Pain "Rural"

Catégorie: Pain au levain
Baton rustique

Ingrédients

Pâte mûre
farine de blé 100g
l'eau 67 g
levure sèche pincer
sel pincer
Pâte principale
farine de blé 325 g
la farine de seigle 75 g
l'eau 280 g
lait en poudre 1 cuillère à soupe. l.
jus de citron 1 cuillère à soupe. l.
levure sèche 1, 1/4 c. À thé
pâte mûre
sel 10g

Méthode de cuisson

  • Pâte mûre
  • Mélanger les ingrédients pour obtenir une pâte mûre et laisser reposer à température ambiante pendant 2 heures. Transférer ensuite au réfrigérateur à + 5 ° C, jusqu'à action supplémentaire.
  • Pâte principale
  • Versez le lait en poudre avec de l'eau tiède et du jus de citron. Réchauffez-vous légèrement.
  • Mélanger la farine avec la levure. Mettez tout sauf le sel dans le bol du robot culinaire et pétrissez pendant 4 minutes à une vitesse de 1,5.
  • Ajoutez ensuite du sel et pétrissez encore 4 minutes à 2 vitesses.
  • Laisser reposer la pâte pendant 90 minutes. Pendant ce temps, la pâte * s'étire - plie * 2 fois (toutes les 30 minutes)
  • Après la fin du temps, divisez la pâte en 2 parties. Repliez-vous et reposez-vous encore 10 minutes.
  • Formez ensuite chaque morceau en un pain. Déposer sur du tissu en lin, coudre, saupoudrer de farine et couvrir d'une pellicule plastique. La vérification prendra entre 30 et 50 minutes.
  • Avant la cuisson, transférez la pâte sur une plaque à pâtisserie, cousez vers le bas, faites des coupes.
  • Cuire au four préchauffé à 225 ° C pendant 25 à 30 minutes. 10 premières minutes, avec de la vapeur.
  • Refroidissez les pains finis.
  • Baton rustique
  • Baton rustique

Le plat est conçu pour

2 pièces , environ 450 g, chacun

Programme de cuisson:

four

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Baton rustique

Vitalinka
Natali06, nouveau bar, tellement cool! Et quels trous sont super!
Traîné dans les poubelles! Je vous remercie!
Natali06
Vitalinka, Merci très cher!
Je voulais écrire que ce pain est bon dans toutes les variantes, mais j'avais honte Avant cela, au lieu de pâte mûre, je faisais un pulish Aujourd'hui j'ai oublié de mettre de la farine de seigle Et ça fond seulement mieux de toutes mes variations!
Alors essayez-le, en aucun cas, il ne vous décevra pas!
Vitalinka
Natasha, et j'ai aussi regardé que la farine de seigle semble être présente, et le pain est si blanc!
Sonadora
Natasha, que le pain est bon! Petite croûte et trous! Je n'ai pas peur de ce mot - un bar de chef-d'œuvre!
Natali06
comme la farine de seigle est présente, et le pain est si blanc
Je me repens Quelque chose est arrivé à ma mémoire ... je me souviens de tout ce qui n'était pas avec moi ...
Mais dans la version avec pulish et farine de seigle, ce n'était pas pire!
Torsion
Natasha, beau bar! Et quels trous! Classe!
Et du jus de citron pour la saveur? Ou fonctionne-t-il d'une manière spéciale dans la pâte en combinaison avec du lait en poudre?
chien de berger
Un si joli bar Natasha, et quel genre de farine de seigle, épépinée, pelée?
Natali06
Citation: Twist
Ou fonctionne-t-il d'une manière spéciale dans la pâte en combinaison avec du lait en poudre?
On peut dire qu'un tel mélange fonctionne au lieu ... Vous vous souvenez, vous et moi étions en train d'analyser une recette et il y avait une telle combinaison de «beurre de lait» (c'est une traduction de Google) Vous et moi avons failli nous casser la tête!
Voilà donc le "fromage" issu de la production de beurre. Et cette recette dans l'original 230 g d'eau et 50 g de beurre de lait.
Et ce qui est présent dans cette recette, ça ne remplace que
Et j'ai vraiment aimé la façon dont cette combinaison joue. Cela n'affecte en aucun cas le goût, c'est-à-dire qu'il n'y a pas d'arrière-goût.
J'ai bavardé quelque chose
Filles, Manyashik, Marinochkaet notre homme Seryozha Merci beaucoup pour vos aimables commentaires!
Citation: dogsertan
quel genre de farine de seigle, épépinée, pelée
Seryozha , dans ce cas rugueux. J'ai une petite graine, je la garde juste pour une cérémonie
Torsion
Oh, Natasha, je me souviens, je me souviens de cette "épopée"! C'était donc un sérum! Vous avez donc terminé cette recette! Et, à en juger par le résultat, cela vaut le temps et les efforts qui y sont consacrés.
Natali06
Tu te souviens de cette anecdote sur un verre d'eau. Quand j'ai enfin compris cette recette, j'avais déjà envie de la cuisiner. Mais j'ai découvert de «nouvelles terres» pour moi-même!
SanechkaA
Natasha, Je ne me suis pas encore éloigné des petits pains au romarin, et vous taquinez déjà avec un pain aussi enchanteur, j'imagine juste comment je mange maintenant un morceau de cappuccino pour une raison quelconque, oh, on ne peut que rêver à quel point il est délicieux
Natali06
Sanyochek, Merci très cher! : a-kiss: Éloignez-vous des petits pains et commencez la pâte. Aujourd'hui, je l'ai toujours et demain je le cuire à nouveau. Prescription (j'espère ne rien oublier)
ang-kay
Natalka!Eh bien, il n'y a tout simplement pas de mots. Il me semble. que j'ai déjà tout exprimé et écrit avant. Tout est superbe! Très beau, très aéré et très appétissant!
Natali06
Merci très cher! : girl_love: Le bar est vraiment très bon!

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