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Croissants au levain

Croissants au levain

Catégorie: Pain au levain
Croissants au levain

Ingrédients

* Levain aux raisins secs 150g.
* Farine 425 avant JC
* Lait 125 ml.
* Huile végétale 80 ml.
* Oeuf (protéine) 1 PC.
* Sel 1 cuillère à café
* Sucre 2 cuillères à soupe. l.
* Beurre fondu 80 grammes
* Oeuf (jaune) pour le brossage 1 PC.

Méthode de cuisson

  • Croissants au levain
  • À partir des ingrédients (sauf pour le beurre et le jaune), pétrissez la pâte. La pâte finie est très molle (il est important de ne pas marteler la pâte avec de la farine lors du contrôle du pain)
  • Couvrez le bol avec la pâte et mettez-la dans un endroit chaud jusqu'à ce que le pain double de volume. ...
  • Déposer la pâte sur une table farinée et diviser en 8 parts égales. Roulez chaque partie en boule et laissez reposer 15 minutes. Pendant que le temps passe, vous pouvez faire fondre le beurre (j'ai utilisé du saindoux au lieu du beurre)
  • Le principe de la coupe de la pâte est le suivant - rouler chaque boule en un gâteau, graisser et les mettre l'une sur l'autre, en pile (ne pas graisser le dessus). Rouler le tas obtenu en un gros gâteau d'environ 50 à 70 cm de diamètre et 3 à 5 mm d'épaisseur. Découpez ce gâteau en 12 secteurs (ou plus). Vous pouvez simplement tordre ces secteurs en croissants, en commençant par le côté large du triangle. Et vous pouvez le remplir avec quelque chose.
  • Mettez les croissants obtenus sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé (j'ai un tapis en silicone) et laissez lever. Mélangez le jaune restant avec 1 cuillère à soupe. l. lait et graissez bien les croissants sur le dessus.
  • Chauffez le four à 200 * C. Cuire au four de 25 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
  • Croissants au levain
  • Croissants au levain

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ANGELINA BLACKplus
Bon, en couches s'est avéré. Je suis content du résultat.
kuznez84
Très appétissant!
Besoin d'essayer. Je viens juste de sortir le levain aux raisins secs.
ANGELINA BLACKplus
Citation: kuznez84
Besoin d'essayer. Je viens juste de sortir le levain aux raisins secs.
Nécessairement nécessaire))
Le raisin sec est charmant.
Zhannptica
Vkusnoooo))))
Je vous remercie
ANGELINA BLACKplus
Jeanne, ils sont vraiment savoureux. Même tous les deux jours. Bien que la pâte ne soit pas feuilletée, mais barbue ordinaire, les pâtisseries se sont révélées dignes d'attention.
Une autre fois, je le ferai avec le remplissage.
kristina1
Natashaquels beaux et délicieux croissants,
Zhannptica
Natasha, J'ai tout de suite pensé au réservoir de pomme
ANGELINA BLACKplus
Citation: Zhannptica

Natasha, J'ai tout de suite pensé au réservoir de pomme
Je ne l'ai pas, mais c'est exactement ça.
Irène Malysheva
ANGELINA BLACKplus, comment pouvez-vous taquiner, Natalia, quels délicieux bagels !!! vous ne résisterez pas, la tentation est trop grande))) passez-moi un bagel de l'écran ...
ANGELINA BLACKplus
Citation: Irene Malysheva
passe-moi un bagel de l'écran
Irlandais, prenez l'assiette entière.
Chef
Félicitations pour votre victoire bien méritée dans le concours "Meilleure recette de la semaine"
ANGELINA BLACKplus
Oh ... j'ai même pleuré ... C'est du bonheur. Tellement heureux. Merci beaucoup!!!
lettohka ttt
ANGELINA BLACKplus, Natasha, félicitations pour une victoire bien méritée et une médaille !! :
V-tina
Natasha, Toutes nos félicitations
ANGELINA BLACKplus
Très reconnaissant pour la recette très appréciée.
Et je suis reconnaissant à tous pour les félicitations. C'est un moment vraiment agréable.
kristina1
ANGELINA BLACKplus, Natasha, Toutes nos félicitations
Irène Malysheva
ANGELINA BLACKplus, Natasha, félicitations pour le prix, vos recettes en valent la peine! Faites-nous plaisir avec vos créations, et nous le répéterons ...
ANGELINA BLACKplus
kristina1, Irène Malysheva, les filles, merci, pour vos félicitations !!!
J'essaierai de justifier votre confiance dans mes recettes.
Trishka
ANGELINA BLACKplus, Natasha avec Victory et Myadalka!
ninza
Natasha, félicitations! Uraaaaaa!
ANGELINA BLACKplus
Ksyusha, Merci !!!
Tumanchik
Natasha, Je vous félicite sincèrement pour votre victoire! vous êtes bien fait et une hôtesse formidable!
ANGELINA BLACKplus
Irishkina,
pas
pouvez-vous nous en dire plus sur le levain aux raisins secs? : girl_red: qu'est-ce que c'est et comment faire?
ANGELINA BLACKplus
Mila chérie
ANGELINA BLACKplus, Natasha, pouvez-vous faire de tels croissants avec un levain différent?
ANGELINA BLACKplus
Mila chérie, Bien sur, c'est possible.
Annette
A-A-A !!!
Génial stupide!

Je les ai fabriqués aujourd'hui. Il est vrai que le levain s'est avéré déformé - la pâte a augmenté pendant environ 6 heures, mais à mon avis, cela n'a pas affecté le goût. Appétissant, rougeâtre, sucré))
Croissants au levain

Fabriqué avec "remplissage" (si vous pouvez l'appeler ainsi): avant d'envelopper les triangles saupoudrés de sucre, ajouter les graines de pavot en deux, la cannelle dans l'autre moitié, et les envelopper. Délicieux et ceux-là, et autres

Merci pour la merveilleuse recette!

P.S. Levain - seigle, suralimenté pour le blé.
Irène Malysheva
Annette, les croissants sont juste une belle vue! Beaux hommes, vous devez mettre la pâte vous-même))) et il y a du pavot et de la cannelle, et le levain dans le réfrigérateur représente l'idée
ANGELINA BLACKplus
Annette, quels croissants mignons !!! Je ne parle même pas du goût))
Je suis content que la recette soit entrée en action et ait fait plaisir !!!

Irène Malysheva
Annette, la pâte était adaptée pour 6 heures, et combien de temps a duré la levée finale?
Annette
Irène, je n’ai pas noté exactement… Une heure tout au plus, mais il me semble - encore moins. Mais c'est parce que je n'ai pas attendu une hausse en deux fois (généralement ils écrivent un tel critère?). J'ai décidé - et ainsi de suite
Mais dans le four, ils ont bien monté))
Je ne les appellerai pas aériens, bien sûr, mais ce n'est pas la faute de la recette. Et le goût est toujours excellent! Même une sorte de pomme est due à l'acidité levante. En général, je suis un débutant complet avec les levains (et je n'ai jamais fait beaucoup de pâtisserie). J'ai cultivé du seigle (le plus courant), je me suis habitué à faire du pain de seigle dessus, et maintenant j'essaye des bonbons de blé sur suralimenté - les croissants n'étaient qu'une deuxième tentative)

Il y avait une idée d'étaler la pâte en une sorte de carré, de la couper en triangles plus petits (et pas si longs) et d'y envelopper des pruneaux et des abricots secs. Pour avoir beaucoup de petits croissants farcis! Et nous vendons aussi une marmelade de cassis aussi fraîche, qui ne fond pas au four ... C'est aussi intéressant d'essayer avec)))

J'ai l'impression qu'il y a encore beaucoup d'expériences à faire ... Mais cette pâte peut être emballée non seulement dans des croissants, vous pouvez également emballer toutes sortes d'autres choses ...
Irène Malysheva
Mon épreuvage a pris 40 minutes dans un endroit chaud, j'en ai marre d'attendre))) mais le résultat m'a surpris. La pâte feuilletée et les 2 cuillères à café de sel inhabituellement dans la recette ne sont pas une faute de frappe? Il me semble que vous pouvez vous allonger un peu moins))) grâce à Natasha pour la recette intéressante du test
ANGELINA BLACKplus
Citation: Iren Malysheva
2 cuillères à café de sel dans la recette n'est pas une faute de frappe?
Irlandais, pas une faute de frappe. Il y avait une recette d'entrée (que j'ai modifiée pour du levain), comme on dit pour ce que j'ai acheté, pour ça je l'ai vendue ... MAIS, puisque je n'aime pas en principe le sel, alors évidemment, toujours, je mets moins. Bien que j'admette qu'il y avait une faute de frappe dans la recette de départ.
J'ai demandé à l'administrateur de le réparer par 1 cuillère à café, afin de ne pas confondre le public.
Merci pour la nuance !!!
Annette
Je mets, selon la recette, 2 c.
Ça fait du bien)))
ANGELINA BLACKplus
Citation: Annette

Je mets, selon la recette, 2 c.
Ça fait du bien)))
D'accord. Ceux qui vont faire des croissants liront le sujet et décideront eux-mêmes de la quantité de sel à ajouter. Et dans l'ensemble, je suis en désarroi même à cause d'un tel accroc ...............
Irène Malysheva
Citation: ANGELINA BLACKplus

Mais dans l'ensemble, je suis confus même à cause d'un tel accroc ...............
Natasha, qui aime le plus sucré, comme moi, alors une demi-cuillère à café de sel me suffit, mais je mets 2 cuillères comme dans la recette, c'est tolérable, mais je peux le sentir sur la dent
ANGELINA BLACKplus
Laissons alors la quantité de sel, dans l'aménagement, au goût des hôtesses.

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