Pain de seigle au blé et bière brune

Catégorie: Pain au levain
Pain de seigle au blé et bière brune

Ingrédients

levain de blé actif 100% humidité 200 grammes
l'eau 85 grammes
Bière brune 85 grammes
farine de seigle pelée 100g
farine de blé / qualité 240 grammes
mélasse (miel, mélasse) 10 grammes
huile végétale 2 cuillères à café
levure pressée (sèche) 3 grammes (1 gramme)
sel de mer 9 grammes

Méthode de cuisson

  • J'ai nourri la culture starter la veille dans une proportion de 20 * 110 * 110 7 heures avant le pétrissage.
  • Mélangez la bière et l'eau, diluez la levure et la mélasse dans un liquide.
  • Le pétrissage a été réalisé en KhP sur le programme "Pâte" (5 * 5 * 10)
  • J'ai chargé le levain, l'eau et la farine dans le seau.
  • Après 5 minutes, du sel et de l'huile ont été ajoutés.
  • Pain de seigle au blé et bière brune La pâte est molle, on peut dire qu'elle ne colle pas.
  • Pli extensible et fermente. Fermentation pendant 120 minutes. Au milieu du processus, étirez-pli une fois.
  • Pain de seigle au blé et bière brune Pâte avant moulage.
  • Nous formons du pain de toute forme.
  • Epreuve dans un panier, couture vers le haut, 60-70 minutes. Je l'ai tenu pendant 60 minutes. Si vous voulez que le pain ne sorte pas «déchiré», maintenez-le pendant 70 minutes.
  • A ce moment, nous chauffons le four avec une pierre et une cloche à 240 degrés.
  • Tourner le pain sur le papier, faire des coupes. Transférer au four et couvrir avec un bouchon.
  • Nous faisons cuire les 15 premières minutes en dessous, retirons, abaissons la température à 190 degrés et faisons cuire jusqu'à tendreté. J'ai cuit encore 15 minutes.
  • On le sort, on le laisse refroidir, on le coupe et on en profite.
  • Pain de seigle au blé et bière brune
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  • Pain de seigle au blé et bière brune
  • Pain de seigle au blé et bière brune
  • Laissez votre maison sentir toujours le pain frais!

Le plat est conçu pour

1 rouleau

Temps de préparation:

3,5 à 4 heures

Programme de cuisson:

HP, four

Remarque

Pain très savoureux et aromatique s'est avéré. Je voulais exactement le look rustique déchiré. Je pense que cela a fonctionné. La recette est sophistiquée. Recommander!

Trishka
Angela, comme toujours, et une photo aussi !!!!
Je veux juste casser la croûte, la tremper dans du sel et, merci pour la beauté!
ang-kay
Ksyusha, Je vous remercie. Cassez la plus grosse croûte. Très savoureux avec du beurre frais. Mais je pense que c'est super aussi!
Rada-dms
Oh, comme j'aime faire du pain sur de la bière !! Pain incroyablement beau et tentant! La croûte entière serait pelée avec du beurre!
Innushka
quel beau pain insolite))) régal pour les yeux Vous êtes un vrai connaisseur de boulangers, ne vous laissez pas entre vos mains, vous pourrez faire du pain avec tout) c'est un talent
Trishka
Déjà traîné, merci!
Ludmil_a
Angela, je vais le faire! Est-il possible de prendre de la farine c / s au lieu de la farine premium?
ang-kay
Innushka, Rada-dms, Ludmil_a, merci pour votre attention sur la recette. J'aime aussi beaucoup le pain avec de la bière. C'est tout ce que j'aime!

Innushka, pour moi, il est tout à fait possible de "vous" et merci pour ces compliments.
Citation: Ludmil_a
Est-il possible de prendre de la farine c / s au lieu de la farine premium?
Lyudochka, le pain sera lourd. Si vous voulez de la farine c / s, mettez 50 grammes au lieu de w / s.
Svetlenki
Angela, alors j'ai regardé la photo et il y avait un déjà vu - je l'ai déjà vu quelque part. Je n'étais pas trop paresseux - voici une photo d'un livre que j'ai récemment acquis pour étudier-apprendre

Pain de seigle au blé et bière brune

Il s'agit d'Eric Kaiser - l'un des boulangers français les plus reconnus. Et ce n'est pas un fait, là où la photo est meilleure

Tu es un géant et un talent, Angela! Aujourd'hui, mon mari apportera enfin des pavés au four pour moi et je commencerai à créer
ang-kay
Sveta, vraiment gentil! Récemment, j'ai fait des baguettes de Kaiser. Vous avez un très bon livre! Je n'en ai pas. , Mais je voudrais. Vue électronique, enfin, pas du tout. Allez-y, j'espère que tout fonctionnera.
Tumanchik
Délicieux, riche, parfumé ... juste une photo de votre pain! Acceptez de ma part un merci d'apprendre et de partager des recettes !!!!
ang-kay
Tumanchik, Je ne suis pas désolé, tu sais! Merci pour l'éloge.
Tumanchik
Citation: ang-kay
Je ne suis pas désolé, tu sais!
que c'est génial!
Stavr
ang-kay, La beauté! Il s'est avéré délicieux, avec un croquant croustillant!
Svetlenki
Konstantin, votre avatar n'est pas non plus comme ça ...(que l'auteur me pardonne le hors-sujet)
Stavr
SvetlenkiMerci, je cuisine aussi tranquillement, le pain d'Angela est super! Une croûte comme la sienne ne fonctionne pas.
ang-kay
Konstantin, Je vous remercie. Le pain pour moi même (bien que je sois) est excellent! Savoureux. Je l'ai cuit un jour et de la levure avec une note de sarrasin. Morceau par morceau laissé aujourd'hui (troisième jour) est encore mou.
Citation: Stavr
Une telle croûte
Tout viendra! Moi aussi, je n’ai pas réussi tout de suite. Même maintenant, je suis souvent insatisfait! L'essentiel est de suivre toutes les règles, de ne pas dévier des recettes de l'auteur, si l'expérience ne suffit pas et de s'adapter à vos aides à domicile.
paramed1
Je ne peux plus le supporter ... Angel, je ne peux pas te suivre! Presque toutes les recettes de votre pain sont dans les signets, je ne peux pas choisir directement quoi faire cuire en premier! Mais je l'admire régulièrement!
ang-kay
Véronique, mais ne vous précipitez pas, faites tout dans l'ordre sans hâte. Faites ce que vous aimez le plus. Merci pour ta confiance!
paramed1
Angel, bien sûr, j'ai confiance! Faites cuire vos pains au moins 6 morceaux, et tout fonctionnera tout de suite! Vous avez un talent de boulanger!
ang-kay
Aujourd'hui, j'ai été vraiment félicité. Agréablement. J'ai de la fièvre, c'est mauvais, et tu es comme un baume aujourd'hui!
paramed1
Se rétablir! Et pour cela, soyez traité correctement et intensément!
ang-kay
Je vous remercie!!!!!
Svetlenki
Angela, oh, guéris bientôt! Et je vous torture ici avec une dépendance au levain Comme le dit mon mari anglais - la vodka et dans les bains publics (pas du tout un guide d'action, mais il a vraiment aimé cette méthode slave de traitement du rhume)

ang-kay
Sveta, Je vous remercie. C'est bon, essayez!
Kras-Vlas
Bon pain, Angela !!! Vraiment, j'adore les déchiquetés!
Être en bonne santé
Citation: paramed1
Et pour cela, soyez traité correctement et intensément!
Ici, écoutez ce que disent les gens intelligents !!!
ang-kay
Olga, merci: a-kiss: je vais essayer.
Pavla
Angela, mais d'une manière ou d'une autre, vous pouvez vous passer de levure, ou est-ce fondamentalement?
ang-kay
Tatyana, bien sûr, vous pouvez, mais le processus augmentera.
Albina
Citation: ang-kay
Laissez votre maison sentir toujours le pain frais!
Angela, 🔗
ang-kay
Albina, Merci beaucoup!

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