Baguette au levain 36 heures

Baguette au levain 36 heures

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Levain de blé 100% humidité rafraîchi	150 grammes
Farine de blé	425 grammes
L'eau glacée	300g
Sel	10 grammes

Méthode de cuisson

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• Il s'agit d'une baguette expérimentale qui incorpore une autolyse longue à froid d'Anis (12 heures), une fermentation longue à froid de Gosselin (24 heures) et un levain avec un peu de farine de seigle. Le levain était à l'origine à base de jus d'ananas vivant. Bien que le processus dure au moins 40 heures du début à la fin, très peu de temps est consacré au vrai travail. La seule difficulté est de façonner la baguette. Et, bien sûr, il est conseillé de sélectionner la bonne farine avec une teneur en gluten suffisamment élevée, les trous seront alors plus grands. Cette fois, j'ai utilisé la farine la plus courante - Makfa.
• - Mélanger la farine et l'eau, couvrir et réfrigérer 12 heures.
• - Ajouter le levain et le sel frais à la pâte et bien mélanger.
• Veuillez noter que le levain a ici deux rôles: il aide à relever le pain, et un liquide supplémentaire est introduit avec lui comme deuxième hydratant, comme dans l'anis.
• - Laisser lever à température ambiante pendant 2-3 heures, jusqu'à ce que la pâte ait grossi d'environ 1/3 de son volume, et la mettre au réfrigérateur sous la pellicule plastique.
• - Après 24 heures, retirez la pâte. S'il a augmenté de moins de la moitié, laissez-lui plus de temps pour se lever à température ambiante. Mais pas trop longtemps, car la pâte trop durcie sera difficile à former.
• - Ensuite, déposez la pâte sur une table saupoudrée de farine, divisez-la en deux parties, pliez-la une fois avec une spatule et laissez reposer 15 minutes. Nous le plions encore deux fois avec une petite épreuve.
• Ensuite, nous étirons la pâte en un carré et façonnons les baguettes, les enveloppant comme un pain à l'aide d'une spatule sur du papier fariné ou un tapis de cuisson, et les transférons sur un support à baguette bien huilé et fariné. Je l'ai transféré tout de suite avec un tapis.
• - Laisser lever pendant 40 à 50 minutes et cuire à la vapeur à 230 pendant 5 minutes, puis baisser la température à 180 C et jusqu'à tendreté.
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• Je vous préviens tout de suite qu'il sera très difficile de former une baguette avec de la farine légère. Je l'ai à peine fait. Je vais répéter cette expérience avec une farine de meilleure qualité! J'espère avoir de plus gros trous.

Remarque

Si la baguette ne peut pas être formée, faites simplement cuire une ciabatta.
Quel est l'avantage? Et le fait que la baguette soit au levain, et que l'on y consacre vraiment un minimum de temps, lorsque la pâte est au travail, que nous pouvons utiliser de manière plus productive ou la dépenser pour des êtres chers, un développement spirituel, une éducation ou simplement une détente en famille! Après tout, le concept de bénéfice est relatif, n'est-ce pas?

Wow, quel long processus - 40 heures! Combien de patience cela prend-il. Super baguette Maintenant serait ces deux pour le petit déjeuner.

[anel]

anel, oui, le processus est long, mais il y a peu de mouvements corporels! C'est dommage que je ne puisse pas te traiter en live!

[Anis]

Olya, merveilleuses baguettes! Je veux demander et conseiller immédiatement

Des questions:
1. utilisez-vous du levain auto-cultivé ou acheté (si acheté, lequel?) Je me suis battu avec le levain pendant une semaine sous la stricte direction de Tumanchik, pas encore beaucoup.
2. Ne pétrissez rien? Remuez simplement jusqu'à ce que la farine soit humidifiée?
3. Si je comprends bien, la pâte s'avère-t-elle aqueuse et très collante?

Maintenant un conseil, j'avais l'habitude d'acheter "Nordic" pour de l'argent fou, puis Anechka Anis, Dieu lui accorde la santé, m'a appris à économiser de l'argent Maintenant, j'achète un Macfa ordinaire et ajoute un sachet d'acide ascorbique (vendu dans les pharmacies) lors du mélange. Le résultat est toujours impeccable

PS: en voyant vos bulles pendant la fermentation, j'ai perdu le sommeil et la paix

Nous avons aimé les baguettes! Tels perforés que 3D, vous regardez la coupe, et les trous se resserrent vers l'intérieur! Je suis également intéressé par le levain.

[Kara]

et si vous faites cuire un tel pain dans une machine à pain, sera-t-il cuit?

Kara, et un paquet d'acide ascorbique fait combien de grammes?

[SonyaIvanova]

SonyaIvanova, ça ne marchera pas, cette recette de baguette, eh bien, il me semble que oui. Bien qu'essayer ne soit pas de la torture. la pâte doit ensuite être écrémée plusieurs fois.

[Rada-dms]

Rada-dms, mais vous pouvez en quelque sorte adapter la pâte à bulles pour un pain entier? Je n'ai pas de four, je ne peux pas faire de baguettes.

[Kara]

Kara, en quelque sorte, je n'ai pas vu les questions, Irlandais, je suis désolé, s'il vous plaît!
Sur mon propre levain, celui-ci sur du jus d'ananas et du blé, puis j'ajoute un peu de farine de seigle ou de grains entiers. À propos de limonkuiznayu, ajoutez parfois une pincée à la pâte. Je ne connais pas la dose, je dois la lire.

[SonyaIvanova]

SonyaIvanova, Trouvez une bonne recette pour une ciabatta classique, la pâte est fine, pliez quelques fois sans pétrir, laissez reposer au four et faites cuire! Ou vous pouvez essayer de réchauffer la machine à pain et y jeter le blanc.