Yaourt au lait

Le lait fait maison peut également être différent et il est difficile de le deviner. Il est nécessaire de prendre des personnes de confiance pour être sûr que rien n'a été ajouté au lait - pas dilué, etc. De plus, pour qu'il soit frais. Faire bouillir est un must! Et de savoir avec certitude que la vache n'est pas après le vêlage. Bonne chance!
Et les caillots, le fromage cottage - tout cela parce que le lait est fait maison, si vous le réchauffez tout le temps, comme cela se produit dans une yaourtière, et que les bacilles ne fonctionnent pas, alors vous obtenez d'abord le yaourt, puis le caillé. Tout est naturel. Les bactéries présentes dans le yogourt ne fonctionnaient tout simplement pas.

Et si la vache après le vêlage, alors quoi?
La femme de qui nous prenons est sur la recommandation, donc nous lui faisons confiance. mais au détriment du fait qu'ils ont été dilués, c'est peu probable, car dans les bouteilles dans lesquelles le lait est donné, en l'état, on peut voir beaucoup de crème d'en haut. Et ils ont pris du lait immédiatement après la traite. Je ne comprends pas pourquoi le yaourt n’est pas sorti deux fois de ce lait. Fabriqué à partir de narine avec 6% de tout superaliment. et puis la déception est arrivée ... Peut-être essayer de fermenter à l'ancienne, sur actimele? peut-être que les bactéries ici ne seront pas si fantaisistes? Ou essayez de diluer le lait vous-même, après l'avoir acheté?

Je fais du PROSTOKVASH maison avec du lait naturel d'une vache, que j'achète dans le village à une laitière, et voici ce que j'obtiens:

c'est moi qui fermente du lait cru, non bouilli, le chauffe seulement à 40 * C, et fermente avec une vieille portion de lait fermenté, du ferment précédent, je laisse spécialement 1 pot non mangé, pour 1 litre de lait 1-2 pots de 120 ml.
Je fermente dans un large thermos
Ensuite, après la levure, je mets le PROSTOKVASH au réfrigérateur pour le refroidir, le stocke directement dans le flacon sous le couvercle, ou le transfère dans des bocaux portionnés
Le lait aigre fermenté à partir de lait fait maison et son levain sera toujours des caillots, et un petit goût aigre est du lait «aigre, fermenté».

C'est ainsi que ça devrait être - un vrai produit laitier fermenté! En détails 🔗

Tatyana, et dans votre cas, il s'agit de yogourt, pas de yaourt? J'ai un enfant, capricieux, verra les caillots - refuse. Déjà habitué à une consistance épaisse.
Tatyana, est-il vraiment impossible de faire du yogourt à partir de vsezh maison? J'ai aussi une yaourtière

Tatyana, et dans votre cas, il s'agit de yogourt, pas de yaourt? J'ai un enfant, capricieux, verra les caillots - refuse. Déjà habitué à une consistance épaisse.
Tatyana, est-il vraiment impossible de faire du yogourt à partir de vsezh maison? J'ai aussi une yaourtière

Ainsi, pour un enfant, vous pouvez remuer le lait caillé et la cuillère avant utilisation, et ajouter et mélanger de la confiture (confiture), de sorte que tous les caillots disparaissent
Nous avons besoin d'un produit naturel.

Vous pouvez tout faire, il vous suffit de vous adapter - nous avons un sujet sur la fabrication du yaourt

Et si la vache après le vêlage, alors quoi?

Ensuite, le yogourt peut ne pas fonctionner.

Et si la vache après le vêlage, alors quoi?

Dans le corps d'une vache, comme toute femme, il y a une secousse hormonale, certaines substances pénètrent dans le lait. Si vous avez vêlé récemment, il y a du lait et du colostrum. Le lait a donc une composition spécifique pendant la période de braillements et de vêlage des vaches. Parfois, ça sent avec une odeur spécifique. Odeur, il n'y a pas d'odeur inhabituelle pour le lait? Et à la fin de l'hiver - au début du printemps et dans le lait de magasin "avec une odeur" glisse parfois, et même du fromage est tombé. C'est à cette époque de l'année.

[LESENA]

Tatyana, et dans votre cas, il s'agit de yogourt, pas de yaourt? J'ai un enfant, capricieux, verra les caillots - refuse. Déjà habitué à une consistance épaisse.
Tatyana, est-il vraiment impossible de faire du yogourt à partir de vsezh maison? J'ai aussi une yaourtière

LESENAet mon petit-fils ne mange pas de yogourt liquide.Alors je me suis adapté, s'il s'avère mince, je mets un pot sur le filtre (d'une cafetière goutte à goutte) et ajoute le "caillé" obtenu au yaourt. Mange même sans confiture alors, il suffit de mettre une demi-cuillère de sucre, aime quand le sucre craque!

Ainsi, pour un enfant, vous pouvez remuer le lait caillé et la cuillère avant utilisation, et ajouter et mélanger de la confiture (confiture), de sorte que tous les caillots disparaissent
Nous avons besoin d'un produit naturel.

Vous pouvez tout faire, il vous suffit de vous adapter - nous avons un sujet sur la fabrication du yaourt

À un moment donné, dès que j'ai pensé à acheter une yaourtière, j'ai relu ce temka, je connais la technologie même de la préparation du yaourt. loin, mais il ne sortait pas de lait fait maison, alors j'ai décidé de revenir ici pour obtenir de l'aide.

Dans le corps d'une vache, comme toute femme, il y a une secousse hormonale, certaines substances pénètrent dans le lait. Si vous avez vêlé récemment, il y a du lait et du colostrum. Ainsi, le lait est de composition spécifique pendant la période de braillements et de vêlage des vaches. Parfois, ça sent avec une odeur spécifique. Odeur, il n'y a pas d'odeur inhabituelle pour le lait? Et à la fin de l'hiver - au début du printemps et dans le lait de magasin "avec une odeur" glisse parfois, et même du fromage est tombé. C'est à cette époque de l'année.

Et pourtant il s'est avéré que la vache après le vêlage !!!!
Blimey
le lait ne semble pas sentir, et l'enfant ne refuse pas, il dit que c'est très savoureux, mais le yaourt ne fonctionne pas. nous allons donc faire et boire à partir de cela, mais toujours faire du yogourt à partir de yaourt acheté et attendre que le veau grandisse

[LESENA]

LESENAet mon petit-fils ne mange pas de yogourt liquide. Alors je me suis adapté, s'il s'avère mince, je mets un pot sur le filtre (d'une cafetière goutte à goutte) et ajoute le "caillé" obtenu au yaourt. Mange même sans confiture alors, il suffit de mettre une demi-cuillère de sucre, aime quand le sucre craque!

mais la voilà coquine, elle aime quand comme ça: on met de la confiture dans un bocal et on ne remue pas, elle aime ça quand elle cuillère un peu de confiture et un peu de yaourt. Une sorte de plaisir esthétique a son propre genre
et vous ne tromperez pas ça !!! Et j'ai aussi essayé de faire du yaourt à partir de lait cuit au four, il s'est avéré délicieux, pas si acide, et encore une fois pour changer!

J'ai lu toute la branche et j'ai été abasourdi - personne ne fabrique du yogourt à partir de lait UHT. Depuis un an, je ne fais que ça. J'ai écarté mon lait maison - je ne sais pas de quel genre de vache il s'agissait. Le pasteurisé doit être bouilli. Aimez-vous le goût du lait bouilli? Et du yaourt? Et le goût de stérilisé? C'est la même chose que pasteurisé, mais déjà bouilli pour nous.
Je ne convaincrai personne, mais si vous êtes intéressé, voici un infa très amusant sur le lait
🔗

Vous n'avez pas besoin de faire bouillir ce lait. Je le chauffe à 35 degrés + levain et le mets dans une yaourtière avec un thermostat intégré avec une température réglée sur 36. Le résultat est toujours excellent - à la fois en goût, en odeur et en consistance.

J'achète du lait ultra-pasteurisé pour Santé et Burenka (il provient de la même laiterie). Récemment, j'ai essayé Frenzy Farm sur le lait. C'est peut-être arrivé par accident, mais j'aimais encore plus le yogourt pour le goût.

Pour une raison quelconque, sur le lait UHT, le yogourt ne sort pas épais, même si je prends du lait 3,5, je ne comprends rien. sur pasteurisé épais.

Bonjour à tous. J'utilise du lait Lianozovsky. J'ai remarqué que la consistance du yaourt dépend principalement du levain et non du lait. Fabriqué avec Evitalia et divers yaourts. Quand Evitalia était frais (j'avais un paquet de 10 bouteilles), le yaourt fonctionnait bien, et quelques mois avant la date d'expiration, même une double dose de la culture de départ donnait de mauvais résultats. Je prends le lait de sous la vache uniquement de mon voisin, bien qu'il y ait une ferme à proximité (on dit qu'il y a des vaches mastitiques et, en général, c'est mauvais quand le lait de différentes vaches est mélangé en une seule), j'ai essayé de faire du yaourt à différents moments de l'année et même après la séparation (il s'est avéré un peu mieux), rien ne sort, le sérum se décolle.Le kéfir dans le lait sous la vache est obtenu sans problème (mais aussi, tout dépend de la fermentation initiale). Maintenant, je veux essayer d'ajouter du lait en poudre au lait de vache (les instructions pour la yaourtière disent que cela rendra le yaourt plus épais), cela peut aider. Peut-être que quelqu'un l'a déjà essayé? Et j'ai aussi fait du lait cuit fermenté sur du lait de vache (j'ai cuit du lait dans un cuiseur à lait pendant environ une heure, puis après refroidissement, j'y ai ajouté du yogourt et je l'ai mis dans une yaourtière), il s'est avéré être délicieux, plus savoureux que le magasin un par un!

[environ une heure]

Et j'ai aussi fait du lait cuit fermenté sur du lait de vache (j'ai cuit du lait dans un cuiseur à lait environ une heure, puis après avoir refroidi, j'y ai ajouté du yogourt et je l'ai mis dans une yaourtière), il s'est avéré être délicieux, plus savoureux que le magasin un à un!

Est-il possible pour une HEURE d'obtenir du lait cuit ??? Quel que soit l'endroit où je le prépare en cuisson lente ou au lait, il devient vraiment crémeux avec un goût de noisette, pas moins de 5 heures plus tard.Ensuite, le lait cuit fermenté est dix fois plus savoureux que celui acheté en magasin, et comme c'était le cas auparavant en les villages

Je ne sais pas, peut-être que ça prend tellement de temps pour le faire avec du lait de magasin ... J'utilise du lait frais. J'ai fait cuire 1,5 litre dans un cuiseur à lait pendant environ une heure, j'ai dû y verser de l'eau une fois de plus. Je ne dirais pas que la couleur était brillante, comme un magasin ryazhenka, juste beige et ryazhenka au goût. Peut-être que si vous le faites cuire encore plus longtemps, ce sera encore plus savoureux - je ne sais pas.

est le lait par couleur?

Dans un multicuiseur

Dans une mijoteuse

donc moi, sur les conseils de Tanya, je l'ai fait dans un coucou sur une mijoteuse, et avant cela chez Panasonic sur le ragoût (au fait, il était nécessaire d'essayer le chauffage), la différence est, franchement, énorme.
il me semblait que le coucou était bien réel.

nuances claires de la photo. Je ne l'ai pas encore essayé dans un multicuiseur, je vais l'expérimenter l'autre jour. La vérité est que, dans les instructions pour le multicuiseur, je dis que je devrais y faire des produits laitiers, et quand je vois des recettes de lait, je passe toujours à mon multicuiseur et je ne me décide jamais.

Je ne sais pas, peut-être que ça prend tellement de temps pour le faire avec du lait de magasin ... J'utilise du lait frais.

Eh bien, je n’en ai pas de paire, bien sûr, mais je n’utilise pas le magasin non plus, je le prends soit au marché local, fait maison, le samedi ou dans une ferme d’un village voisin

dans les instructions du multicuiseur, il est dit que les produits laitiers doivent y être fabriqués, et quand je vois des recettes de produits laitiers, pour mon multicuiseur, je filtre toujours et je ne me décide jamais.

Les produits laitiers PEUVENT être cuits dans TOUS les multicuiseurs, où il y a du ragoût / ragoût, et pas seulement un programme laitier spécial !!!

Pour moi, le ragoût le plus délicieux et le plus vrai est obtenu dans une mijoteuse!
Pas dans un cookie - à savoir une mijoteuse Coonwood ou un autre modèle. Malheureusement, le lait cuit ne fonctionne pas dans le kuku. Je ne parle pas de l'option haute vitesse sur le Multipovar à 120 * C, pour moi ce n'est pas du lait cuit ...

Pour moi, le ragoût le plus délicieux et le plus vrai est obtenu dans une mijoteuse!
Pas dans un cookie - à savoir une mijoteuse Coonwood ou un autre modèle. Malheureusement, le lait cuit ne fonctionne pas dans le kuku. Je ne parle pas de la version à grande vitesse sur le Multipovar à 120 * C, pour moi ce n'est pas du lait cuit ...

Je suis confus, et la photo du lait cuit au four, dans quel multicuiseur a été fabriqué? J'ai pensé dans un coucou ...

Je l'ai fait dans un coucou sur un dolvarke - vous essayez,

J'ai fait une mijoteuse dans un coucou - vous essayez,

purement, je n'ai pas un tel régime, mais j'ai tellement compris ce qu'ils font dans le régime d'extinction, non?

purement, je n'ai pas un tel régime, mais j'ai tellement compris ce qu'ils font dans le régime d'extinction, non?

Aha

purement, je n'ai pas un tel régime, mais j'ai tellement compris ce qu'ils font dans le régime d'extinction, non?

Il n'y a pas de tel régime dans le kuku! Faites le mode Multi-cook 120 * C pendant 20 minutes.

Sur mes photos, le lait est fabriqué dans deux appareils:
haut dans un multicuiseur Panasonic, mode Stewing 5-6 heures.
plus bas dans la mijoteuse Kenwood, 6-7 heures

excusez-moi "dolgovarka" - corrigé

excusez-moi "dolgovarka" - corrigé

Anya, de quelle couleur est le lait obtenu sur le contrat, et combien de temps faut-il pour cuire, à quelle température?

Tanya, la couleur du lait était crème foncée, je suis juste entrée dans la cuisine avec la mousse, j'ai regardé ça coûte 3 niveau 6 heures, mais je sais avec certitude qu'il était encore 4 heures sur le chauffage, je suis probablement mettez-le la nuit.
Pour une raison quelconque, je pensais que c'était toi que j'avais lu quelque part ...
Je l'ai trouvé sur un autre forum
"Pour ceux qui souhaitent utiliser des températures plus basses (comme dans un four russe), je recommande Dolgovarka, niveau de température 2 (pas plus haut, pas plus bas) 75-80 degrés, temps 6-8 heures."

Je vais toujours chercher où j'ai trouvé mon régime

ouais, c'est clair pourquoi je me souviens de toi
https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=3319.45
Nom: Lait cuit au four à Kuku 1054
Envoyé par: Lyi le 08 nov. 2010, 22:51
Déjà 2 fois j'ai fait du lait "cuit" au Kukushechka 1054 en mode "cuiseur long" au 3ème niveau pendant 6 heures.
Lait naturel d'une vache.
Autrement dit, j'ai pris en compte le conseil de l'administrateur selon lequel le lait cuit au four est le plus délicieux dans une mijoteuse. Mais comme je n'ai pas de mijoteuse, je me suis souvenu à temps que le coucou avait ce programme.
Il s'est avéré être une merveilleuse couleur de café avec du lait, la consistance est épaisse, comme du vrai lait cuit au four (mais sans tracas) et il a beaucoup bouilli: environ 50 à 70 grammes par 1,5 litre.
Et puis même dans le yaourt, même dans la bouillie, au moins pour laver le gâteau.
J'ai plus aimé cette recette que de noyer le lait dans le même coucou, mais sur Multipovar ...

[Anya]

Ouais, Anya - Merci pour l'info!

La laitière, à partir de laquelle je prends du lait, met le pot sur la cuisinière pendant la nuit en hiver et le matin, il s'avère du lait cuit fermenté. Elle a dit que dans un thermos, vous pouvez également faire cela. Et je l'ai fait par accident, j'ai généralement essayé à nouveau de faire du yaourt au lait de vache, j'ai tourné et digéré le lait, je n'ai pas fait attention, je l'ai mis dans une yaourtière, et le matin j'avais du ryazhenka! De plus, il a une bonne consistance, sans séparation du lactosérum, ce que je ne peux pas réaliser en faisant simplement du yaourt avec du lait frais! Ce sont les miracles.

filé et digéré le lait, ne pas faire attention, le mettre dans une yaourtière et le matin j'ai eu du ryazhenka! De plus, une bonne consistance, sans la séparation du lactosérum, ce que je ne peux pas réaliser en faisant simplement du yaourt avec du lait frais! Ce sont les miracles.

Quelle est la température du lait frais? Je n'ai simplement jamais entendu dire que le yaourt était fait de lait frais, bien sûr, vous devez vraiment faire confiance à la vache et à sa maîtresse pour le faire à partir de UNBOILED. Dans tous les cas, il différera du lait pasteurisé et traité thermiquement, et pour le yaourt il y a toujours des problèmes avec le lait fait maison, il est plus gras et stratifié

Quelle est la température du lait frais? Je n'ai simplement jamais entendu dire que le yaourt était fait à partir de lait frais, bien sûr, vous devez vraiment faire confiance à la vache et à sa maîtresse pour le faire à partir de UNBOILED. Dans tous les cas, il différera du lait pasteurisé et traité thermiquement, et pour le yaourt il y a toujours des problèmes avec le lait fait maison, il est plus gras et stratifié

Je voulais dire de la vapeur, et après avoir bouilli, bien sûr, j'ai déjà décrit tout cela ici plus d'une fois. Il exfolie apparemment non seulement d'un excès de teneur en matières grasses, car j'ai essayé ce lait même après la séparation (écrémage) et cela s'avère également mal, peut-être un peu mieux

Je suis tombé en panne, j'ai acheté du lait et je veux le mettre dans une mijoteuse pendant la nuit. Dites-moi dans quel ordre et que faire? Vais-je faire bouillir le lait maintenant et le verser dans le multicuiseur en mode ragoût pendant 5 à 6 heures ou en mode multi-cuisson 120 degrés pendant 20 minutes? alors je comprends?

Droite!

Je suis tombé en panne, j'ai acheté du lait et je veux le mettre dans une mijoteuse pendant la nuit. Dites-moi dans quel ordre et que faire? Vais-je faire bouillir le lait maintenant et le verser dans le multicuiseur en mode ragoût pendant 5 à 6 heures ou en mode multi-cuisson 120 degrés pendant 20 minutes? alors je comprends?

120 degrés !!!! le lait peut ruiner le multicuiseur.

s'il est en mode extinction, alors je saignerai simplement sur ce mode et après sa fin je ne touche à rien, ne l'ouvre pas, laisse-le tel quel, en mode chauffage pour le temps restant, non?

120 degrés !!!! le lait peut ruiner le multicuiseur.

Je ne sais pas, ils disent non

s'il est en mode extinction, alors je saignerai simplement sur ce mode et après sa fin je ne touche à rien, ne l'ouvre pas, laisse-le tel quel, en mode chauffage pour le temps restant, non?

ouais, je le mets pour la nuit, c'est-à-dire pendant 8 heures.Ce mode est le plus proche des conditions de mijotage au four, exposition prolongée à une température pas trop élevée

Je ne sais pas, ils disent non

J'ai déjà lu sur plusieurs forums - c'est impossible. mais si vous voulez - expérimentez. il s'avère que l'expérience m'aurait coûté cher - je n'ai pas

Je vais essayer. Maintenant, je vais faire bouillir dans un cuiseur à lait et le verser immédiatement dans une mijoteuse. Je me demande ce qui se passe si vous le tenez pendant plus de 8 heures? heures donc 12 ...

Pourquoi faire bouillir? En mijotant, il bouillira un peu, puis il languira! C'est possible et à 12 ans, le courant sera meilleur

J'ai déjà lu sur plusieurs forums - c'est impossible. mais si vous voulez - expérimentez. il s'avère que l'expérience m'aurait coûté cher - je n'ai pas

J'étais déjà au dessus, j'ai aussi exprimé mon doute, car les instructions disent que les produits laitiers, dans mon modèle de multicuiseur, ne peuvent pas être cuits et, en général, tous les aliments moussants, ne les ajoutez qu'en fin de cuisson et sur le mode de chauffage .

Pourquoi faire bouillir? En mijotant, il bouillira un peu, puis il languira! C'est possible et à 12 ans, le courant sera meilleur

pour le ragoût, peut-être que je suis plus stressé par le mode multi-cuisson dans cette affaire ...

Faites en éteignant et ne souffrez pas

Faites en éteignant et ne souffrez pas

+10000

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Je vous invite sur le sujet où vous pouvez poser une question aux experts dans la préparation du lait aigre à la maison https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=172987.0 .
Vous pourrez consulter un microbiologiste expert - Olga Sokolova sur toutes les questions liées au lait.