Yaourt au lait

et pourtant le yogourt le plus délicieux et le plus délicat est obtenu à partir de lait FRAIS ordinaire et de crème à boire d'une courte durée de conservation (ne prenez pas de produits laitiers de longue durée, par conséquent, ils ont un goût amer ...) et de bactéries ordinaires - soit linex 2 capsules, soit bifidumbacterin 2 ampoules, ou toute autre bactérie vendue dans n'importe quelle pharmacie. maximum 1 cuillère à soupe. l. sucre et pas de lait en poudre, il peut aussi avoir un goût amer ... un produit très sain et très délicat s'obtient par essais et erreurs, sélectionnez des produits laitiers de haute qualité et le résultat sera toujours le même! J'ai remarqué que si vous prenez du lait et / ou de la crème d'hier (je regarde toujours la date de production), alors le résultat ne me convient pas beaucoup - ça peut s'écailler, et ça peut cailler ... mais je n'ai jamais rien jeté, ça s'avère quand même délicieux

Et ma crème à 10% n'était pas bonne, tout le temps ils fermentaient du yogourt, puis je suis passé au lait faible en gras à 0,5 teneur en matières grasses, à des fins diététiques. Je pense déjà que le yogourt à 3,2% est incroyablement gras. Tout est relatif.
J'aime votre attitude, j'ai passé plusieurs mois jusqu'à ce que ça commence à marcher. Combien de yaourt mon mari a bu et combien de bon pain est sorti du lactosérum, vous ne pouvez pas compter. Maintenant, il y a un autre problème, je fais du pain diététique uniquement avec du lactosérum sans sucre, et maintenant je le collecte de partout, un peu.
Vous devez faire votre propre fromage cottage, alors il y en aura beaucoup.

Pardonnez au débutant d'être stupide, mais vous n'avez pas besoin de faire bouillir ou de chauffer du lait cuit au four?

Il n'est pas nécessaire de faire bouillir le lait cuit d'Irch, mais au détriment de le chauffer à votre guise, lorsque je le chauffe à 40 ° C, sinon, le résultat est le même.

relisez les 57 pages. Mais je n'ai pas fait attention - si vous faites du lait cuit au yaourt fermenté sur du lait cuit au four - doit-il être bouilli avant de "charger" dans la yaourtière? ou ne faites pas bouillir le ghee?

kipitka Je ne fais pas bouillir pas simple, pas fondu, mais je le chauffe seulement au micro-ondes quelque part jusqu'à 40 ° C et c'est tout.

Prenez-vous du lait vivant ou du lait de longue durée?

quand je cuisine pour les enfants, je ne prends que des êtres vivants, toujours frais (sinon ça peut être caillé), et pour les adultes c'est possible et de longue durée. mais durable peut avoir un goût un peu amer (si vous le stockez pendant longtemps)

Lorsque je prends du lait pasteurisé, le yaourt a presque toujours une structure caillée hétérogène. Bien que, selon la date d'expiration, tout semble normal.

Le lait stérilisé produit un yaourt plus doux et plus beau.

Mon préféré était le yogourt au lait cuit au four. La fille dit: "Ça sent le caramel." Il le mange avec plaisir, rejetant catégoriquement les confitures et les sirops comme édulcorants. C'est vrai, j'ajoute une ou deux cuillères à soupe de sucre au yaourt lui-même (je n'aime pas l'acide).

Et je prends toujours du Prostokvashino pasteurisé et toujours un excellent résultat, et je ne veux même pas en faire un long.

Il me semble que dans ce cas, il est nécessaire de choisir exactement ce lait (du fabricant), qui produira du yogourt épais. J'en ai essayé différentes, j'ai donc trouvé «ma» marque, pour ainsi dire, avec le même résultat. après tout, ils ajoutent toujours quelque chose au lait, dans chaque pays à sa manière ... si vous prenez du lait gras, le résultat devrait certainement être plus épais, mais le lait écrémé ne fermente probablement pas du tout, je ne peux même pas obtenir de kéfir dessus

merci pour la réponse rapide!
J'obtiens même du fromage cottage à 1%, comment! J'expérimenterai plus loin!

Je prends du lait éphémère (la durée de conservation semble être de 3 jours), pasteurisé, en sachets cellophane, "salus", 1,5% de matières grasses, surtout FRAIS!
pour les adultes, je le faisais avec un lait différent, même avec un lait de longue durée (lasunya, pour la santé et un autre, je ne me souviens plus)
Je chauffe d'abord le lait au micro-ondes, ou plutôt une partie du lait, mets environ 0,5 litre à pleine puissance pendant 6-7 minutes, ajoute une cuillère à soupe de sucre (qui l'aime plus sucré, vous pouvez 2 cuillères à soupe), mélangez bien (donc que le sucre se dissout), puis ajoutez le reste du lait. (environ 1,3 litre de lait rentre dans mes bocaux Mulinex, jusqu'aux globes oculaires). en conséquence, j'obtiens du lait chaud, il est juste possible d'élever des "bactéries" dedans - et pas froid, et pas d'eau bouillante
le temps de chauffage dépend de la température initiale du lait fermenté et de la température ambiante. dans mes conditions actuelles (c'est un lait tellement chaud et une fenêtre ouverte pour la nuit), le yogourt est obtenu en 7 heures environ (aujourd'hui, plus précisément, hier 2 23h00 réglé, l'alarme est à 6 heures du matin - voyons comment va). un signe de "sur-aigreur" - le lactosérum commence à se séparer, d'abord le long des murs, puis au fond ... mais un signe de mauvais mélange et de lait rassis est juste en couches (c'est selon mes observations et mon introspection)
Je n'utilise pas du tout de mixeur, seulement une cuillère, même lorsque j'ai utilisé du yogourt en entrée, je l'ai juste dilué avec une petite quantité de lait, donc une consistance homogène est obtenue plus rapidement
semble avoir répondu à toutes les questions? si vous avez manqué quelque chose, rappelez-moi. Je veux dormir, ça s'avère chaotique, eh bien, comment ça se passe

Merci Fugaska! Je vais répéter encore! Autrement dit, vous ne faites pas bouillir un produit de courte durée. C'est juste qu'il est écrit partout qu'il doit être bouilli, car il y a d'autres bactéries qui vont interférer avec cela. J'essaierai comme toi.

Je ne fais pas bouillir par manque de temps - il faut aussi le refroidir!
et aujourd'hui j'ai préparé du yaourt en 7 heures

Bonjour à tous!
Je lis votre forum depuis plus d'un an. Tout d'abord, grâce à vos conseils, j'ai choisi une machine à pain, et maintenant j'ai décidé d'acheter une yaourtière. Eh bien, je voulais vraiment, je me suis précipité pour regarder, mais je n'ai trouvé de Mulineks nulle part à Kiev et j'ai acheté Tefal. Yaourt préparé selon vos conseils et recommandations des cultures starter de l'Institut du lait et de la viande. Tout est cool, savoureux, les enfants sont ravis. Mais! Il y a une petite quantité de lactosérum dans le produit fini. Pas plus de deux cuillères à café! Est-ce normal ou quoi? Répondez s'il vous plait!

Avez-vous essayé de changer de lait? J'ai eu un tel problème quand j'ai fermenté pour "Prostokvashino", et quand je suis passé à "Merry Milkman", le petit-lait était parti.

Avez-vous essayé de changer de lait? J'ai eu un tel problème quand j'ai fermenté pour "Prostokvashino", et quand je suis passé à "Merry Milkman", le petit-lait était parti.

Merci Donchanka! J'essaierai. Aujourd'hui, je l'ai mis sur "Yagotynsky". Nous attendons le résultat. Les enfants se lèchent déjà les lèvres.

[morozzz]

morozzz, mais vous n'avez pas de thermomètre pour mesurer la température à laquelle le lait est chauffé?
Et combien de lait vous gardez dans une yaourtière quand il devient liquide et quand le fromage cottage et le petit-lait se forment, peut-être que la vérité est quelque part au milieu. Habituellement, en 4-5 heures, on obtient un excellent yaourt. Je me souviens que les filles ont dit qu'elles obtenaient du yaourt en 3 heures.
L'avez-vous essayé avec un lait différent?

il y a un thermomètre, mais il a une limite de 43. et le lait est clairement encore plus chaud.
Je le tiens jusqu'à ce qu'il durcisse. mais ça ne gèle jamais ...
parfois ça devient une consistance visqueuse, je le mets plus vite au réfrigérateur, et ça s'y stratifie déjà.
le lait a tout essayé depuis longtemps et 5 jours. elle a pris ce dernier des fermiers. un résultat

Hier, j'ai fait du ryazhenka au lait cuit au four dans une yaourtière, cela s'est avéré super, j'ai vraiment aimé.

Je viens de verser du lait froid du réfrigérateur dans des bocaux, dans chaque cuillère à café avec Danone top (le moins cher frais sans additifs) et c'est tout. J'ai appuyé sur le bouton et je suis allé me ​​coucher. Le matin, je l'ai mis au réfrigérateur. Tout va bien. Le lait a pris 3,2 maison dans le village, et la deuxième fois 2,5 Vologda pasteurisé ordinaire. Rien bouilli. Yaourtière Tefal.

Décision parfaitement correcte

Je viens de verser du lait froid du réfrigérateur dans des bocaux, dans chaque cuillère à café avec Danone top (le moins cher frais sans additifs) et c'est tout. J'ai appuyé sur le bouton et je suis allé me ​​coucher. Le matin, je l'ai mis au réfrigérateur. Tout va bien. Le lait a pris 3,2 maison dans le village, et la deuxième fois 2,5 Vologda pasteurisé ordinaire. Rien bouilli. Yaourtière Tefal.
Une décision absolument correcte. Je pense aussi qu'il n'y a rien à déranger avec le lait pasteurisé bouillant et refroidissant (sauf pour les petits enfants) et le produit fini n'a pas le temps de surchauffer et de peroxyde.

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Je ne me soucie pas non plus de faire bouillir, je pense que pour les tout petits, je prends du lait (2,5) du réfrigérateur + un pot d'activité (sans charges), je le mélange dans un saladier et dans des bocaux. Le soir je l'ai mis, le matin dans le réfrigérateur et 2 choses que les garçons mangent chaud. Tout le monde est content! , Je fais tous les deux jours. Mon mari ne boit pas de kéfir de lui, mais du yaourt avec plaisir et sans conséquences (nous sommes accros au yaourt en Turquie).
Si je surexpose ou si j'ai déjà besoin de changer la culture de départ (c'est-à-dire que j'utilise généralement la mienne après l'activation), eh bien, il y a du lactosérum ou du genre qui n'est pas spécial non plus, je ne suis pas contrarié par le caillé ou je le verse simplement dans un bouteille et l'utiliser pour la pâte ou autre cuisson (j'aime la viande avant de la cuire légèrement assaisonner avec du kéfir)
Tout le monde écrit que le lait est plus gros, mais moi, expérimentant au contraire, je suis parvenu à une conclusion. que le lait plus gras contient moins de protéines et même le fromage cottage de 3,2 lait est beaucoup moins que de 2,5, et d'une manière ou d'une autre, nous sommes habitués à acheter du lait 2,5, et il est moins cher (nous l'avons en litres ...) malheureusement entier, vous pouvez '' t acheter du lait d'une vache. mais c'est probablement la meilleure option, mais si quelqu'un veut plus gros, je pense que vous avez besoin de lait 2,5 (plus de protéines) et ajoutez de la crème (comme beaucoup de filles)

L'ébullition n'est pas nécessaire pour l'épaisseur du produit final, mais pour que les mauvaises bactéries présentes dans le lait ne se multiplient pas avec les yourtes. Vous ne pouvez pas être sûr de la stérilité du lait que vous achetez.

L'ébullition n'est pas nécessaire pour l'épaisseur du produit final, mais pour que les mauvaises bactéries présentes dans le lait ne se multiplient pas avec les yourtes. Vous ne pouvez pas être sûr de la stérilité du lait que vous achetez.

Eh bien, c'est s'il s'agit de lait à la pression ou d'une vache inconnue, mais s'il est pasteurisé à partir de sacs, c'est probablement possible sinon il aurait déjà acidulé dans les sacs ...

Eh bien, c'est s'il s'agit de lait à la pression ou d'une vache inconnue, mais s'il est pasteurisé à partir de sacs, c'est probablement possible sinon il aurait déjà acidulé dans les sacs ...

Le processus de pasteurisation consiste à chauffer le lait à 60–70 C et à le faire vieillir afin de détruire les bactéries pathogènes qui peuvent y être présentes. Mais les spores bactériennes ne meurent pas avec un tel traitement thermique.
Stérilisation - traitement à haute température (130-140 C) du lait, qui se caractérise par l'absence totale de micro-organismes pouvant se multiplier après la stérilisation.

Je ne risque franchement pas d'utiliser du lait pasteurisé sans ébullition. Je ne veux pas expérimenter sur l'enfant et moi-même. La question de l'ébullition du lait a déjà été discutée.
Tout le monde décide quoi manger, quoi boire

La question de l'ébullition du lait a déjà été discutée.
Tout le monde décide quoi manger, quoi boire

Je suis tout à fait d'accord, je n'ai même pas pensé à argumenter, je n'aime tout simplement pas le lait bouilli de l'enfance, seulement si c'est du lait concentré, et nous buvons du lait pasteurisé avec du thé-café, et maintenant j'ai appris à le fouetter , c'est super!

[Kosha]

Le processus de pasteurisation consiste à chauffer le lait à 60–70 C et à le faire vieillir afin de détruire les bactéries pathogènes qui peuvent y être présentes.

Kosha, la température de pasteurisation dans les usines laitières était
85-92 Csi ma sclérose ne me change pas ...
Il n'y a pas d'exposition, car ce processus est continu, en mouvement.
Pas mal de pasteurisateurs sont passés entre mes mains ...
Il n'y a pas eu de stérilisation à mon époque ...

Je n'aime pas non plus le goût du lait bouilli ... je le déteste depuis l'enfance
donc je suis dans le club du lait non bouillant avant le levain

Je n'aime pas non plus le goût du lait bouilli ... depuis l'enfance je déteste ça
donc je suis dans le club du lait non bouillant avant le levain

Je n'aime pas non plus le goût du lait bouilli. Par conséquent, j'utilise stérilisé.

Si une flore d'acide lactique active se développe dans le lait à une certaine température, aucune bactérie putréfactive ou pathogène ne peut résister à une telle compétition dans le lait pasteurisé. La pasteurisation ne rend pas le lait stérile, mais ce qui y a survécu n'est plus compétitif, c'est-à-dire les mauvais petits animaux, les microbes sont devenus très fragiles et nos ferments actifs les expulsent tout simplement.

Je ne fais pas bouillir le lait pour une yaourtière et ne le stérilise pas. Une exception, peut-être, pour le lait cuit au four pour le lait cuit au four fermenté. Mais j'ai remarqué que les yaourts s'avèrent être un peu visqueux si je fermente avec Activia ou d'autres yaourts en magasin. Peu importe que j'aie stérilisé le pot de yaourt ou non. Lorsque je suis passé à la fermentation avec le probiotique «bio-plus», il n'y avait pas de yogourt gluant et visqueux. Toujours un excellent résultat, même si je re-fermente pour la troisième ou quatrième fois. Alors vous pensiez que toutes ces mauvaises bactéries sont déjà au départ beaucoup dans les yaourts en magasin? Dans ce cas, lors de la fermentation avec des yaourts de magasin, le développement de sous-cultures étrangères dans le lait est déjà initialement «assuré», quelle que soit la manière dont vous stérilisez les plats.

[Lulusha]

Lulusha , Merci pour le soutien .

Quelque chose de yaourt n'est pas sorti (pour la première fois depuis plusieurs années), mais je ne suis pas contrarié. Je pèche sur le lait, je le fais toujours maison, mais cette fois, j'ai acheté 3,2% au magasin, à partir duquel du lait chaud est sorti le matin.

Vous devez chauffer un peu plus ce lait et, littéralement, dans une heure, vous auriez un merveilleux yogourt. Il arrive que les bactéries soient un peu endormies, et ne se réveillent pas de sitôt, cela m'arrive.

Lait pour faire du yaourt

Maintenant, pour la préparation du yaourt, j'utilise le lait "Full Krynka". Lait - stérilisé, 1,5% de matières grasses, 2,8% de protéines, 1 litre coûte environ 25 roubles.

J'utilise du lait stérilisé car il a une longue durée de conservation et, surtout, je suis sûr que les bactéries indésirables ne se développeront pas dans ce lait, mais uniquement celles que j'utiliserai comme ferment.

J'essaie d'utiliser la plus petite teneur en graisse - après tout, la graisse animale se trouve dans de nombreux produits de l'alimentation quotidienne et nous devons essayer de réduire l'apport de cette graisse et de ce cholestérol dans le corps. Je pourrais utiliser du lait à 0,5%, mais cela coûte plus de 1,5% de lait.

La valeur principale du lait n'est pas la matière grasse, mais les protéines: les protéines de ce lait sont de 28 g par litre.

Lait pour faire du yaourt

Maintenant, pour la préparation du yaourt, j'utilise le lait "Full Krynka". Lait - stérilisé, 1,5% de matières grasses, 2,8% de protéines, 1 litre coûte environ 25 roubles.

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Empiriquement, je suis arrivé à la conclusion que j'obtiens le meilleur yaourt du lait Full Pot, seulement je prends 3,5% de matières grasses.

Empiriquement, je suis arrivé à la conclusion que j'obtiens le meilleur yaourt du lait Full Pot, seulement je prends 3,5% de matières grasses.

1,5% fait également un yaourt très dense: lorsque j'incline le pot de 90 degrés - le yaourt «se tient» dans le pot et tombe dans le verre en morceaux

Je prends 1,5% uniquement en supposant qu'une grande quantité de graisse animale est nocive pour le corps: après tout, si vous buvez un litre de yaourt par jour, 1 litre de yaourt à partir de lait 3,5% contiendra jusqu'à 35 grammes de graisse

trop pour moi

et cette matière grasse (lorsque je fabriquais du yogourt à partir de lait 3,5%) n'était pas uniformément répartie dans le yogourt, mais accumulée au col du pot

alors que j'attendais une réponse, j'ai lu 2 pages et maintenant je m'assois et je pense: je vais bien. Je suis allé chercher du yaourt ... mais quel type de lait faut-il)) Tout le monde parle de produits faits maison ...J'en ai un fait maison - celui que j'ai ramené à la maison du magasin. Il est pasteurisé (36 kopecks avec kollyas comme avant - je l'achète pour le pain) et stérilisé Lianozovsky. Les deux disent normalisé. Qu'est-ce qu'il vaut mieux prendre?
Et la deuxième question était née: il y avait aussi du Kéfir Activia dans le magasin. J'en ai pris un simple avec des bifidobactéries. Les parents attendent un miracle de la part du yaourtier. Je n'ai pas le droit de me tromper

Je fais 2,5 matières grasses sur du lait pasteurisé, les filles le font sur du lait stérilisé, cela me semble inutile s'il n'y a pas de bébé à la maison (et en général j'utilise du lait stérilisé uniquement en été dans la nature, il ne s'active pas pendant un jour, c'est même étrange que quelqu'un le fermente)

obgorka_gu
Je vous remercie!

Je le fais toujours sur stérilisé. Chez Lianozovsky, chez Vkusnoteevsky, à 33kh-Korovinsky Tout est parfaitement fermenté et fermenté. Le lait cuit fermenté et le yogourt se révèlent bien. J'ai ma propre bizarrerie sur le lait pasteurisé. Pour une raison quelconque, ces produits sont très mal stockés dans nos magasins ... La probabilité d'obtenir du lait aigre / avarié est très élevée. C'est dommage de perdre du temps et des ferments, donc je n'en prends toujours que des stérilisés. Mais seulement du lait, pas un produit laitier.

pendant que j'attendais une réponse, j'ai lu 2 pages et maintenant je m'assois et je pense: j'ai fini. Je suis allé chercher du yaourt ... et j'ai besoin de lait)) Ils parlent tous de produits faits maison .. J'en ai fait maison - celui que j'ai ramené à la maison du magasin Il est pasteurisé (36 kopecks avec des kollyas comme avant - je l'achète pour pain) et Lianozovsky stérilisé. Les deux disent normalisé. Qu'est-ce qu'il vaut mieux prendre?
Et la deuxième question était née: il y avait aussi du Kéfir Activia dans le magasin. J'en ai pris un simple avec des bifidobactéries. Les parents attendent un miracle de la part du yaourtier. Je n'ai pas le droit de me tromper

En fait, tout le monde ici fait du yogourt à partir du lait qu'il préfère, vous pouvez en choisir un à votre goût. Le yogourt fonctionnera.
Par exemple, obgorka_gu fabrique à partir de pasteurisé, et I - à partir de ghee stérilisé.
Je prends l'activité dans un pot (125 g), ordinaire sans additifs.

il s'avère que seul le jeu prolongé doit être mangé plus rapidement - il commence à avoir un goût amer

30-43re par litre est-ce vraiment cher ?? un pot de yaourt 100-150g, selon vos calculs, il s'avère que quelque chose d'environ 3-6 roubles par pot - c'est pour rien à moi

s'il vous plaît dites-moi, dans le lait à quelle température diluez-vous les préparations? Ma fille de deux ans a aussi une dysbactériose du dernier degré (elle n'a pas du tout de lactobacilles, il y a peu de bifidobactéries et un tas de bactéries nocives), je ne peux pas la guérir. Nous avons acheté une yaourtière il y a six mois, fait plusieurs fois du yaourt avec ces préparations, et une seule fois à partir de bifidumbactérine, quelque chose de similaire au kéfir s'est avéré, puis - dans un pot de 7. Pourriez-vous décrire votre procédure de cuisson complète étape par étape avec le les moindres détails? Je ne peux pas comprendre ce que je fais de mal. Et il s'avère que je ne donne pas mon propre yaourt à ma fille, car maintenant je fabrique du yaourt à partir de celui acheté.

le lait doit être stérilisé ou bouilli à 38-40 ° C,
et avec quoi fermentez-vous?

le lait doit être stérilisé ou bouilli à 38-40 ° C,
et avec quoi fermentez-vous?

J'achète du lait pasteurisé à 3,2% avec une durée de conservation de cinq jours, ils écrivent que c'est du lait, pas un produit laitier, je le fais bouillir et le refroidis à 40 ° C. En entrée, j'ai utilisé de la bifidumbactérine sèche dans des flacons de 5 doses de 2 par litre de lait et la même lactobactérine.

pendant que j'attendais une réponse, j'ai lu 2 pages et maintenant je m'assois et je pense: j'ai fini. Je suis allé chercher du yaourt ... et j'ai besoin de lait)) Ils parlent tous de produits faits maison .. J'en ai fait maison - celui que j'ai ramené à la maison du magasin Il est pasteurisé (36 kopecks avec des kollyas comme avant - je l'achète pour pain) et Lianozovsky stérilisé. Les deux disent normalisé. Qu'est-ce qu'il vaut mieux prendre?
Et la deuxième question était née: il y avait aussi du Kéfir Activia dans le magasin. J'en ai pris un simple avec des bifidobactéries. Les parents attendent un miracle de la part du yaourtier. Je n'ai pas le droit de me tromper

il est préférable de prendre stérilisé avec une teneur en matières grasses ne dépassant pas 2,5%, mieux que 1,5%

Supposons qu'un litre de kéfir ou de bifidok soit vendu pour 28 à 38 roubles

Je suppose qu'un sac de bébé kéfir coûte 17 roubles

mais le lait pasteurisé bon marché ne peut pas être stocké pendant longtemps et devra souvent aller au magasin
par conséquent, il est plus pratique de prendre un paquet de 10 sacs de 1 litre de lait stérilisé

consultez le sujet du congélateur! vous pouvez congeler du lait bon marché et vous serez heureux

1 Je suppose qu'un sac de bébé kéfir coûte 17 roubles
2 consultez le sujet du congélateur! vous pouvez congeler du lait bon marché et vous serez heureux

1 et en quoi le kéfir pour enfants diffère-t-il des non-enfants? seulement à un prix?
pour les enfants - comme - plus cher?

2 Le lait restera-t-il du lait après une telle procédure?
et pour se faire dorloter avec du yaourt - acheter un congélateur supplémentaire, juste pour économiser sur du lait bon marché ... un avantage douteux ...

la composition des enfants diffère très probablement, il existe apparemment, en plus des bactéries lactiques, d'autres fils utiles de probiotiques