Arrache le toit de pain

Puisque la question concerne le toit, j'ai décidé de poser ici: lorsque vous sortez le pain du poêle, son toit est plat, lisse, comme un dôme bien tendu. Littéralement 5-7 minutes sur la grille sur la table et le toit commence à se couvrir de fines rides. Je pensais que c'était parce que je graissais avec de l'huile, mais je ne graisse que du noir et les deux froncent les sourcils. Je pensais que c'était parce que la vapeur de l'intérieur du pain sort (selon les lois de la physique) vers le haut, c'est-à-dire à travers le toit et la «cuit». J'ai essayé de le refroidir sur le côté - tout de même, le toit avec des plis. Pas important, mais très intéressant, pourquoi cela se produit-il?

Puisque la question concerne le toit, j'ai décidé de poser ici: lorsque vous sortez le pain du poêle, son toit est plat, lisse, comme un dôme bien tendu. Littéralement 5-7 minutes sur la grille sur la table et le toit commence à se couvrir de fines rides. Je pensais que c'était parce que je graissais avec de l'huile, mais je ne graisse que du noir et les deux froncent les sourcils. Je pensais que c'était parce que la vapeur de l'intérieur du pain sort (selon les lois de la physique) vers le haut, c'est-à-dire à travers le toit et la «cuit». J'ai essayé de le refroidir sur le côté - tout de même, le toit avec des plis. Pas important, mais très intéressant, pourquoi cela se produit-il?

J'ai la même chose. Je ne suis pas sûr, mais je vais quand même parler))
il me semble que le toit est la surface la plus molle et non torréfiée du pain, il est donc plus facile de le vaporiser. Ici, peu importe comment vous le dites, il y aura toujours une surface avec une meilleure perméabilité. Eh bien, et aussi, pour la même raison, une fine croûte s'imprègne plus facilement que les parois latérales. Et il se déforme en conséquence. Autrement dit, avec la même quantité de vapeur passant à travers les surfaces latérales et supérieures, la fine croûte supérieure sera mouillée et les latérales n'auront pas le temps.

Réduisez un peu de liquide - ne devrait pas être si critique

Bonjour tous le monde!!!
Et mon pain a commencé à déchirer le toit lorsque j'ai commencé à utiliser du sérum au lieu de l'eau. Peut-être que vous devez prendre 50-50 avec de l'eau ??? Bien que si vous regardez de l'autre côté, le pain avec un toit explosé me rappelle le pain d'une boulangerie du village. Et son goût est le même que celui de la maison! Et le pain du commerce est encore plus abeille ...

La paix soit avec vous boulangers!
Dernièrement, j'ai arrêté de déchirer le toit, j'attribue cela au fait que j'ai fini d'expérimenter des variétés de farine et que je suis retourné chez mon fauconnier bien-aimé
hier, cuit deux pains pour le travail et a décidé de jouer la sécurité et graissé
le toit de l'une avec l'eau de l'autre plante et c'est ce qui s'est passé

Je n'ai pas regardé tout le sujet, peut-être que quelqu'un a déjà répondu à la question posée, mais je répondrai juste au cas où.
J'utilise la machine à pain depuis peu, je n'ai pas beaucoup d'expérience, mais d'après ma très longue expérience de la cuisson au four, y compris du pain, je peux dire que le toit se déchire si la pâte n'est pas complètement séparée. Dans le cas d'une machine à pain, par analogie, je pense qu'il n'y a pas assez de levure, il n'y en a pas assez pour le temps limité par le programme de la machine à pain pour une souche complète.
Quant au fait que cela puisse provenir d'une grande quantité de levure ou d'eau - c'est quelque peu étrange, il en va de même si le toit est concave. Et si le pain dure plus longtemps qu'il ne devrait l'être, il tombera et n'éclatera pas.

... Je peux dire que le toit se déchire si la pâte n'est pas complètement séparée.

Se mettre d'accord!
J'ai commencé à faire du pain et des gâteaux, en préréglant la pâte pendant une demi-heure sur un mode grains entiers (100 ml de liquide, levure, 1 cuillère à soupe de sucre, 3-5 cuillères à soupe de farine). Ensuite, j'ajoute les ingrédients restants au programme principal. La levure commence à travailler à pleine puissance et l'arrachement du toit est fait une fois pour toutes. À propos, dans certains sujets, il a déjà été mentionné que chez Panasonic, il est pratique de mettre de la pâte au moment de l'égalisation de la température. Essayez-le.

À propos, dans certains sujets, il a déjà été mentionné que chez Panasonic, il est pratique de mettre de la pâte au moment de l'égalisation de la température. Essayez-le.

J'ai bien compris: faut-il mettre la pâte séparément, et l'ajouter au moment du démarrage du lot? (J'ai Panasonic)

Svet Lana, pâte dans un seau, avec tout le reste. Autrement dit, farine avec sel-sucre-miel-son-flocons-pommes de terre-plus bas dans la liste, puis pâte, versez / mettez du beurre dans la pâte à partir du bord. Pendant que l'alignement est en cours, la pâte aura le temps de bien lever. Mieux quand l'heure s'arrête.

Je suis également désolé pour ce temps de nivellement, alors je pétris maintenant les boulettes pendant plusieurs minutes, puis je mets le programme dont j'ai besoin. Pendant que l'alignement est en cours, ma levure fonctionne déjà.

Et mon pain a commencé à déchirer le toit lorsque j'ai commencé à utiliser du sérum au lieu de l'eau. Peut-être que vous devez prendre 50-50 avec de l'eau ???

Je fais du pain uniquement avec du lactosérum et jamais une fois en 2 ans son toit ne s'est arraché. Le sérum n'est donc certainement pas à blâmer.

Bonjour à tous! Alors mon pain a commencé à "déchirer" le toit. Le sommet éclate. Récemment, j'ai cuisiné avec de l'eau et de la levure comprimée. Je prends de l'eau selon la recette ou un peu moins, de la levure - 4 - 4,5 g pour 400 - 500 g de farine. Le pain est bon, savoureux, mais le dessus irrégulier me gêne lorsque je prépare sandwichs fermés dans une sandwicherie. J'ai lu tous les articles sur ce problème, mais je n'ai pas trouvé de réponse. Peut-être que quelqu'un aura des idées à ce sujet? C'est juste avant que le pain ne soit uniforme et net.

solutions au problème:
1. réduire la quantité de sucre
2. réduire la quantité de levure
3. avant la cuisson, graissez le toit avec du kéfir (eau, lait - quelque chose)
4. réduire le temps de la dernière vérification
5.Pendant la dernière épreuve, coupez artistiquement le toit avec des ciseaux
6. accepter et ne rien faire

Et j'ai essayé de transférer la technologie de la cuisson au four (cuit pendant 5 mois) à la machine à pain et ainsi résolu le problème du «toit». Pendant les 20 à 30 premières minutes, laissez la pâte lever librement sans croûte. Par conséquent, une minute avant la cuisson, j'appuie sur pause, j'applique un peu de farine avec un pinceau, je la coupe (vous ne pouvez pas la couper), je l'humecte avec de l'eau (le kéfir, le lait ne laissera pas la pâte respirer), couvrez-la de papier d'aluminium ( il est assez serré, mais je n'oublie pas de faire la queue pour qu'elle soit facile et rapide à enlever), après 20-30 minutes rapidement, retirez soigneusement la feuille, 20 minutes avant la fin, graissez la surface avec du jaune un peu de crème et saupoudrer de graines de sésame.

Bonjour à tous! Alors mon pain a commencé à "déchirer" le toit. Le sommet éclate. Récemment, j'ai cuisiné avec de l'eau et de la levure comprimée. Je prends de l'eau selon la recette ou un peu moins, de la levure - 4 - 4,5 g pour 400 - 500 g de farine. ... Peut-être que quelqu'un aura des idées à ce sujet? C'est juste avant que le pain ne soit uniforme et net.

, le temps de vérification peut ne pas être suffisant. Je mets aussi la levure ~ 4 - 5 g pour 400 g de farine, et j'ajoute souvent de force le temps de levée (j'essaie toujours de voir comment le pain a levé avant la cuisson), surtout quand la levure est un peu "calmée".

Alors mon pain a commencé à "déchirer" le toit. Le sommet éclate.

C'est marrant!
aynat conseille d'augmenter l'épreuvage, et le fugaska - au contraire, de diminuer
Qu'est-ce qui vous aidera? Partagez s'il vous plait.
Mon toit a éclaté d'une grande quantité de farine (le pain était dur).

Nadezhdaaroslavl - une offre intéressante avec du papier d'aluminium, merci, je vais certainement essayer.

J'augmente le temps. En cas d'épreuvage insuffisant, mon toit se déchire au milieu d'une croix.

[fugaska]

fugaska, merci pour votre attention à mon problème. J'essaierai d'expliquer:
1. Je mets du sucre selon la recette.
2. Levure vivante 4 g pour 400-450 g de farine.
3. Je ne peux pas modifier le temps de fermentation, car le four n'est pas programmable.
4. Je ne peux pas l'accepter, car je fais du pain pour une machine à sandwich, mais elle a besoin de morceaux carrés. Auparavant, c'était comme ça.
5. Il ne reste plus qu'à graisser le dessus, mais je mets souvent le pain pendant la nuit.
J'ai lu ici qu'une eau trop douce (et j'ai un filtre avec un adoucisseur) a un mauvais effet sur la pâte. C'est peut-être le problème?

Mon poêle n'est pas non plus programmé.Si le pain n'a pas suffisamment levé, j'interromps le programme et je règle le programme de cuisson avec un démarrage différé de 20 à 30 minutes.

Mon poêle n'est pas non plus programmé. Si le pain n'a pas suffisamment levé, j'interromps le programme et je règle le programme de cuisson avec un démarrage différé de 20 à 30 minutes.

Je vous remercie! Je n'aurais pas deviné!

C'est mon plaisir! Malheureusement, cette méthode ne fonctionne que si vous avez le temps de suivre le pain. Je cuisine plus souvent dans la journée et mets en place une minuterie exprès pour ne pas rater le début de la cuisson et tracer exactement la montée de la pâte avant la cuisson.

Je n'ai pas été trop paresseux pour parcourir l'intégralité de Temka depuis le début et je vous propose des informations pour réflexion:
si vous regroupez les publications en fonction de leur activité, vous obtenez l'image suivante
07 avril, 07 août, 07 déc.
08 avril, 08 août, janvier-février 08
09 avril, début 09 septembre
Attrapez-vous le modèle ???
Je continue d'adhérer à la théorie selon laquelle il ne s'agit pas de farine ou de levure, mais de l'humidité dans la pièce
printemps - ils chauffent moins (et dans certains endroits ils s'arrêtent déjà), il fait humide dehors
fin été-début automne (pas encore chauffé, il fait humide dehors)
l'hiver (peut-être, au contraire, il fait trop sec)
Je vous suggère de regarder plus loin

Je n'ai pas été trop paresseux pour feuilleter tout le Temka depuis le début et je vous propose des éléments de réflexion ...
Je vous suggère de regarder plus loin

Bravo! On regarde Maintenant j'ai mis du pain blanc avec des céréales "4 céréales":
4g de levure fraîche, 350 g de psh. farine, 50g de flocons, 1 c. sel, 1 cuillère à soupe. l. sucre, 270 ml d'eau (jusqu'à présent, en cours de mélange, j'ai ajouté 30 ml supplémentaires), 1 c. l. rast. huiles. Voyons ce qui se passe.

Il reste 10 minutes avant la fin de la cuisson, j'ai regardé à l'intérieur - le toit était arraché sur le côté. Mais je l'ai enduit d'eau avant de le cuire. Je ne comprends pas.

, essayez d'augmenter légèrement la quantité d'eau et suivez les conseils

Je le ferme avec du papier d'aluminium (il est assez serré, mais je n'oublie pas de faire la queue pour qu'il soit facile et rapide de le retirer), après 20-30 minutes, rapidement, retirez soigneusement le papier

Ça m'a aidé

Et aidez-moi, s'il vous plaît. Je fais du pain au levain. Je fais de la pâte. Au début, le pain s'est avéré, mais déjà 3 fois comme ça.

Bonjour à tous! Je suis de nouveau avec mes toits. J'ai cuit du blé avec de la farine de seigle et 4 céréales. Le poêle a commencé à pétrir 25 minutes après sa mise en marche (avant cela - après 1 heure). La levure était sèche Dr. Etker (1 cuillère à café pour 400 + 50 + 50), eau 350 ml. Le pain s'est avéré merveilleux: même, haut, le toit est un régal pour les yeux. Seule ma fille a mis le pain dans le sac à l'avance et il s'est un peu froissé. La conclusion que j'ai faite est que le toit éclate à cause d'une étanchéité insuffisante (après tout, 35 minutes pour le temps total, c'est beaucoup).


Mais ce qui s'est passé - du blé avec de la farine de seigle (400 + 100) - c'est à ce moment que le nivellement prend 1 heure

[Il faut sentir la pâte !!!!]

oui, je n'ai pas trouvé de consensus sur le toit arraché ... je vais essayer expérimentalement .. j'écrirai plus tard ce qui a aidé ...

Il n'y a pas de consensus et il n'y en aura pas et rien n'aidera

Il y a une raison et plusieurs raisons!
Un - chaque jour, vous ne pourrez pas faire cuire le même pain «comme hier».

Beaucoup - parce que le pétrissage de la pâte (tout d'abord le pétrissage) dépend de l'état des produits (frais ou aigres) qui composent la recette, et bien plus encore, y compris le temps et l'humidité.

Et à chaque fois vous serez ami avec KOLOBK, et seulement avec lui !!!!!
Et pas besoin de compter la quantité de cuillères d'eau et de farine ajoutées !!!!
Vous devez grimper avec votre nez, vos yeux, vos mains dans le seau et vérifier le chignon !!!!

Il faut sentir la pâte !!!!

Et vous devez vous rappeler que x \ n est un automate, il fonctionne selon un mode et une heure donnés.
Et si la pâte est censée reposer pendant 1,5 à 2 heures pour le meilleur résultat, - x \ n le fera toujours pendant l'heure mesurée par le programme et pas plus !!!!!
Voilà pour la qualité du toit, du dôme, des côtés, des fissures et plus encore ...

OUI JE SUIS D'ACCORD!!!
ICI ET ESSAYERONS DIFFÉRENTES VARIATIONS SUR LE THÈME !!
PLUS QUE SANS PAIN, AVANT, JE SUIS TRÈS SUCCÈS AVEC LA PÂTE !!
parce qu'il est vivant !!!

Pourquoi casse la croûte supérieure du pain noir LG HB 205 SJ

Peut-être qu'il n'y a pas assez de temps pour la fermentation et que le pain n'a pas le temps de monter, et lorsque la cuisson commence déjà, une croissance intensive et par conséquent un toit qui éclate Essayez de choisir le bon programme, s'il n'y a pas de programme de seigle, et nous a également donné des conseils sur notre forum pour graisser le dôme avec de l'eau ou du lait avant la cuisson, expérimentez et vous réussirez

D'après l'expérience de la cuisson au four, cela se produit lorsque le pain est malaxé ou tordu. Qu'est-ce ici?

Et ici, c'est peut-être la même chose. La pâte peut être raide lors du pétrissage, il y a peu de liquide, l'équilibre farine et liquide est perturbé. C'est la tension et déchire le toit.
La deuxième option - la croûte du morceau de pâte est très sèche - humidifiez-la avec une brosse avant la cuisson, la pâte deviendra plus douce. Ou vaporisez avec un vaporisateur.

Faites également attention à la mie de pain - elle doit être douce, légèrement humide.

Lisez ici pour plus d'informations sur le mélange https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0

Et j'ai un tel problème. Je ne connais même pas l'adresse ou pas ... En général, j'ai un poêle gorenje BM900, il existe une recette de pain à la semoule. Et donc je l'ai fait 2 fois et 2 fois j'ai généralement un tel malheur. Le dessus du pain adhère fermement au couvercle lorsqu'il reste encore 1,5 heure jusqu'à la fin du travail !!! Je pensais que je mettais juste beaucoup de levure (bien que je mette tout selon la recette), mais quelle surprise ce fut quand j'ai sorti le pain - le pain à l'intérieur est à moitié vide !!! Vous savez, cela me rappelle un cratère de volcan! Si je le prenais en photo, vous mourriez probablement de rire. Je ne comprends pas quelle est la raison? Peut-être un peu de farine? Le fond du pain est tout à fait normal, mais à partir de la moitié ... Qui sait quoi faire?

§ 478. Le pain cuit au four doit être refroidi progressivement afin que la croûte ne traîne pas derrière la mie, car ils rétrécissent inégalement lorsqu'ils sont refroidis. Par conséquent, les pains sortis du four sont placés côte à côte, le plus près possible l'un de l'autre. Le pain bien cuit doit être léger, avoir une croûte dure, cassante et lisse et une mie élastique molle, présenter des narines fines et fréquentes dans une section et être facilement trempé dans la salive. La croûte, qui est craquelée par endroits, indique que la chaleur du four n'a pas augmenté progressivement, la croûte s'est formée prématurément et a été brisée par des bulles de gaz carbonique ou de vapeur qui s'échappaient. Cela peut être évité en perçant le pain avec quelque chose à plusieurs endroits avant de le placer dans le four. Une croûte de couleur foncée indique que le four était trop chaud *); dans ce cas, il vaut la peine de recouvrir le pain de refroidissement avec une serviette et de retenir ainsi la vapeur d'eau qui s'en échappe afin que la croûte devienne trempée et plus légère, mais en même temps plus douce. Le rapport pondéral de la croûte aux miettes est de 1/4 à 1/6; la quantité d'eau qu'elle contient est de 15% (ou moins) à 20%. La mie de pain de seigle contient environ 48% et le pain de blé - 45% d'eau.
1003. Défaut - grosses fissures, déformation de la croûte supérieure

Caractéristiques des défauts. Un pain fait de farine de blé complet avec une croûte supérieure considérablement déformée en raison de larges fissures étalées sur toute la surface. La croûte supérieure n'est pas ronde et dépasse légèrement les croûtes latérales. La porosité est rugueuse, inégale, plus grande au centre du produit. Le goût et l'odeur sont aigres.
Raisons de défaut. Étalement important des morceaux de pâte venteux avant la cuisson. Le défaut s'intensifie si la pâte est cuite plus humide, contrairement à la norme permise par la norme et les caractéristiques de cuisson de la farine.
Méthodes de prévention: 1. Assurer le mode et la durée optimaux de levée des pâtons.
2. Évitez les pâtes humides trop chaudes, respectez strictement la recette de production et le mode de gestion de la pâte.
Lors du traitement de farine faible, dont la pâte est très diluée lors de la levée, il est recommandé de réduire au minimum le temps de levée, d'augmenter le dosage de sel. Afin d'éviter des cavités dans la mie, la surface des pâtons peut être piquée.

Chère!
J'ai lu tout le sujet de et à ...
Le problème était exactement comme vous le décrivez et est montré sur la photo.
J'ai tout analysé soigneusement ..., même essayé de changer quelque chose.
Mais oh! un miracle le coffre vient d'ouvrir. !!! ..La levure n'est tout simplement pas très bonne
utilisé. Hier, j'ai acheté un nouveau pack de "Voronezh" (pour 12 roubles -100gr) avec la date de production décembre 2010 et .... La miche de pain parfaite est devenue réalité. Même farine, même eau ... tous les ingrédients sont les mêmes, mais PAS de problème. Avant cela, j'utilisais des sacs SAF-moment avec une durée de conservation normale. Je peux prendre des photos de levure et de pain.
Il n'y a AUCUNE dépendance à l'humidité de l'air. La teneur en humidité de la farine joue et est perceptible lors du pétrissage dans un kolobok. Ici.
Par conséquent, des recommandations - essayez de changer la levure.

...
Levain de seigle 260 gr.
Farine de seigle pelée 300 gr.
Sérum 200 ml. (remplacé par kéfir + eau)
Coriandre moulue 1 cuillère à soupe l.
Sel 1,5 cuillère à café
Panifarin 1 c. l.
Sucre 1 c. l.
Miel 1 c. l.
Huile végétale 2 c. l. (mon ajout).

Votre problème est le rapport entre les ingrédients liquides, secs et la levure (levain) dans la recette.
C'est si simple! Après avoir pris le rapport, vous obtenez du pain normal.
La quantité d'eau doit être réduite d'au moins 40 ml. Si la culture de départ est de 50 à 50.
Quelle est l'origine du kéfir? À la maison ou pas? Il peut faire beaucoup ici, en bloquant le levain.
Copier ici des informations d'un autre site est clairement inutile (il suffisait de se limiter à un lien), et cela ne vous a vraiment pas aidé.
Il est également utile de comprendre que le levain est un élément vivant.
Sa force et sa stabilité dépendent fortement du propriétaire, de ce qu'il fait et comment

[sur de l'eau douce, souvent molle et collante.]

Pâte cuite sur de l'eau douce, souvent molle et collante. Idéalement, l'eau pour la cuisson du pain ne doit être ni trop molle ni trop dure.
Si l'eau est trop dure ou trop douce, il existe plusieurs moyens de compenser. La première consiste à ajouter des conditionneurs spéciaux conçus pour l'eau dure ou douce. Les conditionneurs d'eau douce contiennent des sels de calcium (comme le sulfate de calcium). Ils augmentent la teneur en minéraux de l'eau.

J'ai lu votre message selon lequel l'eau douce est mauvaise pour la pâte et est tombée malade ... dans notre ville, l'eau n'est pas seulement douce, mais super douce ... et que faire à ce sujet? Peut-être devriez-vous remplacer l'eau par du lait ou pas complètement?

Du lait, je pense que ça n'a rien à voir avec ça. :) Mon pain a aussi son toit arraché, et on ne sait pas non plus où il a commencé. Peut-être que la farine est à blâmer, qui est le quartier (on en achetait beaucoup, avant ça c'était différent), la levure et l'eau sont les mêmes, on sème toujours de la farine! et nous pesons, de plus, moi, ma fille et mon mari préparons alternativement le pain selon la même recette, et depuis trois semaines le toit est arraché, bien que même la densité du pain soit différente. On peut voir que «du même tourment, mais pas des mêmes mains». Cela ne change pas le goût du pain. C'est juste étrange et je ne comprends pas de quoi ça dépend

désolé, je suis ici avec un autre problème. quand la pâte disparaît et que le dessus du pain est cuit normalement, puis il semble tomber et il s'avère que quelqu'un a enfoncé le dessus dans le pain? pourquoi, qui vous le dira!

Beaucoup d'eau!!!
Lire la FAQ (manuel) #

Comptons:

Liquide 310 + 15 + 15 = 340 ml.
Sécher et farine 500 + 80 + graines de pavot, sésame = 580
Pour 580 grammes de farine, vous avez besoin de 390 ml. l'eau. Mais si l'on prend en compte cette farine grossière (lourde!), Alors la quantité de liquide pourrait être augmentée, la pâte doit être molle lors du pétrissage! Nous regardons ici à propos de la pâte à la farine de grains entiers «Gingerbread man. Cours de maître" https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0

Le calcul de la levure est le suivant: pour 100 grammes de farine, 2 grammes de levure fraîche pressée sont pris, et si la farine est lourde, leur quantité peut être augmentée de 20 à 30%. Autrement dit, pour 580 grammes de farine, vous avez besoin de 12 à 14 grammes de levure. Vous mettez tous les 18 grammes !!!

Il faut également garder à l'esprit que les graines de pavot et les graines de sésame prenaient également du liquide de la pâte, qui était déjà petite.

Le pain craquelé peut avoir plusieurs raisons:
- la pâte est raide, peu liquide et difficile à soulever
- il y a beaucoup de levure, et ils ont partiellement joué un rôle positif ici, ont soulevé une pâte dure
- la pâte a résisté à l'épreuve, a doublé et le temps n'est pas encore écoulé.

Je vous recommande de parcourir tous les sujets indiqués ici.Le pain encore une fois n'a pas fonctionné, j'ai tout fait strictement selon la recette. Qu'est-ce qui ne va pas? https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0

Le toit peut-il éclater si l'appartement est froid (20 degrés)? Récemment, nous avons déménagé dans un nouvel appartement et ici le toit du pain se brise presque toujours, que ce soit une coïncidence ou non. J'ai le sentiment que malgré le fait que je verse de l'eau tiède, la pâte est encore froide et elle n'a pas le temps de vraiment tenir debout. Et lorsque la cuisson commence, puis à partir d'une forte hausse, le pain se brise. Ai-je raison?
Quelle est votre température dans la maison? Ou la machine à pain crée-t-elle son propre «microclimat» et la température ambiante ne lui fait pas obstacle?

La température à l'intérieur du seau en coton doit être de 26-28 * C à la levée, cela suffit pour faire lever la pâte.
Lors de la cuisson du pain, T * est conservé dans du coton à environ 180-180 * C.

En cas de doute, vérifiez T * avec un thermomètre.

L'eau chaude n'est pas un indicateur. Je verse de l'eau du robinet ordinaire ou du kéfir du réfrigérateur. Il est important d'avoir une température de pâte de 26-28 * C, elle est créée par la chaleur de l'intérieur du four pendant le chauffage et en plus par le frottement de la pâte pendant le pétrissage.

Le toit est arraché à la qualité de la pâte, les leveurs. Vérifiez la qualité des recettes de farine et de pain dans un nouvel endroit. Assurez-vous de vérifier l'équilibre farine / liquide lors du pétrissage, la pâte doit être molle (mais pas liquide).

Autrement dit, il s'avère que toutes les recettes du livre sont absurdes?

pas du tout, mais cela arrive. Parfois les traducteurs pèchent, parfois les "développeurs" de recettes. Quelqu'un comptera incorrectement la quantité de farine dans les tasses (et ces tasses peuvent différer selon les cuisinières), et quelqu'un confondra simplement, par exemple, les quantités. Par exemple, je suis tombé sur des recettes de pâte à pizza, où il y a un manque évident d'eau, la pâte deviendra trop raide. Et ces recettes sont proposées comme les plus correctes! Je suis tombé sur des recettes où la virgule en quantité est mal placée. Si vous le faites selon cette recette, il se révélera, désolé pour mon "français", des ordures. C'est un.

Les recettes sur le forum sont dans la plupart des cas vraiment élaborées dans la pratique. Et pas seulement un utilisateur. C'est DEUX.

La farine peut avoir une capacité d'humidité différente (selon le type de blé, la qualité, le stockage, etc.). Par exemple, lors de l'utilisation de farine de différents fabricants, dans des conditions de stockage différentes, 500 g peuvent nécessiter de 290 à 350 ml d'eau. Wow scatter? Par conséquent, il vous suffit de savoir quelles sont les caractéristiques du test correct (règle kolobok). C'est TROIS.

PS La connaissance des règles de base permettra même d'utiliser la recette du livre, en la corrigeant plus près de la réalité.

Nous essayerons
Honnêtement, je m'attendais à ce qu'il soit possible de laisser la machine à pain pendant la nuit et jusqu'à présent je l'ai fait))) et dans ce cas, de ne pas regarder le pain
J'ai essayé une autre recette - pour 450 g de farine, 240 ml de lait! Aussi un petit toit incurvé.

Il s'avère que la quantité d'eau (lait) n'affecte que la forme? Si avec 240 ml, cela peut aussi fonctionner avec 320 ml!

Il s'avère que la quantité d'eau (lait) n'affecte que la forme? Si avec 240 ml, cela peut aussi fonctionner avec 320 ml!

Avec un toit aussi cahoteux, le pain à l'intérieur est dense, c'est un indicateur qu'il n'y avait pas assez de liquide

Pour 450 grammes de farine, une pâte normale (molle mais non liquide) est nécessaire pour environ 300-320 ml. LIQUIDES (eau).

Il est préférable de se concentrer sur ce tableau des signets Quantité de farine et autres ingrédients pour obtenir du pain de différentes tailles https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0 et ajustez encore l'équilibre farine / liquide en fonction de la teneur en humidité de la farine, du type de farine, etc.

[Administrateur]

mettez le livre de côté et faites cuire selon les recettes du forum - ils sont plus proches de la vie. Et vous pouvez toujours les consulter, presque en ligne.

Théorie, théorie et théorie encore! (Manuel de cuisson, règle kolobok, master class de blé kolobok). Et l'application de la théorie dans la pratique!

Tout cela est nécessaire s'il s'avère soudainement que vos vendeurs locaux vendent de la farine humide, car elle est plus lourde

Administrateur,

Je ne semble pas le prendre en poids)))

Pensez-vous que la farine a une teneur en humidité stable dans votre maison? La teneur en humidité de la farine dépend de nombreuses raisons et change constamment - le temps est humide (sec) à l'extérieur, le stockage dans la cuisine, le balcon, etc. la quantité d'humidité et la quantité de liquide à mettre dans la pâte dépendent

Pourquoi achetons-nous du sucre dans un emballage, mais à la maison, il se transforme en morceau? Parce que le sucre (comme la farine!) Absorbe très fortement l'humidité, ce que les vendeurs utilisent.
Après tout, si le sucre séché est pesé, il pèsera déjà moins que celui indiqué sur l'étiquette.

La farine de blé de la plus haute qualité de différents fabricants, qui est stockée dans la cuisine, nécessite des quantités légèrement différentes de liquide, mais tout tourne environ 320 ml pour 500 g de farine.

Je l'ai essayé sur votre conseil - bien que la farine pèse 450 g, le résultat est déjà bien meilleur))) merci!

C'est vrai, maintenant le pain est tellement énorme que je pense qu'il faut faire la taille non pas L, mais M
Sinon, il ne rentrera pas dans le grille-pain!
Maintenant tu dois apprendre à être rapide

Bonjour Admin !!! Je m'excuse tout de suite si je suis monté au mauvais endroit, mais je vous demande de m'aider, puisque c'est ma première fois sur ce forum !!
En général, je me suis acheté X / P SATURN ST-EC8773 Manchet ses instructions pour les pains sont très incompréhensibles et petites! Par conséquent, je vous demande de m'aider à trouver la quantité optimale d'ingrédients pour un pain ordinaire simple pesant 600 grammes de pain. Aide s'il vous plaît, sinon mon top est complètement blanc (bien que je frite sur la fonction française), alors le top sape (mais ce n'est pas crétique). Du rhum, de combien de farine, d'eau, etc. ai-je besoin pour un pain de 600 grammes ??? J'espère vraiment pour votre aide !!

Bonjour Admin !!! Je m'excuse tout de suite si je suis monté au mauvais endroit, mais je vous demande de m'aider, puisque c'est ma première fois sur ce forum !!
En général, je me suis acheté X / P SATURN ST-EC8773 Manchet ses instructions pour les pains sont très incompréhensibles et petites! Par conséquent, je vous demande de m'aider à trouver la quantité optimale d'ingrédients pour un pain ordinaire simple pesant 600 grammes de pain. Aide s'il vous plaît, sinon mon top est complètement blanc (bien que je frite sur la fonction française), alors le top sape (mais ce n'est pas crétique). Du rhum, de combien de farine, d'eau, etc. ai-je besoin pour un pain de 600 grammes ??? J'espère vraiment pour votre aide !!

Eh bien, allons faire connaissance ... avec les bases du pétrissage et de la cuisson du pain
Vous trouverez ici presque toutes les informations pour commencer, nous avons lu TRES attentivement, en particulier le MANUEL DE CUISSON, et des cours de maître sur les koloboks "Le pain n'a pas fonctionné à nouveau, j'ai tout fait strictement selon la recette. Quel pourrait être le problème ? " https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0

Essayez ce pain de blé "Le pain de blé blanc le plus simple" https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=83080.0 , voici toutes les informations dont vous avez besoin