Poulet salé sec et frit (recette célèbre)

Poulet salé sec et frit (recette célèbre)

Catégorie: Plats de viande

Ingrédients
une poule	1 PC. pesant 1,1-1,5 kg
sel de mer	3/4 cuillère à café pour 0,5 kg de poulet
poivre moulu
thym, marjolaine, romarin ou sauge, environ 1,5 à 2 cm de long	4 petites brindilles

Méthode de cuisson

• Il y a plusieurs secrets dans cette recette: l'oiseau doit être assez petit en poids, comme pour les poulets de tabac (1,1-1,5 kg), le four doit être chauffé à une température inhabituellement élevée pour ce type de friture dans un four à 260 ° C), et l'oiseau n'est pas salé et ganté , et par la méthode de salage à sec, conserver la carcasse salée au réfrigérateur jusqu'à trois jours avant de la faire frire.
• La viande de poulet s'avère exceptionnellement juteuse et tendre, la croûte est croustillante. Très uniformément salé.
• Rincer le poulet et bien le sécher avec du papier absorbant. Coupez tout le gras près du cou et de la queue. À l'aide de vos doigts, soulevez la peau vers la poitrine et déposez-y un brin d'herbes épicées.
• Assaisonner le poulet de poivre et de sel de tous les côtés. Salez un peu à l'intérieur. Mettre dans une casserole vide, couvrir et réfrigérer. Mon poulet pesait un peu plus de 2 kg et je l'ai conservé trois jours dans un sel sec.
• Avant de faire frire le poulet, préchauffez le four à 260 ° C.
• Chauffer une poêle sèche à feu moyen sur la cuisinière. Sortez l'oiseau du réfrigérateur, séchez-le et remettez-le dans la casserole. Elle devrait siffler (de joie).
• Mettez la casserole au four pendant 30 minutes, après ce temps, retirez le poulet, retournez-le avec la poitrine vers le bas, faites cuire pendant 20 minutes. Ensuite, retournez-le et faites cuire 10 minutes.
• Servir avec une salade de pain italien.
• 

Temps de préparation:

2-3 jours

Remarque

La recette a été inventée par Judy Rogers, la meilleure chef américaine du calibre de Julia Child (Julia & Julia). Son "Cookbook from Cafe Zuni" est très célèbre, et le café lui-même est le meilleur restaurant des USA, il est situé à San Francisco.

La recette est considérée comme l'une des plus célèbres au monde, tout comme sa célèbre salade de pain vert servie avec du poulet.

Et quel est son goût? Juteux ou sec? Une recette alléchante - demande-t-elle directement l'exécution Est-ce nécessairement du sel de mer?

J'ai écrit dans la recette qu'il est inhabituellement juteux. Et la croûte est croustillante.
Quant au sel: essayez-le avec du sel ordinaire. J'ai juste toujours différents types de sel.

[mka, Marina!]

mka, Marina! Une recette très attractive! Alors supplie d'essayer
Je l'ai pris dans les signets.

Je ne voudrais offenser personne, mais une telle recette sur le forum est depuis longtemps de Chuchelka ... Peut-on en quelque sorte les combiner pour éviter les répétitions inutiles?
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=38542.0

Oui en effet. Ensuite, le modérateur peut supprimer le sujet.

Un poulet mariné pendant trois jours (ou plutôt un poulet à la suggestion de l'auteur) est cuit pendant une heure à 260 degrés? Il est cru, pas même complètement décongelé, à cette température il sera digéré en 40 minutes, n'est-ce pas? A mon humble avis
Le porc mariné pendant une journée (bord assez épais) à cette température est cuit 7 minutes d'un côté et 7 minutes de l'autre.

Ne sera pas trop cuit, pas trop cuit. L'auteur de la recette est l'un des chefs les plus acclamés d'Amérique. J'ai cuisiné sans m'écarter de la recette, le résultat est magnifique.

Peuvent-ils se combiner d'une manière ou d'une autre pour qu'il n'y ait pas de répétitions inutiles?

Voici comment les modérateurs le formuleront sous forme de recette et combineront

salut! J'écris mes impressions sur le poulet! Tout s'est avéré pas mal, le poulet est très tendre et doux et juteux, le seul sel (à mon goût) est encore trop. Je vais cuisiner, mais avec moins de sel. Merci pour la recette

Soit le poulet a été mal séché et donc absorbé beaucoup de sel, soit vous utilisez peu de sel.
Au fait, y avait-il du sel de mer? Il est moins salé que régulier.

Le sel était du sel de mer! Et je ne mange vraiment pas beaucoup de sel!

Je ne mange plus de sel

Alors j'essaye! J'enseigne à tout le monde à la maison)))

MKA, merci pour la recette. Le poulet s'est avéré délicieux. Pesé 1,1 kg. mais ne l'a fait qu'après trois jours, le quatrième, avant cela, il n'y avait pas de temps, donc le poulet était si frais, comme s'il avait été salé hier. MAIS, elle a tiré de la graisse, il y avait de fortes fumées à la maison, puis elle a lavé le four pendant un long moment, quand elle l'a sorti du four, l'a mis sur la cuisinière, donc le poulet a encore saupoudré tout le poêle pour moi. Avant de saler, elle a coupé le gras, mais apparemment pas tout. À quel point le reste de la situation est-il intéressant avec cela? Et je l'aurais fait, mais quand je me souviens de la fumée .. Merci.

[Ananda]

Ananda, ici, je rapporte - le poulet et moi avons pelleté tout le four. Aujourd'hui nous n'avons plus la force de laver, demain nous devrons frotter. Le poulet est resté au réfrigérateur pendant 3 jours, salé qualitativement)). Le poulet est croustillant et juteux.

J'ai pris cette recette de Chuchelka et l'ai cuite au four et dans une télécommande préchauffée, le poulet est super!

La recette a été inventée par Judy Rogers, la meilleure chef américaine du calibre de Julia Child (Julia & Julia). Son "Cookbook from Cafe Zuni" est très célèbre, et le café lui-même est le meilleur restaurant des USA, il est situé à San Francisco.

La recette est considérée comme l'une des plus célèbres au monde, tout comme sa célèbre salade de pain vert servie avec du poulet.

Ce film est très agréable, dans le rôle de Meryl Streep.

Maintenant je veux connaître la recette de la fameuse salade de pain ???

Et il y a une recette, ici: https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=158841.0.
C'est vrai, pas de salade verte, mais du pain italien. Je dois chercher, peut-être que je trouverai exactement celui dont j'ai besoin.
La recette de la salade de pain vert de Judy Rogers est:

Pour la salade

230g de pain de campagne (sans levain)
6 à 8 cuillères à soupe d'huile d'olive douce
1-1 / 2 cuillères à soupe de champagne ou de vinaigre de vin blanc
Sel et poivre noir fraîchement moulu
1 cuillère à soupe de cassis séché (vu en remplacement par des raisins secs noirs)
1 cuillère à café de vinaigre de vin rouge, si nécessaire pour la saveur
1 cuillère à soupe d'eau tiède
2 cuillères à soupe de pignons de pin
2 à 3 gousses d'ail
1/4 tasse (60 ml) d'oignons verts accompagnés de tiges blanches
2 cuillères à soupe de bouillon de poulet légèrement salé
Plusieurs poignées de roquette ou de moutarde rouge, soigneusement lavées et séchées

Prenez le pain d'hier, le gros pain italien solide est le meilleur.
Couper les croûtes, casser le pain en morceaux de forme irrégulière, badigeonner d'huile d'olive, sécher au four, puis saupoudrer de vinaigre de champagne, mais pour que le pain ne ramollisse pas; groseilles ou raisins secs trempés dans du vinaigre de vin rouge (juste pré-trempés).
Mélanger l'huile d'olive avec du champagne ou du vinaigre de vin blanc et du sel et du poivre au goût.
Mettez les raisins de Corinthe dans un petit bol et humidifiez-les avec du vinaigre de vin rouge et de l'eau tiède. Mettre de côté.
Faire griller les pignons de pin 1 à 2 minutes dans une poêle ou au four. Ajoutez-les à un bol de pain.
Dans une petite poêle pour 1 cuillère à soupe. l. faire revenir l'ail et les oignons verts avec les parties blanches des tiges à feu moyen, en remuant constamment jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres, mais pas longtemps, afin de ne pas perdre de couleur.
Ajouter au pain, remuer. Mettez les groseilles dessus. Ajouter le bouillon de poulet et mélanger à nouveau doucement.
Peler le pain et plier pour combiner. Égouttez les raisins de Corinthe et pliez-les. Déposer le bouillon de poulet ou l'eau légèrement salée sur la salade et replier à nouveau. Le goût de quelques tranches de pain est assez corsé et sec. S'il est doux, ajoutez du sel, du poivre et / ou quelques gouttes de vinaigre, puis mélangez bien. Étant donné que la nature de base du pain à salade dépend du pain que vous utilisez, ces ajustements peuvent être importants.
Placer la salade dans un plat allant au four et couvrir de papier d'aluminium.Mettez la salade au four pour la réchauffer après la cuisson du poulet.

[mka]

mka, ce serait très intéressant

Fait, édité)))

[mka]

mkaet le nom ne devrait-il pas être changé pour inclure «et la salade de pain vert de Judy Rogers»?
Merci pour les recettes!

Je pense que dans ce sujet, il est généralement impossible d'exposer une recette de salade, sans parler d'un tel changement de nom. Sera supprimé bientôt)))
Je le mettrais dans les salades, mais je n'ai pas de photo.

[mka]

mka, J'ai vraiment aimé la recette! Merci beaucoup pour cela! Mais, après avoir lu les commentaires sur l'âge du four, la question s'est posée: pensez-vous que votre poulet peut être cuit dans un sac de cuisson? Ensuite, le four ne "souffrira" pas, et le poulet sera cuit aussi ...

[Mikhaska]

Mikhaska, oh, j'avais la même question. J'ai savonné le four une fois, je vais me reposer et je vais devoir frotter à nouveau. Toutes les calories du poulet y seront dépensées. Je pense que le sac contiendra de l'air humide, mais ici, vous devez étourdir le poulet à la chaleur sèche. Mais soudain, je peux? Ce serait un salut.

[AnastasiaK]

AnastasiaK, pour que des trous puissent être faits dans l'emballage, il est même nécessaire qu'il ne jaillisse pas de la vapeur. Voici l'humidité et partira à travers eux! Un de mes amis fait souvent cuire des pommes de terre avec de la viande dans un sac. La viande y est très frite. J'ai donc pensé que cette méthode pouvait s'appliquer à un poulet ...

[Mikhaska]

Mikhaska, AnastasiaK, puis-je également insérer mes trois kopecks?. à propos du paquet ...
Je fais généralement cuire le poulet dans un sac en papier ... à partir de sucre, si le poussin est un cornichon, et s'il est plus gros, alors dans un sac de farine ...

[Vinokurova]

VinokurovaWow, quelle bonne idée. Ce n'est que maintenant que j'ai pensé à quoi, le sac de cuisson peut supporter jusqu'à 220 degrés, et ce poulet doit être frit au maximum, fonctionnera-t-il dans le sac? Et comment se comporte le papier? Ne brûle pas?

papier comment se comporte-t-il? Ne brûle pas?

ouais ... ça cuit décemment ... mais ça se détache normalement ... au moins ce n'est pas difficile pour moi ... mais je l'enduit de moutarde ...
vous pouvez essayer, je pense ...
si quelqu'un essaie, veuillez vous désinscrire!

: svist: encore une fois je tombe sur des baskets ,: -X mais je ne peux pas me taire. Bref, on prend le papier d'aluminium et on met la croix sur la croix dans le moule, puis on met le poulet et on le recouvre légèrement avec les longs bords du papier d'aluminium, je ne sais pas si c'est clair. En général, la structure doit simplement couvrir le poulet et ne pas être bien ajustée. 10 minutes avant la cuisson, éteignez le papier d'aluminium et la croûte sera super. Nous fabriquons, pour ainsi dire, une couche protectrice entre le four et le poulet, avec circulation d'air. Le papier d'aluminium emprisonnera la graisse et il n'y aura pas de serre. Si cela est fait dans un sac ou une pochette, il y a une chance d'obtenir un ragoût de poulet, mais si vous faites un trou à temps, dans cette version, vous pouvez également déguster du poulet croustillant.

[Chuchundrus]

Chuchundrus, je t'aime...

à nouveau courir dans des baskets

vous pourriez penser qu'ils vous ont douché avec eux

Si vous cuisinez dans un sac ou dans une manche, il y a un risque d'éclatement du sac / de la manche. Pensez à la température maximale lors de leur utilisation (certains 200, d'autres 230 degrés), mais ici "le four doit être chauffé à une température inhabituellement élevée pour ce type de friture au four 260 ° C".
Convient avec du papier d'aluminium.

Non, j'ai tout compris! En feuille signifie en feuille!

Recette géniale !!! En effet - il fond dans la bouche !!! Maintenant, je vais reprendre mon souffle après le dîner et aller frotter le four.

Ici, ma mère me demande - est-ce impossible dans un multicuiseur?

une recette intéressante ... mais pour laver le four en quelque sorte pas camilfo (((

et si vous mettez une grande passoire sur le poulet? il ne sera probablement pas cuit ((

Comme il est facile de nettoyer le four: 🔗

Bref, prenez le papier d'aluminium

mettre une grande passoire sur le poulet

couvrir avec de longs bords en aluminium

En général, la structure doit simplement couvrir le poulet et ne pas être bien ajustée. 10 minutes avant la cuisson, éteignez le papier d'aluminium et la croûte sera super.Nous fabriquons, pour ainsi dire, une couche protectrice entre le four et le poulet, avec circulation d'air. Le papier d'aluminium emprisonnera la graisse et il n'y aura pas de serre.

et la feuille ne cuit pas à la gâchette

ou friteuse

[mka]

mka, une manière amusante avec le four. L'ammoniac est suspect. Un demi-verre d'ammoniaque, même dans un four fermé, pue tellement! Et les murs ne seront-ils pas saturés de cette odeur? Bref, très intéressant. Tu as essayé?

L'ammoniac est suspect.

ça ne pue pas longtemps, et à l'époque soviétique, quand il n'y avait pas d'agents de blanchiment spéciaux, ils les lavaient avec de l'ammoniaque = eau adoucie et blanchie.

[iris. ka]

iris. ka, si l'ammoniac est comparé aux nettoyants pour four, le niveau d'odeurs est le même et la possibilité d'empoisonnement est bien moindre.

[mka]

et la feuille ne cuit pas à la gâchette

Taki a eu chaud ...
Mais tout de même, le poulet est sorti incroyablement savoureux. De plus, avec un minimum de tracas.

mka, merci beaucoup pour la recette!

Classe! besoin de faire frire :-)

Une fois de plus, j'ai fait cuire le poulet le plus juteux et le plus tendre. J'ai mes remerciements!

[mka]

mka, Les filles, combien de jours avez-vous besoin pour garder un poulet en salage sec pesant 2340? existe-t-il des normes à ce sujet. Trois jours, 1,5 kg, mais peut-être que j'ai 4-5? J'ai mis le poulet dans un sac, évacué l'air et scellé avec Profi Cook. Je me demande si le vide affectera le processus de salage ou non? Ce serait bien d'avoir votre avis!