Pain au levain rustique Levito Madre

Dans le four. Je le fais cuire pour la troisième fois. Aujourd'hui, au dîner, nous avons mangé la moitié, avec les mots "pain très savoureux!"
Merci pour la recette

et spectacle?

Demain si ça ne disparaît pas du jour au lendemain

Demain si ça ne disparaît pas du jour au lendemain

En pétrissant avec un crochet, la pâte était toute ramassée dessus, mais à la fin le pain s'étale encore un peu sur la plaque à pâtisserie. Mais c'est du pinaillage
La mie est caoutchouteuse, pas lâche, le pain lui-même n'est pas friable, la croûte est fine, hier c'était croustillant

la photo ne transmettra pas, bien sûr.
Du bon pain!

[Elena]

Elena, Helen, quel magnifique pain !!!

[Hélène]

Hélène, si le four est levé à 100%, quelle quantité ajouter?

[Hélène]

Hélène, si le four est levé à 100%, quelle quantité ajouter?

Quoi ajouter?

Cultures de démarrage.

Cultures de démarrage.

Olya, prenez 150g

[Lena]

Lena, Je vous remercie! Pendant que je prépare, je ferai un rapport.



Oublié de demander, seigle ou levain de blé?

[Hélène]

Hélène, du pain cuit au four! Je ne l'ai pas encore goûté, il a l'air excellent! Au lieu de premium, 1 farine et grains entiers.

[Hélène]

Hélène, du pain cuit au four! Je ne l'ai pas encore goûté, il a l'air excellent! Au lieu de premium, 1 farine et grains entiers.

Olya, excellent pain, je cuisine aussi pendant 1s

[Elena]

Elena, le pain s'est avéré très savoureux! Je le prends pour un usage éternel) Merci!

[Elena]

Elena, le pain s'est avéré très savoureux! Je le prends pour un usage éternel) Merci!

Après le coiffage


Après 6 heures de fermentation à froid (levée), avant cuisson







Le pétrissage a été fait immédiatement pour 2 pains. Le levain ne pesait que 170 grammes. J'ai compté la farine et l'eau. Farine de blé 1 grade et premium 50:50. Du pétrissage pour l'autolyse à la pose dans un moule pendant 6 heures, puis 6 heures de fermentation à froid (fermentation) (le réfrigérateur est vieux, la température y est de 8 à 10 degrés.
Ce n'est pas la première fois que je prépare cette recette, j'obtiens du pain décent. Helen, merci beaucoup pour lui.

[Marina]

Oh, MarinaMerci beaucoup pour votre confiance, pour votre rapport (tout simplement magnifique), mais j'aimerais bien voir la coupe, même si le test montre que c'est excellent!

Prochaine expérience. Je voulais un pain de lait.
La farine est de première qualité, la plupart de l'eau est remplacée par du lait. Flour Belyaevskaya premium, nouveau pour moi, l'a acheté pour la première fois. La quantité de démarreur dans la recette. La pâte s'est avérée assez raide (l'eau-farine pesait tout, pas d'erreur).
Après une pré-fermentation pendant 6 heures, la pâte a été divisée en 2 parties. Le premier a été moulé et envoyé au réfrigérateur pour une étanchéité au froid (14 heures se sont avérées). La deuxième partie a été saponifiée, laissée à distance et cuite.





Seulement du four


Je vous montrerai la coupe quand elle refroidira.

[Marina]

Marina, super !!! Merci d'avoir partagé!