Pain au blé et au sarrasin

[505]

Je me suis inspiré et j'ai décidé de le faire. J'ai utilisé la recette principale, mais ajustée pour le sucre comme dans le 6ème post.
Je l'ai mesuré avec des tasses et des cuillères. Tout d'abord, j'ai pris 340 ml d'eau, ajouté 6 cuillères à soupe. l d'eau - c'est encore une pâte très serrée (elle ne va pas dans un petit pain), je me suis sentie désolé pour le poêle et j'ai pétri la pâte avec mes mains + 5 cuillères à soupe de plus. l. l'eau. Il s'est avéré être un joli chignon, remettez-le dans le seau. Elle a ajouté les écrous au signal.
J'ai compté. J'ai eu 340 ml d'eau + 11 cuillères à soupe. l. = 340 + 165 =505 ml d'eau
Maintenant j'attends le résultat (bien que depuis longtemps) - donc pas de photo.
Il faudra mener une expérience - 500 ml d'eau à la fois - et voir ce qui se passe.
Peut-être que ma farine de sarrasin n'est pas comme ça? (farine de sarrasin, selon TU 9293-003-51560870-2001, produite par OOO "Usine d'ingrédients alimentaires" Kashevar "pour OOO" Epicerie baltique ") - broyage très fin, il s'avère qu'elle absorbe très fortement l'eau.

[Gin]

Gin, J'ai une question. Quelle farine et combien avez-vous mis dans la pâte?

Et comment l'avez-vous mesuré, et avec quoi?

La farine de sarrasin ne pèse que 60 grammes, elle prendra en plus de l'eau, mais pas un seau. Si mesuré en tasses, 330 grammes de farine de blé ne représentent que 2,2 tasses + 0,4 tasse de farine de sarrasin à peu près

Quelque chose d'incomparables chiffres sont obtenus avec de l'eau et de la farine.
Je ne peux pas acheter 390 grammes de farine - 500 ml. eau, et même huile et autre liquide ... C'est beaucoup.

En savoir plus sur le rapport farine / eau ici.

L'eau en tant que composant de la pâte
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7208.0

Interaction de divers types de farine avec un liquide
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4234.0

La quantité de farine et d'autres ingrédients pour faire du pain de différentes tailles.
"expérience d'investigation" avec le volume et le poids de l'eau.
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0


Je fais constamment du pain de seigle-sarrasin - selon mes observations, le pain de sarrasin n'aime pas un kolobok très doux, le toit s'effondre lors de la cuisson, le kolobok devrait être un peu plus serré.

Attendez le résultat pour que tout se passe pour vous avec la cuisson!

[600]

LTD !!!! J'ai réalisé!!!
voici la recette (tout premier post)

Pain de sarrasin. auteurs Dentiste et Bello4ka

Pour 1 pain moyen:
315 ml. (1 1/3 tasse) d'eau (ajouté 2 c. À thé supplémentaires - la pâte ne voulait pas se rassembler dans un petit pain)
3 cuillères à café mélasse (remplacée par ¾ cuillère à soupe de miel - eh bien, je n'ai pas de mélasse)
2 cuillères à soupe. l. huile d'olive ou huile de noix
425 g (3 3/4 tasses) de farine à pain blanc
75 g (3/4 tasse) de farine de sarrasin
1 1/2 c. À soupe l. lait en poudre
1 1/2 cuillère à café sel
3/4 cuillère à café Sahara
1 cuillère à café levure sèche (ajouté ¼ de cuillère à café supplémentaire - j'avais peur que ce ne soit pas suffisant)
50 g (1/2 tasse) de noix (non, mon mari n’aime pas les noix).

Tous les ingrédients ont été mesurés en grammes et en millilitres.

Goût incroyablement délicat et une odeur très discrète de sarrasin. J'adore ça!

farine de pain blanc - 425g !!! et entre parenthèses - 3 3/4 tasses !!!
Je n'ai pas compté, j'ai pris 3 3/4 tasses. mais il s'avère qu'il y a 160 grammes de psh dans une tasse. farine, puis 3 3/4 = 160x3 + 120 =600gr !!!!!
et plus de farine de sarrasin - 3/4 tasse
Je n'aurais toujours pas assez d'eau

le pain a maintenant atteint le sommet. la cuisson devrait commencer dans environ cinq minutes. impatient de
* * *
Hourra! cuit! Je vais le couper après avoir complètement refroidi. et dehors - le voici, beau (j'ai spécialement mis un briquet)

[600]

LTD !!!! J'ai réalisé!!!
voici la recette (tout premier post)
mais il s'avère qu'il y a 160 grammes de psh dans une tasse. farine, puis 3 3/4 = 160x3 + 120 =600gr !!!!!

Pour information: laissez-vous guider par la quantité de farine de blé dans une tasse de 150 grammes.

Et le pain s'est avéré beau, grâce au petit pain. Vous comprenez maintenant ce qu'est un kolobok et pourquoi vous en avez besoin.

Bonne chance!

La deuxième fois que je cuit un tel pain, j'ai légèrement augmenté le volume de farine de sarrasin (à cause du blé), et au lieu de sucre ou de mélasse, j'ai mis du miel de sarrasin ... Goût - pas de mots! En général, je mange très peu de pain, sinon pour dire que je ne mange pas du tout, mais celui-ci est tout simplement génial! Le seul problème c'est que je n'arrive pas à réaliser un beau top, ça tombe pendant la cuisson, je comprends qu'il y a beaucoup d'eau, mais le chignon a l'air bien serré, j'ai peur d'en mettre trop ... Mais j'espère que tout fonctionnera avec l'expérience. Merci à tous pour ce site si merveilleux !!!

Aujourd'hui, j'ai fait du pain au sarrasin selon la recette de Dentist et Bello4ka.
Délicieux, mais le dessus s'est un peu affaissé, mais il semblait que le chignon était même un peu tendu Dites-moi, puis-je le réparer?

Aujourd'hui, j'ai fait du pain au sarrasin selon la recette de Dentist et Bello4ka.
Délicieux, mais le dessus s'est un peu affaissé, mais il semblait que le chignon était même un peu tendu Dites-moi, puis-je le réparer?

Salut Iren_Adler, je ne suis peut-être pas au bon endroit, mais je m'adresse à vous en tant que boulanger chevronné. J'ai acheté un mélange de fitness de sarrasin. Avez-vous essayé de cuisiner avec? Ceci est de la société House-Bread, et pour une raison quelconque, ils ne donnent pas de conseils sur la façon d'utiliser leurs mélanges. Je serais très reconnaissant si quelqu'un suggérait quelque chose.

[rit37,]

Salut Iren_Adler, je ne suis peut-être pas au bon endroit, mais je m'adresse à vous en tant que boulanger chevronné. J'ai acheté un mélange de remise en forme au sarrasin. Avez-vous essayé de cuisiner avec? Ceci est de la société House-Bread, et pour une raison quelconque, ils ne donnent pas de conseils sur la façon d'utiliser leurs mélanges. Je serais très reconnaissant si quelqu'un suggérait quelque chose.

rit37, Je n'ai pas utilisé un tel mélange, mais je pense que vous pouvez essayer cette recette en toute sécurité si elle vous attire. Pour autant que je sache, les mélanges fitness, puis le son est ajouté à la farine. La seule chose à faire est de garder un œil sur le chignon pendant le pétrissage. Dans cette recette, j'ai augmenté la quantité d'eau à 250 ml. (a suivi les conseils de ce sujet). Ce pain est l'un des préférés de notre famille, parfois je le fais cuire sans noix.
Essayez-le, tout fonctionnera!

[rit37,]

rit37, Je n'ai pas utilisé un tel mélange, mais il me semble que vous pouvez essayer cette recette en toute sécurité si elle vous attire. Pour autant que je sache, les mélanges fitness, puis le son est ajouté à la farine. La seule chose à faire est de garder un œil sur le chignon pendant le pétrissage. Dans cette recette, j'ai augmenté la quantité d'eau à 250 ml. (a suivi les conseils de ce sujet). Ce pain est l'un des préférés de notre famille, parfois je le fais cuire sans noix.
Essayez-le, tout fonctionnera!

Iren-Adler, merci pour la réponse rapide. Peut-être que je risquerai d'utiliser cette recette demain et d'ajouter du fitness. Il est indiqué sur l'emballage que le mélange ne doit pas dépasser 20%, alors je vais essayer. Je peux rapporter le résultat.

Bonne chance!

Bonne chance!

Qu'il est bon qu'il y ait un tel site et une telle communauté de sympathisants! Que ferais-je sans lui?! Merci et à tous ceux qui jugent nécessaire de répondre et d'aider l'homme qui se noie

Je veux vraiment faire cuire un tel morceau de pain aujourd'hui, mais je ne peux pas décider du mode à régler - le principal pendant 3 heures, ou le mode grains entiers à 4,20 et avec 30 minutes de préchauffage? s'il vous plaît donnez votre avis

Je veux vraiment faire cuire un tel morceau de pain aujourd'hui, mais je ne peux pas décider du mode à régler - le principal pendant 3 heures, ou le mode grains entiers à 4,20 et avec 30 minutes de préchauffage? s'il vous plaît donnez votre avis

Yulya, je ne peux pas vous le dire, car j'ai un Panasonic 255, tout est différent. Mais vous avez déjà cuit dans votre four, vous devriez sentir dans quel mode est le four. Vous regardez la montée du pain, et si au moment où la cuisson commence, il a déjà bien levé, laissez-le cuire. Et s'il n'a pas suffisamment augmenté, j'éteins le four, je laisse la pâte lever, puis j'active le mode Cuisson. Décidez-vous et faites cuire. Le pain est délicieux. Bonne chance

Yulya, je ne peux pas vous le dire, car j'ai un Panasonic 255, tout est différent. Mais vous avez déjà cuit dans votre four, vous devriez sentir dans quel mode est le four. Vous regardez la montée du pain et si au moment où la cuisson commence, il a déjà bien levé, laissez-le cuire. Et s'il n'a pas suffisamment levé, j'éteins le four, je laisse la pâte lever, puis j'active le mode Cuisson. Décidez-vous et faites cuire. Le pain est délicieux. Bonne chance

Merci, je vais essayer

Pendant le jeûne, j'ai fait bouillir de la bouillie de sarrasin, j'en ai eu marre de la manger, j'ai essayé d'ajouter de la bouillie à la pâte, je pense que cela n'a pas été pire qu'avec de la farine de sarrasin. Gruau et eau - farine et eau quelle est la différence? la farine est moulue à partir de céréales ou de grains

Pain super avéré Merci aux auteurs

J'ai cuit au Kenwwod 450 dans le mode principal, j'ai ajouté de l'eau au-delà de la norme - jusqu'à ce que le pain émouvant ne fonctionne pas. Pourtant, cela dépend probablement de la farine. Le pain est sorti à 865 grammes!

Bonjour à tous!
Je cuisine ce pain de sarrasin depuis longtemps - la recette est excellente! Et ce qui m'étonne surtout, c'est cette incroyable propriété de ce pain à ne pas rassis. Le troisième jour, je l'ai comme juste cuit. Incroyable! Avez-vous aussi cela?

Bonjour à tous!
Je cuisine ce pain de sarrasin depuis longtemps - la recette est excellente! Et ce qui m'étonne surtout, c'est cette incroyable propriété de ce pain à ne pas rassis. Le troisième jour, je l'ai comme juste cuit. Incroyable! Avez-vous aussi cela?

A en juger par le morceau que je viens de manger avec du lait, il ne survivra pas 3 jours

[Yulya.Yalta]

Yulya.Yalta Et il m'arrive que cela dure pour le troisième, mais uniquement pour la raison que mon mari et moi adorons le seigle, et que notre fils est sarrasin ou tomate. Donc pour le troisième, il reste généralement au moins quelque chose

Pain super avéré Merci aux auteurs

Toutes nos félicitations! Vous voyez, nous avons tenté notre chance et tout a fonctionné. Et le pain a l'air très appétissant. Bonne chance

Toutes nos félicitations! Vous voyez, nous avons tenté notre chance et tout a fonctionné. Et le pain a l'air très appétissant. Bonne chance

Je vous remercie! Sera l'un de mes préférésIl y a déjà un petit morceau

Je vous remercie! Sera l'un de mes préférésIl y a déjà un petit morceau

Yulya, c'est délicieux, n'est-ce pas? Mais, rien qui soit heureux de manger, alors tout est bon. Mais j'aime toujours plus le seigle à la crème à la coriandre! MMMMMM, plaisir. J'ai fait (demandé à la maison) une crème de seigle un peu plus sucrée, mis des abricots secs, des pruneaux et des raisins secs. Le seigle a donné moins que le grain entier. Eh bien, ma fille n'a besoin de rien d'autre pour le thé maintenant. Bonne chance

Bonjour à tous les boulangers! Je souhaite partager avec vous une recette de pain de sarrasin, que j'aime beaucoup. J'achète de la farine de sarrasin chez "ASHAN" 🔗

PAIN AU SEAU
Levure 1,5 cuillère à café
Farine de blé 400 g
Farine de sarrasin 100 g
Sel 1,75 cuillère à café
Sucre 1,5 c. l.
L'huile pousse. 1,5 cuillère à soupe l.
Panifarin 1 c. l.
Eau 430 ml

Veuillez noter que la farine de sarrasin prend beaucoup d'eau, donc 430 ml n'est pas une faute de frappe. Le mode de cuisson est le principal.
Je vous souhaite bon appétit, si vous avez des questions, je me ferai un plaisir d'y répondre.

J'ai volé la recette. Je fais du sarrasin avec de la farine de seigle. Il est cependant capricieux.

La recette est excellente, je cuisine cette recette depuis un an maintenant, à mon avis ses auteurs sont Dentist et Bello4ka - le pain est invariablement haut, roux, croûte croustillante, et l'arôme. Il y a des photos dans mon album !!

Eh bien, désolé si j'ai répété la recette de quelqu'un d'autre. En fait, je l'ai inventé moi-même expérimentalement. Après 2 fois des "sandales" cuites au four, j'utilisais de la bouillie de sarrasin instantanée, cela ne nécessitait pas d'augmentation d'eau dans la recette. Et la farine de sarrasin aime l'eau comme il s'est avéré. Mangez pour votre santé.
J'ai encore quelques recettes, je les posterai parfois.

et j'ai cuit sans aucune modification de la recette, mais selon la toute première. et cela s'est avéré très agréable et savoureux
ici, évaluez par vous-même
Désolé, j'ai oublié de tourner la photo

Bonjour à tous les boulangers! Je souhaite partager avec vous une recette de pain de sarrasin, que j'aime beaucoup. J'achète de la farine de sarrasin chez "ASHAN" 🔗

C'est une question de goût, bien sûr, mais j'aime beaucoup plus le pain à la farine de seigle, alors j'ai pris la recette Admin pour le seigle-millet-sarrasin et j'ai légèrement changé les proportions. Et il s'avère presque comme dans cette recette, seulement nous obtenons 400 g au total: 200 g de seigle + 200 blé entier, et tout le reste est presque comme dans cette recette. Mais juste trop de liquide. Je donne 360 ​​ml, ajoute plus de graines de lin moulues, Extra-R. Je cuisine dans le programme Rye et aucun problème. Pain parfaitement cuit, aromatique, savoureux.

Oksana, vous utilisez la recherche et trouvez une recette de seigle-blé-moutarde de l'administrateur. Elle a d'autres proportions et tout est donné en détail, peut-être que cela vous conviendra plus en détail sur la pâtisserie. J'ai un Panas 255 et il y a un mode Rye, si vous avez une machine différente, vous devrez peut-être suivre ses conseils de cuisson. Mais je n'ai trouvé aucun caprice ni du côté de la farine de sarrasin, ni du côté du seigle. Et ce pain est le plus populaire chez nous. Succès

Ce pain est mon préféré. Seul le dôme ne s'est pas avéré convexe auparavant, mais maintenant il s'est avéré. Tordu, car le chignon est plus humide que nécessaire. Mais c'est comme ça que je l'aime. J'ai rejoué la quantité d'eau dix fois.

[Épingle à cheveux]

Épingle à cheveux, Je l'ai fait selon votre recette, seulement j'ai remplacé la levure humide par ce qu'elle était - sèche, un sac de saf-moment pour la pizza (enfin, l'autre était terminé) au lieu de la mélasse - de la cassonade, et j'ai dû éclabousser un peu d'eau - le pain s'est avéré être douloureusement frais, et à la fin - il a si bien augmenté, un si beau dôme était doux, lisse et .. a commencé à tomber avant le début de la cuisson, le goût est plus court, la couleur et l'odeur sont excellents, mais il s'est bien assis et au lieu du dôme, il y a un toit plat et bosselé
mode de base, M-ka, croûte légère .. qu'est-ce qui ne va pas?

[Chantal]

Chantal!
Il est difficile de conseiller quoi que ce soit étant donné les différents types de farine, l’absence de mélasse (même si je ne sais pas quel rôle elle joue) et la levure sèche ... Je pense qu’il y a une différence de farine (il est peu probable que la mélasse, sur les sèches, je l’ai eue à Kenwood ) ... alors réduisez l'eau et la croûte moyenne.

Je suis content d'avoir aimé le goût!

filles, fait plusieurs fois déjà du blé-sarrasin avec des oignons. juste super! l'odeur dans la cuisine est fabuleuse, je pense. mais aujourd'hui je l'ai fait, mais il ne s'est pas levé
la mie est moite et le pain atteint à peine la moitié du seau. bien que délicieux. levure testée, farine de sarrasin aussi. mais elle a apporté du blé de ma grand-mère. elle l'a pris au moulin. donc je ne connais ni le type ni le type de farine :) et il m'a semblé que la farine était trop humide. semé en quelque sorte avec difficulté. peut-être de cela? et que faire de la farine? et peut-être ai-je encore jeté beaucoup d'oignons? Eh bien, cela peut-il affecter?

semé en quelque sorte avec difficulté

Mon grain entier est semé avec difficulté. Elle a des proportions différentes. Pour les grains entiers, je prends soit 20% plus de farine, soit 20% moins d'eau. Eh bien, c'est à peu près.

non, ce n'est pas du grain entier. habituel.

Pouvez-vous me dire quel mode régler dans la machine à pain Panasonic pour ce pain ?? Il semble que j'ai relu tout le sujet, mais je n'ai pas décidé ... Est-il possible d'utiliser le mode pain français ??

La plupart des modes sont de base. Clair. Mais le français est-il possible ou trop long ?? Je vais essayer ...

Aujourd'hui j'ai fait cuire ce merveilleux pain, tout était préparé comme selon la recette de la première page, seulement j'ai ajouté un peu d'eau jusqu'à ce qu'un beau petit pain soit réalisé. Le pain est délicieux :)
Voici un reportage photo:
🔗 🔗

🔗 🔗

J'ai décidé de mener une expérience et j'ai ajouté Essentuki n ° 17 au lieu de l'eau ordinaire. Eh bien, que puis-je dire ... Ça a bon goût, mais le pain n'a pas du tout augmenté! Je ne sais pas pourquoi ... En général, cela ne peut pas être fait avec de l'eau minérale. Cependant, cela peut être une coïncidence. Et ce n'était pas le destin de recevoir du pain ce jour-là.

Il est impossible de ne pas faire avec de l'eau minérale, mais PAS AVEC TOUTES les eaux minérales, à mon humble avis, j'ai aussi essayé avec "Yessentuki" - il est trop alcalin pour le pain et il contient beaucoup de sels, et les sels ne contribuent pas au travail de la levure

[Tante Besya]

Tante Besya, Je vous remercie. Cette recette n'est pas autorisée ?? Et puis le français avec Essentuki bien, ça s'avère si merveilleux.
PS Le mari demande (ne trouvant pas de pain frais): "Et nous, le directeur de la boulangerie est parti en vacances?"

et je verse toujours de la bière au lieu de l'eau

[Khimichka]

Il est impossible de ne pas faire avec de l'eau minérale, mais PAS AVEC TOUTES les eaux minérales, à mon humble avis, j'ai aussi essayé avec "Yessentuki" - il est trop alcalin pour le pain et il contient beaucoup de sels, et les sels ne contribuent pas au travail de la levure

Khimichka! Traduire s'il vous plaît. Sinon, je vais quand même commander des bandes indicatrices. Il leur sera peut-être plus facile de déterminer à quel point l'eau minérale est bonne, ce qui ne l'est pas.

Tante Besya! Donc, si je suis attiré par l'expérimentation avec de l'eau minérale, piquez un verre d'eau minérale?

Épingle à cheveux! Il faut que Khimichka essaie Je ne suis pas un grand expert en chimie, mais Esentuki, surtout 17 (même en comparaison avec 4), est fortement alcalin. Je le bois pour mes besoins d'estomac et j'ai également essayé de l'adapter au pain - les résultats sont tristes Je pense que les eaux avec un goût moins prononcé comme Sayanskaya, Borzhom, etc., feront l'affaire.

J'ai déjà écrit plus d'une fois que l'eau dure est meilleure pour le pain.

Teneur élevée en sels dans l'eau et en particulier en sels de magnésium, ramollit la pâte, pâte à tartiner

Merci à tous pour la délicieuse recette de pain! Il n'y avait pas de farine de sarrasin, alors j'ai essayé de faire du nordic avec des flocons de sarrasin. Cela s'est avéré très savoureux (y) J'ai décidé de ne pas acheter de farine de sarrasin, mais je la ferai toujours cuire avec des flocons. Essayez-le à titre de comparaison.

Merci pour la recette. J'en fais l'un des plus réussis. Ce n'est qu'après les variations que je me suis arrêté au prochain nombre d'ingrédients.

350 ml. l'eau
3 cuillères à café mélasse
1,6 cuillère à soupe l. huile d'olive ou huile de noix
330 g de farine de pain blanc
60 g de farine de sarrasin
1 cuillère à soupe. l. lait en poudre
1 cuillère à café sel
0,6 cuillère à café Sahara
1 cuillère à café levure sèche
Programme pâte + seigle

Après des critiques enthousiastes des clients, Shpilki a décidé d'essayer le sarrasin selon sa recette améliorée.

Mais la farine, probablement, est complètement, complètement différente, donc j'ai dû ajouter jusqu'à 70 grammes de farine de blé (et puis un frottis de pain est sorti).

Mais le pain s'est avéré bon, avec une mie de dentelle délicate et très parfumé et ordonné avec un toit.

La moitié est déjà allée visiter!

[à propos]

Comptons:
Ingrédients secs - farine 390 grammes, lait en poudre 10 grammes = à propos 400 grammes (le lait se dissout dans la sueur)
Composants liquides - eau 350 ml, huile végétale 24 ml, mélasse 15 ml - à propos 390 ml.
Selon le schéma pour 400 grammes de farine, vous devrez ajouter à propos 280 ml. liquides.

Je n’ai pas la prétention de juger l’auteur de la recette et ceux qui ont fait du pain en l’utilisant - j’ai juste fait la mise en page du rapport farine / liquide et peut-être répondu à la question de savoir pourquoi la pâte est obtenue.

Pain au blé et au sarrasin avec oignon, ail et aneth
Levure Saf-moment - 2,5 c.
Farine de blé Makfa V / S - 500 gr.
Farine de sarrasin - 100 gr.
Sel - 2 cuillères à café
Sucre - 2 c. l.
Oignons séchés - 2 cuillères à soupe. l.
Aneth séché - 1 cuillère à café
Granulé d'ail sec - 1 c.
Huile d'olive - 2 cuillères à soupe l.
Eau - 390 ml.

Mettez dans l'ordre dans lequel j'ai écrit. Cuire au four en mode de base, croûte moyenne. Il peut ne pas y avoir assez d'eau - vous devez regarder pendant le processus de pétrissage, cela dépend de la qualité de la farine. Il sera possible d'ajouter 10-20 ml si la pâte semble raide. N'en faites pas seulement! A la fin de la montée de la pâte, badigeonnez-la d'eau et saupoudrez de graines de sésame. Bon appétit!
L'odeur de cuisson était à couper le souffle! Et le goût ne peut être comparé à aucun Ashanovsky!

Merci pour la recette! Le pain s'est avéré très beau et nous essaierons quand il refroidira.