Salade de légumes en conserve aux aubergines (sans beurre et sautées)

[PROCESSUS DE CUISSON]

Salade de légumes en conserve aux aubergines (sans beurre et sautées)

Catégorie: Blancs

Ingrédients
Aubergines fraîches	2 kg.
Tomates à la crème forte	1 kg.
Poivron	500 grammes
Carottes crues	500 grammes
Oignons bulbes	500 grammes
Feuilles de céleri	100 grammes (ou persil)
Piments rouges	1 PC. moyenne
MARINADE pour les légumes
sucre blanc	50 grammes
Sel gris pierre	40 grammes
Vinaigre de cidre de pomme (vin, 6-9%)	100 ml.
MARINADE pour verser l'aubergine
L'eau est propre	2 litres
Sel gris pierre	2,5 cuillères à soupe l. avec un toboggan
sucre blanc	90 grammes
Vinaigre de cidre de pomme (vin, 6-9%)	100 ml.

Méthode de cuisson

• Basé sur la recette de l'aubergine fermentée

• Aubergines farcies fermentées (Administrateur)

• Mais, j'ai traité cette recette pour une salade sans faire sauter les légumes dans l'huile, et sans pré-fermenter les aubergines.
• Le poids des légumes est indiqué après prétraitement, poids net.
• PROCESSUS DE CUISSON
• DES LÉGUMES
• Peler les légumes, bien les laver à l'eau, les couper.
• Les carottes étaient coupées en fines lanières sur une râpe Berner. Pour obtenir des pailles fines et longues, j'ai coupé les carottes en diagonale.
• 
• Oignons et poivrons, piments, coupés en lanières sur un grand insert dans un coupe-légumes berner.
• 
• Je choisis la crème de tomates et pour qu'elles aient une consistance dense et ne se désagrègent pas lors du traitement thermique. J'ai coupé les tomates en tranches rondes épaisses, chaque tomate en 4 rondelles.
• 
• Je mets les légumes dans une grande bassine culinaire et les saupoudrer de marinade sèche pour légumes (voir recette), et ajouter du vinaigre. Ajouter le céleri finement haché dans les feuilles, et remuer doucement les légumes pour qu'ils marinent et donnent leur jus. Entre les deux, vous pouvez mélanger les légumes 1 à 2 fois plus.
• 
• AUBERGINES
• Je choisis une aubergine de petite taille, et pour qu'elles soient légèrement molles lorsque vous les pressez avec vos doigts. J'ai coupé les aubergines en gros morceaux. J'ai coupé chaque aubergine en 4 parties le long, puis en 3 parties à travers. Pour que les aubergines ne noircissent pas à l'air, je les coupe juste avant de les faire bouillir.
• 
• Je prépare une marinade chaude pour faire bouillir l'aubergine (voir recette). Mettez le feu sur le feu, laissez bouillir l'eau, ajoutez le sel, le sucre, le vinaigre, faites bouillir pendant 1-2 minutes, et mettez les aubergines coupées en tranches dans la casserole. Je fais bouillir les aubergines jusqu'à ce qu'elles soient al dente, jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites, pour qu'elles puissent être légèrement froissées. Je mets les aubergines finies dans un bol pour les refroidir.
• 
• PRÉSERVATION
• Maintenant, je mets des légumes et des aubergines en portions dans des pots propres préparés. J'essaie de garder les rangées serrées, entrecoupées de jus de légumes du bassin. S'il n'y a pas assez de liquide, je l'ajoute dans une casserole avec de la marinade d'aubergine.
• 
• Les aliments en conserve peuvent désormais être stérilisés.
• Nous mettons des pots de légumes à stériliser d'une manière qui vous convient. Je préfère stériliser à la vapeur
• Je stérilise les canettes comme décrit ici Ma «conserverie» - simplifier la vie lors de la mise en conserve à la maison
• Afin de ne pas vous brûler les mains lors de la stérilisation et de travailler calmement avec des bidons chauds, je recommande d'utiliser des gants spéciaux Mitaines, gants pour la mise en conserve chaude
• Le temps de stérilisation pour des bidons de 0,5 litre est d'environ 5 à 7 minutes (bidons de 0,7 et 1,0 litre pendant 10 minutes) après avoir fait bouillir l'eau dans la casserole dans laquelle la stérilisation est effectuée.
• Retirez les bocaux finis après la stérilisation, serrez bien les couvercles et placez les couvercles jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.
• Une fois les canettes refroidies, je retourne les canettes comme prévu, avec les couvercles relevés et les mets à l'écart pour un stockage temporaire, et les observe pendant environ deux semaines, et vérifie périodiquement les couvercles afin de suivre les défauts, les couvercles gonflés à temps.
• Après un tel contrôle, vous pouvez ranger les bocaux dans le garde-manger ou dans le placard.
• La nourriture en conserve finie ressemble à ceci
• 

Le plat est conçu pour

production; 7 bidons de 650 ml.

Remarque

Bon appétit à tous et délicieuses préparations en hiver

Une telle nourriture en conserve prend du temps à mûrir et à goûter. Eh bien, laissez-les debout, je ne suis pas pressé. Je sais que ce sera délicieux
J'ai essayé les restes de conserves, qui sont restés "en surplus" et ne sont pas allés dans le bocal - cela s'est avéré très savoureux, seulement avec modération
Vous pouvez servir une telle salade en l'assaisonnant déjà dans un saladier, en écrasant légèrement une gousse d'ail, en coupant des herbes fraîches et en émincant finement les oignons. Et, si vous le souhaitez, saupoudrer légèrement d'huile végétale au goût
Les 4,5 kg de légumes frais et bouillis entrent dans seulement 7 boîtes de 650 ml. Au début, j'ai regardé un bol de crudités et j'ai pensé que j'en avais coupé trop, et il y avait un désir d'en prendre quelques-uns et de les mettre au congélateur. Je les avais déjà mis dans un bol séparé, mais il s'est avéré que "retournez-les"

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Tanya, j'ai un immense merci !!! J'ai vu la recette en fin de saison, j'ai déjà fait une portion des derniers légumes, j'ai ouvert un petit pot pour l'essayer, très sincèrement, sans huile, croustillante, pas épicée, en général diététique, tout est bon, Merci pour la recette!
Bookmark girls pour la saison prochaine! /54878/IMG_20171209_142047.jpg]

[Natasha]

Natasha, pour ta santé! Je suis content d'avoir aimé la salade et de prendre racine dans ta maison

J'ai aussi récemment ouvert un pot d'aubergines et je ne m'attendais pas à ce que cela devienne si savoureux avec modération, et les aubergines elles-mêmes sont fermes et entières (non ramollies). Décidément, c'est maintenant le seul moyen de conserver les aubergines

Merci beaucoup pour la recette! Je voulais vraiment faire des aubergines sans huile pour l'hiver, j'ai enfin trouvé une telle option!

[Marina]

Marina, pour ta santé!

Ce que j'aime dans cette méthode de mise en conserve d'aubergines, c'est qu'il n'y a pas d'huile en général.L'huile végétale peut être assaisonnée avec une salade prête à l'emploi dès le service, et avec des oignons
Et les aubergines elles-mêmes sont obtenues comme fermentées, avec une acidité inhérente Et les légumes eux-mêmes après l'ouverture de la conserve se sont avérés comme sur la photo ci-dessus, brillants, croquants, comme frais

En général, j'écrirai cette recette pour toujours

Oui, et cette salade a également manqué, bien sûr, ce n'est pas étonnant, j'étais occupé tout le temps à l'automne. C'est bien que les filles viennent avec des rapports et ramassent des recettes. Maintenant, il est temps, regardez, envoyez aux signets et récoltez en automne.
Tout le monde aime les aubergines avec nous, sous n'importe quelle forme, merci Tanya, pour la recette, il y aura de la variété dans les salades.

[Marina]

et cette salade est sautée aussi

C'est bien que les filles avec des rapports viennent chercher des recettes

Marina, Je vous suis, je ne l'ai pas vu à l'automne non plus, je l'ai mis dans vos favoris.
Tanyusha un autre merci

[Maroussia]

Maroussia,

Les filles, bonne santé j'espère que vous apprécierez

[sans huile ni ragoût]

Excellente option de salade sans huile ni ragoût avéré légumes, ne m'attendais même pas à un tel goût
Après quelques mois, la salade a pris du goût, les aubergines elles-mêmes sont devenues comme fermentées, une petite pincée sur la langue, la consistance et la dureté sont restées

Cette saison, je vais certainement répéter et plus encore, nous avons vraiment aimé

Et je veux faire la même option avec des courgettes (sans aubergines).

Et juste en général, j'ai tellement aimé toute la vinaigrette sans huile

Tanya, as-tu déjà fait une option avec des courgettes?

[Natasha]

Natasha, je ne l'ai pas encore fait. J'attends les légumes d'automne, à la fin du mois je vais regarder le marché. Mais je veux m'assurer

[Tatyana]

Tatyana, le poids des légumes donnés est-il déjà pelé? Le poivre bulgare est particulièrement intéressant.

[Jeanne]

Jeanne, tout n'est que sous une forme nettoyée et préparée, je pèse tout le poids avant de couper.

Je vous remercie!

Ouf, c'est ça! Hier j'ai passé une demi-journée! Aujourd'hui, j'ai goûté les restes de la salade - délicieux! C'est vrai, j'ai un peu foiré: j'ai mis du sel dans l'eau de cuisson des aubergines, enfin, avec un trop grand toboggan! Je pensais que les aubergines n'auraient pas le temps de saler pendant la cuisson. Elle a également regretté le vinaigre de cidre de pomme et dilué 9% de l'essence, et même «repulpé» tous les -120 ml dans l'eau, même si j'ai supposé ajouter 100 ml d'eau supplémentaires. En général, hier - pure frustration! J'ai acheté des mini aubergines, les ai coupées en deux dans le sens de la longueur et en deux. Bouilli en portions pendant 6 minutes. La prochaine fois, je raccourcirai le temps: les aubergines, bien qu'elles ne se désagrègent pas, sont molles. Et ils étaient salés par rapport aux carottes. Au cours de la journée, le goût était équilibré: les carottes étaient salées et les aubergines ne semblaient plus salées. Tomates, oignons, carottes, etc. les légumes ont été versés avec du vinaigre de cidre de pomme naturel. Je pensais qu'ils avaient assez de saumure dans les bocaux. Mais j'ai dû compléter la solution salée d'aubergine bouillante. J'espère que le goût de la préforme ne sera pas affecté! Tanya, merci pour une autre recette sympa, j'espère qu'elle passera l'hiver normalement dans un appartement. Ensuite, je vais me désinscrire.



Oui, et il n'y avait pas assez d'aubergines après le nettoyage des queues - j'ai ajouté une jeune courgette.

[Jeanne]

Jeannequel travail a fait - classe! J'espère que ça marche avec goût

Après quelques mois, ils infuseront, marineront et même pinceront la langue, comme les fermentés - avec des patates chaudes parfaites

[Jeanne]

Jeannequel travail a fait - classe! J'espère que ça marche avec goût

Après quelques mois, ils infuseront, marineront et même pinceront la langue, comme les fermentés - avec des patates chaudes parfaites

Attendons! Selon les descriptions - ce dont vous avez besoin!