Pain de blé, grains entiers, avec flocons de noix de coco (à base de "Fluffy")

Pain de blé, grains entiers, avec flocons de noix de coco (à base de "Fluffy")

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Opara	400 avant JC
L'eau	210 ml.
Farine de blé entier	500 avant JC
Sel	1,5 cuillère à café
Sucre	3 cuillères à soupe l.
Beurre de ghee	3 cuillères à soupe l.
Flocons de noix de coco (avec une diapositive)	2 cuillères à soupe. l.
OPARA:
Entrée	50 grammes
L'eau	175 ml.
Farine de blé	175 grammes

Méthode de cuisson

• Commencez une pâte, laissez-la venir à un état d'affaissement. chaud.
• Ensuite, pétrissez la pâte. Mettez dans un endroit chaud pour le levage, jusqu'à ce que le chignon soit doublé.
• Une fois le temps écoulé, façonnez le pain, mettez-le dans un moule et laissez-le lever pendant 60 à 90 minutes, selon la chaleur de la pièce.
• Cuire au four, sous une forme avec un couvercle, après avoir arrosé la pièce d'eau et fait des coupes.
• Le four est chauffé à 240 * C pendant 15 minutes.
• Ensuite, retirez le couvercle et laissez le pain au four jusqu'à ce qu'il brunisse à 180 * C.
• Laisser refroidir sur une grille dans une serviette.

Pouvez-vous préciser: 400 g de levain ou 400 g de levain? Si la pâte, alors où est le levain? combien? Pourquoi? Clarifions la recette de ce pain délicieusement attractif. Un mot - beau !!!

Les canons de la cuisson au levain peuvent exiger une approche particulière et le respect de règles spéciales et obligatoires. MAIS ... comme une gritsa - chaque hutte a ses propres hochets))
Par conséquent, je dis - je le fais - le soir, je sors le pot avec le démarreur du réfrigérateur et le laisse se réchauffer pendant quelques heures. Ensuite, je jette toute la masse de la boîte dans un récipient où la pâte sera pétrie (je ne mesure pas avec des cuillères combien il y en a, je regarde juste la hauteur du niveau dans la boîte)
Par exemple, la banque avait un niveau de 2 cm. (Souvenez-vous)))
Eh bien, c'était un dicton, maintenant c'est un conte de fées lui-même - selon la recette, j'ai besoin de 400 g de pâte. Je mesure 200 ml. eau, versez-la dans le démarreur, remuez-la avec un fouet dans l'émulsion. À l'aide d'une balance, je mesure le kit de farine pour une hydratation à 100% - soit 200 g. Je le mélange avec une spatule en bois dans l'émulsion. Je recouvre le récipient avec un couvercle en silicone et le laisse sur la table jusqu'au petit matin. A 5-6 heures, la masse est déjà fermentée et des traces de début d'affaissement sont visibles. Dans ce moment passionnant, je prends une cuillère propre et mets ces 2-2,5 cm dans le bocal de départ La précision n'est pas si importante. Et puis le lot ...
Peut-être que mes actions ne sont pas correctes, mais le résultat me convient assez bien))))))))) Pardonnez la grisaille du village.

Les canons de la cuisson au levain peuvent exiger une approche particulière et le respect de règles spéciales et obligatoires. MAIS ... comme une gritsa - dans chaque hutte il y a des hochets))

Il s'agit des canons de la recette. Nous avons également nos propres hochets. S'il s'agit de pain au levain, la liste des ingrédients doit inclure le levain. Et ici elle n'est pas. Alors je clarifie. Le travail est comme ça. )))
Merci pour la clarification, maintenant tout s'est mis en place.

[Vika]

Vika, bien que comme ça, si vous regardez ... quelle est la différence entre le levain et la pâte? L'hydratation est la même, seul le volume est différent.
Même le démarreur est un à un avec eux, mais c'est encore moins)))

[ANGELINA BLACKplus]

ANGELINA BLACKplus, Natasha, il y a simplement des règles pour faire des recettes. Ceux qui connaissent peu le levain n'entreront pas dans la recette.

il y a simplement des règles pour faire des recettes.

Je ne suis pas indigné, je suis pour les règles. Ma question est rhétorique))

[ANGELINA BLACKplus]

ANGELINA BLACKplus, Natasha, corrigez simplement la recette de la pâte et c'est tout. (farine, eau, levure, combien de grammes)

Levure

Il n'y a absolument pas de levure))