Pain au levain à la citrouille

Catégorie: Pain au levain
Pain au levain à la citrouille

Ingrédients

Purée de potiron (à l'ail) 380 ml
Levain (j'ai du seigle, 100% d'humidité) 75 grammes
Huile d'olive 2 cuillères à soupe. l.
Lait en poudre 4 cuillères à café
Fructose (peut être remplacé par du sucre ou du miel) 1 cuillère à soupe. l.
Baume de Riga (facultatif) 1 cuillère à café
Farine de blé 345 grammes
(1 grade - 225 g, papier peint - 100 g, son de blé - 10 g, grains de blé germés - 10 g)
Farine de seigle grossière 215 grammes
Farine de lin 15 grammes
Flocons d'avoine (Hercule) pincer
Extrait de malt 1 cuillère à soupe. l.
Basilic séché 1 cuillère à café
Curcuma (facultatif, mais donne une couleur supplémentaire) 1 cuillère à café
Carvi 1 cuillère à café
assaisonnement 2 pincées
Sel 1,5 cuillère à café

Méthode de cuisson

  • Laisser mijoter la citrouille avec l'ail (2 gousses), écraser à la fourchette. Purée - en coton, ajoutez le reste des ingrédients, pétrissez la pâte. Le bonhomme en pain d'épice est rond. Le pain a augmenté très rapidement pour le seigle au levain - en 4 heures.
  • Cuire au coton ou au four à une température de 190 gr. - 30 minutes, puis à 160 gr. - encore 30 minutes. Au fond du four se trouve un plateau avec de l'eau. «Lavez» le pain fini, laissez-le «reposer» pendant une demi-heure dans une serviette sur la grille.

Le plat est conçu pour

1 kg

Temps de préparation:

5,5 heures

Programme de cuisson:

Pétrissage, cuisson.

Remarque

Pain au levain à la citrouille

La couleur du pain est rouge clair, très belle et appétissante. Malheureusement, la caméra n'a pas pu transmettre cela.
Le goût est très délicat, l'ail ne se fait pas sentir, mais il donne du piquant.

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