Pain "Vivare"

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
levain de blé actif 100% humidité	100g
farine de blé / qualité	450 avant JC
farine de seigle pelée	50 g + 2 c. À soupe l.
levure pressée	4 g
eau 20 С	295 avant JC
sel	10 grammes

Méthode de cuisson

J'ai fait le lot en HP (5 * 5 * 7).
Dissoudre la levure dans l'eau. Pétrir la pâte de tous les produits sauf le sel. Ajoutez du sel 5 minutes après le début du lot.
La pâte est molle et ne colle pas.
Arrondissez la pâte et transférez-la dans un plat de fermentation. Fermentation pendant 60 minutes.
Pâte au début et à la fin de la fermentation.
À l'aide d'une balance, divisez la pâte en 2 parties. Rouler chacun en boule, couvrir et laisser reposer 30 minutes.
Formez un pain à partir de chaque boule. Étalez sur une longueur de 35 à 45 centimètres.
Transférer sur un tapis de cuisson.
Appuyez sur chaque morceau et saupoudrez de farine de seigle.
Faites 4 coupes obliques de chaque côté, formant des losanges. Couvrir et laisser à l'épreuve.
Prouvant pendant 40 à 60 minutes.
Cuire au four sur une pierre avec de la vapeur à 240-250 degrés pendant les 10 premières minutes. Réduire la température à 200 degrés et cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient tendres pendant encore 15 à 20 minutes.
Sortez, laissez refroidir sur une grille.
La cuisine n'est pas difficile. L'essentiel est de le faire avec amour pour vos proches!

Le plat est conçu pour

2 pains

Temps de préparation:

3 heures

Programme de cuisson:

four

Remarque

Recette et moulage d'E. Kaiser.
Original:
50 g de farine de seigle
450 g de farine de blé Т65
320 ml d'eau à 20 ° С
100 g de culture starter liquide
(ou 25 g de culture starter sèche)
4 g fraîchement pressé
Levure
10 g de sel
farine de seigle pour saupoudrer les pâtons
Mes changements. Farine. Réduit la quantité d'eau en conséquence. Temps de fermentation, de repos et d'épreuvage réduits. Si vous suivez toutes les recommandations de la recette, le pain ne fonctionne pas ((((
Le pain est délicieux. Normal, midi. Recommander!