Aubergines farcies fermentées

[Préparer des légumes]

Aubergines farcies fermentées

Catégorie: Blancs

Ingrédients
Aubergines fraîches	2 kg.
Tomates fraîches moulues	1 kg.
Poivre frais moulu	0,5 kg.
Carottes fraîches	0,5 kg.
Oignons bulbes	0,5 kg.
Céleri frais avec une petite racine (tubercule)	2 paquets
Ail frais	5 têtes moyennes
Huile végétale	pour rôtir des légumes

Méthode de cuisson

• Pour cette recette, je n'utilise que des légumes mûrs et moulus, ils sont plus savoureux et plus forts pour la ponte, ne rampent pas après la fermentation, et sont bien conservés prêts à l'emploi.
• Par conséquent, si vous souhaitez répéter ma recette, vous pouvez toujours acheter les derniers légumes hachés du marché.
• 
• Nous coupons tous les légumes comme indiqué sur la photo. Il n'est pas nécessaire de hacher les légumes très finement pour que lors du remplissage de l'aubergine, ils ne «tombent» pas en un seul morceau et se détachent.
• Sur la photo, j'ai montré une râpe grossière à travers laquelle j'ai frotté des légumes.
• Coupez les tomates en cercles.
• Couper le poivron en lanières
• Carottes, céleri-rave trois sur une râpe
• Couper l'oignon en dés
• Aubergine - coupez les queues.
• Si vous farcissez des aubergines entières, une incision doit être faite le long du légume, mais pas à travers.
• Si vous faites une option de salade "paresseuse", il vous suffit de couper les aubergines en cercles de 1 à 1,5 cm d'épaisseur.
• Il est préférable de hacher l'ail (voir sur la photo une chose spéciale pour cela, se trouve en bas, à gauche).
• Préparer des légumes.
• Faites bouillir légèrement les aubergines entières dans de l'eau salée, puis transférez-les dans un bol pour les refroidir. Ils doivent également être non digérés et humides à l'intérieur.
• Laisser mijoter légèrement les tranches d'aubergines dans de l'eau bouillante salée, afin qu'elles deviennent légèrement molles et soient également crues.
• Gardez le bouillon de l'aubergine, il devrait y en avoir assez pour verser des légumes prêts à l'emploi, essayez la salinité.
• Maintenant, laissez mijoter les oignons et les carottes dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits, ne faites pas frire jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Sel au goût.
• Éteignez le feu.
• Ajoutez-y des poivrons hachés, du céleri râpé, de l'ail haché, des feuilles de céleri hachées. Mélangez bien le tout et salez bien. Goûtez-le, tout doit être bien salé, un peu plus que d'habitude.
• Laissez sous cette forme jusqu'à ce qu'il refroidisse. Pendant ce temps, tous les légumes se réchaufferont à partir d'oignons chauds avec des carottes et d'une poêle chaude, cela suffit amplement pour que les légumes deviennent simplement plus mous.
• Préparez les tomates coupées en tranches séparément dans un bol.
• 
• Farce d'aubergines entières.
• Nous prenons l'aubergine préparée avec un côté coupé, mettons la garniture de légumes dans la coupe, ajoutons 3-4 tranches de tomate et attachons l'aubergine avec une tige de céleri.
• Le céleri est long, assez pour être enveloppé, puis seul le céleri ajoute de la saveur au plat.
• Ainsi, toutes les aubergines sont démarrées et pliées dans un bol pour le moment.
• 
• Option salade d'aubergines.
• Les légumes préparés sont disposés en couches dans les plats:
• Aubergines en cercles, garniture de légumes, tomates en cercles, céleri haché avec des feuilles, et encore une fois jusqu'à épuisement des légumes.
• Puisque les tomates et les légumes verts sont pondus crus, chaque couche doit être légèrement salée.
• 
• Préparation à la fermentation
• Au fond d'un grand récipient (bols, pots, seaux, etc.) j'étale un peu de céleri frais avec des feuilles, puis une couche de concombres frais, de petites tomates fraîches, des poivrons frais, des pommes Antonov fraîches (en 4 morceaux), fines tranches de citrouille fraîche (1 cm chacune)). J'ai coupé les poivrons en deux et blanchi légèrement le bouillon d'aubergine.
• Les aubergines farcies sont empilées sur cette couche, puis l'option salade en couches.
• L'une ou l'autre des options est présentée, en fonction de l'option que vous avez l'intention de faire.
• Couvrir les légumes de feuilles de céleri.
• Ensuite, tous les légumes sont versés avec du bouillon d'aubergine, dans lequel l'aubergine a été bouillie.
• La garniture doit être plus haute que les légumes empilés, environ trois cm.
• Voici à quoi il ressemble dans sa forme finale.
• 
• Maintenant, nous couvrons ce bol avec une tasse, une assiette, un couvercle ou d'autres objets plats à portée de main. Sur le dessus, nous mettons un pot d'eau pour la charge. Assurez-vous que les légumes sont constamment recouverts de liquide.
• Au cas où, je laisse un verre de bouillon d'aubergine au réfrigérateur en stock.
• 
• 
• Et ainsi cette structure se tient dans la cuisine dans la chaleur et se fermente pendant trois jours et trois nuits. Le deuxième jour, il commence à parler comme une vallée de geysers, cette conversation se poursuit pendant trois jours. Une odeur spécifique de légumes fermentés apparaît.
• Après trois jours, nous démontons la structure à la base même, essayons les légumes pour la préparation. Ils doivent avoir un goût fermenté, légèrement aigre-salé et pincer légèrement la langue.
• Nous mettons les légumes dans des bocaux et les mettons au réfrigérateur pour les conserver, là les légumes mûriront encore quelques jours.
• 
• Sur la photo, j'ai divisé les aubergines entières et une option de salade dans des récipients séparés.
• Cela ne vaut pas la peine de garder les légumes au chaud plus longtemps, ils seront acidulés et s'arrêteront.
• Ils peuvent être servis à table après cette fermentation. Comment servir et avec quoi, voir la photo au début du sujet.
• 
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• Et c'est un "sous-produit" de la fermentation de l'aubergine.
• Au fond de la casserole, sous les aubergines, je mets des concombres, des tomates, des poivrons, des pommes aigres (Antonovka), et tout est fermenté ensemble.
• Mais, cela s'avère très savoureux ...
• 

Remarque

Beaucoup de choses ont été écrites en détail, mais tout se fait assez rapidement et facilement.
Il y aura des questions, je vais y répondre. Le goût de l'aubergine finie vaut bien le temps.

Bon appétit!

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[Administrateur]

Recette vraiment abordable et populaire
Et avec du beurre, tout n'est pas si mal, sa quantité pour la recette n'est pas importante

Je vous remercie, Administrateur

Comme toujours, l'administrateur est au top! Tout ingénieux est simple.
Je cuisine selon une recette similaire, mais un peu plus simple: sans tomates, poivrons, concombres et pommes. Je vais certainement essayer votre recette la saison prochaine.
Et nous avons déjà mangé nos aubergines.
Et le goût est oui!
L'inconvénient de cette recette est qu'elle se mange très vite!
Admin, avez-vous essayé de conserver les aubergines farcies dans une bouteille afin de conserver ce délicieux jusqu'au printemps?

[Umka]

Umka, Merci pour le conseil

L'aubergine peut être préparée sans concombres ni pommes. Aussi très savoureux. Au départ, c'était conçu comme une recette, mais j'ai décidé en cours de route de déposer les légumes - tout à coup, quelque chose se passera.
Et cela s'est avéré très savoureux!

Vous pouvez le fermer pour l'hiver, mais il y a beaucoup de problèmes. Pas toujours bien fermé. Par conséquent, je ne le fais pas dans les banques. Même s'ils sont en conserve dans des bocaux, vous devez d'abord les fermenter correctement, tenez-vous debout.
Et donc je le stocke dans du verre au réfrigérateur dans la chambre zéro, et je ne fais pas grand-chose. Mais délicieux, je vais vous dire ...
Il existe une autre option de stockage. Quoi - jusqu'à ce que je dise, vous devez l'essayer vous-même. Appelé attendre une réponse.

Vous pouvez le fermer pour l'hiver, mais il y a beaucoup de problèmes. Pas toujours bien fermé. Par conséquent, je ne le fais pas dans les banques. Même s'ils sont en conserve dans des bocaux, vous devez d'abord les fermenter correctement, tenez-vous debout.
C'est juste ça, ce qui n'est pas très bon rapport qualité / prix. Il y a de nombreuses années, j'ai essayé de stériliser 45 à 60 mines, elles n'étaient pas non plus toujours stockées, alors j'ai quitté cette entreprise et j'ai mangé de délicieux plats fraîchement fermentés à l'automne.
Et j'ai posé des questions sur la conservation dans l'espoir que quelqu'un ait une expérience positive
Et encore une chose pour ceux qui veulent cuisiner des aubergines selon cette recette: les droits d'administrateur sur le compte céleri, ne l'excluez pas de la recette et ne le remplacez pas, par exemple, par des ficelles (c'est ainsi que les aubergines farcies sont liées les marchés), c'est le vert du céleri qui ajoute un zeste à ce plat.
Dans le cas où il y a peu de céleri, les tiges peuvent être pelées au couteau dans le sens de la longueur par 2-3-4 fils, elles deviennent encore plus flexibles.

[Umka]

Umka, presque un an de retard, mais juste à temps pour la saison je vous répondrai:
J'ai l'expérience d'un bon stockage d'aubergines stérilisées.
D'une manière ou d'une autre, j'en ai fermenté beaucoup, j'ai mangé rapidement, j'ai décidé de les conserver.
J'ai mis les aubergines forcées fermentées sans saumure dans des bocaux propres, les ai versées avec de l'huile de tournesol raffinée stérilisée (au bain-marie) et mis les bocaux à stériliser dans l'eau. une baignoire. Puis elle les a enveloppés dans une couverture jusqu'à ce qu'ils refroidissent. Les aubergines sont restées dans le garde-manger jusqu'au printemps jusqu'à ce qu'elles mangent.
Peut-être que quelqu'un vous sera utile.

[Aubergines fermentées aux légumes - à suivre]

L'automne est arrivé et il est temps de faire à nouveau fermenter les aubergines avec des légumes.

Cette année, j'ai fait une grande casserole pour 20 litres de légumes - et j'ai fait une option plus rapide - une salade, à partir d'aubergines hachées.

Toute la recette et la méthode de cuisson sont décrites par moi ci-dessus.

Ici, je montre les photos d'aujourd'hui de quoi et comment c'était

Aubergines fermentées aux légumes - à suivre

Au fond de la casserole, nous mettons divers légumes et fruits: tomates, concombres, poivrons doux, Antonovka, poire, raisins, fenouil, échalotes. Vous pouvez en ajouter d'autres au goût et au désir.



Maintenant, je mets des aubergines, des poivrons, des oignons frits avec des carottes, des tomates, du céleri en couches. J'ajoute chaque rangée au goût.
Garnir de branches de céleri ou de persil. J'ai également ajouté un peu de légumes verts au vinaigre, séchés de l'été.
Je verse l'aubergine avec du liquide de cuisson, s'il n'y a pas assez de liquide, j'ajoute de l'eau bouillie pour couvrir complètement tous les légumes.



Je le recouvre d'un couvercle plat en plastique et mets un petit poids pour que les légumes soient constamment dans la marinade.
Je laisse ça aigre.
J'étais en train de bouillir, de pets, de croasser dans une casserole pendant trois jours.



Après trois jours. J'enlève la charge, je goûte - les légumes doivent être aigres et avoir un goût salé et pincer un peu, avec un goût et une odeur caractéristiques de légumes fermentés.



Fruits et légumes disposés séparément, qui ont été fermentés au fond de la casserole.
Quelle belle nature morte !!!
Il a tellement meilleur goût que les fruits et légumes en conserve marinés au vinaigre !!

Je mets les aubergines dans des bocaux et les mets au réfrigérateur pour les refroidir.



Traitons-nous! Prenons un échantillon!



Légumes marinés, oignon frais finement émincé, huile végétale !!!!
Que c'est délicieux !!! J'ai mangé avec le cœur aujourd'hui!

Une collation chic pour n'importe quelle table.

Les filles, je ne fais pas beaucoup - et elles sont si bien mangées que nous ne remarquons même pas comment elles partent ... très vite, et ce qui est le plus intéressant - elles ne s’ennuient pas et ne s’ennuient pas du tout.

Elena a suggéré une option, je chercherai une recette selon laquelle je vais (je vais toujours) fermer le pot pour le tester.

Alors ils sont restés au réfrigérateur pendant une semaine, ont mûri, ils sont devenus encore plus forts au goût - je vais essayer de fermer le bocal pour un test.

Je suis juste fatigué des blancs, et j'ai encore besoin de mariner les oignons et de faire autre chose

Admin, merci pour les recettes !!! Tout se révèle très savoureux sur eux !!!
Et là, j'ai une question: je nettoie toujours les aubergines avant de les utiliser et les saupoudrer de sel pour éliminer l'amertume. Vous ne faites pas cela, et puis les aubergines n’ont pas un goût amer dans le plat fini? Et l'amertume ne passe-t-elle pas dans l'eau dans laquelle les bleus ont été bouillis?

Roma, bonjour! Une recette très intéressante, d'autant plus que j'adore l'aubergine. J'ai des questions pour vous. J'ai fait fermenter les aubergines et elles sont avec moi depuis le troisième jour, mais elles ne fermentent pas beaucoup, elles gargouillent si parfois, même si l'appartement n'est pas très chaud et quand j'emballais les aubergines (farcies) je les ai tassées. Alors les questions se sont posées, laissez-les s'arrêter, ai-je fait la mauvaise chose pour les froisser? Après avoir mis les aubergines dans des bocaux, faut-il les compléter avec l'eau dans laquelle elles ont fermenté?

[Zhannochka]

Zhannochka, Je vous remercie!

Les aubergines doivent être dans un liquide et non se dessécher. Il convient de garder à l'esprit que la marinade a un jus et une huile végétale différents dans sa composition, ce qui est naturel lorsque les légumes après le levain peuvent moisir par le haut, comme les champignons salés.
Lorsqu'il y a beaucoup de liquide, vous pouvez retirer la couche inutile avec de la gaze dans du vinaigre et continuer à stocker plus loin sous les feuilles. Bien que cette méthode de stockage ne soit pas destinée au réfrigérateur, elle ne sera pas stockée pendant une longue période, quelques mois.
Néanmoins, cette période est suffisante pour que les aubergines soient détruites par les mangeurs.

Vérifiez le goût et l'odeur: l'odeur des légumes fermentés, le goût est épicé, agréable. Vous pouvez obtenir une petite aubergine, en couper un morceau et le goûter. Les aubergines montreront immédiatement leur disponibilité avec goût.

S'il n'y a pas assez de liquide, vous pouvez l'ajouter maintenant pour que tout se mélange (l'ancienne et la nouvelle solution), de l'eau bouillie froide, légèrement salée.

Cuisinez à votre santé!

La marinade était même en abondance, après 2 jours, j'ai dû la verser dans la casserole dans laquelle se trouvent la salade et les aubergines farcies. Donc, il s'avère que je peux laisser l'aubergine farcie dans un seau sur le balcon jusqu'à ce qu'elle soit complètement mangée? Merci encore pour la recette et la clarification.

Donc, il s'avère que je peux laisser l'aubergine farcie dans un seau sur le balcon jusqu'à ce qu'elle soit complètement mangée?

Pour le stockage, il est préférable d'avoir une température de 0 * C ou légèrement supérieure / inférieure, comme dans un réfrigérateur, sinon ils se dégraderont

Fuh, j'ai commencé un lot de test de la version paresseuse. Il reste à verser la marinade. Fait un seul écart par rapport à la recette. Eh bien, je ne sais pas comment goûter de telles choses avec du sel, surtout quand il faut saler un peu plus fort que d'habitude. Par conséquent, elle a blanchi à l'eau douce, puis a ajouté du sel à ce bouillon d'aubergine, à raison de 60 grammes par litre. Maintenant, le bouillon refroidit. Je me désabonnerai dans trois jours)

Ira, c'est génial! J'espère que cela fonctionnera et que votre goût ne vous décevra pas. En attente d'impressions

En fait, j'aime vraiment le bleu mariné. Pour moi, c'est le goût de l'enfance. Ma grand-mère les a fabriqués, les a farcis de carottes et d'ail et les a attachés avec du fil. J'avais probablement environ 5 ans, je me souviens encore comment elle l'a fait. Mais la technologie était un peu différente. Les bleus ont été bouillis, puis ils ont été mis sous la presse, puis ils ont été farcis et versés avec de la saumure. En général, le principe est le même. Ma grand-mère est décédée tôt, j'étais encore à l'école, puis je n'étais pas encore à la hauteur des recettes. Et ma mère n'a pas fait ces bleus. La recette est donc tombée dans l'oubli. Jusqu'à ce que j'aie essayé des bleus similaires de mon ami. Seulement, ils étaient bleu mariné avec des herbes et de l'ail, sans carottes, tomates et poivrons. Cette recette est restée avec moi. À propos, il existe une expérience de stockage à long terme. Si c'est toujours d'actualité, je vous le dirai.
Par conséquent, lorsque je suis tombé sur votre recette, la salivation a coulé immédiatement. Je pense que tout ira bien.

[Irina Sht.]

Irina Sht.bien sûr, vous avez besoin d'une recette!

[Irisha]

Irisha, nous avons besoin de toutes les recettes, chacune a sa propre saveur et ses propres nuances - une recette en studio

Et j'attends les impressions de mes aubergines, c'est très intéressant à quel point j'ai aimé le goût. J'aime les aubergines fermentées, qui ont été fermentées avec leur acide, elles sont plus utiles et meilleures pour l'estomac

Tatyana, et je les ai aussi fermentés maintenant! J'ai mis tout ce que j'ai trouvé dans le jardin: les courgettes ont été ajoutées à l'ensemble, j'ai aussi risqué les raisins (bien que nous ne les ayons jamais mangés fermentés). Et le bouillon aux aubergines devait être versé chaud, non? Et s'il ne devient pas plus fort en trois jours, laissez-le reposer un autre jour ou jusqu'à ce qu'il ait un goût caractéristique?

[Natasha]

Natasha, Bien joué! J'espère que vous aimez les aubergines

Ne surexposez pas! J'ai levé, vu des gargouillis dans la poêle, des sifflements et du mécontentement et l'odeur de la fermentation aigre - et ça suffit! Nettoyez au froid, ne le laissez pas reposer - sinon ils cuireont trop et deviendront épicés et perdront le goût. Ils fermenteront également dans le froid, atteindront l'état, c'est normal.

J'aime les raisins, ils sont très savoureux! Et en plus, ce n'est pas une marinade au vinaigre, mais une fermentation naturelle

J'ai donc aussi pensé que dans le réfrigérateur, ils continueraient à fermenter. Et les raisins ... Je ne peux même pas imaginer le goût, mais je vais me désinscrire, la photo devra attendre que les enfants soient à la maison.

Je me désinscris. Cela s'est avéré très savoureux. Trois jours plus tard je l'ai mis dans les bocaux, j'ai eu 6 litres, même si j'ai mis un peu plus de tomate que dans la recette, ce n'était pas suffisant pour couvrir la troisième boule. J'ai enroulé un pot d'un demi-litre pour un test, pour vérifier s'il restera ou non. Il semble que.Il est sur la table depuis une semaine déjà, la température dans l'appartement est de 28 degrés. Je pense que dans cette chaleur, le couvercle se serait déjà soulevé. Combien de temps faut-il pour être sûr?
Tout le monde a aimé les bleus, pendant ces jours il n'y en avait que deux sur six litres, et ce malgré le fait que maintenant il est plein de légumes frais.
Admin, mon prochain salut à vous! La recette est merveilleuse et, pas sans importance, simple à exécuter.

Tatyana, c'est le deuxième jour aujourd'hui. Le gargouillis est vrai, non. Le moule a déjà été retiré une fois. Question: Dois-je le nettoyer tout le temps ou simplement le ramasser devant le réfrigérateur? Et l'odeur d'aubergine en vaut la peine, non fermentée. Peut-être trop tôt?

[Irina]

Irina, pour ta santé! Je suis très content que tout a fonctionné et j'ai aimé le goûter, car presque tout a été dévoré

Combien de temps durera la banque enroulée, je ne peux pas le dire. Si les processus de fermentation se sont arrêtés et fixés à l'intérieur, cela durera longtemps. L'aubergine fermentée est un produit capricieux et il est préférable de la conserver au froid.
Regardez et observez le processus, et vous y verrez comment procéder.

Tatyana, c'est le deuxième jour aujourd'hui. Le gargouillis est vrai, non. Le moule a déjà été retiré une fois. Question: Dois-je le nettoyer tout le temps ou simplement le ramasser devant le réfrigérateur? Et l'odeur d'aubergine en vaut la peine, non fermentée. Peut-être tôt?

Natasha, il est encore tôt, attendez encore un peu. Je garde le pot au chaud exprès dans la cuisine pour que la fermentation se déroule. Assurez-vous que le liquide recouvre les légumes. Il devrait y avoir de la moisissure, mais pas tellement au début - puis il y en aura plus, il sera donc nécessaire de l'enlever avant de le mettre au réfrigérateur pour le stockage. Et regardez à nouveau mes photos et la description du processus

Tatiana, merci pour la réponse rapide! Mais le fait est que je ne peux pas voir la photo ... Non seulement l'utilisateur est pas mal, donc les photos sont également fermées (l'icône "chargement", mais elle ne se charge pas, c'est-à-dire qu'elle n'apparaît pas). Il y a beaucoup de liquide, peu de moisissure. Voici à propos de la photo: et ensuite, lorsqu'ils étaient déjà disposés pour le réfrigérateur, ont-ils mélangé des légumes avec des fruits ou séparément?

Si les processus de fermentation se sont arrêtés et fixés à l'intérieur, cela durera longtemps. L'aubergine fermentée est un produit capricieux et il est préférable de la conserver au froid.

Arrêté et consolidé. La possibilité d'un stockage à long terme a été évoquée ci-dessus. Il y a donc une opportunité. Pour la pureté de l'expérience, vous devrez probablement attendre un peu plus longtemps, bien qu'il soit déjà clair que cela restera)

Le moule a déjà été retiré une fois.

Et je n'avais pas du tout de moisissure

Oh, et j'y suis invité, oui, il est clair maintenant que les fruits sont séparés. J'ai pas pu résister, j'ai essayé la carotte, ça pique, puis le processus est en cours
Je vais également vous remercier pour les tomates séchées au soleil! Comme j'en sèche beaucoup, comme ils sont délicieux !!! Merci d'avoir partagé!

Puis on attend le résultat

Admin, merci pour la recette. Je l'ai déjà fait deux fois. Délicieux et savoureux. Les maisons étaient satisfaites.

Admin, merci pour la recette. Je l'ai déjà fait deux fois. Délicieux et savoureux. Les maisons étaient satisfaites.

Pour ta santé! Ensuite, nous en faisons de plus en plus!

Tatiana, et je suis passé pour dire MERCI! J'ai fait beaucoup, j'espère que cela suffira jusqu'au printemps. Le goût rappelle un baril, ma grand-mère avait beaucoup de choses à partir d'une pâte. Mais dans la famille, tout le monde a choisi le contenu pour lui-même ... Ça s'avère tellement intéressant quand je le sers sur la table, on traîne celui qui aime quoi, et l'assiette est vide. Et j'ai aussi pensé que les visages de mes ados devenaient plus propres! On peut voir que les bactéries ont un goût d'estomac, mais seule la photo reste avec moi, je ne me lierai pas moi-même avec Internet. Et j'ai encore beaucoup de remerciements pour toi, j'espère que j'arriverai lentement à tout

[les visages de mes adolescents sont devenus plus propres]

Tatiana, et je suis passé pour dire MERCI! J'ai fait beaucoup, j'espère que cela suffira jusqu'au printemps. Le goût rappelle un baril, ma grand-mère avait beaucoup de choses à partir d'une pâte. Mais dans la famille, tout le monde a choisi le contenu pour lui-même ... Cela s'avère tellement intéressant quand je les sers sur la table, ils se traînent qui aime quoi, et l'assiette est vide. Et il me semblait aussi que les visages de mes adolescents sont devenus plus propres! On peut voir que les bactéries ont un goût d'estomac, mais seule la photo reste avec moi, je ne me lierai pas moi-même avec Internet. Et j'ai encore beaucoup de remerciements pour toi, j'espère que j'arriverai lentement à tout

Natasha, Merci pour ces mots gentils! Cuisinez à votre santé!
Et les photos sont vraiment les vôtres, toute la famille devrait être responsable des bonbons, alors les fils aideront à insérer des images
Donc après tout, c'est une fermentation naturelle des légumes, une fermentation naturelle, donc, les visages des gars sont plus jolis, le corps est dégagé Oh, les filles courront après eux, elles courront

Tatyana, merci beaucoup pour la recette. OOOOO Très savoureux! J'ai même mis du chou-fleur. J'ai été particulièrement frappé par les raisins. Savoureux. Merci encore.

[Filles]

Tatyana, merci beaucoup pour la recette. OOOOO Très savoureux! J'ai même mis du chou-fleur. J'ai été particulièrement frappé par les raisins. Savoureux. Merci encore.

Filles, nous avons un club grandissant d'amateurs d'aubergines marinées, et ça fait plaisir!
Olgita, pour ta santé! Les légumes fermentés sont très savoureux, je les aime aussi - délicieux

[Administrateur]

Administrateur, et je suis debout depuis le quatrième jour, mais il n'y a pas de fermentation brillante, pas de moisissure non plus. cependant, aujourd'hui, je l'ai essayé - acide, pincement. Vaut-il la peine de rester immobile pendant une journée ou vaut-il mieux le mettre au réfrigérateur?

Natasha, concentrez-vous sur l'acide et les picotements, pour ne pas trop s'oxyder. Il vaut mieux le mettre au froid, le laisser mûrir là-bas.
Vous pouvez mettre beaucoup de feuilles de raifort dessus, comme un désinfectant - cela aide contre la moisissure

Mes rangs grandissent
Le troisième lot est allé à la cave

Tanya, merci. Maintenant je dépose l'équipe et mets tout au réfrigérateur (hein, un ne me suffit pas, tout n'est pas nettoyé, même le congélateur n'économise pas)
Irina Sht., Que c'est beau. Et vous pouvez encore une fois pour le stupide: qu'avez-vous fait pour rouler et vous lever?

J'ai mis les bleus dans les bocaux, versé la saumure dans la casserole. La saumure bouillie et versée dans les bocaux. Et stérilisez le tout pendant 10 à 15 minutes. Tout. L'année dernière, j'ai également ajouté une cuillerée d'huile végétale dans chaque pot. Cette année, j'ai décidé que l'huile sur laquelle les oignons et les carottes étaient frits suffirait. Il y a une mise en garde, les canettes sont remplies jusqu'aux cintres. Pendant la stérilisation, les aubergines commencent à sortir)))

[Irinka]

Mes rangs grandissent
Le troisième lot est allé à la cave

Dans, donne! Wow le convoyeur fonctionne! Irinka, POUR LA SANTÉ! En hiver, tout sera en affaires

Ici, ces aubergines se mangent plus vite que fermentées! La recette la plus préférée! Et pour moi, fais juste, le goût de l'enfance.
Merci, Tatyana, vous inspirez!

Irina, merci. Demain je vais juste le mettre dans les bocaux (la nuit je suis trop paresseux pour aller à la cave pour les bocaux, j'espère qu'ils n'auront pas le temps de oxyderer) et, peut-être, j'aurai le courage de stériliser. D'une certaine manière, je n'aime pas cette entreprise.

Bonne journée! Une question d'un levain inexpérimenté: j'ai tout fait selon la recette, mais j'ai mal calculé pour la journée et surexposé les balkazhans, je l'ai essayé quand je les ai mis dans des bocaux, il n'y a pas d'odeur aigre, ça sent très savoureux avec une garniture carotte-oignon-poivron, mais ça a un goût aigre et piquant, tel que redresser, plisser les yeux, apparemment arrêté quoi faire? Existe-t-il un moyen de corriger le goût?
P.s. Je comprends que je me suis foutu moi-même, je veux vraiment faire revivre 6 litres de bleu

[Administrateur]

Administrateur, Tatyana, J'ai bien compris que les légumes que nous mettons au fond sont crus et que nous les saupoudrons simplement de sel? Concombres entiers sur la photo. De combien ont-ils déjà besoin pour les essayer ??
Marusichka, nous attendrons Tatiana, mais il n'y a probablement pas assez de sel, mais comment réanimer - donc cela attend un spécialiste, auteur))) J'écouterai aussi

[Marusichka]

Marusichka, l'aubergine et doit avoir un goût aigre - ils sont fermentés. Peut-être que juste un goût individuel réagit ainsi
Habituellement, ils mangent des aubergines en les coupant en morceaux, avec des oignons et de l'huile végétale sur le dessus - et avec des pommes de terre chaudes, ce qui accentue le goût de l'aubergine aigre-marinée et adoucit son goût.

S'il vous semble que vous êtes surexposé - avant de servir sur la table, maintenez les aubergines dans une assiette sur la table ouverte, laissez un peu s'éroder. Et l'huile adoucira le goût.

Nous stockons les aubergines dans un plat au froid, je les ai conservées au réfrigérateur

L'aubergine fermentée est très bénéfique pour l'organisme car elle est une fermentation naturelle de légumes et ne contient pas de vinaigre.
La seule limitation est l'intolérance individuelle, le rejet d'acide par le corps

[Administrateur, Tatiana]

Administrateur, Tatiana, Merci beaucoup pour votre réponse!
Le soir j'essaierai encore

[Administrateur]

Administrateur, Tatyana, J'ai bien compris que les légumes que nous mettons au fond sont crus et que nous les saupoudrons simplement de sel? Concombres entiers sur la photo. De combien ont-ils déjà besoin pour les essayer ??
Marusichka, nous attendrons Tatiana, mais il n'y a probablement pas assez de sel, mais comment réanimer - donc cela attend un spécialiste, auteur))) J'écouterai aussi

Jeanne, mettez tous les crudités sur le fond! Et haché le plus grossièrement possible, c'est meilleur pour le goût.
Les légumes-fruits n'ont même pas besoin d'être saupoudrés de sel, ils seront parfaitement salés avec le jus d'aubergine, ils seront salés.
Les légumes seront également prêts dans 4-6 jours, avec les aubergines. Les concombres sont prêts très rapidement, les pommes ont besoin d'un peu plus de temps.

Habituellement, je déplace immédiatement les légumes séparément de l'aubergine et je les recouvre avec le cornichon d'aubergine.
Mais, vous devez manger rapidement des légumes, ils ne sont pas soumis à un stockage à long terme, ils peuvent rapidement devenir mous et insipides. Pouvez-vous le gérer en une semaine?

Le sel n'aidera pas avec l'aubergine. Parfois, cela dépend du type d'aubergine, du vieillissement et de la perception de l'acide de l'aubergine.
Je suis aussi arrivé à tel. Le goût ne sera corrigé que par des oignons et de l'huile végétale au moment de servir sur la table, et ... ... des patates chaudes.

Maintenant tout est clair, mais environ une semaine, donc j'ai du monde !!! Nous avons machine le poêle laboure du matin au matin)))
Je fais des aubergines farcies, je dois l'essayer quand même, j'aime tout mariné) Les derniers concombres maladroits semblent dommage à jeter, et il y a des pommes))