Oie de Noël au four de Poméranie (Gaensebraten Pommersch)

[Garniture bavaroise]

Oie de Noël au four de Poméranie (Gaensebraten Pommersch)

Catégorie: Plats de viande

Cuisine: allemand

Ingrédients
OIE	de 2-4 kg
Pruneaux dénoyautés	250 g
Pommes (de préférence 2-3 variétés)	500 grammes
Cognac	100 ml
Sel, poivre noir.	goût
Thym	demi-faisceau
Pain noir séché et râpé	3 cuillères à soupe l.
Pour la sauce:
Amidon	1 cuillère à café
Crème	125 grammes
Jus d'oie

Méthode de cuisson

• Cette recette de cuisson de l'oie dans notre classement familial occupe aujourd'hui la première place, malgré le fait que de nombreuses recettes aient été essayées. C'est par cette méthode de cuisson que nous avons réussi à obtenir une croûte mince et croustillante, une viande tendre et juteuse et une garniture au goût incroyable de pruneaux, de pommes et de miettes de pain noir séché. Et tout cela était enrichi par l'arôme du cognac, dans lequel les pruneaux étaient trempés toute la nuit selon la recette. C'est une méthode de cuisson typique de l'oie adoptée dans le Mecklembourg-Poméranie-Occidentale.
• Voici quelques faits intéressants sur cet oiseau non seulement savoureux et utile dans la maison, mais aussi sur l'oie, en tant que personnage de nombreuses légendes, contes de fées et histoires.
• Dans le nord-est de l'Allemagne, l'oie de village cultivée sur place a toujours été considérée comme un mets délicat. «L'estomac de Poméranie peut tout supporter», dit le proverbe, et les Mecklembourgois disent: «L'oie est un étrange oiseau: trop pour un, trop peu pour deux».
• Traditionnellement, les oies sont abattues le 11 novembre. Selon la légende chrétienne, les oies méritaient elles-mêmes un tel sort, trahissant saint Martin, qui se cachait dans la maison de l'oie depuis les élections aux évêques. Mais d'un point de vue pratique, c'est en novembre que les oies sont prêtes à être abattues, car leur viande à cette époque est encore meilleure et plus maigre que pour Noël. De plus, c'était le jour de la St. Martin, les travaux agricoles se sont terminés plus tôt, les animaux ne pouvaient plus paître dans les pâturages libres, et il était plus économique de les abattre que de leur consacrer la nourriture récoltée.
• Dans le cadre de la vie paysanne, St. Martin était également important car les travaux des champs et du jardin étaient terminés et les préparatifs pour l'hiver ont commencé. Les récoltes et le bétail avaient déjà été vendus, l'argent avait été «mis en route» dans la maison, les factures et les taxes pour la terre étaient distribuées, un répit est apparu pour passer quelques jours libres et s'amuser dans les foires en l'honneur de St. Martin. Les régions viticoles sont réputées pour "Martin's Wine" - le premier vin du millésime correspondant. L'alcool s'appelait "Martins".
• Le 11 novembre, ils étaient engagés dans des prédictions, et ici ce n'était pas sans une oie: si la poitrine de l'oie se révélait rougeâtre, alors l'hiver devait être rude, et s'il était blanchâtre, alors on pouvait compter sur un hiver doux. Après cela, le jeûne a commencé et à la fin du jeûne, l'oie de Noël est redevenue la figure principale sur la table.
• Au fait, notre os était rose les deux fois, donc les Moscovites devraient préparer des manteaux de fourrure et des bottes en feutre !!
• Il existe de nombreuses recettes traditionnelles pour farcir l'oie dans la cuisine allemande. Voici la vieille cuisine allemande la plus populaire et la plus traditionnelle.
• Garniture bavaroise
• Coupez 2 petits pains rassis en tranches et faites-les tremper dans 200 ml de lait chaud. Combinez les petits pains pressés avec 2 bouquets de persil haché, 2 oignons hachés, les abats finement hachés, 250 g de viande hachée, 3 œufs, l'absinthe, le cerfeuil et la marjolaine.
• Remplissage du Rhin
• Faites tremper 500 g de pruneaux dénoyautés dans l'eau, trempez 100 g de raisins secs dans le rhum. Peler 1 kg de pommes aigres douces et les couper en cubes. Mélanger avec la marjolaine, le sel et le poivre.
• Garniture aux champignons
• Couper 500 g de champignons mélangés en tranches, mélanger avec 100 g de cubes de bacon, 100 g de noix hachées, 1 oignon haché. 4 cuillères à soupe l. chapelure, 2 œufs, persil haché, sel, poivre et poudre de paprika doux.
• Garniture aux châtaignes
• Faire revenir 100 g de châtaignes comestibles bouillies et pelées au beurre avec 4 pommes finement hachées. Hachez 150 g de foie de poulet et de foie d'oie, ajoutez et faites sauter pendant 5 minutes. Assaisonner de sel, poivre, cannelle et cognac.
• Garniture aux pommes et oignons
• Coupez 4 pommes aigres-douces en cubes et faites-les revenir au beurre avec 250 g d'échalotes pendant 5 minutes. Assaisonner de feuilles de marjolaine, d'absinthe, de sel et de poivre.
• Après avoir rempli l'oie, cousez le trou avec du fil de cuisine. C'est plus facile à faire si vous scellez le trou avec des cure-dents avant de coudre.
• Préparation
• - Faire tremper les pruneaux dans le cognac pendant la nuit dans un récipient fermé.
• - Vider l'oie, sécher, saler et poivrer à l'extérieur et à l'intérieur. Laissez au réfrigérateur toute la nuit.
• - Prendre des pommes de 2-3 variétés, coupées en tranches, retirer le cœur, mélanger avec les pruneaux et le cognac, saupoudrer de thym et de chapelure.
• - Farcissez bien l'oie avec cette masse. Utilisez des cure-dents pour sceller les trous ou coudre avec du fil de cuisine. Il est nécessaire de s'assurer que le jus libéré du remplissage ne s'écoule pas pendant le processus de préparation. Fixez les pattes de l'oie et repliez les ailes sous la carcasse.
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• - Placer l'oie sur la grille, placer une plaque à pâtisserie ou un récipient sous la grille pour recueillir la graisse, verser 1 à 2 verres d'eau dans la plaque à pâtisserie, en fonction de la taille de l'oie.
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• - Mettez l'oie à frire dans un 200 gr préchauffé. four. Après environ 30 minutes, percez la peau de l'oie sous les pattes pour aider la graisse à s'écouler. (Si l'oie est grosse et très grasse, vous n'avez pas besoin de la percer.)
• Réduisez un peu le feu et continuez la cuisson en déposant le jus et la graisse sur l'oie toutes les 15-30 minutes. Si la peau commence à brunir fortement, recouvrez le dessus de papier d'aluminium.
• Le temps de cuisson dépend de la taille de l'oie et du fait qu'elle soit à griller ou cultivée sur place. Une oie domestique de 2,5 à 4 kg est cuite pendant au moins 2,5 à 3 heures. Le degré de cuisson peut être vérifié avec une sonde de température. Je vous conseille de cuire plus longtemps, car on ne bat pas l'oie, et la viande met plus de temps à cuire au niveau des joints et du dos.
• - Selon la recette de la sauce, il est suggéré de prendre le jus qui a été libéré, de le diluer un peu avec de l'eau, porter à ébullition et épaissir la crème mélangée à de l'amidon.
• Les Allemands servent souvent de l'oie avec du chou rouge et des boulettes de pommes de terre.
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Remarque

La recette est vraiment incomparable! Je ne loue pas moi-même, mais la recette! Bien sûr, cela dépend de la qualité de l'oie elle-même et du cognac. Il est difficile de se gâter uniquement si vous ne faites pas frire ou trop cuire.
Retirez les cure-dents chauds, sinon il est difficile de les retirer et vous pouvez gâcher l'apparence.
Le pain s'est combiné avec le jus dans la garniture et n'a pas été ressenti du tout. Les pommes ont conservé leur intégrité, les pruneaux ont absorbé l'arôme du cognac. L'alcool n'a pas été ressenti.
Peut être répété avec du canard et du poulet!

Je veux juste prendre un morceau! Très appétissant. Signets pour le menu du Nouvel An, je vais certainement le cuisiner.

Merci pour la recette. Au fait. À la nouvelle année.

C'est juste une sorte de vacances! Merci pour la classe de maître et une telle beauté!

[La peinture]

La peinture, Je conseille sincèrement, je vais me répéter, et je l'ai déjà fait deux fois! Je suis très content d'avoir aimé la recette! Je vous remercie!

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, Ira! Cette fois, nous avons cuisiné pour les invités - tout a fait le tour du four! ils n'avaient pas du tout le droit de prendre des photos !! Les 10 personnes l'ont apprécié! J'avais l'habitude de le cuire dans des pommes et de le faire dans un dessin animé - c'était délicieux. Mais de manière festive seulement maintenant! Eh bien, la fraîcheur et la qualité de l'oiseau ont joué un rôle! alors embarquez-le! Et merci pour votre attention sur les recettes que j'expose.

Eh bien, comment pouvez-vous diffuser cela la nuit en regardant? Olya, cela semble très tentant. Ces morceaux sont juteux

Super oie !!!!

Eh bien, comment pouvez-vous diffuser cela la nuit en regardant? Olya, cela semble très tentant. Ces morceaux sont juteux

Lyudochka! Bien sûr que non! : girl_red: Que faire! Je ne peux pas supporter quelque chose de bien à la fois, je veux partager avec le monde entier !!
Et cette recette est très bonne!
J'espère qu'il y a quelqu'un qui l'aime suffisamment pour le cuisiner! De plus, il y a tellement de vacances sur le nez, et les poulets en ont déjà assez de tout le monde.
Merci de soutenir l'oie !!!

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, oui, Irochka! Pour cette oie je n'ai pas honte !!! et merci pour ces bons mots !!

[Olya]

Maman chérie !!!!!
Olya!!!!!!
Ma! Ma!!!!
C'est bien que je traîne!
Et puis à partir de certaines photos, vous pouvez vous évanouir !!!!
C'est qui a des stylos en or !!!!!!

L'oie est super! Je cuisine habituellement pour la nouvelle année. Il n'y a pas longtemps à attendre.