Gâteau "Sacher Orange"

[Gâteaux:]

Gâteau "Sacher Orange"

Catégorie: Confiserie

Cuisine: autrichien

Ingrédients
Gâteaux:
Chocolat noir	180 grammes
Jaune d'œuf	8 pièces
Protéine	4 choses.
Beurre à température ambiante	150 grammes
Sucre en poudre	180 grammes
Liqueur d'orange	40 grammes
Levure	2 cuillères à café
Farine	75 grammes
Amandes moulues à l'état de farine	180 grammes
zeste d'orange	1/2 cuillère à café
Crème au chocolat crémeuse Chantelly au chocolat noir:
Crème 35%	300 ml
Chocolat noir (avec 60% de cacao)	200 grammes
Crème de chocolat chantelly crémeuse au chocolat au lait:
Crème 35%	150 ml
Chocolat au lait	100g
Imprégnation:
Sirop (composé de 50 grammes de sucre et 100 ml d'eau)	100 ml
Liqueur d'orange	3 cuillères à soupe l.
Confiture d'orange (légèrement tiède)	100g
Glaçage miroir:
Gélatine	6 grammes
Crème 35%	90 grammes
Sucre	90 grammes
Eau (ajoutée à la crème)	75 grammes
Cacao de bonne qualité	45 grammes
Pour la décoration:
Tablettes de chocolat, fleurs d'oranger, menthe
Jus d'orange frais
Gelée d'orange:	150 ml
Agar agar	1/2 cuillère à café
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Plaque de cuisson	40x40 cm
Cadre culinaire	22x18 cm

Méthode de cuisson

• J'ai lu sur le célèbre pâtissier espagnol Bubo dans le blog de Mom Phoenix de LJ, sur le célèbre pâtissier espagnol Bubo, j'ai trouvé sa page sur Internet, où j'ai vu une photo et une description générale de ce gâteau, et donc je voulais le cuisiner pour mon anniversaire, mes mains se peignaient! Il a été dit, fait, bien sûr, pas si joliment et pas si précisément selon la recette de Bubo, mais le gâteau s'est avéré très savoureux et a été apprécié par mes parents et amis !!!
• Gâteaux:
• 1. Mélanger et tamiser la farine, les amandes et la levure chimique.
• Faire fondre le chocolat dans un bain de vapeur, refroidir.
• Broyer le beurre et la poudre jusqu'à ce qu'ils soient blancs et fouetter avec un mélangeur, ajouter les jaunes un par un, ajouter la liqueur.
• 

• 2. Mélangez le jaune et la masse de chocolat.
• Battre les blancs avec du sel jusqu'à obtenir des pics fermes et mous.
• 

• 3. Ajouter ensuite en trois temps la farine et les protéines fouettées (un tiers de farine, un tiers de protéines, encore un tiers de farine, etc.), mélanger à la main, en repliant de bas en haut et en cercle.
• 

• 4. Étalez la pâte sur une plaque de cuisson de 40x40 cm recouverte de papier sulfurisé.
• 

• 5. Faites cuire dans un four préchauffé de 175 "pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que sec. Concentrez-vous sur votre four!
• Laisser refroidir le biscuit fini sur une plaque à pâtisserie et transférer sur une feuille de papier sulfurisé propre. Découpé en 3 gâteaux 22x18 cm, vous obtenez 2 gâteaux entiers et 1 des deux moitiés, nous le placerons à l'intérieur du gâteau. Votre famille attend avec impatience les "chutes" restantes, car l'arôme du biscuit à pâtisserie les hante! Rendez-le, laissez-le profiter!
• 

• 6.Crème au chocolat noir:
• Faire fondre le chocolat dans un bain de vapeur, refroidir, mais ne pas le laisser se solidifier.
• Battre la crème jusqu'à obtenir des pics fermes. Mélangez le chocolat avec la crème.
• 

• 7.Crème de chocolat au lait:
• Nous cuisinons de la même manière qu'avec le noir.
• 

• 8. Placer la croûte inférieure sur un plat et mettre sur un cadre culinaire, tremper dans le sirop et badigeonner avec la moitié de la crème au chocolat noir.
• 

• 9. Placer les peaux de deux moitiés sur le dessus, tremper dans le sirop et badigeonner de confiture.
• Garnir de crème au chocolat au lait.
• 

• 10. Placer le troisième gâteau, saturer et badigeonner avec le reste de crème au chocolat noir. Mettez le gâteau au réfrigérateur pendant 3-4 heures.
• Glaçage:
• Faire tremper la gélatine (j'utilise une feuille) dans de l'eau froide pour que l'eau recouvre la gélatine. (Si la gélatine est en poudre, alors trempez-la également pour que l'eau la recouvre et qu'elle gonfle, ce n'est pas grave si un peu plus d'eau s'en va - cela n'affectera pas la qualité de la glaçure!)
• Placer tous les ingrédients restants dans une casserole et porter à ébullition, en remuant constamment avec un fouet, puis cuire encore 3-4 minutes. Retirer du feu. Ajouter la gélatine pressée et bien mélanger. Refroidir, en remuant constamment, afin qu'il n'y ait pas de grumeaux gélifiants. Utilisez immédiatement!
• Appliquez le glaçage sur le gâteau, ne l'étalez pas, mais laissez-le s'étaler uniformément en inclinant le moule, placez le gâteau au réfrigérateur.
• 

• Gelée:
• Onze.Dissoudre l'agar-agar dans le jus, porter à ébullition et cuire 2 minutes, verser dans un moule et laisser durcir à température ambiante.
• Décorez le gâteau:
• 

• 12. Gâteau prêt:
• 

• 13. Pièce:
• 

• 14. Incroyable combinaison de chocolat et d'orange, aidez-vous! Bubo recommande de sortir le gâteau du réfrigérateur une heure avant de servir et de servir le champagne comme boisson!
• 

• P. S. Je veux porter une attention particulière à la glaçure! La recette a été trouvée sur un site anglophone et testée par moi pour la première fois, la conclusion est un miracle! Délicieux, simple, facile! La photo montre comment la gelée et la fleur d'oranger s'y reflètent! Gelée, j'ai déjà utilisé dans la préparation du gâteau "Ruby".

Le plat est conçu pour

12

Temps de préparation:

90

Programme de cuisson:

four

Remarque

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Quelle beauté
Bravo

ABALBODY! saveur de chocolat délicieux choquant !!!!!!!! aaaaaaaaaaa ... je ne peux pas ...

[Nastya et Natasha,]

Nastya et Natasha, merci pour les premiers commentaires et aimables paroles !!!

Natasha, et s'il n'y a pas de cadre culinaire, on peut penser sans, ou quoi?

[Nastya]

Nastya, bien sûr que vous pouvez! juste plus pratique avec un cadre!

[Nastya]

Nastya, bien sûr que vous pouvez! juste plus pratique avec un cadre!

merci, et quand même, je vais montrer à mon mari un gâteau maintenant, je vais dire: si tu veux, achète-moi un cadre

et alors! chose très nécessaire! J'y fais cuire des biscuits carrés, je les enveloppe dans du papier d'aluminium et la forme est prête!

Vous êtes très intelligent, beau! Tellement de créativité et de subtilités que je ne peux pas passer à côté. Je vais certainement le cuisiner.

Super! Merci pour la recette et la classe de maître!

[Helen et Helen!]

Helen et Helen! merci les filles !!!

Nata, parmi les gens que je connais dans les gâteaux, vous n'avez pas d'égal! Vous planez haut, haut!
Merci d'être parfois descendu vers de simples mortels et de nous présenter vos merveilleux desserts!

Nata, parmi les gens que je connais dans les gâteaux, vous n'avez pas d'égal! Vous planez haut, haut!
Merci d'être parfois descendu vers de simples mortels et de nous présenter vos merveilleux desserts!

PPKS !!!!!
Les photos seules font tomber ta mâchoire

[Natasha]

Natasha, 75 grammes d'eau sont indiqués dans les composants de la glaçure - est-ce pour la gélatine ou est-ce mélangé avec tout le reste?

[Arochka]

Arochka, merci, eh bien, tu m'as complètement confondu

Irlandais, joyeux anniversaire!



non, pas pour la gélatine, mélangez tout ensemble!

[Natasha]

Natasha, Je suis très heureux de vous dire MERCI pour vos félicitations! C'est la nuit dehors, et ils me félicitent déjà (vous êtes le premier !!!!), et même une telle personne! Je vous remercie !

p. de. J'ai trempé la gélatine et, à mes risques et périls, j'ai décidé d'ajouter de l'eau à la crème. Et puis la réponse est venue, avec confirmation! Je vais commencer à tester cette recette avec du glaçage, car il y a déjà un autre gâteau au chocolat dans le frigo sans décoration. Et je vais certainement essayer Sacher Orange aussi, honnêtement! Je suis allé faire le glaçage

Femme intelligente! bonne chance à toi!

[natapit]

natapit, Par chance, vous n'êtes pas Cancer selon l'horoscope, mais, à en juger par les photographies et un certain nombre d'autres signes, votre goût artistique est très proche de l'idéal.

Bien que non - lisez attentivement - Anniversaire en avril ou fin mars.
Mais tout de même - je continue d'être étonné de vos capacités!

non, je suis un Bélier! Merci pour le compliment!

Natalochka! Odeur merveilleuse et look séduisant .... grit .... nuuuu mordre ou lécher .......... mmm

Natasha,

C'est un miracle !!!!

Natasha, vous êtes un MAÎTRE! Merveilleux travail. En cours de route, la question: dans quelle quantité d'eau faire tremper 6 grammes de gélatine et quelle gélatine (feuille ou poudre). Merci pour la classe de maître!

Eh bien, je viens de me connecter au pavot, et encore une fois CECI est: évanouissement: Et juste aujourd'hui, j'ai regardé dans le bar et je vois une bouteille de Curaçao, je pense par où commencer à l'attacher, et voici Natalochka avec une recette à la liqueur d'orange juste là

[Bella, Tanyusha, Aprelevna et Lyudochka!]

Bella, Tanyusha, Aprelevna et Lyudochka! Merci beaucoup, je suis très content!

Luda, l'eau doit recouvrir la gélatine et la laisser gonfler! j'utilise de la gélatine en feuille!

Natalia, merci beaucoup pour la recette! Je pensais juste - quel genre de gâteau préparer pour l'anniversaire de mon mari! Incontestablement

[Natasha]

Natasha, le test de glaçage du miroir s'est déroulé en grand. Rapide, sans problème, efficace! Dans sa structure, lorsqu'il est congelé, il ressemble à une gelée dure méga-chocolat (de plié)

p. de. Dans d'autres recettes, vous avez rencontré un glaçage similaire, mais avec du miel et du chocolat, il semble. Ont-ils des différences significatives dans la structure, la solidification, le goût?

Oui, différent, celui que j'aime le plus! plus facile, plus savoureux et plus économique!

Les filles, peut-être que je me suis trompé, mais il m'a semblé que le sacher d'origine n'était pas coupé en gâteaux, c'est-à-dire un gâteau entier imbibé d'alcool et versé avec du glaçage au chocolat. Il y a 2 semaines je suis rentré de Vienne, je l'ai essayé dans le café du même nom, je le faisais déjà tourner et le tournais comme ça (j'en avais beaucoup entendu avant le voyage), mais je n'ai pas trouvé la coupure ...

Mais en fait il

🔗

non, vous n'avez pas foiré! d'accord, mais le nom de la recette est-il "Sacher"?! Je n'ai pas réclamé la recette originale, dans les informations complémentaires à la recette, j'ai tout écrit sur son histoire!
au fait: ceci: j'aime et respecte les classiques, mais la monotonie est tellement ennuyeuse!

non-non-non, Natasha, je ne suis pas du tout reproché !!! Que faites-vous! Je me demande simplement comment ils font pour que vous puissiez encore sentir le parfum d'orange, et plus près du bord.

Irina, rien d'orange n'est inclus dans le gâteau Sakher original! voici ce que Wikipedia écrit à propos de ce gâteau-

Le gâteau Sakher est une génoise au chocolat avec une ou deux couches de confiture d'abricot, recouverte d'un glaçage au chocolat sur le dessus et les côtés. Il est généralement servi avec de la crème fouettée.
La principale différence entre Demelev et les recettes «originales» réside dans le nombre de couches de confiture: à l'hôtel Sacher, le gâteau est coupé horizontalement et enrobé de confiture d'abricot, tandis que dans le gâteau Demelev (qui est encore entièrement fait à la main), la couche de confiture est placée uniquement en surface gâteau avant de verser le glaçage dessus.


peut-être dans le gâteau que vous avez mangé utilisé une imprégnation d'orange?

Oui, Natalia, vous avez raison. Nous l'avons vraiment essayé à Demele, le guide a dit que dans Sacher il était nommé, et à Demele c'était réel, mais en mangeant ce charme, j'ai clairement senti un goût d'orange (peut-être d'abricot ...).

[natapit!]

Bonsoir natapit!
Enfin cuit ce gâteau. Elle le regarda un long moment. Élégant. Seulement maintenant, le glacis semblait un peu amer. En général, magnifique et vraiment miroir! J'ajoute mes photos:

Magnifique! Je suis un amateur de chocolat amer!

Merci natapit : rose: J'adore le chocolat aussi. : fleurs: peut-être qu'elle n'était tout simplement pas d'humeur. Aujourd'hui, je vais à nouveau déguster avec du thé!

Natasha a fait un gâteau, juste un goût super savoureux et exquis, bien qu'il soit trop élevé pour moi: - \ J'avais peur de cuire dans mon four avec un gâteau fin et pas si uniforme: méchant: mais j'ai essayé

fille intelligente! J'adore les cuisiniers assidus! ce sera encore mieux la prochaine fois!

Salut ! Puis-je poser une question sur la glaçure? La gélatine doit-elle être dissoute ou pressée comme ça?

Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide.
Placer tous les ingrédients restants dans une casserole et porter à ébullition, en remuant constamment avec un fouet, puis cuire encore 3-4 minutes. Retirer du feu. ajouter la gélatine pressée et bien mélanger.

Fait un gâteau. Merci beaucoup. Goût très noble. Je mettrai un peu plus de confiture d'orange la prochaine fois. Il me manquait l'acidité et le goût de l'orange. Je vais la transmettre à mes collègues demain.

Natasha, merci pour la recette. Ooche savoureuse. J'ai moulu les noix dans la pâte, pas dans la farine, elles étaient plus grosses et ne faisaient pas de gelée d'opel.

quel magnifique bel homme!

Les filles, les mains n'ont pas encore atteint le gâteau lui-même, mais la cerise est QUELQUE CHOSE !!!!!!! Certes, j'ai presque ruiné le tout - la crème était à 10% (j'ai ajouté un peu plus de gélatine) et il restait très peu d'espace dans la forme vers le haut, mais j'ai décidé de prendre une chance - en conséquence, elle coulait légèrement sur les bords et tout ne rentrait pas (j'ai fait une double portion, parce que le diamètre du gâteau était grand. Mais j'ai attendu que la surface se solidifie complètement, puis j'ai fait fondre les restes et j'ai soigneusement versé le tout en un mince filet. Le résultat est un vrai MIROIR !!!!!!! Maintenant on m'a commandé "exactement le même, mais blanc sur chocolat gâteau "On va essayer sans cacao ..... J'ai couru et mis un ÉNORME signe plus !!!!!

Je l'ai essayé sans cacao! Exactement le même miroir, seulement blanc !!!!! Seulement j'ai fait une petite erreur - vous devez remuer le tout avec une cuillère et non un fouet, sinon je me suis donné la peine d'attraper les bulles Natalochka, merci encore et un prompt rétablissement à maman!

natapit, dis-moi s'il te plaît, du bon cacao c'est quoi? J'ai un fabricant de café "royal" "Around the World", une voisine travaille dans une confiserie, a dit qu'elle était bonne. J'ai fait un glaçage miroir, il s'est avéré que lorsque j'ai essayé les restes, quelque chose a crispé sur mes dents désagréablement, presque comme du sable. Le cacao est-il mauvais? Ou ne l'ai-je pas fait cuire? Puis-je le mettre dans un plus petit? Aujourd'hui, j'ai besoin de faire un gâteau avec du glaçage, je veux répéter le vôtre, ici je m'assois à réfléchir à comment le faire.

J'utilise du cacao belge.

... J'ai fait un glaçage miroir, il s'est avéré que lorsque j'ai essayé les restes, quelque chose a crispé sur mes dents désagréablement, presque comme du sable. Le cacao est-il mauvais? ou n'ai-je pas cuisiné? Puis-je le mettre plus petit? Aujourd'hui, j'ai besoin de faire un gâteau avec du glaçage, je veux répéter le vôtre, ici je suis assis à réfléchir à comment le faire. Je vous remercie!

vous avez vous-même répondu à votre propre question ... rien ne craquait pour moi s'il était cuit selon la recette et tout devrait bien se passer pour vous, et si vous réduisez le cacao, le glaçage ne fonctionnera pas. bonne chance!

[Picanta]

J'utilise du cacao belge. vous avez vous-même répondu à votre propre question ... rien ne craquait pour moi s'il était cuit selon la recette et tout devrait bien se passer pour vous, et si vous réduisez le cacao, le glaçage ne fonctionnera pas. bonne chance!

Picanta, il me semble, le problème est dans le cacao - j'ai arrêté de prendre notre ukrainien depuis longtemps - il ne se dissout pas dans le lait, il y a un sédiment au fond de la tasse et ne sent pas DU TOUT! J'ai récemment pris de notre Lily-Lyulek. Et j'ai beaucoup aimé le cacao Etker, je prends de la gélatine, de la levure chimique et un épaississant pour crème uniquement de cette société. Regardez vos supers - ce n'est pas bon marché, mais ça vaut le coup!

Je l'ai essayé sans cacao! Exactement le même miroir, seulement blanc !!!!! !

salut! Avez-vous ajouté quelque chose à la recette à la place du cacao? Pour que la masse reste la même ... je veux juste verser "Trois chocolats", j'ai peur de ne pas ruiner le gâteau - je veux verser un miroir blanc)))