Pain de blé-sarrasin avec farine de grains entiers

Pain de blé-sarrasin avec farine de grains entiers

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Farine de blé	1/3 tasse + 1 cuillère à soupe l.
Farine de grains entiers	1/3 tasse + 1 cuillère à soupe l.
Farine de sarrasin	1/3 tasse
Sel	1/2 cuillère à café
Sucre	1 cuillère à soupe. l.
L'eau	3/4 tasse + 3 cuillères à soupe l.
Beurre	1 cuillère à soupe. l.
Levure sèche	1 cuillère à café
Lait en poudre	1 cuillère à soupe. l.
Panifarin (facultatif, peut être supprimé)	2-3 cuillères à café

Méthode de cuisson

• J'ai Panasonic, tasse = 240 ml
• Au lieu d'eau, j'ai ajouté 1/2 tasse de feuilles de thé fortes et de crème (sans lait liquide) à la quantité de liquide spécifiée.
• Avant la cuisson, vous pouvez badigeonner avec des feuilles de thé fortes et saupoudrer de graines de sésame.
• La pâte était bien formée, il n'y avait rien à ajouter lors du pétrissage.
• Le pain est monté haut (j'ai mis le panifarin, comme je l'ai écrit dans la recette).

Programme de cuisson:

Mode - pain de grains entiers, petit pain.

Remarque

Par chance, au lieu de farine de grains entiers, Belovodye a acheté un paquet de sarrasin de la même marque.
J'ai aimé cette recette pour la présence de la farine de grains entiers que j'ai initialement accordée.
Croûte fine et croustillante, la mie la plus délicate d'une couleur gris-beige clair, rappelant la consistance du pain italien. Goût délicat très agréable, sans arrière-goût prononcé de sarrasin. Bref, je recommande!

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il y a trois jours, j'ai acheté Panasonik SD-255 ... et j'ai expérimenté les trois jours ...
J'ai vraiment envie d'essayer le pain de sarrasin ... je laissais déjà tous les ingrédients dans le récipient ...
Mais mon four n'a pas de mode "grains entiers". Veuillez me dire quel mode est le meilleur pour la cuisson?
Le mode de base ne fonctionnera pas?

Vous appelez ce régime Diet. Cela fonctionne mieux pour les recettes qui utilisent de la farine entière car elle est chauffée et aide la farine à haute teneur en son à absorber plus d'eau et à gonfler. Vous pouvez également utiliser le français. En gros, c'est possible, mais ce sera pire.

Hier, je l'ai fait ... j'ai activé le régime.
Le pain s'est avéré très savoureux!
Merci beaucoup!

Expliquez-moi, stupide, le pain de sarrasin. J'ai essayé de cuisiner deux fois - et les deux fois, cela s'est avéré délicieux, mais terriblement moche. La première fois que la croûte est tombée d'en haut, la deuxième fois - la croûte est sortie inégale, comme si l'ouragan n'était pas passé.
Et pourtant - je ne comprends toujours pas quelle est la différence entre la farine ordinaire et les grains entiers. Je n'ai rien vu dans les magasins à part la "boulangerie" des différents fabricants. En quoi diffèrent-ils, est-il vraiment important d'avoir ces deux types de farine pour la pâtisserie?

Dites-moi, qu'est-ce qui peut remplacer la panifarine dans cette recette? Malheureusement, je ne l'ai pas.

Expliquez-moi, stupide, le pain de sarrasin. J'ai essayé de cuisiner deux fois - et les deux fois, cela s'est avéré délicieux, mais terriblement moche. La première fois que la croûte est tombée d'en haut, la deuxième fois - la croûte est sortie inégale, comme si l'ouragan n'était pas passé.
Et pourtant, je ne comprends toujours pas quelle est la différence entre la farine ordinaire et les céréales complètes. Je n'ai rien vu dans les magasins à part la "boulangerie" des différents fabricants. En quoi diffèrent-ils, est-il vraiment important d'avoir ces deux types de farine pour la pâtisserie?

Je pense que rarement n'importe qui du forum s'avère beau pain de sarrasin. La farine de sarrasin devrait être un peu.Mais savoureux.
La farine de grains entiers diffère de la teneur en son et en germe du boulanger, ce qui est certainement bénéfique pour le corps

fait un tel pain la nuit
il s'est avéré très savoureux (déjà le matin), mais avec des problèmes ...
mettre une minuterie - à 6 heures, j'ai été réveillé par un signal d'ajout de grains
depuis que je me suis réveillé - j'ai décidé d'aller voir - et qu'y avait-il
pas de kolobok - des morceaux de pâte ... de l'eau ajoutée - est parti un peu rapidement, mais a décidé d'en ajouter plus au kolobok serré ... à la fin, tout allait plus ou moins bien avec moi et je suis allé dormir plus loin
après la cuisson, je suis resté sur le chauffage pendant quelques heures
le goût est génial - ce que je rêve depuis longtemps, mais la vue ..
à en juger par ce que j'ai sorti du seau - le pain est tombé après le début de la cuisson - le toit est bosselé et se plie sur les côtés - mais la croûte croustillante super savoureuse et la mie humide - même à quelques mm du bas ne semblaient pas être cuits

quelqu'un peut-il me dire comment y remédier?
par rapport aux programmes du livre - le paysan convient selon le 3ème programme - il y a une quantité similaire de farine avec une quantité d'eau beaucoup plus grande (360 contre 250 ml de la recette) - mais c'est pour un gros pain, et j'en mets un plus petit (750 au lieu de 1000 gr)

et qui croire?

.......................

à propos, une fois traduit en grammes, il s'est avéré comme ceci:
eau 250 ml (dans un livre de recette 360 ​​ml)
huile végétale 1 cuillère à soupe. la cuillère
lait en poudre 1 c. la cuillère
sucre 1 c. la cuillère
sel 0,5 cuillère à café (dans une recette livre 2 cuillère à café)
la farine de mil. 285 gr (au lieu de 300 gr)
farine de grains entiers 105 gr (au lieu de 150 gr)
farine de sarrasin 135 gr (au lieu de seigle 150 gr)
levure sèche 1 cuillère à café (au lieu de 1,5 cuillère à soupe)

il n'y a pas de panifarine dans le livre, je mets 2 c.

selon le programme du livre, tout a fonctionné comme il se doit - je pense, dans le prochain. il suffit de remplacer la farine de seigle par du sarrasin, de sauvegarder les chiffres du livre et de mettre un programme pour un pain de 1 kg

Salut!!! Merci les filles, j'ai enfin trouvé où attacher la farine de sarrasin. Six mois avant l'achat de HP, j'ai acheté un sac de cette farine. Pour une raison quelconque, cela me semblait une idée géniale de faire des crêpes dessus. Mais alors je ne savais pas encore qu'il n'y avait pas de gluten dans la farine de sarrasin et que sous sa forme pure, elle ne forme pas une pâte cohérente. Imaginez, j'ai mélangé la pâte pour des crêpes, du lait, un bouquet d'œufs. J'essaie de le faire frire - mais ce mélange ne colle pas ensemble dans une crêpe et reste des particules séparées, bien que cuit à la vapeur. En général, tout cela devait être versé et je me suis longtemps demandé - quel type intelligent en général avait inventé la farine de sarrasin? Où est-elle?
Et voici une telle chance !!! L'idée de la recette est superbe, mais j'ai apparemment foiré quelque part ... Le pain s'est avéré être savoureux et parfumé, mais le toit: '(Échec et aussi craquelé j'ai mis du lactosérum à la place de l'eau et de l'huile végétale à la place du beurre. Tout le reste est exactement conforme à la recette, bien que mesurer la farine en ml est une torture rare ... Je regrette de ne pas avoir pesé les ingrédients en vrac. "Kolobok", apparemment il a fallu "encore plus progressivement" pour faire le plein, voyez-vous, le liquide aurait été moins absorbé et le toit ne serait pas tombé en conséquence. Le pain a aussi une saveur et un goût de sarrasin, je le voulais juste. En général, je l'ai vraiment aimé et je le ferai cuire plus tard, peut-être que je le comprendrai avec le toit

Myshanya, je ne sais pas quelle recette ce pain a été cuit, mais je peux dire de ma propre expérience que la présence de farine de sarrasin dans la pâte nécessite un pain légèrement plus raide. C'est une caractéristique de la farine de sarrasin. Peu importe la quantité de pain normal, le toit s'affaisse et la miette est mouillée.
Essayez-le - cela pourrait aider

Merci, Admin, pour le conseil, je vais essayer de ne rien ajouter, peut-être que ces pièces s'auto-organiseront plus tard? Cuit selon la première recette de ce fil, qui a été apportée par Lola, bien que pour une raison quelconque le sujet s'appelle "Pain d'Alexandra"

Je l'ai écrit en réponse à un autre sujet et Lola l'a publié comme sujet séparé
La recette n'est pas celle de l'auteur, je ne me souviens pas d'où je l'ai tirée.Si nécessaire, vous pouvez supprimer "d'Alexandra" dans le titre, je ne fais pas semblant

C'était il y a longtemps, je ne fais plus un tel pain maintenant, mais je me souviens exactement, le pain s'est avéré excellent. Le couvercle s'affaisse en raison d'un excès d'humidité, car la teneur en humidité de la farine peut être différente. En effet, comme le conseille l'administrateur, vous pouvez ajouter un peu de farine (blé)

Merci, Alexandra, maintenant c'est clair sur le titre du sujet: D Et je me suis assis et stupide - qui est l'auteur de la recette? Le pain sur vos photos est tout simplement beau et réussi, je vais essayer, en tenant compte de vos conseils et de ceux de Romina, d'amener le toit à la perfection. Il me reste encore un demi-paquet de farine de sarrasin