerie

Ingrédients
ayran	0,4 l
Oeuf	1 pc
sel	1 cuillère à soupe. l.
beurre	20 grammes
un soda	1/2 cuillère à café
farine	750 grammes
fromage	0,5 kg
pommes de terre	1 kg
beurre pour graisser les khychines prêtes à l'emploi

Méthode de cuisson

• Pâte
• Pétrir la pâte avec de la farine, de l'ayran, des œufs, du sel, du soda et du beurre. Ayran peut être remplacé par du kéfir (ou du lait) dilué avec de l'eau minérale. Placez la pâte dans un endroit chaud pour s'adapter. En attendant, passons à la farce.
• Remplissage
• Cette fois, j'ai fait la garniture de pommes de terre et de fromage, c'est d'ailleurs le moyen le plus simple de préparer des khychins et est parfait pour ceux qui préparent ce plat pour la première fois. Et lorsque la main est déjà pleine, vous pouvez utiliser de la viande, des haricots, de la citrouille, etc. comme garniture (pour laquelle il y a assez d'imagination
• Alors, faites bouillir les pommes de terre et hachez-les avec le fromage. Le fromage est meilleur que le bryndza, Adyghe (dans mon cas, idéal pour les tartes, ossète), mais vous pouvez aussi tout autre qui est à portée de main. Il est préférable d'ajouter du fromage aux pommes de terre chaudes, puis vous obtenez une garniture visqueuse et tendre.
• Salez la garniture finie si nécessaire.
• Préparation
• Coupez la pâte en tranches égales et roulez-la en boules de 4 à 5 cm de diamètre. À partir de la garniture, formez également des boules deux fois la taille de la pâte. J'ai fait cette taille pour ma crêpe (oui, c'est dans la crêpe que l'on va cuire le miracle du gâteau) d'un diamètre de 22 cm. En conséquence, plus votre assiette est grande, plus les boules sont grosses. La règle principale: une boule de pâte est la moitié de celle de la garniture
• Ainsi, notre poêle est déjà en train de chauffer sur la cuisinière, et nous la pétrissons d'abord avec nos mains, puis nous roulons la première boule "test" en une couche très fine de 3-4 mm d'épaisseur. Le milieu doit être légèrement plus épais que les bords. Ensuite, nous enveloppons la garniture dans le gâteau obtenu et l'écrasons doucement avec nos mains du milieu vers les bords. J'aime étaler le khychin fini avec mes mains à la taille désirée, pour que vous sentiez clairement où il est fin et que vous ne cassiez pas la pâte. Mais certaines femmes au foyer utilisent un rouleau à pâtisserie. En conséquence, nous devrions obtenir un gâteau rond ne dépassant pas 0,5 cm d'épaisseur.
• Nous étalons le gâteau résultant dans une casserole et le faisons cuire des deux côtés, comme des crêpes. Pendant la cuisson, la tarte se gonflera comme une boule, vous devez ensuite faire un trou avec précaution au milieu et libérer l'air. Les khychins finis sont immédiatement graissés avec du beurre et empilés comme des crêpes.
• Bon appétit!!!

Le plat est conçu pour

10 à 12 pièces

Temps de préparation:

1 heure

cuisine nationale

balkar

Remarque

Khychin - une tarte aux pommes de terre-fromage ou à la viande farcie aux herbes, un plat national des Karachais, des Balkars et des Nogays. Aucune des fêtes n'est complète sans ce plat en Kabardino-Balkarie. Traditionnellement, les khychins sont servis avec de l'ayran. Mais, comme le disaient mes fidèles: "Et avec de la vodka, même rien"

J'ai essayé de faire quelque chose en été, j'ai pris la pâte sur Internet, ça n'a pas marché, c'était plus savoureux sur le marché, maintenant je vais l'essayer selon ta recette

S'il vous plaît dites-moi ce qu'est l'ayran?

[Marax]

Marax, Ayran est un produit acide, vendu dans presque tous les magasins, emballé de la même manière que le kéfir. Il a le goût du kéfir, à peine plus fin et salé. Si vous ne trouvez soudainement pas d'ayran, vous pouvez le remplacer par du kéfir dilué avec de l'eau minérale dans un rapport 1: 1, ou du lait avec de l'eau minérale 1: 2

J'ai essayé de faire quelque chose en été, j'ai pris la pâte sur Internet, ça n'a pas marché, c'était plus savoureux sur le marché, maintenant je vais l'essayer selon votre recette

le goût ne sera certainement pas pire, mais en apparence, il peut s'avérer un peu tordu, le mien, donc au début, tous se sont efforcés de sortir carré.Mais cela est rapidement traité, cuit plusieurs fois et sera rond et fin

Bonne journée. Khichiny est un plat vraiment délicieux et satisfaisant. Je le fais souvent.
Laissez-moi vous dire comment je fais la pâte pour les khychins, j'ai espionné un ami-balkar.
Juste vieux ou pas vieux kéfir (le vrai ayran est difficile à trouver), vous pouvez ajouter de l'eau, du sel et de la farine. Aucun beurre ni œufs ne sont ajoutés à la pâte.
La pâte est pétrie doucement, laissez reposer un peu et vous pouvez faire du khychiny. La garniture est classique: pommes de terre au fromage mariné.

Au début, j'ai eu des problèmes avec le roulement correct des khychins. Je ne sais pas s'il est possible de donner des liens vers le forum local, ici ils montrent comment les sculpter:

et les pommes de terre juste pour le goût?

Ils cuisinent ici sans pommes de terre, c'est aussi délicieux - le fromage s'étire, pour moi, il est plus doux avec les pommes de terre et fond plus vite dans la bouche.
Oui, plus les khychins sont roulés fins, plus ils sont savoureux.

[Kara]

, pour moi, il est plus doux avec les pommes de terre et fond plus vite en bouche.

+1

en plus d'être tendre, il y en a aussi BEAUCOUP (remplissage). Ils recommandent généralement le rapport fromage / pommes de terre - 1 à 2, mais c'est purement subjectif, qui aime ce n'est pas strict ici.

Kara, merci pour la recette!
puel, THX. pour les comètes, c'est important. Je suis fan de khychins depuis longtemps. Nous les vendons sur la plage en été. Je voulais aussi ajouter qu'il est bon de les faire frire quand toute la famille est rassemblée, la friture est très rapide. C'est égal à la vitesse de consommation. Ils sont délicieux dans la chaleur, alors, le lendemain, vous pouvez aussi les réchauffer au micron, s'ils restent, mais c'est mieux, tout de même, quand tout de suite

pour plus de clarté (ici, en option, ils sont frits dans l'huile)
(Kara, Nicho, que je suis un peu entré ici? )
- ici dans une poêle sèche.

[IRR]

IRR, merveilleuses leçons vidéo Ça a vraiment meilleur goût avec les pommes de terre Mais je ne fais pas frire dans l'huile, ils n'aiment pas la mienne, ils disent que le goût de l'huile de tournesol trop cuite gâche tout, alors je fais cuire Et c'est encore plus intéressant, plus faible)) cuire dans une poêle avec un petit diamètre qu'un grand, puis nous nous ne les coupons pas en 4 parties, comme d'habitude, mais nous les roulons dans un tube

[puel]

Au début, j'ai eu des problèmes avec le roulement correct des khychins. Je ne sais pas s'il est possible de donner des liens vers le forum local, ici ils montrent comment les sculpter: 🔗

puel, eh bien, je suis encore loin d'une telle habileté, jusqu'à présent, j'ai étalé la pâte avec un rouleau à pâtisserie, enveloppé la garniture avec elle, l'ai pincée, si nécessaire, coupé l'excès de pâte et l'ai pétrie avec mes mains. Et puisque sur la page sous votre lien - les pros actuels le peuvent.
Je suis né et j'ai grandi dans le Caucase, mais juste un peu au nord de Naltchik, alors réveillez-vous la nuit des tartes ossètes, faites-les avec un reste Mais nos khychins sont comme un mets délicat, je les fais moins souvent

[Kara.]

Mais je ne fais pas frire dans l'huile, ils n'aiment pas la mienne

non, non, nous ne faisons pas frire non plus, sinon les pasties ressemblent à * JOKINGLY * juste la tante du parent a bien montré la mise en forme.

et aujourd'hui je l'ai fait cuire, il a fallu une demi-heure au plus tandis que les pommes de terre étaient bouillies et cuites pendant une demi-heure, ma poêle était électro de 40 cm, donc la portée était



Merci à tous pour la recette qui nous a rappelé comment les cuisines des peuples du monde nous unissent

shl. J'ai une garniture préférée - aneth, fromage feta, oignons verts, quand vous les roulez finement, ils deviennent verts, et aujourd'hui, comme Kara. également

Merci à tous pour la recette qui nous a rappelé comment les cuisines des peuples du monde nous unissent

C'est comme sous l'Union soviétique, ils ont adopté les recettes les uns des autres et ont vécu ensemble!

[IRR]

Personne ne fait frire les khychins dans l'huile, c'est sûr. Le fait que la femme de la première vidéo ait sorti l'huile m'a rappelé un énorme lakum ou cheburek, mais pas un khychin.

IRR, J'en ai vu assez sur la vidéo et votre hichiny -azh tellement voulu! Avec du thé fort et chaud ...

[Kara, puel]

l'âme du poète ne pouvait pas tenir ... prenez la mienne, au tas!



Kara, puel, merci beaucoup pour la recette et les commentaires - j'ai enlevé l'œuf, au lieu de l'ayran - yaourt d'activation sans additifs à moitié avec de l'eau minérale. c'est tellement délicieux! et satisfaisant, oui! mes hommes ont mangé trois à la fois, avec un départ courant, puis se sont assis satisfaits du ventre plein

IRRQuel brave camarade vous m'avez conduit dans la recette aujourd'hui!

Ludik! le titre d'un noble boulanger du forum, ce n'est pas en vain, blinnn .... c'est-à-dire khychin dans ce cas particulier ... tendre, délicieux ...

[IRR, Lisss's]

IRR, Lisss's, quelle beauté !!! Bien joué, les filles!

[Kara]

Bien! Je suis entré dans le sujet - je les veux encore!

Kara, si délicieux, mmmmm ... merci!

Manger pour la santé

comme je les aime! avec du fromage et des herbes !!! qu'on leur a rappelé ...

Des tartes très intéressantes, j'avais peur que la cuisson prenne beaucoup de temps, mais il s'est avéré que tout est très simple - pendant que l'un est en train de cuire, l'autre est en cours de cuisson, seulement cela n'a pas tout à fait fonctionné pour rouler finement (jusqu'à ce que les mains poussent à partir de là) et pour une raison quelconque, la pâte ne bouillonnait pas (mais Je ne l'ai dit à personne), et ça s'est avéré avec un bang !!! Merci, nous ferons

[Kara et puel]

à la demande du ménage, j'ai encore frit hier yummyaaaa! merci pour la recette, Kara et puel

Luda, juste un spectacle pour les yeux endoloris!
J'ai aussi frit hier, mais je n'ai pas eu le temps de prendre une photo

J'ai également fait la moitié de la portion hier. Délicieux.
J'ai jeté la pâte dans la machine à pain, en mode pizza, pendant 45 minutes. Pendant ce temps, j'ai fait bouillir des pommes de terre, puis dans le Bose Cube sur une râpe moyenne, j'ai fait défiler le fromage suluguni, puis j'ai changé l'accessoire - mis l'attachement de la râpe de purée de pommes de terre, fait défiler les pommes de terre ... La purée de pommes de terre s'est avérée tout simplement inhabituellement belle - lisse, plastique et brillante.
Juste à ce moment-là, la pâte est arrivée à temps .. J'ai fait le premier gâteau, il s'est avéré tordu, et le deuxième et le suivant sont déjà beaux

qu'en est-il de la photo? reportage photo hde ???

Avant-hier je l'ai fait - sur le lait caillé de Mechnikov - avec des pommes de terre et du fromage! J'ai répété aujourd'hui ...
Merci de rappeler la recette!
Quand j'étais à Naltchik, je m'intéressais à la recette locale - une infirmière d'un sanatorium a appris que l'essentiel de cette recette est un rouleau très fin déjà rempli! Mais je cuit encore un peu avec du beurre.

qu'en est-il de la photo? reportage photo hde ???

Je ne peux pas!!! la caméra a été prise par les enfants pour toujours et perdue !! ils filment eux-mêmes maintenant sur le registraire de la voiture et je n'ai rien du tout
Mais croyez-moi sur parole - ils étaient magiquement beaux impressionnant !!

[beauté magique impressionnant !!]

Mais croyez-moi sur parole - ils étaient beauté magique impressionnant !!

mangé instantanément

Je suis ici depuis plusieurs mois maintenant pour favoriser la volonté et n'achète pas de crêperie (c'est dommage, il n'y a pas de smiley avec les mains liées, comme ceux en bonne santé mentale dans une camisole de force)
Mais je sens que ma force et ma volonté ont pris fin ensemble. Pour le bien de ces gâteaux, le budget familial devra souffrir

Les filles, s'il vous plaît envoyez-moi au bon Temko à propos des crêpes

[Kara]

Kara, mais qu'en est-il de la volonté ??

[Kara,]

Les filles, s'il vous plaît envoyez-moi au bon Temko à propos des crêpes

Kara, il y a un thème de crêperie ICI, mais il y a un thème sur mon IMHO plus brusquement que les crêpes et s'appelle les poêles à frire électriques, maintenant je vais leur jeter dessus.
Casseroles électriques

Oh, le meilleur de tous - sur la fonte!
Vous portez, IRRunchik, des virus!

Oh, qu'est-ce que tu me fais !!!!!
Maintenant, je veux à la fois une crêpière et une poêle électrique aaaaaaaaaa

Vous portez, IRRunchik, des virus!

Olya, tu dois admettre qu'un virus de la poêle à frire vaut mieux que certains Réactions de Wasserman

Oh, qu'est-ce que tu me fais !!!!!
Maintenant, je veux à la fois une crêpière et une poêle électrique aaaaaaaaaa

en bonne santé, alors! (le désir est un signe de santé psychologique et d'absence de dépression) ensuite!

Olya, tu dois admettre qu'un virus de la poêle à frire vaut mieux que certains Réactions de Wasserman

Bien sûr!!!!!!!

Mon mari l'a écrit il y a longtemps comme une «personne malade».
Il a dit qu'il pouvait enfin le couper pour que j'aie moins de crises

[Kara]

prynet nizza, on languit sans lui!

Kara, Je rejoins MariV, sur fonte (ou mieux sur deux) - le truc même !! aucune poêle électrique ne traînait! traiter correctement avec de l'huile d'abrasin, un revêtement antiadhésif est obtenu - les gâteaux au fromage roulent comme sur une patinoire, vous ne pouvez pas attraper

[Kara]

prynet nizza, on languit sans lui!

Kara, Je rejoins MariV, sur fonte (ou mieux sur deux) - le truc même !! aucune poêle électrique ne traînait! traiter correctement avec de l'huile, un revêtement antiadhésif est obtenu - les gâteaux au fromage roulent comme sur une patinoire, vous ne pouvez pas attraper

Lyudochka, "tung" - de cet endroit plus en détail, pli-i-z! - Je suis juste à moi. huile et pas la mienne en PMM - une fois lavée, et elle a commencé à rouiller sous mes yeux.

Oh, et j'ai mangé ces khychins à Dombai!
attendre un mois ou deux et cuire probablement au revoir la taille aussi!

[MariV]

MariV, Olya, l'huile d'abrasin est une sorte d'huile de noix. ils traitent les surfaces en bois, ils n'absorbent alors pas l'eau. il convient au contact avec les aliments, une planche à découper est directement tirée sur le côté de l'emballage, etc., mais il ne s'oxyde pas, comme le végétal, ne devient pas amer avec le temps et son film est des centaines de fois plus résistant que le film végétal. c'est-à-dire que si une poêle en fonte est calcinée avec une fine couche d'une telle huile, elle peut être lavée au PMM et il n'y aura pas de fonte. mais de telles couches doivent être appliquées au moins 6, puis après chaque utilisation, il est logique de les accumuler, c'est-à-dire de les essuyer à nouveau avec un chiffon avec une telle huile. optimal - 20 couches.

Olya, ici, il s'avère que mes messages que j'ai écrits une fois ont été mis en évidence dans un sujet séparé, ici https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=120868.0, il y a une photo, pour ne pas obstruer le khychiny ici

Merci pour le lien!

Uh-huh, un immense merci !!! Vis et apprend!

[Kara]

Kara, merci pour la recette, très savoureuse
La couche de pâte s'avère si fine - comme du papier, je ne pensais pas qu'il était possible de la dérouler comme ça.
Certes, il n'y a pas de photo. Jusqu'à ce que je réalise - il n'y avait rien à photographier.

Cette fois, j'ai fait la garniture de pommes de terre et de fromage, c'est d'ailleurs le moyen le plus simple de préparer les khychins et est parfait pour ceux qui préparent ce plat pour la première fois. Et lorsque la main est déjà pleine, vous pouvez utiliser de la viande, des haricots, de la citrouille, etc. comme garniture (pour laquelle il y a assez d'imagination

Kara, Je n’ai pas assez d’imagination, parlez-nous plus de la garniture à la citrouille, sinon ma citrouille mûrira bientôt complètement, et je ne la fixe nulle part sauf pour la confiture.

[Nata333]

Nata333, Je suis très heureux que vous ayez aimé.
Et avec la citrouille, c'est très simple: faites-le bouillir (de préférence cuit à la vapeur, coupé en morceaux et avec une pelure), broyez-le dans un hachoir à viande ou un mélangeur avec du fromage (le fromage mariné est meilleur, mais le russe ordinaire est également possible), si le fromage était très fade, vous pouvez ajouter un peu de beurre ramolli. Et puis tout est comme dans la version standard.

la citrouille va bientôt mûrir complètement, et je ne la fixe nulle part sauf pour la confiture

Et ici vous pouvez en savoir plus

Confiture, il vaut mieux dire confiture - c'est juste que je nettoie la citrouille, la coupe en morceaux, la fais bouillir (je suis dans un multicuiseur sans eau, mais vous pouvez le faire de n'importe quelle manière pratique) Je l'ai écrasée avec un moulin à pommes de terre, j'ai ajouté du sucre à mon goût (si c'est juste pour le thé, alors moins de sucre, et si c'est une confiture pour tartes - quelque chose de plus). Ajoutez-y du citron finement / finement haché (alors même ceux qui n'aiment pas la citrouille mangent) et faites-le bouillir jusqu'à la consistance désirée. Comme on obtient relativement peu de sucre, il doit être conservé au réfrigérateur.
Fait intéressant, les khychins sont-ils sucrés?

faire bouillir (de préférence à la vapeur, coupé en morceaux et avec une pelure)

Et pourquoi avec une peau, et sans elle, vous pouvez?

Génial! Je vais certainement essayer la confiture de citrouille.
Et il vaut mieux cuisiner avec la peau, disent-ils, alors la citrouille retient plus de ses vitamines. Et avec la peau bouillie avant le traitement, bien sûr, vous devez retirer