Harissa

Catégorie: Blancs

Cuisine: marocain

Ingrédients
piment rouge	1 kg
cumin (zira)	50 grammes
Ail	1 tête
gros sel, de préférence sel de mer
huile d'olive

Méthode de cuisson

L'harissa est une sauce pâteuse épicée à base de piments rouges et de divers additifs.
En cherchant une recette, je suis tombé sur une comparaison de cet assaisonnement avec l'adjika, mais je dois dire tout de suite qu'il n'y a pas cette explosion de saveurs épicées ici en raison de l'abondance d'herbes séchées et de sel inhérentes à l'adjika.
Si nous comparons azhiku avec un orchestre d'instruments à vent et à percussion, alors la harissa est un trio ou quatuor à cordes
Et comme il y a autant de recettes au Moyen-Orient qu'il y a de pays, je n'ai pas pu me prononcer sur le nom - que ce soit des pâtes tunisiennes ... ou marocaines ...
Parce que j'ai tout de suite aimé la version des poivrons cuits au four, et que la harissa est généralement faite de piment séché, parfois séché. La cuisson, me semble-t-il, adoucit et affine l'épice poivrée perçante.
1
Préchauffer le four à 180 ° C. Graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile végétale.
Triez les poivrons en rejetant tous les fruits de mauvaise qualité. Lavez et séchez soigneusement. Déposer sur une plaque à pâtisserie, saupoudrer de 2 cuillères à soupe. l. huile végétale, couvrir de papier d'aluminium et mettre au four pendant 40 minutes.
2
Retirez les poivrons du four. Laisser refroidir à température ambiante.
Coupez chaque fruit en deux, enlevez les graines et les tiges.
3
Broyez les poivrons dans un mixeur jusqu'à
la consistance d'une purée hétérogène.
4
Épluchez l'ail et hachez-le très finement. Mettre les poivrons et l'ail hachés dans un bol.
5
Broyer le cumin avec du sel et l'ajouter aux poivrons. Bien remuer.
6
Transférez la harissa dans un bocal propre.
Versez l'huile d'olive (si je comprends bien - pour la conservation).
Sous cette forme, la harissa peut être conservée au réfrigérateur pendant une longue période. Je l'ai déjà sur l'étagère la plus froide du troisième mois ...
Le pot sur la photo est de 750 ml, et cette quantité de harissa est de 1 kg de poivre ...
Source: Deli, Recipe Collection # 16 (24), 2007
Si brillant et parfumé! Et comme note piquante - il convient à presque tous les plats salés: du pain à la soupe ...

Le plat est conçu pour

350 ml

Temps de préparation:

1,5 heure

Programme de cuisson:

four

Remarque

HARISSA est une sauce pâteuse rouge épicée à base de piments (parfois séchés ou séchés) et d'ail additionné de coriandre, de cumin, de sel et d'huile d'olive. L'assaisonnement est principalement utilisé dans la cuisine tunisienne et dans d'autres cuisines du Maghreb, et est également courant dans les cuisines israélienne et européenne.

Harissa est le nom général d'un certain nombre de sauces assez différentes, dont chacune convient à l'usage auquel elle est destinée. Chacune des cuisines a sa propre recette de harissa, la tunisienne est la plus piquante, car elle contient le plus de piments.

Pour préparer la harissa, les piments forts (pré-trempés séchés pendant la nuit), l'ail et les épices sont broyés dans un mortier ou à l'aide d'un mélangeur, puis amenés à la consistance souhaitée en ajoutant de l'huile d'olive. Parfois, des tomates, du vinaigre, de la menthe, du jus de citron ou des olives sont ajoutés à la pâte. La version la plus chère de la harissa - "harissa rose" - contient des pétales de rose.

En Tunisie, la harissa est servie avec presque tous les repas comme collation, souvent avec des olives et du thon. La sauce est utilisée non seulement dans les soupes, les plats de viande et de poisson, servis avec du couscous, du riz et des pâtes, mais parfois sur des sandwichs au petit-déjeuner. En Europe, la harissa est le plus souvent servie avec du riz, des pâtes et des pizzas.

La manière standard rapide de manger de la harissa est de la mélanger avec de la bonne huile d'olive, de l'assaisonner avec du sel et de la tremper dans du pain frais.Pour le pain frais, il existe une option plus compliquée: vous avez besoin de harissa, de tomates et de poivrons (comme les bulgares sont bons), de thon en conserve, de citron, d'olives noires très mûres, d'huile d'olive et de basilic séché (facultatif). Les proportions approximatives sont visibles sur la photo, et un demi-verre d'huile sera nécessaire.

Coupez les tomates, les poivrons et les olives en petits cubes. Écrasez le poisson, pressez le jus de citron et ajoutez-les aux légumes. Je l'ai complété avec une cuillère à soupe de harissa (si vous n'êtes pas confiant en vos capacités, il vaut mieux commencer par une cuillère à café), une cuillère à soupe de basilic et d'huile. Vérifié le sel. Il peut très bien être utilisé en salade, mais il est généralement trempé dans du pain. Si vous coupez les légumes très finement, vous pouvez épaissir leur jus avec de la chapelure. C'est très savoureux, malgré l'apparente simplicité, et s'appelle - radkha (radkha).

Assez, assez classique - thon + poivron + harissa. Les tomates et les olives diminuent légèrement le strident.

Si vous souhaitez préparer une harissa longtemps conservée, l'ail doit d'abord être frit, cuit au four ou même séché.

Arka

Ira!
Je connais cette pâte de vue! Ils ont amené avec eux de Tunisie sous différentes formes. Dans des tubes et des canettes, c'était comme le vôtre, crémeux. Et à partir de poivrons secs ou séchés - purée hachée moyenne, ils l'ont également apportée (au fait, il ne restait plus grand-chose, déjà 3 ans se sont écoulés).
Je dois dire que c'est du feu!
J'ajoute aux marinades, donc, à l'état pur, très épicé.
Mais si vous le faites vous-même, la gravité peut être ajustée - choisissez pas trop de piment.
La recette est cool, et la méthode aussi - à partir de cuits au four - est excellente!

Torsion

Irishamon mari aimera certainement cette chose! Merci pour la mise en favori.

Nagira

Arka, Twist
Les filles, merci!

Arochka, crémeux est aussi fait de sec, je pense qu'il fait trop chaud dans le sud pour faire du frais ou même cuit au four ...

Et moi, au fait, je ne suis pas crémeux, je suis photographe comme ça ... Regardez bien la cuillère, il y a des pièces qui pendent de manière inégale, la pâte serait juste du verre ...

Et le piquant, en effet, est différent, je peux devenir très parfumé et pas ah, ce qu'étaient les piments forts, donc je ne suis pas un grand fan de piquant, je grignote juste l'arôme ... et ne souffre pas d'un excès de piquant dans les plats où j'ajoute.

M @ rtochka

Et aujourd'hui j'ai fait Harissa
M'a fait signe pendant longtemps avec cette recette. Et en général, je suis surpris qu'il ne soit pas utilisé sur le forum. La harissa est souvent mentionnée dans d'autres plats. Ce n'est pas difficile à faire. Il y a assez d'amoureux épicés))
Hier soir, j'ai cuit 0,5 kg de poivre dans le Princess, je l'ai laissé jusqu'au matin. Aujourd'hui je l'ai nettoyé, ajouté des épices. Tordu. Un pot de 0,25 est sorti. Je ne sais pas si je vais juste l'étaler sur du pain, comme je le lis, mais je l'utilise lentement.
Irina, Je vous remercie! J'adore ces recettes aux noms célèbres.

Nagira

M @ rtochka, Dasha, urrah!
C'est tellement sympa que quelqu'un d'autre ait vérifié ce poivre, j'essaye de n'afficher que des recettes accrocheuses et pas tout à fait ordinaires, et je suis content quand il y a des amants comme moi.
La cuisson dans la princesse est juste une aubaine, ne conduisez pas le four lorsque vous devez en faire un peu pour un test
Et à propos de "où et avec quoi" - j'aime le thon par-dessus tout, et donc dans n'importe quel plat, même le premier, au moins le second - la harissa est bonne dans la soupe aux haricots, et dans le ragoût d'aubergines ...
Dasha, merci d'avoir suivi mes recettes

kristina1

Nagira, Irina, hahaha se tient maintenant dans le frigo .. chose cool .. nous mangeons souvent .. faire, faire ..