Tresse aux graines de pavot selon GOST

[Pâte:]

Tresse aux graines de pavot selon GOST

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Pâte:
levure pressée	2,5 g
farine de blé de la plus haute qualité	125 grammes
l'eau	112 grammes
Pâte:
pâte	tout
farine de blé de la plus haute qualité	125 grammes
l'eau	38 grammes
sel	3,5 g
sucre	17,5 grammes
margarine 82%	6,2 g
Finition:
œuf (ou eau douce)	3 g (15 g)
pavot de confiserie	3/4 cuillère à café

Méthode de cuisson

• Pâte:

• Broyez la levure avec de la farine du bout des doigts. Versez de l'eau, remuez.

• Serrez le récipient avec une feuille d'aluminium. Fermentation à une température de 26-27 ° C pendant trois à trois heures et demie.

• Pâte:

• Ajouter la farine à la pâte (1 c. Laisser), le sucre, verser de l'eau. Pétrir pendant 9 à 10 minutes.

• Ajouter le sel, la margarine (j'ai du beurre) et le reste de farine. Pétrir une pâte molle et non collante.

• Fermentation à une température de 26-27 ° C pendant 75 minutes, avec une ride en 35 minutes.

• Divisez la pâte en quatre portions égales. Déroulez chacune des pièces, roulez-la en une longue corde. Laissez une épreuve préliminaire pendant 5 à 10 minutes.

• Faites rouler les harnais sur la table en les allongeant. Formez une tresse.

• Transférer l'osier sur une plaque à pâtisserie, couvrir d'une pellicule lâche. Levée à une température de 28-29C degrés 65-75 minutes, jusqu'à ce que le volume du morceau de pâte double.

• Avant la cuisson, graissez l'osier avec un œuf * ou de l'eau douce (préparez-le à raison de 15 grammes de sucre pour 100 ml d'eau), saupoudrez de graines de pavot.

• Cuire au four préchauffé à 200 ° C. Si un œuf était utilisé pour la décoration, alors sans vapeur. Si l'eau est douce, faites cuire au four avec de l'humidité (dans ce cas, l'œuf est ajouté à la pâte lors du pétrissage).
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Le plat est conçu pour

1 pain de 400 grammes

Temps de préparation:

06 heures

Remarque

Fiche recette en pourcentages de cuisson:
farine - 100%
levure pressée - 1%
eau * - 50-52%
sel - 1,5%
sucre - 7%
margarine - 2,5%

* il m'a fallu beaucoup plus d'eau que calculé - 58-60%

Comment utiliser une carte de prescription:

Disons que vous voulez cuire du pain à raison de 400 grammes de farine.

Nous considérons:

farine - 400 g (100%)
levure pressée - 400: 100x1% = 4 g
eau - 400: 100x (50-52%) = 200-208 g (il faudra probablement plus d'eau pendant le mélange, laissez-vous guider par votre farine).
sel - 400: 100x1,5% = 6 g
sucre - 400: 100x7% = 28 g
margarine - 400: 100x2,5% = 10 g

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Oh, mec, je savais que c'était toi)))

[Manyun]

Manyun, juste une merveilleuse recette! Tout est raconté et montré sur les étagères. Super, oui.
Beaucoup, mais si tous les ingrédients sont simplement augmentés de 2, le résultat sera le même, mais deux fois plus?

Oh, mec, je savais que c'était toi

Ouais, j'ai aussi tout de suite réalisé qui était mon auteur préféré!

[Alenka, Ritusya]

Alenka, RitusyaMerci beaucoup les filles d'être passées. Vous ... donnez-moi un coup de pied si vous vous avez déjà attaché avec des tresses, sinon j'en ai quelques autres dans les bacs.

si tous les ingrédients sont simplement augmentés de 2, le résultat sera-t-il le même, mais deux fois plus?

Ritus, vous obtiendrez deux grandes tresses de 400 grammes chacune.

Si l'eau est douce, faites cuire au four avec de l'humidité (dans ce cas, l'œuf est ajouté à la pâte lors du pétrissage).

Manyunkin, questions
Combien de temps cuire au four, et tout le temps à la vapeur ou partiellement.
Si sous le couvercle, alors combien de temps est sous et combien sans et à quelles températures.
Et si ce n'est pas graisser avec un œuf, alors où, kada et lope le fourrer?

[Sonadora]

Sonadora, Manya, ceci est une autre tresse. Je vais également le mettre en signet.

[Olga,]

Combien de temps pour cuire

Olga, dépend du four. J'ai cuit exactement 40 minutes. La disponibilité peut être vérifiée avec une sonde de freinage. Si 97-98C degrés, alors prêt.

tout le temps avec de la vapeur ou partiellement.

Partiellement. Les 5 à 6 premières minutes cuites à la vapeur. Bien que les opinions diffèrent sur cette question. Quelqu'un écrit «avec de la vapeur», quelqu'un «avec de l'humidité».

Si sous le couvercle, alors combien de temps est sous et combien sans et à quelles températures.

Ici, malheureusement, je ne vous le dirai pas, je n'ai pas cuit sous le couvercle. Pensez-vous que vous en avez besoin?

sinon graisser avec un œuf, alors où, kada et lope pour le fourrer?

Lors du pétrissage, poussez l'œuf dans la pâte. 3 grammes si cuit à partir de 250 grammes de farine. Qui le trouvera là-bas?

Coche, prends-le. J'espère que cela vous sera utile.

[Sonadora]

Toi ça ... frappe moi si tu t'es déjà attaché avec des tresses

Sonadora, Manya, est-il possible de donner un coup de pied pour un tel morceau de pain, mais ce que c'est dans la rupture, juste la mortalité.

[Tatyana]

Tatyana, Je vous remercie. Tout peut l'être.

Tout peut l'être.

NON IL NE PEUT PAS! Manechka, vos barres sont de la plus haute classe, je dis que ce n'est pas sans fondement, parce que moi-même j'étais fanatique des barres à un moment donné, laissez-les essayer de cuire les mêmes, puis nous en parlerons.

[Sonadora]

Sonadora, oooooo, je veux ça aussi, il ne reste rien du précédent très rapidement

vous a attaché avec des tresses

Comment la langue se transforme-t-elle pour parler ainsi? Je suis toujours heureux de voir votre pain dans le flux des recettes!.
Manyun, qu'est-ce que tu fais ??? Vos tresses, challahs, ailes sont comme le sceau du maître!

J'ai vu, à moitié endormi hier, je ne pouvais pas passer

Wow, je suis venu réécrire le précédent, puis une autre beauté
Manechka, disposez-le, disposez-le !!! J'aime les tresses

[Sonadora]

Sonadora, Manya, pensez-vous qu'il ne perdra pas la qualité de la tresse si vous mettez la pâte dans une chambre froide pendant la nuit et la faites cuire le matin?

[Jeanne,]

D'accord, persuadé. Je vais vous apporter une autre tresse. Toka alors ne se plaint pas que les vêtements ne vont pas.

Jeanne, essayez-le. La tresse précédente est une recette de la vidéo sur laquelle vous avez écrit, challah de Honest Bread.

Evgeniya, si possible, à moi sur "vous". Je ne pense pas qu'elle le fera. Seulement dans ce cas, la pâte est probablement mieux préparée de manière sûre.

Filles, Merci à tous pour votre soutien. Je t'aime beaucoup.

[Manechka]

Evgenia, si possible, à moi sur "vous". Je ne pense pas qu'elle le fera. Seulement dans ce cas, la pâte est probablement mieux préparée de manière sûre.

Manechka, pendant que j'attendais une réponse, j'ai tout fait selon la recette (avec de la pâte), seulement après cela je l'ai pétrie et dans la chambre froide pour la nuit. J'écrirai sur le résultat ...

PS: Et voici le résultat! Il est délicieux! Merci Manechka! La tresse est allée à la datcha!

[Evgeniya]

Evgeniya, magnifique tresse! merci pour la cuisson et le partage de mon expérience.