Pain Norwich - Recette photo sur Mcooker: Meilleures recettes

Pain de Norwich

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Démarreur de blé	160 g
Farine de blé	400g
Farine de seigle pelée	53 g
L'eau	267 g
Sel	10g

Méthode de cuisson

Levain préparer le soir à la veille de la cuisson, vous pouvez le nourrir une fois, vous pouvez le nourrir deux fois s'il est au réfrigérateur depuis longtemps.
20 g de levain de blé mûr 100% humidité
100 g de farine de blé
100 g d'eau à température ambiante
Remuer et laisser bouillir 8-12 heures, augmenter le volume trois, quatre fois.
Plus le levain est actif, meilleur sera le pain.
Pâte.
Mélangez 160 g de culture de départ avec de l'eau. J'ai ajouté 1 st. l sirop de confiture de pommes paradis. Versez la farine et ramenez le tout à un état homogène. Vous pouvez le faire avec un mélangeur, dans une moissonneuse-batteuse ou sur n'importe quel programme de machine à pain. Laisser agir 30 minutes pour développer du gluten (pour l'autolyse)
Pétrir la pâte jusqu'à ce que le gluten soit bien développé dans un robot culinaire ou une machine à pain. Versez le sel au milieu du lot.
Transférer la pâte dans un bol légèrement graissé avec de l'huile d'olive, couvrir de papier d'aluminium et pré-lever au four avec la lumière allumée. La température dans mon four atteint 30g.
Pliez la pâte deux fois, après 30 minutes et après 1 heure. Ne touchez pas à la dernière heure. La levée préliminaire de la pâte a duré 2 heures 30 minutes. Pendant ce temps, la pâte a doublé.
La pâte est molle, très agréable à travailler. Je l'ai posé sur la table, je l'ai roulé en boule et je l'ai laissé pendant 15 minutes, recouvert d'une serviette.
Puis elle a formé un pain rond. J'essaie de ne pas presque ajouter de farine, de traiter la surface avec de l'huile végétale et de former ainsi le pain dont j'ai besoin.
Transférer le pain sur du parchemin ou dans un plat préalablement saupoudré de farine et laisser reposer. Ma vérification a duré 1 heure 30 minutes.
Il existe 2 options pour l'épreuvage -
1. Laissez le pain formé pour la levée finale et faites cuire au four dès qu'il lève deux fois.
2. Laisser les pâtes sur la levée finale pendant 1,5 heure, puis les envoyer au réfrigérateur pendant 2 à 16 heures pour saturer la pâte avec le goût et l'arôme de la farine de seigle. Cuire au four sans préchauffage.
Vous pouvez également cuire du pain en deux versions.
1. Chauffez le four à 240 g. Placez le pain sur une pierre chaude ou une plaque à pâtisserie. Cuire au four à la vapeur pendant les 12 premières minutes, puis baisser la température à 210 g et cuire jusqu'à tendreté, environ 30 minutes supplémentaires.
2. Faites fondre le pain au four avec la lumière allumée et quand il double (cela m'a pris 1 heure 30 minutes), allumez le four à 230 g et faites cuire le pain sous le capot. Les 25 à 30 premières minutes, le four chauffe à la température définie, puis 30 minutes supplémentaires sous le capot et 30 minutes d'ouverture, réduisant la température à 180 grammes.
Laisser le pain pendant 5 minutes avec le four éteint et la porte entrouverte pour sécher.
Voici le pain que vous obtenez sur la coupe:
Malheureusement, la coupe ne provient pas du dernier pain cuit de la deuxième manière. Cela s'est avéré si bon que je n'ai tout simplement pas eu le temps de le photographier.

Le plat est conçu pour

760g de pain

Programme de cuisson:

Cuisson au four

Remarque

Une variante de la recette originale du pain du Vermont de D.Hemelman's Bread: A Baker's Book of Techniques and Recipes, dont la formule a été réécrite par l'auteur du blog wildyeastblog, en utilisant 100% de levain au lieu de 125% de pâte.
Oksana a présenté la recette dans son LJ 🔗
Vous pouvez en savoir plus sur la cuisson du pain en utilisant la deuxième méthode 🔗

Elle faisait du pain de la première et de la seconde manière. En tout cas, il s'avère de très bon pain avec une fine croûte croustillante, une excellente mie, malgré sa composition simple. La deuxième méthode a été testée récemment et j'ai aimé le fait qu'il ne soit pas nécessaire de préchauffer le four et de créer de la vapeur, c'est très pratique.
Une recette de pain peut être utilisée comme recette de base.