Mini pains à la farine de blé dur

Mini pains à la farine de blé dur

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
levure sèche	3 g
farine de blé de la plus haute qualité	200 grammes
farine de blé dur (durum)	180 grammes
l'eau	125 grammes
Lait	120 grammes
sel	5 g
sucre	20 grammes
beurre	40 grammes

Méthode de cuisson

• Mélanger la levure avec deux types de farine (laisser 1 cuillère à soupe L de farine premium).

• Versez l'eau et le lait, ajoutez le sucre.

• Pétrir pendant 7 à 8 minutes jusqu'à ce qu'une pâte grossière se forme. Laisser pour l'autolyse pendant 20 minutes.

• Reprenez le mélange. Après 9 à 10 minutes, ajoutez le sel, le beurre ramolli et le reste de farine à la pâte. Pétrir une pâte douce et brillante.

• Serrez le récipient avec la pâte avec du papier d'aluminium. Fermentation à une température de 4 ° C pendant 12 à 24 heures.

• Laisser la pâte se réchauffer à température ambiante pendant une heure et demie à deux heures avant de la couper. Divisez la pâte en trois parties.

• Formez les pains. Pour ce faire, pétrissez chaque morceau de pâte en un ovale de 7 à 8 mm d'épaisseur. Pliez un bord vers le centre, scellez avec le bord de la paume. Pliez le deuxième bord vers le centre, scellez. Pliez la pièce résultante en deux, scellez soigneusement la couture. Posez la couture TK, roulez sur la table en ajustant la forme.

• Mettez les savoirs traditionnels sur une plaque à pâtisserie ou dans un moule, couvrez-les de papier d'aluminium lâche.

• Épreuvage pendant 55 à 60 minutes à une température de 27 à 28 degrés Celsius.

• Avant la cuisson, faites plusieurs coupes obliques sur le TK.
• Faire cuire dans un four préchauffé à 230 ° C (convection 210 ° C), à la vapeur pendant les 7 à 8 premières minutes. Ensuite, abaissez la température à 190 ° C (convection 170 ° C) et amenez le pain prêt.
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• Délicieux pain. La croûte est croustillante. La mie est à pores fins, sans caoutchouc, elle retrouve bien sa forme.

Le plat est conçu pour

3 pains de 185 grammes

Remarque

J'ai utilisé de la farine pour la pâtisserie. avec Makfa et Durum VkusVill.
Pour le moule Teskom (pour la cuisson des baguettes), pour 3 pains de 150 grammes chacun:

levure sèche - 2,4 g
farine de première qualité - 160 g
farine de blé dur - 140 g
eau - 100 g
lait - 95 g
sel - 4 g
sucre - 15 g
beurre - 32 g

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J'ai fait du pain d'une manière ou d'une autre. Il doit être répété dans un nouveau moule pour baguettes, et un pot de caviar rouge est à nouveau caché.
Je vous remercie!

[gawala]

gawala, Galina, Je serai heureux si vous l'aimez.

J'ai en quelque sorte cuit un tel pain

Et dans quelle proportion avez-vous utilisé de la farine?

Et dans quelle proportion avez-vous utilisé de la farine?

Oh, j'ai demandé "santé ivre .." .. Je ne me souviens vraiment pas. mais le verre était probablement exactement ... 160g. donc .. Et au lieu de sl. le beurre était végétal, c'est définitivement parfait, je mets rarement du beurre dans mon pain, de plus en plus de maïs.
Je vais certainement le faire dimanche.

Je ferai dimanche

Veuillez écrire comment cela s'est passé.

Veuillez écrire comment cela s'est passé.

J'essaierai certainement de faire une photo. L'essentiel est de ne rien distraire.

[Sonadora]

Sonadora, Manya, la barre est bonne, comme toujours, nous avons rencontré différentes farines, mais voici un blé dur, de quel type de farine il s'agit et peut-il être remplacé par de l'épeautre à grains entiers

quelle est cette farine

Tatyan, c'est du blé dur (farine de blé dur), des pâtes spaghetti en sont fabriquées.

et est-il possible de le remplacer par de l'épeautre à grains entiers

Vous pouvez tout remplacer, seulement ce sera un pain différent. pas moins savoureux, mais différent.

[gawala]

gawala, Coche, merci, j'ai tout compris, boum au hoquet ce qu'il faut. Et je sais ce qu'est la farine de blé dur, mais je n'ai pas rencontré de blé dur avec un post-scriptum, j'ai pensé peut-être une sorte de spécial.

blé dur

lat. Trīticum dūrum

[Tatyana1103]

Tatyana1103, Tatyana, Je vous remercie.
Le blé dur (Triticum turgidum), ou gruau de «pâtes», est connu pour sa dureté de grain spéciale, sa teneur élevée en protéines, sa couleur jaune riche, son odeur agréable et ses excellentes propriétés de cuisson.

La farine marquée Durum se caractérise par un broyage grossier, une couleur jaunâtre et une teneur élevée en gluten - une substance qui rend la pâte ferme et élastique. Le blé dur varie considérablement dans ses propriétés en fonction de la variété et des conditions de croissance. Cependant, ils constituent un type particulier de blé (Triticum durum) contrairement au blé panifiable ordinaire (Triticum vulgare) et ont des propriétés très spécifiques qui les distinguent des autres types de blé. La grande majorité des variétés de blé dur sont de couleur ambre; il existe également des variétés à grains rouges, mais elles sont principalement utilisées pour l'alimentation animale.

En tant qu'espèce distincte, le blé dur est caractérisé par un endosperme dense vitreux et est l'espèce de blé connue la plus dure. Il est établi depuis longtemps que le blé dur en tant qu'espèce a une teneur en protéines plus élevée que les autres blé. Ceci est évidemment le résultat de l'influence des conditions dans lesquelles il est habituellement cultivé.

Des expériences au Canada suggèrent que le blé dur a presque la même teneur en protéines que le blé tendre roux de printemps dur lorsqu'il est cultivé dans les mêmes conditions. Bien que la qualité du gluten du blé dur varie considérablement, selon les conditions de croissance et la variété, ce blé n'est jamais aussi fort que le blé tendre roux de printemps dur cultivé dans des conditions similaires.

Des données ont été obtenues indiquant que les protéines du blé dur peuvent différer quelque peu des protéines du blé tendre, et les mêmes différences sont également observées pour l'amidon. L'activité diastatique et la capacité de formation de gaz de la farine de blé dur sont beaucoup plus élevées que dans les autres céréales panifiables; La teneur en sucre libre du blé dur, selon l'avis unanime des chercheurs, est également nettement plus élevée.

Les propriétés physiques de la pâte de blé dur vont de modérées à très faibles; même à des niveaux élevés de protéines, ils se rapprochent rarement de ceux du blé dur de printemps et d'hiver fort. La seule propriété du blé dur, par laquelle il diffère facilement de presque toutes les variétés de blé ordinaire, est le niveau élevé de pigments.

La concentration de ces pigments dans l'endosperme du blé dur est presque le double de leur teneur dans le blé de boulangerie et, par conséquent, la couleur jaune est depuis longtemps devenue une caractéristique distinctive des pâtes à base de blé dur (par rapport aux produits correspondants d'autres blé). Une source: 🔗 © Faculté de génie zoologique de l'Académie agricole de Moscou La composition et les propriétés utiles de la farine de blé de variétés de blé dur Durum

La farine de blé dur est utilisée pour faire du couscous, des pâtes, des nouilles, certains types de semoule, cuire des tartes, faire des pizzas et des boulettes. Certains spécialistes culinaires font des mélanges avec l'ajout de farine de blé dur (calorisant). Ils font du pain, des petits pains, du pain d'épice, toutes sortes de biscuits. Les adultes et les enfants peuvent profiter de ces friandises.

La farine de blé dur contient un large éventail de substances utiles: Les vitamines du groupe B - ont un grand nombre de qualités positives et jouent un rôle inestimable dans le maintien de la santé physique et émotionnelle. La vitamine E (tocophérol) est un puissant antioxydant naturel. Minéraux: phosphore, potassium, manganèse, fer. Le tryptophane est un acide aminé essentiel. Un antidépresseur non médicamenteux qui améliore le sommeil et soulage l'anxiété et la tension. De plus, la farine de blé dur contient beaucoup plus de protéines que le blé tendre. La fibre n'est pas assimilée par notre corps et ne lui fournit pas d'énergie, mais elle joue un rôle inestimable dans sa vie.

C'est la fibre qui donne une sensation de satiété, à la suite de laquelle une personne ne ressent pas la faim.La teneur élevée en fibres aide le corps, en raison de ses propriétés absorbantes, à combattre avec succès les toxines et les toxines, ainsi qu'à abaisser la glycémie et à se débarrasser de la dysbiose intestinale. Manger des aliments à base de farine de blé dur donne au corps une sensation de satiété. Les personnes qui surveillent leur poids n'ont pas besoin d'avoir peur de consommer des pâtes. La graisse contenue dans la farine est insaturée, n'est pas absorbée par l'organisme et aide à maintenir l'élasticité de la peau. Certains chercheurs affirment que la farine de blé dur est un merveilleux sédatif.

Par conséquent: 🔗

est-il possible de le remplacer par de l'épeautre à grains entiers

Comme Galina l'a déjà répondu, le pain sera complètement différent.

[Sonadora]

Sonadora, Manya, merci pour l'explication détaillée, mais où d'autre que les pâtes pouvez-vous utiliser cette farine, sinon je voulais essayer du pain avec l'ajout de gluten, je l'ai à peine trouvé avec nous, mais maintenant je ne sais pas où l'attacher.

bien sûr ... je n'ai pas une telle forme ... où l'obtenir, piquer

et où d'autre que les pâtes pouvez-vous utiliser cette farine

Tatyan, j'aime l'ajouter aux casseroles de fromage cottage.

[Tatyana1103]

Tatyana1103, achetez la marque de semoule T, c'est fondamentalement la même chose.
Si vous n'aimez pas le pain, transformez-le en bouillie ou en casseroles.

[gawala]

gawala, Galina, couronne, Galina, les filles, merci pour les conseils, je vais essayer de chercher l'original.

[Hélène]

où l'obtenir, injecter

Hélène, pris ici:

#

acheter la marque de semoule T, c'est fondamentalement la même chose

couronne, Galina, pas vraiment. Le blé dur est plus jaune et le goût du pain fini est différent.

Tatyan, j'aime l'ajouter aux casseroles de fromage cottage.

gawala, Galina, Ouais. J'ai beaucoup aimé cette farine dans une casserole de caillé.

où d'autre que les pâtes pouvez-vous utiliser cette farine

Tatyana1103, Tatyana, en pain, petits pains, crêpes.

[Sonadora]

Sonadora, est allé faire, Th attendre le week-end. Le week-end, il y a toujours des choses "à gauche"

[Galina]

Galina, bonne pâtisserie! J'ai hâte de voir le résultat.

J'ai hâte de voir le résultat.

Je ferai rapport demain.

Galina, maintenant je ne mourrais pas de curiosité.

Helen, a pris ici:

#

droite...!!! non, pour montrer immédiatement l'uniforme, ou peut-être acheter, nous vivons dans la même ville ...: victoire: je viendrais à vous

maintenant je ne mourrais pas de curiosité

Tenir la nuit et rester debout pour la journée .. Je l'ai pétri et mis dans le froid.

[Sonadora]

Sonadora, Manya, tu m'as intrigué Ni la forme ni le blé dur, mais les barres me font signe tout droit! Quelle délicieuse passion!
J'ai trouvé le formulaire déjà sur votre référence, c'est du silicone, non? Une chose pratique?
Où trouver de la farine?

[Hélène]

Hélène, Elena, Je suis désolé, je n'ai pas deviné.

gawala, Galina, J'attends ....

MarusyaMerci, Lenochka. Le blé dur est sur l'ozone (produit par grenats, protéines 13%).
Moule en silicone. J'adore le fait qu'il fasse trois petites barres / baguettes.

[Sonadora]

Sonadora, Manya, comme j'aime ton pain ... et toutes tes pâtisseries !!!

Eh bien, tout de suite, quelles erreurs. J'ai fait les coupes juste avant de planter dans le four, donc elles ne se sont pas retournées comme prévu, mais j'ai une bonne raison. J'ai bavardé sur skype.
Et je l'ai fait sans vapeur. Aussi une bonne raison. Elle a bavardé sur Skype.
Et tout le reste, comme le médecin l'a ordonné. Délicieux. Je vous remercie!

[gawala]

gawala,

chat, ce n'est pas ma citation)))

Les bars sont adorables!. je pense que je

J'ai bavardé sur skype

J'ajouterai également à la recette

chat, ce n'est pas ma citation)))

Ca parle de quoi?
A. Semyon Semyonich. nous allons réparer les shas ..

[Vinokurova]

Vinokurova, AlenKa, Merci beaucoup. Je serai heureux si vous essayez.

gawala, Galina, super! Malgré toutes les erreurs, d'excellents pains se sont révélés, roux. Merci beaucoup pour votre confiance et votre initiative.

Malgré toutes les erreurs

Je ne suis pas coupable.. il est venu à moi lui-même skype appelle pour toujours au mauvais moment.

pains avérés, roux

C'est ainsi que mon four cuit.Tout s'avère rose.

Merci beaucoup pour votre confiance et votre initiative.

Allons. ... Savoureux, vraiment ..

[Sonadora]

Sonadora, Manyash et pétrir dans une machine à pain? Puis-je trouver le mode? Et où se tenir à une telle température, je ne sais même pas.



gawala, gawala, Galina,

lot

J'étais trop paresseux pour obtenir HP. J'ai pétri dans un robot culinaire. Le reste est comme l'auteur.

[gawala]

le four cuit comme ça. Tout s'avère rose.

gawala, Galina, cuit bien.

C'est délicieux

Et belle!

Sonadora, Manyash et pétrir dans une machine à pain? Puis-je trouver le mode? Et où se tenir à une telle température, je ne sais même pas.

Mashutka, Maria, vous pouvez pétrir dans une machine à pain, je l'ai fait sur des "boulettes". Au bout de 8 minutes, elle s'est arrêtée, a laissé reposer la pâte, puis a remis en marche le lot.
Epreuve à 27-28 ° C. Je l'ai mis au four avec la lumière allumée.

J'ai pétri dans un robot culinaire

gawala, Galina, à Kesh, combien de minutes?

à Kesh, combien de minutes?

Non, j'ai un vieux Bosch .. il a déjà 14 ans, mais mmm .. Combien tu as écrit, tellement et malaxé, deux minutes de moins. Je regarde la pâte, eh bien, il y a du gluten, donc tout est à la manière des adultes ..

[Sonadora]

dans une machine à pain, sur "boulettes" fait. Au bout de 8 minutes, elle s'est arrêtée, a laissé reposer la pâte, puis a remis en marche le lot.

Sonadora, Sonadora, Manya, c'est-à-dire, appuyez simplement sur l'arrêt et c'est tout, j'ai vraiment peur. Je trébuche, puis je dois réfléchir à la façon de sortir de la situation)). Moi, salaud, j'ai encore oublié de poser des questions sur la fermentation à 4 ° C, est-ce juste dans le réfrigérateur qu'une telle température peut être, mise là? Eh bien, le pauvre va geler là)))))))

[gawala]

gawala, Galina, mmm bonne aide, laissez-le travailler pendant une longue période.

Mashutka, Maria, rien ne se passe avec la machine à pain, le programme de pétrissage recommence alors.

Est-ce que c'est juste dans le réfrigérateur que cette température peut être, mise là?

Oui. Immédiatement après le pétrissage, retirez le récipient avec la pâte dans un sac (attachez le sac) ou serrez-le avec un film et mettez-le au réfrigérateur.

Eh bien, le pauvre va geler là)))))))

Ensuite, il se réchauffera.

[Sonadora]

Ensuite, il se réchauffera.

Sonadora, Manya, merci pour les détails!

Filles! Il existe toujours plusieurs variétés de gluten et de farine de blé dur sur Ozone. Qui est dans la ville ou nous. Il n'y a pas de boutiques newfangled dans le paragraphe, il est très pratique d'acheter sur Ozone.

[Mashutka]

Mashutka, Maria, pas du tout. L'essentiel est que tout fonctionne.
Masha Ivanova, Elena,

[Sonadora]

Sonadora, Manya. Merci beaucoup pour la recette. Des pains très savoureux se sont avérés. J'ai beaucoup de farine de blé dur, alors maintenant je vais les faire cuire tout le temps.

[Svetlana201]

Svetlana201, Sveta, quels bars sympas se sont avérés.