Pain à la levure liquide avec du saindoux et du lactosérum

[Pâte (pré-enzyme)]

Pain à la levure liquide avec du saindoux et du lactosérum

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Pâte (pré-enzyme)
levure de fruit	110 grammes
farine de blé 1 grade	110 grammes
sucre	1 cuillère à café
Pâte
pâte (pré-enzyme)	tout
farine de blé / qualité	250 grammes
farine de seigle pelée	100g
saindoux	20 grammes
sérum	100g
l'eau	100g
levure pressée	3 grammes
sel	9 grammes

Méthode de cuisson

• 1

  Mélanger le sucre, la levure de fruits et la farine. Couvrir et fermenter pendant 6 à 12 heures à température ambiante. La pâte doit augmenter de volume 2,5 à 3 fois, faire des bulles d'en haut, monter avec un dôme. Un sillon peut se former au milieu, ce qui indique que la pâte commencera bientôt à tomber. Le temps de fermentation dépend de la force de la levure de fruit et de la température ambiante.

• 2

  Mélangez le sérum avec de l'eau. Dissoudre la levure dans un liquide. J'ai fait le lot en HP (7 * 5 * 12). Si vous pétrissez dans une moissonneuse-batteuse avec un crochet, cela dure 20 minutes. Nous chargeons les produits dans le seau HP selon les instructions. Nous mettons tout sauf le sel et le saindoux. Nous activons le lot.

• 3

  Voici à quoi ressemble le pain avant d'ajouter du saindoux et du sel.

• 4

  Ajouter le saindoux et le sel après 7 minutes de pétrissage.

• 5

  Nous étalons la pâte sur la table, graissée avec de l'huile végétale. La pâte est molle, légèrement collante.

• 6

  Maintenant, nous devons étirer et plier la pâte. Faites un rectangle avec vos doigts à partir de la pâte.

• 7

  Nous prenons la pâte par un bord, l'étirons.

• 8

  Nous tournons au milieu.

• 9

  Nous répétons la procédure de quatre côtés. En conséquence, nous devrions obtenir un tel rectangle. Nous nivelons, mettons dans un bol, couvrons et fermentons. Fermentation à température ambiante pendant 120 minutes. Étirez-vous une fois après 60 minutes de fermentation.

• 10

  Pâte au début de la fermentation.

• 11

  La pâte est en pleine fermentation.

• 12

  Pâte en fin de fermentation avant mise en forme.

• 13

  Formez du pain rond. Je montre comment faire cela dans ma vidéo.

• 14

  Placez le pain, cousu, dans le panier. Nous mettons l'épreuvage à température ambiante. Couvrez le panier pour que la pâte ne sèche pas. La photo montre la pâte au début de la levée. La vérification prend environ 60 minutes.

• 15

  Pâte en fin de levée. La pièce a doublé de volume.

• 16

  Tournez le blanc sur du papier sulfurisé. Se préparer à faire des coupes. Je le fais avec une lame.

• 17

  Nous faisons des coupes. Nous travaillons avec une main confiante, nous ne tirons pas la pâte. Nous envoyons le pain au four, que nous chauffons 45 à 50 minutes avant le début de la cuisson avec une pierre et une hotte.

• 18

  Nous faisons cuire du pain sous une hotte pendant les 15 à 17 premières minutes à une température de 240-250à proposDE

• 20

  Retirez le capuchon, abaissez la température à 180 degrés et faites cuire jusqu'à ce que cuit encore pendant 15 à 17 minutes. On le sort, on le laisse refroidir sur une grille, on le coupe et on profite)

• 
• Cuisiner n'est pas difficile, l'essentiel est de le faire avec amour pour ses proches)

Le plat est conçu pour

1 rouleau

Temps de préparation:

3,5 à 4 heures

Programme de cuisson:

HP, four

Remarque

Pain délicieux et délicat. La croûte est fine et croustillante. La première fois que j'ai tourné une vidéo J'espère que vous l'apprécierez. J'ai fait du pain d'innombrables fois. La recette est sophistiquée. Recommander.

Recettes similaires

Petits pains impériaux de Vienne (ang-kay)

Pain à la levure de fruits avec farine de maïs et de seigle (ang-kay)

Pain "Vivare" (ang-kay)

[Angela]

OOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOO !!!!

J'attendais cette master class !!!!

Angela, félicitations pour la première vidéo!

Eh bien c'est ça, maintenant rien ne m'empêche de donner demain le même pain qu'Angela

Mais sérieusement - c'est une aide précieuse sur le chemin du beau pain au four.

Il y a encore des coupes, mais nous ne sommes pas des gens fiers - nous allons attendre, voir, nous allons essayer

Eh bien, que puis-je dire du pain - parfait comme toujours

Merci Angela

Excellent palyanytsya. Et la vidéo est utile.

Angela, hourra !!! nous avons vu vos stylos et entendu une voix !!! Classes de maître et cuire du pain

Angela, le pain est incroyable, cependant - comme toujours. Dites-moi, comment gérez-vous le capot transparent? Avant, quand je faisais du pain de cheminée, je jurais toujours dans cet endroit, pour le dire gentiment.Il est très difficile d'obtenir ce saladier chaud sans aucune poignée, je l'ai aussi cuit sur un plateau en céramique (au lieu d'une pierre), et il avait un petit côté je pensais comment améliorer ce moment , mais je n'ai jamais rien proposé.

Angela Master !!! Je vous remercie! Tout est clair et tout est tellement clair. Et vous avez du beau pain!

[Filles,]

Filles, Merci beaucoup à tous. J'étais très inquiet de la façon dont je réussirais (vidéo). Lui-même, un trépied. Horreur. Brrr.

nous avons vu vos mains et entendu une voix!

Les stylos sur les photos glissent parfois, mais ma voix n'est pas directe. comme l'a dit ma copine: "L'impression est que vous ne parlez pas! La voix était complètement déformée."

comment gérez-vous le capot transparent? je

Pendant qu'il chauffe, il se tient en bas. Ensuite, je l'ouvre avec un couteau, je le soulève et je l'enlève de l'autre main, portant un gant de cuisson.

clairement et tout est tellement clair.

Tanyulya, phew! Vous comprenez combien tout cela est difficile.

J'ai cherché de la levure de fruits sur Internet. C'est très cher, j'ai trouvé 2,5 euros dans des sacs secs de 7 grammes. Nos 25 cents habituels, je peux le faire cuire 5-6-7 fois.

[DonnaRosa]

DonnaRosa, et personne ne nous les achète Nous le faisons nous-mêmes, suivez le lien. Je vais révéler un autre terrible secret. Je fais cuire sur une compote aigre. Je le nourris, comme dans le sujet et Usa.

[DonnaRosa]

DonnaRosa, et personne ne nous les achète Nous le faisons nous-mêmes, suivez le lien. Je vais révéler un autre terrible secret. Je fais cuire sur une compote aigre. Je le nourris, comme dans le sujet et Usa.

Merci pour le secret. Intéressant .... Et ne sera pas compote acidulée podvanivat?

Non. Ils sentent la purée, mais pas la levure, mais les fruits. Il n'y a pas du tout une telle odeur dans le pain.

Non. Ils sentent la purée, mais pas la levure, mais les fruits. Il n'y a pas du tout une telle odeur dans le pain.

Merci.

S'il vous plaît)

S'il vous plaît)

Je suis conscient, seul Klava est en lat-ts. Tout au long de translit, duzhe dovgo.

[ang-kay]

ang-kay, MERCI POUR LA VIDÉO! : a-kiss: PAIN SUPER !!

Angel, eh bien, je suis avec mon panier collant ... et si le pain est très humide et roulé dans de la farine comme ça, va-t-il coller au panier?
Et puis quand je secoue la balle, par exemple, je l'ai comme du chewing-gum derrière un panier ...

[Angela]

Angela, merci beaucoup pour la classe de maître!
Mieux vaut voir une fois que d'entendre cent fois (les gens)

Vos pains sont les plus reconnaissables, car incomparablement incroyables

Le pain est très beau. Comment pouvez-vous le couper magnifiquement d'en haut? : girl-q: À quelle profondeur faut-il insérer un objet pointu?

[Filles,]

Filles, merci pour votre attention sur la recette. Je suis heureux que vous ayez aimé la vidéo et qu'elle puisse être utile.

et si le pain est très humide et roule-le dans la farine, va-t-il coller au panier?

Olga, vous devez rouler le pain, comme dans la vidéo, et mettre une serviette en lin dans le panier, qui est également poussiéreux avec de la farine. Il est préférable de saupoudrer le panier de farine de maïs et de le laisser tranquille. C'est comme ça que je fais, mais quelle est la bonne façon?

Comment pouvez-vous le couper magnifiquement d'en haut?

DonnaRosa, tout vient avec l'expérience. Je viens de scier mon premier pain. Les mains tremblaient, rien ne s'est passé. Combien de couteaux différents ai-je essayé! C'est tout simplement incompréhensible pour l'esprit. Puis elle s'est ajustée avec la lame. Il n'y a aucun problème pour moi. La main doit être sûre de ne pas conduire au même endroit.

À quelle profondeur faut-il insérer un objet pointu?

Plus la coupe de cuisson doit être profonde, plus large doit être si la fermentation est correcte.

[Angela]

AngelaSi possible, faites une vidéo des sections, s'il vous plaît.
Jusqu'à présent, je fais mieux avec un couteau qu'avec une lame. Je comprends que tu dois t'adapter, mais, mlyn ... dans la vie ça n'a pas fonctionné aussi bien que toi

[Ira,]

Ira, les filles demandent depuis longtemps. Je planifie, mais ... la vie peut faire ses propres ajustements.

[Angela]

je prevois

planifier, planifier demander
Angela, très bon pain! Cependant, vous n'avez pas d'autre

[Coche,]

Coche, Je vous remercie.

Je planifie, mais ... la vie peut faire ses propres ajustements.

Rien, nous attendrons

Enfin du pain !!!!!!
Ça fait longtemps que tu ne nous as pas gâtés avec ton "branded"
Je vous remercie))

enroulé serré

[Jeanne]

Jeanne, c'est pour vous mettre en appétit et merci)

Superbe master class! Tout est clair et accessible.

J'ai récemment découvert qu'il y en a beaucoup plus qui ne font pas leur propre pain sur le forum. Je pense que vous avez besoin d'Angela pour faire une bonne classe de maître détaillée sur la cuisson du pain selon la recette la plus simple afin que tout le monde puisse y accéder. Pas seulement nos filles expérimentées.

Et votre pain n'est qu'un échantillon! Il y a quelque chose à faire! Sur vos conseils, la moitié du forum apprend. Merci beaucoup!

[Tumanchik]

Tumanchik, Je vous remercie. Pensons à la proposition. J'accepte les commandes de MK

[Tumanchik]

Tumanchik, Je vous remercie. Pensons à la proposition. J'accepte les commandes de MK

Duc j'ai donné! Je suis sûr que les filles les soutiendront et les utiliseront constamment! d'autant plus de vous, dont le pain est le meilleur!

Gingerbread man-gingerbread man! Je vais te manger!!!

[Anna]

Anna, oui à la santé

Je fais cuire sur une compote aigre.

Souvent, surtout en été, le campotic s'étire, devient aigre, donc ça peut ressembler à de la levure?) Mais la compote de baies congelées ou roulées ira-t-elle? Ou n'y a-t-il pas de levure de fruits? Ébullition, congélateur ...? J'ai regardé "Tu" sur les fruits, près de 200 pages (je ne peux pas le surmonter). Et l'auteur en mars 2 ans car pas sur le forum (

[Igor]

Igor, compote aigre fera l'affaire) Je fais souvent l'été sur la compote, qui pour une raison explose.

[Angela]

AngelaEh bien, je parle pour lui ... en ce moment, il est debout sur le balcon, un pot de 5 litres, il y a une semaine je l’ai cuisiné avec des baies surgelées quand les enfants et petits-enfants sont venus, mais nous-mêmes ne le buvons pas beaucoup. Sans sucre. Mais il est probablement déjà un khan, alors commençons des expériences. Encore souvent du jus de tomate aigre de la couture, pouvez-vous le faire avec?

[Igor]

Igordevrait gargouiller. En bref, la bière maison devrait être. Il faut du sucre) Un membre du forum m'a dit que la femme d'un employé de son mari préparait quelque chose sur du bortsch aigre. Levure aussi) Les compotes éclatées soulèvent tellement la pâte que vous n'avez pas le temps. Ensuite, l'activité diminue fortement.

[Angela]

Angela, c'est clair ... mais au lieu d'un saher il y a de la confiture, de la confiture, des bonbons ??? Plus ... après avoir utilisé (110 ml) et ajouté de l'eau fraîche et des bonbons, combien de temps cela peut-il durer à nouveau? Deux jours? Et puis la garder au chaud ou la remettre au réfrigérateur?
Selon votre prescription ... que signifie la formule (5 * 7 * 12)? J'ai vérifié toutes les recettes de pain avec une telle levure ... seulement moulée et au four ??? Et quoi, donc personne n'a essayé d'utiliser pleinement HP? Fixons-le.
Je cherchais des recettes sur le saindoux, je le fais moi-même et j'aime ça. Ce sont des pains cubains typiques (leur cuisine, particularité).

[Igor]

Igordoit errer. Combien de temps va-t-il fermenter? Qui sait. Confiture, confiture et bonbons jamais utilisés. Seulement du sucre et du miel. Cela fonctionnera probablement aussi.

Et puis la garder au chaud ou la remettre au réfrigérateur?

Je ne me suis pas lié d'amitié avec cette levure. Je vais faire les frais, puis je vais commencer à les nourrir avec de la farine et les transférer simplement dans du levain. Gardez-le dans un liquide, cela ne fonctionne pas. Ils devraient probablement être chauds, mais les filles les gardent au réfrigérateur. Je n'en veux pas du tout. Le levain sur eux est excellent. Et la levure elle-même disparaît de moi. Je le sors du réfrigérateur, je le nourris, il faut beaucoup de temps pour se réveiller. Pourquoi? Avec le levain, tout est roulé. 6-8 heures et c'est tout. Et ma levure et 16 se sont réveillés.

formule (5 * 7 * 12)

Programme de pétrissage en HP. 5 pétrissage, puis 7 minutes d'autolyse et de nouveau pétrissage.

Et quoi, donc personne n'a essayé d'utiliser pleinement HP? Fixons-le.

Igor, un programme très long est nécessaire. Si vous n'ajoutez pas de levure ordinaire, ce n'est probablement pas le cas.

un programme très long est nécessaire.

Aucun problème. J'ai programmable. Je jouerai avec une levure aussi inhabituelle pour moi sur votre recette. Au fait, bien que vous ne sachiez probablement pas comment cette levure tolère une augmentation.Température? Mes sèches fonctionnent dans de l'eau à 50 ° C et en mode "yaourt" là à 45 +/- température.

[Igor]

Igor, généralement déconseillé au-dessus de 36, si je ne me trompe pas. Mieux vaut généralement jusqu'à 30.

Si vous n'ajoutez pas de levure ordinaire,

Non, vous devez ajouter, si je comprends bien, + 1 g sec?

[Igor]

Igor, J'ajoute presque toujours. J'aime davantage la mie et le pain lui-même avec l'ajout de levure industrielle. Le pain n'est jamais aigre et le résultat est prévisible. Et attendez 4 à 6 heures de vérification, pas la mienne. Et puis ressentir l'acidité du pain de blé.

Et dans les préformes, vous utilisez de la farine 1c, y a-t-il une particularité? Ordinaire w / s ou comment? Je peux ajouter 3% de son dans un climatiseur, si nécessaire. Et en général, je n'ai pas lu ce qui est préférable d'utiliser de la farine avec ces liquides?

[Igor]

Igor, la farine doit être un aliment à base de levure. Et dans la farine, il n'y a pratiquement pas de nourriture pour eux. C'est raffiné. Par conséquent, il est préférable de prendre 1 note ou c / h. Vous pouvez essayer avec du son. Seulement, ils doivent moudre et bien mélanger avec de la farine. Quoi qu'il en soit, je pense que oui. Pour être réparti plus uniformément.

[Angela]

Angela, qu'ils sont déjà marqués ... J'ai pris dans le département des produits pour la perte de poids, tels que l'éco, la santé, il y en a différents et le sarrasin et le seigle et quel genre de ... tels que l'ensemencement, ou le tissu cellulaire, ils peuvent être versés dans le kéfir, etc.
Je pense que ma compote l'aimera.