espace
Citation: Gayane Atabekova
Saucisse super
c'est bien sûr dit fort
là et des bulles sont visibles, mais cela n'a pas affecté le goût, il y a quelque chose à travailler
J'adore même les jambages, ils vous font analyser et comprendre l'essence du processus
À l'enseignant
Zena
Citation: Chef
Félicitations pour votre victoire bien méritée dans le concours "Meilleure recette de la semaine"
Wow, cool .. uraaa !!!!
Toutes nos félicitations!!!
Gayane Atabekova
Zena, Zhenya. Merci beaucoup.
gala10
Gayane, Je vous félicite sincèrement pour la médaille! La recette est super !!!
Gayane Atabekova
gala10, Galya, merci beaucoup.
alba et atra
Citation: espace

Gayane Atabekova, Gayanequel merveilleux professeur tu es
Je rapporte que la saucisse s'est avérée savoureuse
et a l'air assez décent, pour moi, elle est la plus ...
Je vais répéter sans ambiguïté
Je ne peux pas présenter mes photos pour des raisons techniques, croyez-moi sur parole, je ne suis pas un menteur
Et à Moscou, je demanderai aussi à ma jeunesse de capturer des saucisses sous différents angles, bref, je réfléchirai à un reportage photo.
Gayane, et merci de ma part!
Et félicitations pour votre victoire!
Je visite Lidusi et j'ai goûté la saucisse ...
Tellement délicieux!

Cervelat finlandais saucisse

Cervelat finlandais saucisse

La saucisse de Lidus!
Gayane Atabekova
alba et atraElena, merci beaucoup pour vos félicitations. Mangez pour votre santé. Répétez la recette.
Olga_Ma
espace, Lida, la saucisse est excellente. alba et atra, Helen appétit
Annutka
Gayane Atabekova, Gayane, je vous félicite sincèrement pour votre victoire bien méritée!
J'attends un colis avec des épices et j'essaierai aussi de cuisiner. Merci de partager votre expérience avec nous.
Gayane Atabekova
Annutka, Anyuta, merci beaucoup pour vos félicitations.
Annutka
Gayane, mais pouvez-vous me dire comment conserver au mieux une telle saucisse? J'ai un peu mal calculé avec les épices et j'ai dû ajouter plus de viande, cela s'est avéré plus que ce à quoi je m'attendais. Maintenant, nous l'avons fumé, nous allons le laisser dans la rue pour la nuit, il fait +7,8 degrés la nuit, demain nous allons essayer, et comment stocker le reste?
Gayane Atabekova
Annutka, Anyuta, j'ai passé l'aspirateur. S'il n'y a pas d'appareil à vide, enveloppez-le dans du papier d'aluminium pour qu'il ne sèche pas.
Ici, les filles ont écrit qu'elles gelaient. Mais bien sûr, le mieux est de passer l'aspirateur.
Annutka
Gayane, il y a un aspirateur, je vais l'aspirer, mais combien de temps restera-t-il comme ça? Je vais le mettre dans la chambre zéro.
Gayane Atabekova
Anyuta, j'ai eu un jambon sous vide pendant un mois. Je pense qu'il aurait couché plus, mais nous l'avons mangé. Le goût n'a pas du tout changé. J'ai fait la saucisse lundi. Ma fille et ma petite-fille suivent un régime éternel, son mari a dit qu'il ne voulait que du cervelat finlandais. J'ai pris et aspiré trois pains. De beaux hommes mentent. À la fin du mois, le petit-fils arrivera, puis je l'ouvrirai. Les plans sont maintenant au jambon.
Annutka
Gayane, merci, je le ferai, je pense que ce sera un mois, puis peut-être que nous finirons de manger. Je viens de faire le jambon en utilisant la technologie sous-vide et je l'ai fumé, également mis sous vide, nous le mangerons lentement. Je vous remercie !
Rada-dms
Gayane Atabekova, tout, les pains sont pleins et attendent d'être envoyés au four!Cervelat finlandais saucisse
Gayane Atabekova
Rada-dms, Olya, c'est le plus délicieux. C'est bien ça beaucoup. Pièce à vide. Pendant longtemps, vous pouvez être satisfait.
espace
Gayane, aujourd'hui j'ai ouvert le sac sous vide avec des saucisses et c'était un peu humide là-bas (((
Quelle est mon erreur?
les barres étaient sèches une fois emballées
Gayane Atabekova
espace, Lida, le colis était visiblement mal scellé.
espace
regarda deux autres paquets, la même histoire (((
le sac est oooooooooooo s'adapte bien à la saucisse, donc le vide est normal
autre chose est un problème, mais je ne comprends pas encore (((
d'accord, je vais comprendre et analyser
Fotina
J'ai un appareil à vide simple, ellron, parfois il est aussi mouillé dans des sacs. C'est pourquoi je n'aime pas passer l'aspirateur sur le produit fini. Il me semble toujours que tout y disparaît.) En fait, c'est pour ça que je ne cuisine pas beaucoup.Et juste dans la coque, la saucisse finie se trouve facilement au réfrigérateur pendant 2 semaines, sèche. Ne disparaît pas.
Annutka
Dans le magasin aussi, quand on le prend sous vide, il est mouillé.
Rada-dms
Gayane, ma chère! Merci pour la recette! Très bon et savoureux!
Le cervelat finlandais est la dernière chose que j'ai toujours choisie sur les étagères. Mais la saucisse maison selon cette recette est une question complètement différente!
Je l'ai faible en gras, presque diététique. Mon mari a dit que c'était similaire au finnois fini, mais beaucoup plus savoureux et moins gras.
Je n'avais pas de piment pur dans ma datcha, j'ai dû ajouter quelques pincées d'un mélange de piment avec d'autres épices, j'avais plus peur. Et un peu d'épice ne me suffisait pas. Mais pour mon mari, tout semblait très, très harmonieux. La prochaine fois, je préparerai et ajouterai directement du chili fraîchement moulu. Ainsi, toutes les épices de votre recette sont parfaitement assorties!

Cervelat finlandais saucisse

Avec ma moelle épinière, je sens que vous êtes en train de sculpter un doctorat!

Gayane Atabekova
Rada-dms, Olga, c'est bien que ton mari et toi ayez aimé. Le mien aussi ne reconnaît que celui-ci. Malheureusement, il ne me reste plus que 50 grammes (je l'ai guéri jusqu'à présent) Deux rouleaux de finnois reposent dans le vide. Ils attendent l'arrivée de mon petit-fils. Il aimait aussi Armavirskaya. Si je l'ai commandé maintenant, je n'aurais bien sûr pas commandé autant d'eau bouillie. Fabriqué avec un assaisonnement pour chasser les saucisses dans le ventre. Cela s'est très bien passé. Mais il n'y a pas de goût aussi riche que le cervelat finlandais. Je n'aime pas le mélange de condiments pour cervelés et saucisses semi-fumées. N'achète pas.
En été, Kukusik-Irina viendra évidemment. Je vais vous demander d'apporter ce dont vous avez besoin. Elle peut acheter à Saint-Pétersbourg dans un magasin, sinon la livraison coûte cher dans un conteneur. Vous avez raison, je veux faire un kilogramme de doctorat. J'attends la viande. Plus de 1 kg est très difficile sans cutter. Et la durée de conservation est courte.
Lerele
Gayane Atabekova, et je suis avec un rapport, le travail n'est pas facile, mais il a fonctionné.
Je vous remercie!!!

Cervelat finlandais saucisse
Gayane Atabekova
Lerele, Félicitations pour votre initiative. Je suis sûr que c'est très savoureux.
Zena
Lerele, Ira .. intelligent !!!
tu vois, ce n'est pas du tout effrayant !!!




J'ai farci le mien aujourd'hui .. la viande hachée est tellement collante .. Eh bien mon mari a aidé à remplir .. demain je vais cuire .. je veux déjà savoir ce qui se passe
Gayane Atabekova
Zena, Zhenya fera une saucisse très savoureuse. J'ai fait mon doctorat hier. Cuit au four comme d'habitude. Je ne voulais pas tâtonner avec suvid. J'ai ajouté un mélange pour le doctorat et le fs 4. Quand je l'ai fait, j'étais content que seulement 1 kg. Quand je l'ai essayé, j'étais contrarié de ne pas avoir fait 3 kg. Cela a le goût de la saucisse d'un médecin soviétique, pas du plastique qui est vendu maintenant. Cela s'est avéré très savoureux.
Anna67
Gayane Atabekova, fs4 est-ce du piment de la Jamaïque? Et je ne peux pas tout décider, comment puis-je imaginer cette substance et qu'elle devrait être pelée de partout, surtout du hachoir, alors je prends immédiatement du jambon, des saucisses et même des boulettes avec des côtelettes)))
Jouravl
Citation: Gayane Atabekova

Zena, Zhenya fera une saucisse très savoureuse. J'ai fait mon doctorat hier. Cuit au four comme d'habitude. Je ne voulais pas tâtonner avec suvid. J'ai ajouté un mélange pour le doctorat et le fs 4. Quand je l'ai fait, j'étais content que seulement 1 kg. Quand je l'ai essayé, j'étais contrarié de ne pas avoir fait 3 kg. Cela a le goût de la saucisse d'un médecin soviétique, pas du plastique qui est vendu maintenant. Cela s'est avéré très savoureux.
Gayane Atabekova, et ne partagez pas les recettes avec les photos!
Je veux vraiment la bonne saucisse! Je vous remercie
Gayane Atabekova
Anna67, Anya, c'est GOST FS # 4 Muscat. Au fait, tout a été blanchi beaucoup plus facilement que lorsque je mettais des phosphates. Oui, bien sûr une substance collante. Le plus difficile est de l'enfoncer dans une seringue. Ne le faites jamais dans un hachoir à viande. Mais ça vaut le coup. Combien d'années n'ont pas mangé un diplôme de médecin normal.




Jouravl, Nadia voici la recette

700 gr de porc mi-gras
250g de bœuf paré (sans graisse ni pellicule)
30 gr d'oeufs
20g de lait en poudre
200gr d'eau glacée.
Sel nitrite 10g.
Sel de table 10g.
Mélange d'épices FS-1 Muscat-8gr
Mélange pour saucisse de médecin 5gr.
Hachez la viande sur une grille très fine 3 fois séparément.
Placer au congélateur entre les hachures.
Ensuite, mettez chaque type de viande dans un sac, aplatissez et mettez au congélateur pendant 30 à 40 minutes.
Mettez le bœuf dans un hachoir (j'ai un hachoir), ajoutez du sel et des épices, ajoutez un peu d'eau. Broyez en une émulsion.
Ensuite, je sors le bœuf du hachoir et je le mets au réfrigérateur.
Après cela, je prépare l'émulsion de porc par parties, avec l'ajout d'eau.
Surveillez la température de l'émulsion. Il vaut mieux refroidir un peu plus.
Ensuite, je mélange toute l'émulsion dans un bol Kenwood. Je remplis bien la seringue à saucisse.
Tout boyau artificiel (de préférence du collagène) de 45 mm à 80 mm doit être bien emballé.




Ceci est une recette GOST. J'essaierai de te donner une photo demain. La technologie de cuisson est la même que pour cervelat.
S'il n'y a pas de mélange fs, le phosphate alimentaire doit être de 1,5 g pour 1 kg. Et vous pouvez ajouter du poivre blanc.
Jouravl
Gayane Atabekova, Merci beaucoup! Je dois me décider sur un doctorat
Vinokurova
Gayane, concentrer mon attention sur le refroidissement du pain - rapide, comme d'habitude ou graduel? .. Je veux dire cuire cervelat sans fumer .. quelque chose dont je doutais après avoir lu les infos de Pavel sur tout)))
Gayane Atabekova
Vinokurova, Alena, refroidissement rapide dans l'eau froide. Si je fume, surtout avec de la fumée chaude, je la refroidis après avoir fumé.
Vinokurova
Citation: Gayane Atabekova

Vinokurova, Alena, refroidissement rapide dans l'eau froide. Si je fume, surtout avec de la fumée chaude, je la refroidis après avoir fumé.
Merci Chef
Jouravl
Gayane Atabekovamerci pour la recette
Hier je l'ai fait, maintenant je l'ai coupé et essayé. C'est mon premier cervelat savoureux.
Cervelat finlandais saucisse
Vinokurova
Espérer, super cervelat!
oh, je n'ai pas signalé!.
voir
Cervelat finlandais saucisse
le fils a dit que le goût était douloureusement charnu .. mais je me souviens exactement de ce goût de l'enfance
Gayane, Je vous remercie
Jouravl
AlenKa, Je vous remercie! J'ai aussi aimé le goût, mais je pense qu'il doit encore mûrir au réfrigérateur. Je juge cela par le jambon, en deux jours, il a meilleur goût.
Gayane Atabekova
Nadia, Alenka, super. Merveilleuse saucisse. Plus il est long, plus il est savoureux. Ce processus s'appelle l'égalisation.
écrou
Les filles, ta saucisse est juste un spectacle pour les yeux endoloris et est si délicieuse
Et maintenant mon histoire - j'ai décidé hier pour une thèse de doctorat, j'ai complètement pensé à la farce avec de la viande hachée, je dirai tout de suite: quiconque n'a pas un mixeur puissant, il vaut mieux réfléchir à quelques fois - si c'est nécessaire ou pas, les deux n'ont pas fait face à la tâche - il s'est avéré une substance loin d'être une émulsion, mais si légèrement similaire. Bref, j'ai fumé avec de la viande hachée pendant environ 2 heures, en maintenant la température à 6 *, comme si j'avais une émulsion, puis une seringue, de la farce, un peu de repos et de cuisson en multitude à 80 *, la température à l'intérieur du pain atteint 70 * minutes en 30, puis le réfrigérateur et pris un échantillon aujourd'hui ... La vue n'est pas du tout rose (j'ai mis du nitrite), mais grise, l'odeur est complètement absente, il n'y a pas de goût. Bien sûr, j'ai mangé un morceau, mais aucun des miens ne s'approche même de la saucisse. Sur la photo, la couleur est déformée, en réalité c'est juste de l'étain.
Cervelat finlandais saucisse
J'ai fait une vidéo avec l'EK selon la recette.

Cher Gayane, j'ai probablement écrit dans le mauvais sujet, si possible - veuillez passer au sujet "Magasin de saucisses dans la cuisine à domicile"

Gayane Atabekova
écrou, Irina, bien sûr, il y a beaucoup de problèmes. Essayez ma recette.

700 gr de porc mi-gras
250g de bœuf paré (sans graisse ni pellicule)
30 gr d'œufs
20g de lait en poudre
200g d'eau glacée.
Sel nitrite 10g.
Sel de table 10gr.
Mélange d'épices FS-1 Muscat-8gr
Mélange pour saucisse de médecin 5gr.
Hachez la viande sur une grille très fine 3 fois séparément.
Placer au congélateur entre les hachures.
Ensuite, mettez chaque type de viande dans un sac, aplatissez et mettez au congélateur pendant 30 à 40 minutes.
Mettez le bœuf dans un hachoir (j'ai un hachoir), ajoutez du sel et des épices, ajoutez un peu d'eau. Broyez en une émulsion.
Ensuite, je sors le bœuf du hachoir et je le mets au réfrigérateur.
Après cela, je prépare l'émulsion de porc par parties, avec l'ajout d'eau.
Surveillez la température de l'émulsion. Il vaut mieux refroidir un peu plus.
Ensuite, je mélange toute l'émulsion dans un bol Kenwood. Je remplis bien la seringue à saucisse.
Tout boyau artificiel (de préférence du collagène) de 45 mm à 80 mm doit être bien emballé.
Vous pouvez cuire au four avec de la vapeur à 80g.
Je cuisine dans un souvid fait maison. Un thermomètre métallique avec une longue sonde doit être inséré dans un pain. La saucisse est prête au rythme. à l'intérieur 69-70g.
S'il n'y a pas de suvid, regardez la vidéo sur YouTube - suvid pour trois kopecks. J'en ai construit un.
Peut être cuit dans un multicuiseur.
Dans tous les cas, la température du traitement thermique ne doit pas dépasser 80g.

La dernière fois, j'étais trop paresseux pour m'embêter avec le suvid et je l'ai fait comme d'habitude au four. La saucisse est délicieuse. Vous pouvez ajouter plus de poivre blanc et de muscade.
écrou
Je l'ai pratiquement fait, mais il n'y avait pas d'œufs, de lait et de mélange pour le docteur, seulement de la muscade FS1. Gayane , 30 grammes d'œufs - est-ce une poudre ou un œuf vivant?
Jouravl
Irina, Je n'ai pas non plus obtenu mon doctorat la dernière fois, mais il s'est avéré être un pâté dans une coquille. Le mélangeur est magnifique, l'émulsion aussi, vous devez donc le tordre aux fils
Le boîtier est fibreux, il a été bourré pour la première fois avec une seringue et, apparemment, n’a pas enfoncé, il a fallu le faire dans un fabricant de jambon sous la presse.
Et maintenant, je fais cuire ce pâté dans la coquille comme des saucisses et avec de la moutarde, sinon Nika va devoir le nourrir, elle aime vraiment
Il y a donc suffisamment d'erreurs.
écrou
Espérerquel genre de mixeur est si magnifique?
Gayane Atabekova
écrou, Irina, j'ai pondu un œuf vivant. Mettez 2 grammes de sucre, 1,5 gramme de muscade ou de cordamome, 2 grammes de poivre blanc. Au lieu de lait en poudre, vous pouvez mettre l'habituel. Mettez cette saucisse sur une pizza.
Jouravl
Citation: noix

Espérerquel genre de mixeur est si magnifique?
Ira, j'ai un mixeur Ninja, tout simplement super!
Ici j'ai montré
Hachoir à spirale (trancheuse, spiraleuse) pour couper les légumes et fruits # 3862
(il y avait un moment, dans un grand récipient de la viande hachée pour les saucisses, dans un verre de citrons hachés avec du sucre pour une tarte, et dans un récipient moyen de la pâte sablée, le tout en même temps, super)
Svetlucha
Gayane Atabekova, Gayane, je l'ai fait. Il s'est avéré deux pains de près d'un kilogramme de viande hachée. Seulement, je ne me suis pas avéré finlandais, mais simplement cervelat, car je n'avais pas d'épices pour cervelat finlandais, mais j'avais des épices pour cervelés et des saucisses fumées de EM. Je n'aimais pas vraiment le goût de ces épices et mon fils a dit que c'était super. Et une autre petite digression: j'avais 200 g de bœuf, du porc maigre -400 g et du porc gras aussi 400 g.J'ai fait du Bork dans un four de bureau, malheureusement, on ne peut pas l'éteindre pour elle, les deux fonctionnent à la fois , mais c'est tout aussi bien, en 2 heures, elle l'a fait.
Cervelat finlandais saucisse
Gayane Atabekova
Svetlucha, Saucisse légère et excellente. Ce que la famille a surtout aimé, c'est le mélange de salami finlandais. Armavir est également bon. J'ai utilisé un mélange pour les cervelates et les saucisses semi-fumées. Elle en a fait des fumées crues et ordinaires. Je n’ai pas aimé le mélange. Je devais tout manger moi-même. Je n'achèterai donc que du salami finlandais.
Svetlucha
Gayane Atabekova, Gayane, je viens de commander un mélange de salami finlandais pour EM, dès qu'il viendra, je le ferai avec.
Gayane Atabekova
SvetluchaMalheureusement, je ne sais pas combien de temps attendre une opportunité. Nous n'avons rien de tel.

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