Gâteau au safran à la crème sure

De zhezh je duuuuura, à Myasoedovsky la fermentation est longue ..... j'aurai un autre four ... mais lequel je ne dirai pas

Je l'ai deviné. mais je ne le dirai à personne

Le safran est des étamines de crocus !!!! Cultiver des crocus et récolter le safran!

Et pas en tout cas, mais des crocus au safran ...

J'ai acheté du safran au marché Kamisovsky et je l'ai apporté de Dubaï.

Épouvantail (Natasha)! merci beaucoup pour les recettes géniales. J'ai commencé à faire des tartes uniquement grâce à vos instructions-recettes. aujourd'hui cuit au four "le gâteau n'a jamais de safran sur la crème sure". NOUS ESSAYERONS UNIQUEMENT POUR PÂQUES, MAIS je suis sûr que ce sera très savoureux (tous les produits de boulangerie selon vos recettes se révèlent toujours les mêmes que vous décrivez !!!). Merci pour ce travail et ces leçons de maîtrise (ce n'est qu'une aide précieuse pour moi).

Eh bien, que ce ne soit pas du safran. J'ai le même. J'ai bu du safran, une telle teinture était vigoureuse, mais les gâteaux n'avaient pas de couleur ...

Avaient-ils l'air beaux?

Et assurez-vous de faire des tartes. Ceci ... C'est la philosophie de la vie quotidienne ...

Je cuisine maintenant. Lors de l'épreuvage, il était sous-exposé, de sorte que les toits leur ont été déchirés par malia. Mais ils sont montés très haut. Les odeurs sont incroyables. Demain, je ferai cuire du safran et des abricots secs.

J'ai bu du safran, une telle teinture était vigoureuse, mais les gâteaux n'avaient pas de couleur ...

Je me demande pourquoi il en est ainsi? Dépend du safran ? Nat, et si tu fais un alcool au safran? L'as tu essayé? Ou est-ce important?

Natul, combien remplissez-vous les formulaires avec de la pâte, par 1/3 ou 1/2? J'ai remarqué que si je le remplis de 1/3, les gâteaux en ressortent plus aérés ... enfin, du moins pour moi ...

Ma pâte a décollé aujourd'hui comme un jet et est également tombée rapidement en seulement 35 minutes ... Shaw était-ce ?? La levure est-elle thermonucléaire? Et je me suis juste préparé à partir pendant 40 minutes, je m'attendais à ce que la pâte reste au moins une heure et demie, et elle ... Levure du congélateur ...

Ouais, ça dépend du safran. J'ai rencontré ça. Même le mélange d'œufs, de teinture, de crème sure et de sucre n'était pas jaune. Eh bien, d'accord, pas effrayant.

L'opara a également mûri en 40 minutes hier. Cela signifie la température optimale du lait. Le mélange n'a pas besoin d'être réchauffé, etc. Le travail actif a commencé immédiatement.

Je vais ralentir sur cette recette ... l'achat d'hier de curcuma restera pour toujours: le sac n'était pas scellé jusqu'au bout, donc ce n'est qu'à la caisse que j'ai découvert que j'étais tout de la tête aux pieds + le sac était jonché de cette poudre jaune ...
Le curcuma venait d'Aidigo LLC - honte à eux de ma part. Soyez prudent lorsque vous achetez des épices de ce fabricant et d'autres fabricants.

[Épouvantail]

Ouais, ça dépend du safran. J'ai rencontré ça. Même le mélange d'œufs, de teinture, de crème sure et de sucre n'était pas jaune. Eh bien, d'accord, pas effrayant.

Épouvantail, J'ai la même poubelle aujourd'hui, et l'infusion était déjà bordeaux, le verre dans lequel le safran était trempé était bien taché (il n'est lavé par rien), et la pâte est non ... eh bien, ne serait-ce que des miettes ... le safran de l'année dernière ... expiré qu'Est-ce que c'est? Eh bien ... avec lui avec un manteau au safran ...

P.S.Les gâteaux de Pâques sont déjà en train d'être cuits, nous attendons, monsieur ... J'ai été héroïque aujourd'hui en pétrissant la pâte à la main pendant environ 40 minutes ... Je pensais que j'allais mourir ... non, j'ai survécu ...

Filles. Aidez-moi!!! Maintenant, je vais pétrir la pâte et ils m'ont juste apporté du curcuma. Elle est à la craie. Et combien devriez-vous mettre dans la pâte et la faire tremper ???

Le curcuma est toujours moulu. Ce n'est pas du safran (bien qu'il y ait du safran moulu). Vous n'avez pas besoin de faire tremper le curcuma, versez-en une cuillère à café maximum. Parce que c'est une épice et puis ça va commencer à donner une claque. Et donc seulement la couleur.

Épouvantail, merci beaucoup pour votre rapidité et votre énorme aide !!! Je rapporte que je l'ai versé, maintenant j'attendrai de voir ce qu'il en résultera.

Les filles, chérie, dis-moi pourquoi la pâte reste immobile et gargouille d'elle-même et ne lève pas

Chuchelka, Merci beaucoup pour cette recette! Je cherchais depuis longtemps une recette adaptée sur le forum, enfin je me suis arrêté là-dessus! J'ai tout fait par étapes, seulement je n'ai pas trouvé le safran, les gâteaux ont bien augmenté, le toit ne s'est pas fissuré. Considérant que je n'ai jamais fait de gâteaux auparavant, pour la première fois et pas grumeleux. En général, je suis très content! Je vous remercie!

Nelya, la levure est-elle fraîche? Sucre mis dans une pâte ??

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Les miens sont également prêts: je l'ai fait sur 1/2, il s'est avéré 4 pièces. sous forme de papier résistant à la chaleur. L'ensemble du processus s'est parfaitement déroulé, la pâte a été placée sur la batterie, mais cela a ralenti dans les formulaires d'épreuvage, mais rien, trois morceaux. quand la cuisson poussait jusqu'aux bords du moule, on ne tenait pas. Et ils ont craqué ..., n'ont pas éclaboussé. Cette question ne me dérange pas: fissurée, pas fissurée. L'essentiel est d'être savoureux. Nous découvrirons le goût demain. Enfer avec la classe. additifs: raisins secs, fruits confits, noix. J'ai choisi la recette en raison de la simplicité d'exécution. Je vous remercie!!

Les filles, chérie, dis-moi pourquoi la pâte reste immobile et gargouille d'elle-même et ne lève pas

Peut-être que cela s'est avéré un peu aqueux? Par conséquent, il n'arrive pas à se lever, bien qu'il erre (gargouillis).

J'ai tout mis, à la fois du sucre et de la levure ... même si un paquet ne contenait pas assez de levure, je l'ai pris dans celui qui était au réfrigérateur depuis plusieurs jours (probablement ils l'ont laissé tomber) ... bref, j'ai tout jeté, je n'ai pas forcément risqué les gâteaux Je vais les faire cuire, ils m'ont vraiment intéressé, mais aujourd'hui je ne vais pas le maîtriser, je suis très fatigué

Épouvantail, mon cher, pour l'instant je suis venu parler des gâteaux de Pâques et, en particulier, du safran à la crème sure, et je vais apporter des photos à la chasse. Mes bébés sont encore en train de cuire.

Plusieurs filles ont appelé aujourd'hui, et la chose la plus étonnante est ma sœur. Donc, tout le monde cuit selon des recettes différentes, et personne ne veut que la pâte lève. Ils ont cuit avant-hier et hier. Ma sœur est particulièrement bouleversée.

Ce que j'ai: La première visite était à Vienne, la deuxième était au safran avec de la crème sure. Dire que la pâte ne voulait pas pousser, c'est ne rien dire. Maintenant, je mets le safran au four, puis ils ont poussé dans des moules pendant près de 3 heures et de Vienne un peu 2,5. Je pense, peut-être selon le calendrier lunaire, il y a quelque chose qui sho? ...

Après que la pâte n'ait pas voulu pousser, les Viennois ont fait pousser une goutte dans le four et les Safran ont simplement augmenté monstrueusement leur croissance.

J'étais généreux avec les camis au safran (l'or rouge le dit légèrement), Je pensais que c'était un plaisir si coûteux que j'étais réticent à voler avec la couleur et l'odeur. Donc, dans la moitié de la portion, j'ai mis la moitié de cette pincée dans la boîte (exactement la même chose que sur la photo au début du sujet). La couleur et la saveur sont super!

J'ai pétri les deux pâtes avec mes mains, Vienne 1 heure et la pizza au safran à Panas + 45 minutes avec mes mains. Le safran était liquide, et à la fin du «battage», c'était déjà des raisins secs à peine pétris.
La chose la plus intéressante est que j'ai soudainement manqué de farine, et il s'est avéré que c'était gramme dans gramme comme nécessaire pour le pétrissage, il n'y avait plus de raisins secs pour le "pruneau", et j'avais peur que les raisins secs ne rampent pas hors de la pasque.

Nous n'avons pas d'administrateur, j'ai donc trempé les raisins secs dans du cognac. Ce que je n’ai pas bu de raisins secs, j’ai fini. Savoureux et légèrement égayé.

Je vais chercher les tartes, et je reviendrai bientôt avec mes premières impressions.

PS: Les filles, l'odeur du safran ne peut être remplacée ou décrite avec des mots! Le curcuma n'est pas quelque chose qui n'était pas à proximité - ce sont des produits fondamentalement différents, comme la pastèque et le bacon.

Eh bien, que pouvez-vous faire, si le curcuma acrome n'est pas présent. Il y a environ six mois, j'ai vu du safran à Ashan, je me suis dit, pourquoi le voudrais-je, c'est ce que c'est. Mes gâteaux de Pâques sont également parfumés et jaunes, comme les œufs de poule.

[Tatiasha]

Tatiasha , nous ne l'avons jamais et nulle part. Je l'ai acheté par hasard. Cela arrive toutes les quelques années, le plus souvent non.

Elle a sorti des gâteaux de Pâques. Je n'étais pas préparé au fait qu'ils soient si doux! Non, eh bien, bien sûr, quand je pétrissais et tirais la pâte, à la fin du pétrissage tout était fibreux, et coulait comme une cascade, ne se cassait pas. J'étais heureux que cent pour cent de la structure soit fibreuse et que la pâte soit molle.

Et puis j'ai soigneusement sorti le premier gâteau de Pâques, et il s'est aplati dans ma main. Je l'ai passé sur une serviette éponge, alors il s'est aplati de l'autre côté dans la planche. J'ai pensé le mettre sur l'aiguille à tricoter, car l'aiguille à tricoter passe dans l'huile! Elle courut chercher un oreiller moelleux et le coucha. J'ai eu le second, la même histoire aérienne. Bref, j'ai allumé le four, je m'en occuperai pour que la croûte devienne plus ferme sur les côtés.

Elle a pincé un morceau de l'homme blessé. L'arôme safrané est très prononcé, la pâte est déchirée de fils, douce et chic.

D'accord, pendant que je cours, je vais jeter un œil à la dureté de la croûte.

Et mon boum. les formes resteront, jusqu'à utilisation, la croûte supérieure est dure, mais maintenant elle est emballée dans un sac Ashanovsky, donc elle se ramollit le matin. J'ai cuit pendant 50 minutes, la brochette était sèche et propre.
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Alors ils l'ont découpé et ont pris un échantillon. La structure est fibreuse et sèche, je n'ai jamais eu de tels gâteaux ...

[à]

Et voici mon safran sur crème sure (un des trois, c'est le plus petit) je vous demande pardon qu'aucun maquillageà, eh bien, ils m'ont demandé de manière convaincante de ne rien salir, eh bien, ils n'aiment pas toutes sortes de frottis:



Un morceau:



Aujourd'hui, c'est mon troisième jour de gâteaux de Pâques, moelleux au point d'impossibilité! Comme si juste cuit au four! Donechka mange et fond, ces gâteaux sont entrés dans son âme depuis l'année dernière ...

P.S.La pâte cette fois est devenue folle! Il n'y a eu aucun problème dans le processus de cuisson, tout s'est déroulé comme du beurre!

Épouvantail !!!

[Qween]

Je suis généreux avec le safran Kamis

Qween
Le respect! Et je suis gourmande ... j'ai regretté denyushka sur "Camis". J'ai utilisé l'ancien, mais il n'a pas donné de figue, même si un arôme subtil est toujours présent ...

Nous n'avons pas d'administrateur, j'ai donc trempé les raisins secs dans du cognac. Ce que je n’ai pas bu de raisins secs, j’ai fini. Savoureux et légèrement égayé.

J'ai également mis des raisins secs dans l'usine de cognac. Pour la nuit. Nekhai pense qu'il va nager. Le matin, comme d'habitude, j'avais bu.

Ce que je n’ai pas bu de raisins secs, j’ai fini.

Ma mère a fini de boire des raisins secs. Habituellement, le mari travaille comme buveur, mais il était au travail, de sa faute.

Et voici mes gâteaux au safran à la crème sure. C'est CAFFRANE kamisovskie.

[Natasha]

Natasha, merci pour la recette. Délicieux.

[Crochet]

Vous êtes incroyablement bon!

Crochetquel top idéal, je suis sorti!

J'ai fait du safran avec de la crème sure et du safran avec des abricots secs. Délicieux. Sur ceux qui avec des abricots secs ont pris du safran Kamisovsky. Et la couleur a donné et le claquement. Mais sur le safran iranien, la crème sure ne s'est pas montrée du tout.

Joyeuse Pâques à tous. Et mon mari a DR aujourd'hui ...

Natul, acceptez-vous le rapport sans photos?
J'ai pensé, j'ai pensé, en le faisant cuire, pas en le faisant cuire ... Je suis monté dans le placard - s'il restait du safran (j'ai pris Kamisovsky dans le métro, et il y avait plusieurs paquets dans un paquet) - je fais cuire, non - j'en fais un autre. Le safran est resté. Je l'ai pétri en une demi-portion (gâteaux - uniquement avec du lait cuit), des additifs - des abricots secs au cognac et une poignée de noix (enfin, ils m'ont demandé d'aller au safran ...). La pâte est incroyable, l'arôme est renversant, elle était un peu sous-exposée à l'épreuvage, les dômes avec des fissures se sont avérés. Délicieux . Délicat, neeeeee, moelleux, parfumé

JE VOUS REMERCIE!!!!!!!

PS je félicite ton mari le jour de la confiture !!!!

[lina]

Alors ils l'ont découpé et ont pris un échantillon. La structure est fibreuse et sèche, je n'ai jamais eu de tels gâteaux ...

Eh bien, que pouvez-vous faire, goûter et colorer. J'adore les gâteaux ressemblant à des muffins, mais vous êtes sec ... Alors continuez à chercher celui-là "votre".

lina

Alors j'ai immédiatement écrit - ça ressemble à un muffin. Les gâteaux à la levure sont cuits de manière très similaire. J'adore aussi celle aux abricots secs. Il est clairement citronné (dû au zeste).

Natasha, j'ai regardé celui-là - mais le muscovado était terminé, et samedi matin pour aller à l'autre bout de la ville - noooooooo.Eh bien, puisque ce ne sont pas des gâteaux à mon goût, mais des muffins - je vais changer de forme et cuire après avoir acheté du muscovado et un nouveau lot de safran - à la fois ceci et cela. Au fait, je n'ai jamais trouvé de délicieux gâteau à la levure, donc pour un usage domestique, je vais les renommer "muffins au safran", Mona?

[plusieurs packs par colis]

le safran restait encore (j'ai pris Kamisovsky dans le métro, et au même endroit plusieurs packs par colis)

règle
Et je n'ai pas vu le safran Kamisovsky dans un emballage composé de plusieurs packs ... Nous n'avons que ceci:

[Innulya]

Innulya
Désolé, safran kotani, comme ça

Et dans le métro (du moins dans le nôtre), tout est emballé en plusieurs morceaux. Autrement dit, je ne peux pas acheter un paquet de poudre à pâte safran-vanille, seulement 5 à la fois (il y a deux moulins).

Menace J'ai un gâteau à la maison (le plus est resté dans la division). Sous forme de papier, sur un glaçage épais de protéine de chloy. Odeurs Elle a promis de le donner aux mangeurs de kulitch les plus voraces, qui n'ont plus rien - ils l'ont mangé! l'a amené au travail, mettez-le dans le placard. Maintenant mon placard sent le gâteau au safran

[règle]

règle
Oh, je n'ai rien vu de tel ici ... Je vais devoir y regarder de plus près ... Est-ce le même que celui de Kamisovsky dans les étamines? Bien à en juger par la photo, oui ...

[Épouvantail]

J'ai décidé de pratiquer les gâteaux de Pâques pendant la semaine de Pâques. J'ai choisi la recette pendant longtemps, je me suis arrêté là-dessus. Je pensais que ce ne serait "jamais du safran sur de la crème sure", mais un miracle s'est produit - dans mon magasin préféré, il y avait encore du safran, donc le gâteau sera du safran. Ce ne sera pas le cas, mais c'est déjà le cas. Fraîchement sorti du four, je vais donc essayer de prendre des photos demain.
Épouvantail , merci pour la recette, l'arôme est magique, je pense que le gâteau va l'aimer.

[Épouvantail]

Épouvantail, un autre énorme MERCI
Le gâteau est très, très merveilleux. Pas étonnant que j'aie pétri la pâte pendant quarante minutes hier, le travail n'a pas été vain. Je regrette seulement d'avoir fait la moitié de la portion.
Voici un si bel homme est sorti (même deux d'entre eux)


Et le cutter:

Quelles coupes, quelle structure de miettes !!!

[Épouvantail]

Moins de cent ans se sont écoulés depuis mon arrivée ...

Épouvantail, merci beaucoup pour la recette! J'aime vraiment ça .

J'ai apporté des photos de gâteaux au safran honnêtement. Il devrait aussi y avoir des photos comme la mienne (pour plus de clarté). Je ne pouvais prendre qu'une photo de la coupe, mais j'ai décidé de prendre une photo telle quelle:



Je décrirai quelques instants plus en détail pour me rafraîchir la mémoire, et l'année prochaine tout s'est parfaitement déroulé - et il en sera ainsi.

Les couleurs les plus uniformes sont dans les formes anciennes, mes préférées. Le plus léger sous la forme de leur acier inoxydable - je ne cuire plus dedans, et je l'ai déjà donné.
Dans l'un, le plus haut, le dôme était rougi, mais pas brûlé - je l'ai fait cuire pour rendre la croûte plus dense.

Mettre la pâte dans des moules ne nécessite pas 1/3, mais 1/4 ou même moins.

La structure de la croûte est absolument extraordinaire! Au fur et à mesure que je mettais la pâte dans le moule, la pâte était tirée par les fibres. Malheureusement, la photo ne traduit pas ce que je veux dire. Cela ressemble à des fibres verticales, comme du coton, c'est ainsi qu'on les voit. Et tous sont intacts, comme des fils, sans rupture. Il est impossible d'arrêter de le regarder directement.
Mais, je vais mettre une photo, je ne suis pas en vain. C'est de très près:



La mie à l'intérieur est aussi chic que la croûte. Très fibreuses, toutes les fibres sont également verticales. Et la photographie n'a pas non plus réussi à transmettre cela jusqu'à la fin:



Un point très important:
En se refroidissant sur l'oreiller, les gâteaux de Pâques se sont néanmoins froissés, comme s'ils pressaient un tas de coton. Ce n'est pas frappant, mais en termes de volume, chaque gâteau a perdu au moins 1,5 cm, je pense que c'est beaucoup, et la teneur en fibres diminue à partir de là. Par conséquent, une solution possible consiste à faire cuire des formulaires en papier, afin de ne pas atteindre et de ne pas se coucher sur les oreillers. Et il n'est pas possible de refroidir les gâteaux de Pâques debout, car ils s'aplatissent ensuite de haut en bas. Eh bien, une pâte tellement délicate ...

Des gâteaux très parfumés, savoureux et moelleux se sont avérés. Le quatrième jour, malheureusement, le gâteau restant est devenu brusquement sec.Il n'est pas devenu rassis, mais est simplement devenu une miette sèche et, pour une raison quelconque, après avoir mangé un morceau, une très forte brûlure d'estomac est apparue. Une raison possible - il n'y avait pas de crème sure grasse, cuite à 10% et + une cuillère à café avec un tas de crème maison. Bref, j'ai quelque chose à penser.

Je ne comprends en rien le secret de cette pâte ... J'ai fait des gâteaux avec de la crème sure et des gâteaux au safran, mais il n'y avait pas de gâteau tel ou similaire. Peut-être à cause du fait qu'il y a peu d'œufs, et ensuite seulement des jaunes? ...

J'espère vraiment que le modérateur ne nettoiera pas mes messages, sinon je n'ai rien écrit sur papier, et maintenant je n'ai absolument pas le temps de consolider le résultat.

PS: je veux cuire un gâteau en HP. C'est très intéressant de voir comment cela va se passer.

Je veux ajouter que j'ai fait de la teinture de safran de différentes manières, et à mon avis, la meilleure option est obtenue en versant une pincée de safran avec 0,5 cuillère à soupe d'eau et en la mettant au micro-ondes pendant 30 secondes à la puissance la plus élevée. Ensuite, laissez refroidir et infusez.
Les proportions indiquées sont les mêmes que celles que j'ai faites dans cette recette pour une demi-portion.

[Épouvantail]

Épouvantail, Je suis avec le prochain rapport.

Honnêtement, je ne comprends pas pourquoi le sujet dit que ce gâteau ressemble à un petit gâteau. J'ai l'impression de savoir ce qu'est un cupcake ...
Mais, selon cette recette, j'obtiens le gâteau le plus fibreux, juteux et moelleux, qui ne ressemble en rien à un gâteau.

Voici une nouvelle coupe:





Aucune recette n'a donné de telles fibres et de la jutosité de la mie.

Hier, j'ai fait 1/4 de portions, de la crème sure grasse, du lait cuit au four.

Encore une fois, la pâte était au début mince et à la fin du processus, elle était serrée, à peine mélangée à des raisins secs.

J'écrirai plus maintenant ...
Il y a quelque chose à discuter.

J'étais accro aux gâteaux à la levure à un moment donné. Ils sont comme ça. Ils ne coulent pas librement comme des muffins ordinaires sur une levure chimique, ils sont plus fibreux ... C'est là que j'ai de telles impressions, probablement, parce que si vous y réfléchissez - c'est aussi un gâteau à la levure en termes de l'ensemble des ingrédients, de la quantité de sucre et de beurre.

Vos gâteaux ont une chair magnifique! Simplement magnifique!

Je pense que le secret de la pâte est l'absence d'œufs. Pour une telle quantité de produits, seuls 4 jaunes ne suffisent pas. En général, je n'aime pas les œufs dans les produits de boulangerie pour une raison quelconque (seulement s'ils sont bouillis et hachés dans la garniture). Ils me donnent le mauvais goût, ils cassent la structure de la pâte et mènent à une désuétude rapide. Parce que le processus de rassissement ne se dessèche pas, comme beaucoup le pensent à tort. Le vieillissement est un changement dans la structure d'une protéine au fil du temps, sous l'influence de divers facteurs. Par exemple, les crêpes des fêtes, pour lesquelles toutes les recettes sont presque avec des dizaines d'œufs, je ne fais jamais. Je fais toujours mes crêpes, où il y a 1 œuf pour un bol entier de pâte.

[Épouvantail]

J'étais accro aux gâteaux à la levure à un moment donné. Ils sont comme ça. Ils ne coulent pas librement comme des muffins ordinaires sur une levure chimique, ils sont plus fibreux ... C'est là que j'ai de telles impressions, probablement, parce que si vous y réfléchissez - c'est aussi un gâteau à la levure en termes de l'ensemble des ingrédients, de la quantité de sucre et de beurre.

Vos gâteaux ont une chair magnifique! Simplement magnifique!

Épouvantail, merci pour l'évaluation de mon travail. De la pulpe magnifique, je suis moi-même en perte totale! Les fibres les plus fibreuses (huile d'huile) sont obtenues, je dirais.

J'ai aussi fait des gâteaux à la levure, mais c'est eux et ce gâteau "Terre et Ciel". Ceci, vous voyez, est comme le bortsch de différentes femmes au foyer.

Alors:
La question de la douceur monstrueuse du kulitch fraîchement sorti du four reste ouverte. Je ne sais pas à quoi comparer son apesanteur avec ...

1/4 de la portion a été cuite dans un chaudron de trois litres.
Voici comment c'était avant la cuisson:



Après la cuisson, il a augmenté un peu plus. Il n'y a pas de photos, car je ne m'attendais pas à ce que le gâteau s'aplatisse autant après refroidissement.
C'est 2 heures après la cuisson. Faites attention (sur la première photo) à la façon dont le gâteau est froissé ci-dessous:





Après le refroidissement final du gâteau, sous son propre poids, l'âne a coulé encore plus.
Il est clair sans ambiguïté que je ne ferai plus cuire sous une forme large, car il est alors impossible de refroidir du tout sur le côté. Et à ce stade, je ne peux choisir que son aplatissement - sur les côtés ou de haut en bas.

Le prochain lot que je veux cuire tout de même sous des formes hautes et étroites, mais je le recouvrirai de papier, puis je le retirerai et le refroidirai de mon côté sur un oreiller.

Épouvantail et Crochet, les filles, injectez, comme vous l'avez fait avec un gâteau de Pâques refroidissant selon cette recette. D'après les photos, je ne le vois pas froissé comme je l'ai fait, sauf que sur les photos du premier post, les toits sont froissés ...

[Qween]

Les filles, je voulais aussi participer à la conversation. Et hier, j'ai à nouveau cuit ces merveilleux gâteaux de Pâques (Natasha, merci). Et ce que je veux dire. Je fais cuire une demi-portion et, pour une raison quelconque, je n'ai pas la douceur et le froissement du gâteau lorsque je le secoue des moules. Peut-être que tout l'intérêt est que je cuit dans de petites boîtes? Mes gâteaux de Pâques sont bronzés, secoués à la fois. Je fais cuire dans du verre et de l'étain. Je lubrifie avec un mélange antiadhésif. mais je n'ai pas la jutosité de la mie. Encore une fois, je pense, du fait qu'ils sont petits. Nous devons essayer de faire un gros gâteau.
QweenMerci pour le conseil sur le safran. Je viens de le diluer dans de l'eau. Et elle ne l'a pas laissé brasser. Peut-être que cette couleur et ce goût ne l'étaient pas.

[Pour une raison quelconque, je n'ai pas la douceur et le froissement du gâteau lorsque je secoue les formes]

Je fais cuire une demi-portion et Pour une raison quelconque, je n'ai pas la douceur et le froissement du gâteau lorsque je secoue les formes.

Olga
Et je n'ai pas de ... moelleux, tendre, oui, mais pour que les duveteux soient droits, non ... j'en fais une portion complète ...

Les filles, j'ai fait cuire ce gâteau sous différentes formes, cela n'affecte pas sa douceur, sa jutosité et sa structure. Ci-dessus, j'ai donné des photos de gâteaux de Pâques, sur lesquels j'ai écrit encore plus tôt, il y a donc le moule le plus petit et le plus étroit, quelque part un peu plus grand qu'un verre.

Je pense qu'il ne serait pas impudent de ma part de dire que je suis un pâtissier expérimenté, mais j'ai été tout simplement stupéfait. Tout en cherchant une issue.
Je ne ferai certainement pas cuire une pâte à partir de 325 grammes de farine sous une forme de 3 litres de large. C'est bien sûr cool d'obtenir un énorme gâteau de Pâques avec deux verres de farine, mais il n'est pas réaliste de le refroidir sans perte de volume. Tout en visant le gâteau de Pâques classique, des formes plus étroites et plus longues.

Ce gros cuit 50 minutes à une température plus basse, je pensais qu'au moins la croûte serait plus dure, mais cela s'est avéré comme la première fois.

Le toit de la première photo n'est froissé que sur un seul (est tombé du moule couché sur le côté sur une planche à découper). Puis elle le secoua sur l'oreiller. De plus, ils sont presque chauds! Autrement dit, ils conservent la forme, plus ils ne tombent pas et ne s'aplatissent pas lorsqu'ils se refroidissent dans la forme.

J'ai la convection dans mon four. Il dessèche la croûte. Donc, à la fin, vous devez le maintenir à une température modérée pendant un certain temps pour sécher les côtés. Le fait est que les gâteaux ont une croûte dure et croustillante d'œufs, et nous en avons très peu dans la pâte, il est donc nécessaire de la «renforcer» simplement en la séchant. De plus, mes moules sont en Téflon. Ils sont minuscules. Peut-être que cela affecte encore?

[Épouvantail]

Oh convection! Exactement, ça donne juste une croûte, mais dans mon four actuel il n'y a pas de convection. Bien sûr, j'ai renforcé la croûte par séchage, mais sans convection. Il s'avère que seule la couleur est plus foncée, mais il n'y a pas de force.

... enfin, sauf que sur les photos du premier post, les toits sont écrasés ...

Épouvantail, Je m'excuse pour l'inexactitude du libellé.

Joyeux jour de la victoire. Natasha, je suis reconnaissante pour la recette du gâteau de Pâques, la recette la plus délicieuse et la plus géniale. Tout s'est bien passé. Et après deux semaines, ils ne se sont pas transformés en craquelins - !!! Maintenant, je vais faire des gâteaux selon votre recette, merci beaucoup!

Est venu courir pendant une minute, pour reconstituer le sujet avec un rapport.

Le gâteau que j'ai préparé le 8 mai n'a pas encore été mangé. Ceci est planifié par moi afin de retracer son état, et je vais essayer de durer encore 3-4 jours. Je le range dans un sac en plastique sur une serviette en papier.

Le gâteau est maintenant moelleux et délicieux. On ne peut pas l'appeler ni sec ni rassis, et il ne sera pas possible de deviner qu'il est déjà le huitième jour. La croûte est molle, comme elle l'était le deuxième jour, et la mie était d'abord juteuse, comme saturée de quelque chose, et à partir du quatrième jour, elle était juste molle.

Différence par rapport au premier lot de gâteaux de Pâques:
1. Inferno sous une forme plus spacieuse.
2. Lait cuit au four.
3. Le safran est légèrement moins (la couleur est toujours brillante et l'arôme est légèrement plus faible).
4. Le lot principal (de la pâte + tout le reste) a été fait par Panas. Le mode "Basic, Dough" + 20 minutes n'a pas ouvert le couvercle.
6. Crème sure 20%, pas 10% + 1. h. l. crème maison.

Et quelques mots sur la convection:
Maintenant, je pense que la douceur de la croûte n'en dépend pas, après tout, je fais cuire la pâte sans œufs dans mon four, et la croûte s'avère solide et le produit fini garde sa forme ...

Le gâteau au safran est génial! Pour moi personnellement - le plus délicieux!

[Épouvantail]

Épouvantail, un quart du gâteau de Pâques a duré deux semaines et plus un jour. Je l'ai gardé dans un sac sur une étagère à température ambiante.
Je ne dirais jamais que le gâteau avait 2 semaines quand nous l'avons fini! Doux, pas sec, très aromatique!

J'ai lu sur ma tête ... Eh bien, je m'en fiche avant Pâques, comme avant la lune ... Je vais cuisiner!