Concombres naturellement fermentés (sans vinaigre) pour le curling

Concombres naturellement fermentés (sans vinaigre) pour le curling

Catégorie: Blancs

Ingrédients
Concombres	2,5 kg combien peut contenir une bouteille de 3 litres
L'eau	1,5 litre
Gros sel (pas iodir)	4-5 cuillères à soupe
Sucre (facultatif)	1,5 cuillères à soupe
aneth	2-3 plantes sans racines
Ail	4-5 dents

Méthode de cuisson

• Je propose de cuisiner des concombres pour l'hiver, sans aucun problème particulier. Délicieux, rapide.
• Le principal avantage de ces concombres est qu'ils sont naturellement fermentés, sans vinaigre, ce qui signifie qu'ils sont sains et que le cornichon peut également être utilisé après les vacances. Les concombres sont obtenus sous forme de concombres en barrique, bien qu'en principe il en soit ainsi, à la seule différence que les concombres en barrique doivent être stockés dans un baril dans une cave et que beaucoup d'entre nous vivent dans des appartements et n'ont pas de cave. Cette méthode vous permet de faire un pot de concombres sous le "couvercle" et de les stocker dans un appartement pendant une longue période. La durée de stockage, comme toute conservation, est de 12 mois. Le processus de cuisson est divisé en deux étapes.
• Étape 1.
• Mettez les concombres dans un pot de 3 litres avec de l'aneth et de l'ail. Endormez-vous avec du sel et du sucre
• 
• Remplissez d'eau
• 
• Tout. Nous couvrons de gaze (pour qu'il y ait un accès d'air nécessaire à la fermentation et pour que les moucherons-cafards ne volent pas) et mis à l'ombre pour la fermentation. Nous tenons compte du fait que pendant la fermentation, la saumure peut s'échapper. La fermentation dure en moyenne 7 jours, selon la météo. Les concombres changeront de couleur en un salage caractéristique, et la saumure sera un "bouchon" de bulles sur le col du bocal.
• Étape 2.
• Nous avons ces concombres
• 
• Versez la saumure dans une casserole recouverte de gaze. Pas de "herbe". Nous diluons cette saumure 1: 1 avec de l'eau (puis nous la ferons bouillir et la verserons dans des concombres prêts à l'emploi)
• 
• Nous étalons les concombres et les lavons soigneusement à l'eau courante, coupons les extrémités (juste pour l'esthétique, qui ne veut pas couper)
• 
• 
• À ce moment, nous stérilisons les bocaux et les couvercles. Mettez les concombres dans des bocaux et remplissez de saumure bouillante, laissez reposer 20 minutes, égouttez, faites bouillir à nouveau, remplissez et roulez. Nous l'enveloppons au chaud pour un refroidissement lent et une stérilisation supplémentaire. ATTENTION! TRÈS IMPORTANT! SAUMURE CONCENTRÉE DILUÉE AVEC DE L'EAU 1: 1, (puisque la saumure est très salée, il faut la diluer avec de l'eau, je l'essaie même toujours, si je suis satisfait du sel, je travaille avec cette composition, le reste de la saumure ou verse ou prépare la saumure)
• 
• REMARQUE: TRÈS IMPORTANT!
• LA SAUMURE CONCENTRÉE EST TOUJOURS DILUÉE AVEC DE L'EAU PURE DANS UNE PROPORTION: 1: 1. N'OUBLIEZ PAS, AUTREMENT LA CONSERVE SERA FIABLE!
• C'est tout. Bon appétit!

[Lucilia]

Lucilia, Lyudochka est une recette très intéressante! J'essaierai quand les concombres viendront!
Simple et délicieux! Où est-ce que tu le gardes? Et quel goût, barrique ou pas.

Tonya, j'ai déjà fermé 3 bocaux, "poltorashka". Honnêtement, la recette est très simple, c'est très important pour moi!

Bien joué, bien malin! Ma sœur ne respecte que les tambours, comme elle les appelle «arrachez vos yeux». Et si vous les faites immédiatement fermenter dans un grand récipient, puis les mettez dans des bocaux, pouvez-vous?
Merci pour la recette, nous attendons nos concombres.

[Ludmila]

Ludmila, merci pour la recette, très précieuse car il n'y a pas de vinaigre là-bas!

[Lucilia]

Lucilia, Lyudochka, super ATP! J'ai tout mis sur les étagères. Et puis la saumure s'éclaircit?

[Lucilia]

Lucilia, merci pour la recette, mais où stocker les bocaux.?

Vraiment pertinent maintenant. Merci pour la recette. Le mien est simple et sans problème.

et où stocker les banques.?

Le lin, je le garde simplement comme une conservation ordinaire, car en fait c'est le cas. Sous la table de la cuisine, dans le garde-manger.

Et puis la saumure s'éclaircit?

Non, il est naturellement fermenté, c'est-à-dire qu'il y a de l'acide lactique? Il le reste. C'est juste qu'un précipité se forme pendant le stockage, ce qui est tout à fait normal.

". Et si vous les faites immédiatement fermenter dans un grand récipient, puis les mettez dans des bocaux, pouvez-vous?

Bien sûr, augmentez simplement les proportions. "Arrachez votre œil" est dit à juste titre, c'est pourquoi nous SAUMONS ET PENSONS! Pour que vous ne vous arrachiez pas les yeux, puis avec un oignon, du beurre, et sous un verre ... Ooooooooo, c'est délicieux!

Lyudmila, merci beaucoup pour la recette et la clarification! Une fois, j'ai fait de tels concombres, mais soit la recette ne parlait pas de la nécessité de diluer la saumure, soit j'ai raté ce moment - ils se sont avérés juste m'arracher les yeux, à quel point salé)))
Maintenant je ne vais pas gâcher

: girl_curtsey: Excellente recette! Je cuisine toujours de cette façon, personne ne reconnaît le vinaigre dans notre famille, mais je n'ajoute pas de sucre. Et ma mère adore ça plus doux. J'attends mes concombres du jardin!

Je n'ai pas encore appris la recette, mais je l'aime déjà! Je vous remercie!

mais je n'ajoute pas de sucre. Et ma mère adore ça plus doux. J'attends mes concombres du jardin!

Nadyush, vous n'avez vraiment pas besoin d'ajouter du sucre (je l'ignore parfois), j'ajoute du sucre pour accélérer la fermentation et le piquant caractéristique des concombres en fût!

Lyuda, bravo, que j'ai posté! Les gens vont l'utiliser, tout le monde n'a pas de place pour mettre le tonneau! Je le fais selon le même principe depuis de nombreuses années, mais j'ai fait la saumure un peu différemment - à la fois 45 g de sel par litre d'eau, sans sucre, fermenté dans des bocaux, puis ils tombent aussi, tout est lavé, empilé à nouveau, la saumure est portée à ébullition et versée dans des concombres. Ils sont à la maison. Les excellents cornichons sont croustillants. La saumure est claire si les bidons ne sont pas inondés.
Lenusik, c'est plus facile tout de suite dans des bocaux, le rendement sera moindre - lors du marinage, les concombres sont légèrement pressés et à partir de 4 canettes, il en s'avère 3.
Lyudochka, je suis désolé d'être entré! Et je n'ai jusqu'à présent qu'un peu de concombres pour la nourriture - les nuits étaient froides. Mais bientôt, bientôt!

Lyudochka, je suis désolé d'être entré

Qu'êtes-vous, Veronichka! Le travail d'équipe est toujours plus réussi! Je suis content que la recette soit affinée en cours de route. Pourquoi je ne le mesure pas ??? Parce qu'elle est paresseuse. Pour être honnête ... je ne lave même pas les concombres avant la fermentation, je les cueille directement dans le bocal, voici un bouquet d'aneth, et à l'oeil, zhmenkami, sel ... et c'est tout, le processus primaire prend un peu plus de 5 minutes pour moi, eh bien, sans compter la cueillette des concombres. La simplicité de la recette est très importante pour moi.

Lyudochka, merci! Et je mesure déjà tout sur la machine - je suis pharmacien, donc à l'œil nu, plus ou moins 1-2 grammes. Et j'ABAZHAY concombres frais, en pots, en salades pour l'hiver. Et ils m'aiment, ils grandissent! Et je graisse dans des bocaux, car on aime, et il n'y a pas de cave au 7ème étage ... je le répète - fille intelligente, ce que j'ai aménagé! Et à propos du lavage - je ne fatigue pas trop non plus, avec une brosse là-bas ... Non, j'ai rincé et tronqué. Après tout, pendant la fermentation ou la mise en conserve, tous les microbes nocifs sont tués par des processus chimiques. Mais - c'est si la matière première est la vôtre, bien sûr!

[Ludmila]

Ludmila, merci pour la recette! J'essaierai certainement de le faire.

[Lucilia]

Lucilia, merci beaucoup pour la réponse, je vais essayer les concombres à la datcha.

Je fais des concombres comme ça, mais encore plus faciles. Je prends du sel 2 cuillères à soupe. l. pour 1 litre d'eau, ajoutez 1 cuillère à soupe. l. moutarde sèche. Les concombres sont fermentés pendant 2 jours, je verse la saumure à ébullition, verse les concombres 1 fois et les tord. Tout.
Le cornichon et les concombres n'acidifient pas, le cornichon n'a pas besoin d'être dilué avec de l'eau. Tout est parfaitement rangé, les banques n'explosent pas. Les concombres ne sont pas très aigres., Délicieux croquant.

Je fais des concombres comme ça, mais encore plus faciles. Je prends du sel 2 cuillères à soupe. l. pour 1 litre d'eau, ajoutez 1 cuillère à soupe. l. moutarde sèche. Les concombres sont fermentés pendant 2 jours, je verse la saumure à ébullition, verse les concombres 1 fois et les tord. Tout. Le cornichon et les concombres n'acidifient pas, le cornichon n'a pas besoin d'être dilué avec de l'eau. Tout est parfaitement rangé, les banques n'explosent pas. Les concombres ne sont pas très aigres., Délicieux croquant.

Merci pour la recette. J'ai aussi fait de tels concombres, mais ils ont toujours un goût différent à cause de la moutarde.J'ai choisi cette recette comme sujet parce que j'aime plus les concombres comme ça. Mais laissez les filles, les garçons essayer cette recette aussi!

Exactement, plus vigoureux, ou quelque chose du genre, mais j'adore les concombres et les tomates à la moutarde!

[Ludmila]

Ludmila, Je suis assis dans un bac et je ne comprends pas .. à quel stade déconcentrer la saumure?. après tout, lorsque vous enveloppez la saumure dans une saumure chaude, vous ne diluerez pas la saumure .. J'ai bien compris que nous vidons la saumure, diluons, bouillons et remplissons?.

[Lucilia]

Lucilia, et j'ai la même question sur le cornichon que Vinokurova, et à la première étape on ferme uniquement les pots avec de la gaze, sans couvercle?!

[Lucilia]

Lucilia, à la poursuite d'une autre demande -et rouler déjà sans tout?. dans le sens de pas d'herbe ... purement concombres et cornichons?.

Je sale toujours les concombres, les rince et ne mets aucun assaisonnement ...

[Vinokurova]

Vinokurova, AlenKa, La recette dit - rincez abondamment. L'herbe dans le pot peut provoquer la fermentation. Mon ami est si salé aux champignons. Je n'ai pas encore essayé les concombres, mais j'ai entendu parler d'une telle torsion, où une saumure propre est laissée, puis elle est bouillie et roulée. sans herbe.

[Loksa]

Loksa, Oksana, Je le fais moi-même sans herbe ...
en général, j'ai été tendu par les deuxième et troisième étapes ... quand diluer avec de l'eau?. quand vais-je boire le matin?. ou verser le tout dilué dans un bocal à des concombres? ..

[Vinokurova]

Vinokurovasera très salé s'il n'est pas dilué. Diluez la saumure qui a été versée dans une casserole à travers une étamine, versez la même quantité d'eau, puis faites bouillir et versez les concombres dans un pot plié (pendant 20 minutes pendant un moment, regardez, mais un pot de 3 litres est généralement versé pendant 20 minutes) puis égouttez et faites bouillir à nouveau, et à nouveau verser, rouler les couvercles et envelopper. Cela ressemble à du décapage, seulement de la saumure salée.

[Oksana]

Oksana, merci ... d'accord simplement qu'il aurait dû être écrit dans la recette pour que les "tankistes" n'aient pas de questions))))))))))))))))

Se mettre d'accord! Alors vous mangez! : girl_haha: vous ne serez pas gâté, il n'est peut-être pas trop tard pour corriger la recette. Signez la photo avec la gaze ci-dessous.

oui, je n'ai pas pu répondre immédiatement, je n'avais pas Internet ...

[Ninelle]

Ninelle, oui, uniquement avec de la gaze, il est dit: couvrir de gaze, mettre à l'ombre. Je recouvre le chou avec une soucoupe. Un accès aérien doit être disponible.

Vierge, ma mère cueille des concombres, j'ai une fois moisi - et je pense que ce n'est pas le mien. Ma question est donc la suivante: à quoi sert d'avoir trop de sel et de diluer la saumure en deux? Et pourquoi couper les extrémités après le salage, je pensais qu'elles étaient coupées pour une meilleure pénétration du sel dans le concombre.

[Anna1957]

Anna1957, pour ne pas moisir, je pense. Avec la circoncision, je ne vous le dirai pas, mais une fois que j'ai vu les coupés marinés, j'ai également commencé à couper. Mais quand c'est mieux
selon cette recette, ils n'auront pas le temps de moisir, la période de fermentation est petite et salée.
Luda, venez ici, poursuivez-moi, je suis ici pour payer.

Je juge juste par les champignons: quand vous sursalez, il n'y a pas de fermentation lactique là-bas, ils se révèlent stupidement salés. Je ne sais pas ...

J'ai moisi une fois

vraiment moisi? .. peut-être juste des bactéries à la surface des concombres? ..

vraiment moisi? .. peut-être juste des bactéries à la surface des concombres? ..

Oui, je ne me souviens pas - c'était il y a longtemps. Bref, j'ai décidé que je ne pouvais pas. Est-ce plus facile?

C'est plus facile, non?

ouais .. c'est l'une des étapes de la paresse)))

Mes champignons moisissent aussi parfois. Surtout si j'ajoute souvent de nouveaux champignons dans le seau. En fait, si vous faites bouillir des légumes verts, une solution saline, versez des champignons, saupoudrez de moutarde sur le dessus, ils ne moisiront pas pendant longtemps. Et encore besoin d'un rhume, un peu d'errance dans le froid. Le point entier est en température. Les champignons en bocaux se tiennent au réfrigérateur et ne moisissent pas.
Si vous démarrez un pot, si vous ne le mangez pas tout de suite, mais oubliez le pot au fond du réfrigérateur, ils peuvent à nouveau moisir.

[Anna1957]

Anna1957, et il est également pratique d'être allergique à datcha, pollen, terre, etc., aussi une étape ...

.. J'ai bien compris que nous vidons la saumure, diluons, bouillons et versons?. [/ Quot
Bien sûr!

Les filles, je réponds! désolé pour pas tout de suite. On recouvre de gaze pour qu'il y ait de l'air pour la fermentation naturelle et toutes sortes de créatures vivantes, mouches, moustiques, etc. ne grimpent pas.Vous n'avez pas besoin de couper les extrémités, je les coupe d'un côté purement esthétique, c'est plus beau, et puis ils sont prêts à aller à table, jolis.

sinon éclaircis, ils seront très salés.Diluez la saumure qui a été versée dans une casserole à travers une étamine, versez la même quantité d'eau, puis faites bouillir et versez les concombres dans un pot plié (pendant 20 minutes pendant un moment, regardez, mais un pot de 3 litres est généralement versé pendant 20 minutes) puis égouttez et faites bouillir à nouveau, et à nouveau verser, rouler les couvercles et envelopper. Cela ressemble à du décapage, seulement de la saumure salée.

Oksanochka, merci pour la clarification dans le public, ça l'est!
Et bien sûr, vous devez les laver non pas parce qu'ils moisissent, juste au moment de la fermentation, l'acide lactique se dépose sur les concombres et ils n'ont pas l'air très bien, après le lavage, ils sont propres.

Quel est l'intérêt d'avoir trop de sel et de diluer la saumure en deux? Et pourquoi couper les extrémités après le salage, je pensais que leur

Anna, si vous mettez moins de sel, les concombres se révéleront légèrement salés, mais nous avons besoin qu'ils ne «explosent» pas, donc nous salons suffisamment, mais si vous versez les concombres sous la boucle avec la même tartinade, vous obtenez «arrachez vos yeux». Par conséquent: LORSQUE LA SAUMURE ÉVACUÉE DU BAC, PENSEZ-LA AVEC DE L'EAU PROPRE À LA MOITIÉ, C'EST: 1: 1. La saumure devient moins salée et quand on la visse sous le couvercle, l'excès de sel des concombres ira dans la saumure et tout se "SET"

J'ai définitivement mis des feuilles de raifort dans le bocal. Les concombres sont croustillants et vous n'avez pas besoin de danser avec des tambourins, c'est-à-dire de diluer la saumure. Et il y a des bocaux, ils n'explosent pas.

[olaola1]

olaola1, Olga, tout sera selon une recette différente.
Et ceux-ci n'explosent pas. Pourquoi?

Je mets des feuilles de raifort dans un bocal

Olya, j'ai écrit PROPRE recette! Le raifort, dans ce cas, agit comme un conservateur naturel, il ne permet pas complètement la fermentation, c'est-à-dire qu'il retarde le processus de fermentation et le processus de fermentation, en fonction de la météo, donc ... de 4 à 7 jours!, Et en mettant du raifort, vous pouvez en ajouter 4 en toute sécurité. journées!

Ils n'ont jamais fermenté pendant plus d'une semaine. Je n'empiète pas sur votre recette. Juste partagé, peut-être que cela sera utile pour quelqu'un.

[Lucilia]

Lucilia, Je veux mariner les concombres selon la recette. J'étais intéressé par le salage dans de la saumure salée, puis par l'élevage.
J'ai toujours salé de la manière habituelle, laissant les verts. Parfois, le couvercle de certains bocaux était légèrement soufflé, il était nécessaire d'ouvrir et de faire bouillir la saumure. Puis elle s'est adaptée pour garder les concombres au froid jusqu'à l'automne. Dans un appartement en ville, il n'y a pas beaucoup de tels endroits. En général, les concombres en barrique ne me sont pas seulement donnés.
Dites-moi, n'est-ce pas arrivé à vos concombres? L'intuition me dit qu'une méthode comme la vôtre ne permet pas la poursuite de la fermentation.