Gayane Atabekova
Rada-dms, Olya ira aux masses après la cuisson. Et maintenant seulement par tirage.
Ledka
Gayane Atabekova, J'ai posé des questions sur cervelat.
Et pourtant, je n'ai qu'un fumoir avec un joint d'eau. Pouvez-vous y fumer des saucisses? À mon avis, vous avez écrit quelque part sur l'algorithme des actions. Pouvez-vous réécrire? Ou est-ce que fumer uniquement à froid est acceptable?
Rada-dms
Citation: Anna67
Rada-dms, y a-t-il du nitrite? Ensuite, achetez le phosphate de Gostovsky Muscat, par exemple, et ne souffrez pas. Eh bien, ou toutes les épices et additifs séparément ...
Après tout, vous avez des magasins hors ligne, vous pouvez venir directement chez le vendeur: je veux cuisiner des saucisses, que conseilleriez-vous?
Peut-être que je le chasserai demain, s'ils m'apportent un autre gadget le matin ...

Et donc déjà j'ai tapé dans le panier pour cinq mille, je vais maintenant exclure quelque chose.

écrou
Hier j'ai fait une saucisse, aujourd'hui j'ai passé toutes les étapes au four et l'ai fumé à froid pendant un peu plus d'une heure, demain soir nous en prendrons un échantillon
saucisse uniquement du fumoir
Cervelat finlandais saucisse
Gayane Atabekova
écrou, Irina, saucisse chic, brillance.

Ledka, Light, vous pouvez et chaud. 10 min à feu vif, 25 min à moyen.
N'ouvrez pas le fumoir pendant 40 minutes. Ensuite, refroidissez la saucisse dans de l'eau froide. Air pendant trois heures.
Avez-vous envoyé à Olga une copie de la recette? Sinon, je vais devoir écrire. Elle n'en a pas conservé de copie.

Rada-dms, Olya, j'ai eu une commande pour 7194. Remise 320. Livraison à Moscou 1145 roubles !!! Tous les magasins en ligne fonctionnent avec une livraison gratuite dans toute la ville. Il n'y avait tout simplement pas d'autre issue. Quand quelqu'un d'autre vous amènera-t-il.
Rada-dms
Gayane Atabekova, ne vous inquiétez pas, il (la recette) est déjà là, dans notre saucisse, sur le tableau d'honneur! Nous serons vos revendeurs exclusifs. Nous prenons des pots-de-vin exclusivement avec des cercles de saucisses!
Svetlana777
Citation: Gayane Atabekova
Et maintenant seulement en tirant
garde ... où courir où chercher des criminels? Je veux de l'eau bouillie, je suis assis ici, tu sais, j'attends, (je fais / cuisine différents adjikas de Gayane, et ils distribuent la recette en tirant, j'ai aussi besoin d'une crêpe
Rada-dms
Svetlana777, Svetochka, la recette est dans la "Saucisse ..." depuis longtemps, puis Gayane en prendra une photo, la fabriquera et l'exposera, a-t-elle promis!
Gayane Atabekova
Svetlana777, Sveta, voici la recette.

700 gr de porc mi-gras
250g de bœuf paré (sans graisse ni pellicule)
30 gr d'oeufs
20g de lait en poudre
200gr d'eau glacée.
Sel nitrite 10g.
Sel de table 10g.
Mélange d'épices FS-1 Muscat-8gr
Mélange pour saucisse de médecin 5gr.
Hachez la viande sur une grille très fine 3 fois séparément.
Placer au congélateur entre les hachures.
Ensuite, mettez chaque type de viande dans un sac, aplatissez et mettez au congélateur pendant 30 à 40 minutes.
Mettez le bœuf dans un hachoir (j'ai un hachoir), ajoutez du sel et des épices, ajoutez un peu d'eau. Broyer en une émulsion.
Ensuite, je sors le bœuf du hachoir et je le mets au réfrigérateur. Après cela, je prépare l'émulsion de porc par parties, avec l'ajout d'eau.
Surveillez la température de l'émulsion. Il vaut mieux refroidir un peu plus.
Ensuite, je mélange toute l'émulsion dans un bol Kenwood. Je remplis bien la seringue à saucisse.
Toute enveloppe artificielle (de préférence en collagène) de 45 mm à 80 mm doit être bien emballée.
Vous pouvez cuire au four avec de la vapeur à 80g.
Je cuisine dans un souvid fait maison. Un thermomètre métallique avec une longue sonde doit être inséré dans un pain.
La saucisse est prête au rythme. à l'intérieur 69-70g.
S'il n'y a pas de suvid, regardez la vidéo sur YouTube pour trois kopecks. J'en ai construit un.
Peut être cuit dans un multicuiseur.
Dans tous les cas, la température du traitement thermique ne doit pas dépasser 80g.
Ceci est la recette de saucisse d'un médecin.




Vous êtes tous mes bien-aimés et mes voleurs
Svetlana777
Citation: Rada-dms
la recette est depuis longtemps dans le "magasin de saucisses ..."
alors je ne sais même pas où c'est, mais je trouverai
Gayane, Merci beaucoup,
Ledka
Citation: Rada-dms
Et donc déjà j'ai tapé dans le panier pour cinq mille, je vais maintenant exclure quelque chose.
Citation: Gayane Atabekova
Olya, j'avais une commande pour 7194.
Et je n'en ai acheté que 2000. Je me sens comme un mendiant. J'ai encore besoin d'acheter quelque chose
Rada-dms
Ledka, ne me prenez pas d'exemple, je suis une mauvaise fille, pas de freins! Si je n’ai rien, je vais tout redessiner, mais ça le sera!
Chef
Félicitations pour votre victoire bien méritée dans le concours "Meilleure recette de la semaine"
Olga_Ma
Gayane, Félicitations pour la victoire !!!!!
NataliaVoronezh
Gayane, félicitations pour une victoire bien méritée!
Ilmirushka
Gayane! TOUTES NOS FÉLICITATIONS!
Svettika
Gayane, félicitations pour une victoire bien méritée! Super saucisse!
nata4a
Je me joins aux félicitations! Le blanc de saucisse est dans le congélateur. Je voulais le faire hier, mais il y a eu un jour où tout est tombé de mes mains, même le fond du moule avec le biscuit est tombé et la pâte est tombée au sol. J'ai décidé de ne pas gâcher la saucisse, je le ferai dans les prochains jours.
Fotina
Gayane, Toutes nos félicitations!
écrou
Victoire méritée, félicitations
lettohka ttt
Gayane, félicitations !! Super saucisse !!
Ledka
Gayane Atabekova, Gayane, félicitations pour ta victoire
espace
Gayane, méritait cette victoire !!! Je me joins à toutes les félicitations

et je suis parti pour affaires))) ma cervelle est maintenant au four
Je me suis demandé combien de temps faut-il pour cuire la saucisse au four au total?
la température à quelle vitesse augmente?
J'ai un four de bureau, je le ferai sans fumer
Gayane Atabekova
espace, Lida, la température est réglée pendant 20-30 minutes à chaque étape. Sur ce dernier, la vapeur est obligatoire. Sinon, la température gèlera. Et bien sûr, vous avez certainement besoin d'une sonde de température dans un pain. Meilleure télécommande.
Il émettra un bip lorsqu'il atteindra la bonne température. J'ai acheté tous les thermomètres sur Ali. C'est beaucoup moins cher là-bas qu'à Moscou.




Les filles, merci à tous pour les félicitations. Pour être honnête, la victoire était totalement inattendue pour moi.
Rada-dms
Hourra!!!!! Les saucisses sont récompensées! Gayane! À juste titre!
Un tel travail énorme et le résultat correspondant est montré dans cette recette!
Votre recette et votre soutien aux débutants dans notre Temka ont inspiré de nombreuses personnes à participer à une leçon aussi délicieuse et intéressante! Merci pour votre réactivité, votre ampleur d'âme et votre désir de vous améliorer! Prenons un exemple de vous!

Nous attendons dans les fromages, vous n'en sortirez pas!

Ledka
Gayane Atabekova, ma saucisse est préparée avec l'aventure. Four de table avec une température de 100 degrés. Par conséquent, je le mets au micro-ondes, il y a une fonction four, mais avec convection. Au début, elle est restée suspendue dans la cuisine pendant trois heures. Puis à 40 degrés, je l'ai tenu pendant 40 minutes et l'ai mis sur 70 grammes.
Moins d'une heure et demie plus tard, le thermomètre signalait que la saucisse pesait 70 grammes.
La température s'est élevée très rapidement. Et c'est probablement mauvais.
Je l'ai mis dans un fumoir, 15 minutes. sur feu fort et pendant 40 min. faible. Elle resta là, sortit ..... les chips ne brûlaient pas du tout et la saucisse sentait à peine. Elle a raccroché un bar comme ça, et a décidé de fumer un peu plus les autres. Je ne sais pas ce que je peux faire ...
espace
Citation: Gayane Atabekova
la température est recrutée pendant 20-30 min à chaque étape
Oh Gayane, j'ai l'impression de jouer la sécurité avec la température
le mien est au four depuis 4 heures, maintenant avec de la vapeur, la température à l'intérieur du pain est de 62 *
quand il atteint 70 * à l'intérieur du pain, éteignez immédiatement le four et retirez-le?
comment refroidir et où?




J'ai encore un deuxième lot de four en attente aujourd'hui)))
si seulement tu ne plaisantes pas avec elle
le thermomètre du four est complètement couché, j'espère que celui dans la saucisse ne vous laissera pas tomber
Ledka
espace, Lydia, si je comprends bien, il est nécessaire de l'obtenir immédiatement et sous l'eau froide. Ensuite, essuyez-le et accrochez-le au réfrigérateur ou au fumoir pendant une journée, puis au réfrigérateur.
espace
Citation: Ledka
il est nécessaire de le mettre immédiatement sous l'eau froide. Ensuite, essuyez-le et accrochez-le au réfrigérateur ou dans un fumoir pendant une journée, puis au réfrigérateur.
Merci, Sveta pour les conseils
Gayane Atabekova
espace, Lida, après 60 grammes, vous devez immédiatement mettre une plaque à pâtisserie avec de l'eau bouillante et mettre le four à 80 grammes.

Sans vapeur, il ne fera pas monter la température plus haut en trois jours. Lorsque la saucisse pèse 69 à 70 grammes, retirez-la immédiatement et laissez-la refroidir à l'eau froide. Placer au réfrigérateur.Demain matin, vous pouvez couper des sandwichs pour votre famille




Rada-dmsMerci Olya. Mais il n'y a rien pour faire du fromage. Nous avons d'excellents fromages sur le marché.
Surtout les moutons. J'aime ceux-là.




Ledka, Sveta, une heure et demie est normale. Les puces ne pouvaient s'empêcher de brûler. J'ai eu ça une fois.
Je mets les copeaux en tas non pas sous la palette, mais par-dessus. Naturellement, il n'a pas brûlé. Vérifiez le fumeur.
écrou
J'ai pris un échantillon de ma saucisse - très savoureuse, si parfumée - en coupant un morceau, donc l'arôme dans toute la cuisine, je vois immédiatement mes défauts, par endroits il y a de minuscules trous, seules deux personnes ont besoin de farcir la viande hachée dans le boîtier - l'un tient le boîtier, l'autre tord la poignée de la seringue, mais s'il y a 3 mains, alors on peut
Cervelat finlandais saucisse
Je recommande fortement de faire une saucisse
Merci Gayane!
Ledka
Citation: espace
Je mets les copeaux en tas non pas sous la palette, mais dessus
Ahhhh, c'est ce que ça veut dire de ne pas avoir le fumoir pendant plus d'un an! Maintenant que se passe-t-il. Un pauvre pain a même éclaté la coquille ...
Eugène
Gayane, félicitations pour votre victoire bien méritée dans la compétition! Merci pour la bonne recette!
Gayane Atabekova
Ledka, Sveta, eh bien, en le fumant. Ce sera donc délicieux. La prochaine fois, cela fonctionnera.
Ledka
Gayane Atabekova, merci, je viens de recevoir un traitement thermique inutile. J'espère que cette saucisse sera aussi savoureuse
Gayane Atabekova
écrou, Irina, la saucisse est super. Le mien, lui aussi, était de la même couleur, jusqu'à ce qu'il soit dévoré en quelques jours. C'est pourquoi j'ai écrit qu'il est impossible d'en remplir un avec précision. Mais tout le monde aime manger et il est paresseux de vous aider.
espace
Gayane Atabekova, Gayane, merci beaucoup pour la consultation
refroidi un lot dans l'eau, essuyé, accroche maintenant sur une véranda froide
la deuxième portion de saucisse au four, je vais maintenant réguler le processus avec un sens des affaires
Je vais signer les résultats demain
Gayane Atabekova
nata4aNatasha, mes fesses sont tombées une fois aussi. Ce serait mieux sur le sol, ou en partie sur le poêle, en partie sur le meuble de l'évier. Maintenant, je mets immédiatement le formulaire sur une plaque à pâtisserie, puis je le remplis et le mets au four. Désormais, l'infection ne tombera nulle part.
Rada-dms
écrou, Ira, étonné! Voici un talent - je l'ai pris et je l'ai rendu exemplaire! Eh bien, je vais certainement cuisiner cette saucisse en premier!
Svetlana777
Gayane, avec une victoire bien méritée !!!!! ..
soooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo, lancez-moi des saucisses
Gayane Atabekova
Svetlana777Merci lumière. Rejoignez-nous.
Ledka
Gayane, merci beaucoup. Délicieuse saucisse. Malgré mes moqueries d'elle

Cervelat finlandais saucisse
Gayane Atabekova
Ledka, Sveta, félicitations! L'essentiel est qu'il soit savoureux. Apprendre de ses erreurs.
espace
Gayane Atabekova, Gayanequel merveilleux professeur tu es
Je rapporte que la saucisse s'est avérée savoureuse
et a l'air assez décent, pour moi, elle est la plus ...
Je vais le répéter sans ambiguïté
Je ne peux pas présenter mes photos pour des raisons techniques, croyez-moi sur parole, je ne suis pas un menteur
Une membre du forum Natasha est venue visiter, je lui ai demandé de prendre une photo du "résultat de mon travail" et de la poster comme preuve)))
Et à Moscou, je demanderai aussi à ma jeunesse de capturer des saucisses sous différents angles, bref, je réfléchirai à un reportage photo.
Arc bas, Gayane, pour la science, la patience, l'indifférence
JE VOUS REMERCIE !!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Gayane Atabekova
espace, Lidochka, à la santé. J'étais déjà gêné. Je t'ai écrit une recette d'Armavir dans le magasin de saucisses.
espace
Citation: Gayane Atabekova
Je t'ai écrit une recette d'Armavir dans le magasin de saucisses.
merci, j'ai déjà réécrit
Cette saucisse dans son boyau va-t-elle mûrir?
Gayane Atabekova
espace, Lida, j'ai fait exactement la même chose que cervelat. Avec un ambassadeur préliminaire. La technologie de cuisson est la même.
espace
Citation: Gayane Atabekova
comme un cervelat. Avec un ambassadeur préliminaire. La technologie de cuisson est la même.
maintenant tout est clair
nata4a
Saucisse du cosmos de Lida. Très savoureux et beau. Je l'ai déjà goûté!
Cervelat finlandais saucisse
Gayane Atabekova
Lida est géniale. La saucisse est super. Les filles sont comme une drogue. Je veux faire et faire.Où trouver autant de viande.?

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