Cou de volaille

Cou de volaille

Catégorie: Plats de viande

Cuisine: juif

Ingrédients
Carcasse de volaille (oie, canard, poulet) avec cou et graisse intérieure	1 pc
Farine
Sel

Méthode de cuisson

• Nous avons besoin d'une carcasse de volaille avec un cou et une graisse intérieure. L'oie est préférable car elle a un long cou et beaucoup de graisse.

  Coupez le cou et coupez la peau à la base du cou.

  Retirez la peau avec un bas. Nous avons besoin de cuir.

  Coupez la graisse intérieure en petits cubes.

  Mélangez la graisse intérieure avec la farine, le sel.

  Coudre la peau du cou à partir de l'extrémité étroite et farcir de farine et de graisse. Il est nécessaire de le remplir sans serrer, car lors du traitement ultérieur, la peau rétrécit et peut se déchirer si elle est remplie trop étroitement. Cousez le trou par lequel le cou a été fourré.

  Frottez la billette avec du sel et du poivre et faites-la revenir dans la graisse à feu vif.

  Ragoût ou rôtir le cou frit avec la carcasse principale. Elle sera prête en même temps que l'oiseau.

• Tirez les fils hors du col fini, coupez-les en cercles et profitez-en!

Le plat est conçu pour

4 à 6 portions

Remarque

Un plat très spécifique. La peau est cuite et croustillante, la farine est imbibée de graisse fondue, mais ne se transforme pas en pâte, mais reste une consistance grumeleuse indescriptible.
Dans notre famille, ce plat est pour une raison purement féminin, les hommes ne l'ont pas aimé.
Peut-être que si j'avais essayé cela pour la première fois en tant qu'adulte, je n'aurais peut-être pas aimé non plus. Mais je connais ce plat depuis l'enfance. Je me souviens comment la sœur de ma grand-mère a maudit la peau du cou, l'a littéralement rassemblée en lambeaux, parce que le poulet n'a pas réussi, mais il était absolument impossible d'acheter un poulet et de ne pas cuire le cou!
Bien sûr, les partisans de la bonne nutrition s'évanouissent simplement à cause d'une telle recette, mais n'oubliez pas qu'il s'agit d'un plat national né de la nécessité de nourrir la famille de manière nutritive, satisfaisante et à moindre coût. Et essayez de le rendre savoureux.
Il existe déjà une recette similaire sur notre site:

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Dans ma famille, ce plat était préparé d'une manière légèrement différente, j'ai donc décidé de mettre ma propre version.

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Et si vous ajoutez le foie haché du même oiseau à la graisse et à la farine, cela s'avère également délicieux ...

Dans notre famille, ce plat est pour une raison purement féminin, les hommes ne l'ont pas aimé.

Etrange ... Sous la vodka la chose même!

Merci de rappeler la recette!

[SvetaI]

SvetaI, Sveta! Quel brave garçon que vous ayez tendu le cou. J'ai essayé de persuader une personne, mais je n'ai jamais eu la recette. Je n'ai aucun doute que cette option sera également très savoureuse. J'ai juste essayé combien de recettes et je me suis fait moi-même, toujours uniquement avec des oignons finement hachés (sauf, bien sûr, de la farine et de la graisse).
Dites-moi s'il vous plaît, dans quel rapport mettez-vous de la farine avec de la graisse de volaille?

[Katko]

Katko, Kapet, Masha IvanovaMerci de votre intérêt pour la recette.
À la maison, le cou était préparé de cette manière. Le fait que vous puissiez y ajouter des abats et des oignons, je ne l'ai découvert que lorsque j'ai trouvé une recette ici sur le site, sur laquelle j'ai donné un lien dans une note. ...
À propos du rapport entre la graisse et la farine. Bien sûr, tout est à vue, mais la dernière fois j'ai tout pesé, car j'allais publier la recette. Mais elle ne l'a pas publié tout de suite, mais maintenant elle a pris sa décision. Malheureusement, je n'ai jamais trouvé mes entrées de l'année dernière.
Si cette année j'arrive à avoir une oie avec un cou, je vais tout peser à nouveau. En principe, sur la photo, vous pouvez voir ce qui devrait être à peu près le résultat, mais j'aime moi-même les recettes en grammes, je vais essayer ici aussi.

[SvetaI]

SvetaI, merci, Sveta! Nous attendons! Tu ne fais pas du poulet?

Tu ne fais pas du poulet?

Je le ferais, mais je n'ai pas vu de carcasses de poulet avec un cou en vente depuis de nombreuses années

[SvetaI]

SvetaI, Sveta! Que faites-vous! Et ici, ils sont très souvent vendus avec des cous!

[Svetlana]

Svetlana, c'est un plat de mon enfance! Dans sa jeunesse, ma mère a passé plusieurs années comme nounou dans une riche famille juive et a beaucoup appris de grand-mère Rosa. C'est ainsi que le cou de poulet a été préparé! Seulement de la farine et de la graisse. J'ai grandi avec ces cous)))) Merci, j'ai plongé dans l'enfance, je me suis souvenu de ma mère ...

Merci beaucoup pour la recette. Elle a grandi dans un appartement commun pour 4 familles. Tout mon travail a fonctionné et j'ai passé du temps soit avec tante Nyura, soit avec Maria Naumovna. Ce sont mes voisins préférés, nous étions tous comme une famille. Tante Nyura a préparé des petits pains incroyables et Maria Naumovna a cuisiné de délicieux plats juifs, que j'ai mangés avec plaisir.

L'un d'eux, un tel cou, mais ce n'était pas cuit, mais bouilli dans du bouillon. Je vais certainement le faire dans un proche avenir, merci encore.

[svetta]

svetta, flamme, Je suis très heureux que cette recette vous soit familière depuis votre enfance. Pour moi, ce sont aussi des souvenirs de mes chères grands-mères.

Et dans ma famille, la peau du cou a été prélevée sur des poulets, alors seulement ils l'ont fait. Délicieux.
Merci pour le rappel !!

J'ai lu ceci il y a deux semaines. Eh bien, votre recette est l'incarnation de cette histoire!
Madame Berson s'arrêta au milieu de la rangée d'oiseaux et dit pensivement:
- Celui qui a acheté le poulet a un délicieux déjeuner!
Le voyage le long de Privoz - passionnant et dangereux - touchait à sa fin. Le port tranquille du poulailler, où les gens sont parfaitement compréhensifs, faisait signe à Madame, comme le golfe d'Odessa, des navires fatigués.
Suspendus au cou des compteurs, soigneusement enveloppés dans du papier journal, des poulets couchés jaunissent. Canard niché à proximité, mais ne se sentait pas orphelin. Entassées maladroites, voire battues, des dindes, des oies ont demandé à être mises au four.
Paradis! Un pur paradis pour ceux qui comprennent!
Madame Burson a compris!
Mais! Six roubles, six roubles d'argent frais pour un poulet! Il a soixante ans! C'est du vol, de l'escroquerie et de la violence!
Mais un poulet, un poulet jaunâtre et gras de plus d'un kilo! De là, vous pouvez ...
Tout d'abord, Madame retirera le cou de poulet. La peau, seulement la peau, bien sûr. Jusqu'aux ailes! De nombreuses femmes au foyer prennent sous les ailes, mais le bouillon en souffrira! Bien que ... Par contre, plus le cou est grand, plus la vie est belle. Et qui n'aime pas vivre magnifiquement? Madame fit claquer ses lèvres, mais décida tout de même de couper le cou sans les ailes. Maintenant les abats: le cœur, le foie, le nombril. Bien que ... le nombril est meilleur, probablement dans le bouillon ...
Et gros! Ce poulet doit avoir beaucoup de gras! Ce dont vous avez besoin pour le cou!
Oubliée, Madame lui serra le poulet dans ses bras!
- Madame! - Une voix polie de commerçante retentit, - Il me semble que votre monsieur est parti il ​​y a peu de temps.
Madame Berson reprit ses esprits et regarda méticuleusement l'oiseau. Non, son étreinte étroite n'a pas blessé le poulet.
Alors, où s'est-elle arrêtée?
Ah, sur la graisse. Elle coupera la graisse en morceaux et commencera à la faire fondre sur un petit feu - lent, comme on dit -. Et là, des oignons finement hachés. Nécessairement! Mais l'essentiel est de ne pas trop cuire l'oignon.
Oui, pendant que la graisse chauffe, faites bouillir le cœur et le foie. Et couper. Et à l'arc. Et puis un peu, juste un peu de sel.
Madame se souvint comment tante Anya avait sursalé la gelée la semaine dernière et serré un poing. Le second, occupé avec le poulet, ne recula pas, ce qui sauva Madame des plaintes de la commerçante.
Et puis Madame commencera à verser de la farine dans la graisse avec des abats et des oignons. Jusqu'à ce que la viande hachée devienne comme de l'argile et que vous puissiez la ramasser.
Alors ... Elle va coudre le cou à une extrémité plus tôt. Ce qui reste? Remplissez-le aux trois quarts de viande hachée et cousez. Et dans un chaudron où bouillonne de l'eau salée.
ET?
Et c'est tout! Trente minutes et le bonheur viendra!
Bonheur?
Et le bouillon? Et les côtelettes de poitrine?
De nouveaux soucis sont tombés sur Madame, comme Mezhbijer sur les tartes à la confiture. Que faire des balles? Ne riez pas, c'est très, très important. La pulka peut être cuite avec des oignons et des pommes de terre et transformée en rôti. Ou vous pouvez le mettre dans du bouillon. Deux grandes différences, au fait.
Les réflexions se terminèrent en faveur du bouillon. De plus, les balles bouillies peuvent encore être dévorées.
Donc, vous devez séparer la poitrine du squelette. C'est facile. Ensuite, mettez le squelette, le cou, les balles et le nombril dans une casserole et versez de l'eau dessus. Et dans le feu. Simplement? Simplement! Maintenant, vous devez éplucher l'oignon, la carotte et la racine de persil, ajouter la tige de céleri et ... sur une poêle chaude sans graisse!
Pourquoi? Voulez-vous une belle couleur?
Oh, si vous faites cela, vous aurez un bouillon si élégant! Combien de temps Mme Berson vous remerciera.
Lorsque l'infusion commence à remuer, Madame réduira encore plus le feu et ajoutera des légumes et du sel.
Le bruit, ne tirera pas. Si le bouillon ne bout pas beaucoup, il ne sera pas trouble.
Ugh, on peut faire une pause. Comment? Et les côtelettes? De merveilleuses escalopes de poulet que seule Madame Berson peut préparer. Eh bien, tante Riva peut encore faire un peu, et tante Marusya peut le faire un peu. Et c'est partout dans le monde, c'est-à-dire dans notre cour.
- Madame! Prenez-vous du poulet ou simplement de la patte? - a essayé d'attacher à Madame un schmendrick à lunettes.
- Ce n'est pas du poulet! - a offensé Madame, tirée de ses rêves. - C'est une gifle sur ton visage!
En comparant les dimensions de la sienne et de Madame, l'homme à lunettes a décidé de ne pas jouer avec, comme l'a rapporté haut et fort le policier Vova et trois justiciers. Mais ils connaissaient Madame et le soutenaient. Dans le sens de ne pas s'impliquer.
Mais Madame n'a pas vu tout cela. Devant ses yeux se dressait la bouche de celui-là, un véritable hachoir à viande d'une époque lointaine, où elle jetait alternativement des morceaux de poitrine, des oignons frits et un petit pain trempé dans du lait. Après avoir retourné la viande hachée, Madame y ajoutera un œuf, mélangera le tout et commencera à sculpter les escalopes. Six pièces se révéleront. Ou même sept.
Madame imagina comment elle allait tout réfuter, avec des pâtes frites dans la graisse de poulet, et ferma doucement les yeux.
Mais il faut se dépêcher! Bien qu'il ne reste plus grand-chose. Mettez un morceau de beurre de vache dans chaque escalope, roulez les escalopes dans la farine et dans une poêle. Et retourne, retourne, pour ne pas brûler ...
- Alors tu vas prendre mon poulet? La vendeuse l'a distraite à nouveau. Cependant, tout est déjà prêt. Et je ne veux plus manger.
- Je ne veux pas! - a jeté le poulet sur le comptoir Madame Berson. - Coûteux!

(C) Alexander Birshtein
Ne jetez pas vos pantoufles

[Svetlana]

Cette recette est également familière depuis l'enfance, mais dans une version légèrement différente. Je n'ai moi-même jamais cuisiné de tels cous, mais ma mère faisait souvent du bouillon de poulet. Et j'ai bourré le cou avec des abats et des oignons frits, je l'ai cousu et je l'ai aussi bouilli dans ce bouillon. Ensuite, le cou a été coupé en rondelles et servi à tout le monde dans une assiette avec du bouillon. Et dans une assiette avec ce bouillon, elle a coupé une omelette aux œufs, coupée comme des nouilles et des herbes.
Svetlana, merci pour les souvenirs agréables de l'enfance

[forma 62]

forma 62, J'ai plongé dans l'enfance et l'adolescence. C'est exactement ainsi que l'inoubliable Maria Naumovna Boimel a coupé le poulet. Les escalopes étaient servies avec une purée de pommes de terre duveteuse. Le bouillon était nécessairement avec des boulettes. Et le cou était déjà un plat à part.
Apparemment, une cuisine aussi économique était dictée par la pauvreté d'après-guerre. Mais tout était beau et savoureux. Parfaitement propre malgré une petite cuisine semi-sombre avec des sols tordus et pas d'eau chaude. Plus important encore, tout a été préparé avec amour.

[forma 62]

forma 62Merci beaucoup pour cette magnifique illustration!
Comme pour toute bonne blague, celle-ci n'est qu'une fraction de la blague.
Alors oui, le poulet était cher à l'époque. Par conséquent, chaque femme au foyer juive qui se respecte savait comment cuisiner cinq plats à partir d'un poulet.
Pour autant que je sache, ma grand-mère a traité le poulet comme suit:
Le cou est clair. Cette fois.
Seins - pour les côtelettes. Ce sont deux.
Le bouillon était cuit à partir de la carcasse. Ce sont trois.
La viande de poulet bouillie était frite dans une pâte. Sans pâte, il était considéré comme sec. C'est quatre.
Eh bien, le foie frit comme une friandise distincte. C'est cinq.
À propos, le bouillon n'est pas nécessaire avec les boulettes. Nous avons également adoré mandela.

Mandela pour bouillon de poulet (SvetaI)

Nous avons également adoré mandela.

Et à la Pâque, ils ont également fabriqué Kneidelach à partir de la matsa.

https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=434408.0

[Caprice]

Caprice, Irène, dites-moi en tant que spécialiste. Une fois, j'ai mangé de telles boules de matzo pour du bouillon de poulet. Je ne connais pas les détails de la préparation. Ils s'appelaient Macebray.Avez-vous déjà entendu un tel nom? C'est peut-être votre Kneidlach?

[SvetaI]

SvetaI, Sveta! Ma fille vit en Israël depuis 10 ans. Elle venait toujours nous rendre visite avec des cadeaux et des cadeaux. Parmi les cadeaux, j'apportais toujours un plat intéressant. Si je prononce correctement son nom, alors c'est Shkidey Marak (si quelque chose, les filles me corrigeront). Ce sont des produits fabriqués en usine sous forme de petites boules de type bouillon. Délicieux! Ils rappellent un peu Mandela. Ils sont vendus en Russie depuis de nombreuses années. Si vous ne l'avez pas encore essayé, essayez-le!

[Masha Ivanova]

Masha Ivanova, Je n'ai jamais vu ça ici, je vais devoir regarder, très intéressant!

[SvetaI]

SvetaI, Sveta!
🔗 C'est la première chose qui est tombée sur Internet, je n'ai même pas regardé. Moscou est probablement pleine, puisque nous l'avons. Et depuis de nombreuses années maintenant. Elle les a apportés dans des sacs similaires et nous les avons achetés dans des canettes en plastique. Voir juste la date d'expiration.
J'ai trouvé de nombreux autres endroits, y compris dans les Wildberries.
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Mais les prix sont certainement ah!