Fromage Belper Knolle

[Tatyana]

Tatyana, Je regarde votre recette depuis très longtemps, un fromage si appétissant, eh bien, pas de mots)) même si je n'ai pas pensé à répéter quelque chose comme ça, vos succès dans le secteur du fromage sont fascinants et la pensée surgit, et tout à coup cela se révélera
La question s'est posée, utilisez-vous des levains français?

[Louise]

Louise, Merci beaucoup pour vos aimables paroles!

En Ukraine, malheureusement, le choix des cultures de départ est très limité. Les magasins en ligne qui les vendent affirment que les ferments et les enzymes sont italiens. Ils sont vendus principalement emballés en portions.
Récemment, on m'a présenté Danisco d'un autre pays. Pour autant que je sache, il s'agit d'un fabricant danois.
Par conséquent, je ne peux rien dire en français.
Quant au fromage Belper Knolle, c'est l'une des recettes les plus faciles. Il est très facile pour les personnes qui veulent des notes difficiles de réussir!
Pour commencer, vous pouvez poser une question ici dans ce fil, ils vous en diront certainement plus:
Histoires de fromages ou fromagerie à la maison

Je suis désolé, mais Danisco est la France!

[voix]

voix, Je ne suis pas chez moi maintenant pour regarder l'emballage, je viens de lire que l'entreprise est danoise et qu'il y a 80 succursales ou bureaux dans le monde, enfin, ou peu importe comment vous les appelez)))

Je tiens dans mes mains un emballage DANiSCO TA 45. Fabriqué en France! Correspondances de codes à barres! Encore une fois, je m'excuse d'être entré!

[voix]

voix, eh bien, pourquoi s’excuser?) De rien! Je m'intéresse à moi!

Lui-même est choqué! Danemark! Et la France est sur l'emballage! Je serai plus attentif! Bien que le levain soit suffisant.

[Marina,]

Heureusement, Lena! Où trouver une telle grive?

Marina, ce n'est pas de la chance, c'est mon choix minutieux de muguet. Dans deux bazars, j'ai goûté du lait et je l'ai senti, j'ai pris un litre, ce qui était le meilleur, et je l'ai défendu en premier. J'ai comparé la crème avec eux, je les ai mis sur de la crème sure, j'ai fait un verre de lait caillé chacun (aigre, comme nous l'appelons). Et j'ai choisi le meilleur. Depuis plus d'un an, nous lui achetons du lait et du fromage cottage, j'en suis très satisfait. Auparavant, ils achetaient également du lait cuit au four, du lait fermenté cuit au four, de la crème sure, de la crème. Maintenant, je collectionne moi-même la crème, elle a également appris comment, à partir de la crème, de la crème sure. J'ai arrêté d'acheter du ghee, ils n'aiment pas les hommes, mais je ne peux pas, ça ne va pas. Elle ne fait plus de lait cuit fermenté au four, ce n'est plus rentable pour elle.
Un peu hors du sujet du fromage ... mais ne pouvait pas répondre.

[voix]

voix, J'aime ça aussi!

Borkovna, Hélène, tout est dans le sujet!

Tanyushik, je suis venu te signaler
voir le post 110 à la page 6 (je ne peux pas insérer de photo ici)
Petits rapports de dégustation
Regarde, j'ai fait ce pot en septembre
Hier nous l'avons essayé, j'ai oooooooooooooooooooooooo aimé ce fromage vieilli, surtout dans une pincée de houblon suneli

maintenant nous avons filtré avec du lait (((j'ai manqué le bon fromage cottage habituel (((
et c'est une excellente alternative pour moi
J'ai fait un total de 7 pots, et je n'en ai laissé qu'un pour moi
à qui je l'ai donné, essayé et dit que je l'ai aimé, mais maintenant je suis moi-même en détail))) je peux parler de ce sujet)))
Conclusion: Je vais certainement faire ce fromage à pâte molle non cuit pour une utilisation future.

J'aimerais que les utilisateurs du forum voient qu'à partir d'UNE base, vous pouvez obtenir des fromages complètement différents, à la fois en goût et en consistance.
Un autre MERCI, Tanechka

[espace]

espace, Lidochka, c'est génial que vous ayez fait du fromage pour une utilisation future, même si vous en aviez laissé plus pour vous-même.
C'est ainsi que nous apprenons les uns des autres toutes les astuces de fromage
Merci d'avoir partagé!

aujourd'hui pour le déjeuner, assaisonné la salade de légumes avec du beurre du fromage, il s'est avéré être une vinaigrette épicée
tout s'est mis en affaires

[Lidochka]

Lidochka,

[espace]

espace, Lidochka, on m'a posé une question en PM, mais je ne sais pas quoi répondre, car je n'ai pas encore fait de buttes marinées dans l'huile.
Veuillez répondre: combien de temps conservez-vous le fromage avant de l'envoyer dans les pots de beurre?

Je ne pouvais pas du tout supporter ce fromage
comme la consistance (humidité) pour rouler les buttes a atteint, de sorte que ces boules sont roulées, seulement d'un diamètre plus petit
puis je verse de l'huile dans un pot stérile (de l'huile, cependant, directement de la bouteille), roule les boules dans les épices et la baisse immédiatement dans le pot d'huile.
Oui, le sel et l'ail sont déjà présents dans le caillé.
Et j'ai immédiatement mis les bocaux au réfrigérateur.
C'est tout.
Et je tiens également à ajouter qu'il a plus le goût du fromage cottage dense épicé.
Vous pouvez ajouter des boules à la salade, ou vous pouvez l'étaler sur du pain)))
Tan, j'ai tout fait comme D. Escher l'a conseillé)))

[Lidochka]

Lidochka, Merci pour la réponse rapide! J'en ai aussi besoin)))
À l'arrivée du printemps, nous le remonterons, le cornichons, sinon le lait est moyen maintenant
Hier, j'ai cuisiné du Canestrato, j'étais tellement inquiet que la première fois C'était dû au fait que la dernière fois j'ai versé tout le lait.))

Je ne pouvais pas du tout supporter ce fromage
comme la consistance (humidité) pour rouler les buttes a atteint, de sorte que ces boules sont roulées, seulement d'un diamètre plus petit
puis je verse de l'huile dans un pot stérile (de l'huile, cependant, directement de la bouteille), roule les boules dans les épices et la baisse immédiatement dans le pot d'huile.
Oui, le sel et l'ail sont déjà présents dans le caillé.
Et j'ai immédiatement mis les bocaux au réfrigérateur.
C'est tout.
Et je tiens également à ajouter qu'il a plus le goût du fromage cottage dense épicé.
Vous pouvez ajouter des boules à la salade, ou vous pouvez l'étaler sur du pain)))
Tan, j'ai tout fait comme D. Escher l'a conseillé)))

Merci beaucoup.

[Stanllee]

Stanllee, Maryana, bon et savoureux fromage!

le lait est tellement maintenant

c'est pourquoi je ne le fais pas maintenant, car je ne suis pas du tout sûr qu'ils vendent ((

Hier j'ai cuisiné Canestrato, j'étais tellement inquiet que la première fois

Eh bien, comment ça s'est passé?

Merci beaucoup.

sur la santé
maintenant ma nièce et moi nous sommes souvenus du processus (nous l'avons fait ensemble) de tous les pots, et il y en avait 7, l'un d'eux est devenu un peu trouble, donc nous l'avons mangé tout de suite)))) et le reste TOUT s'est bien tenu, l'huile était comme une larme))))
Elle en a encore une dans le réfrigérateur depuis septembre.

[Lidochka]

Lidochka, oui, tout va bien!) Je l'ai déjà signalé là où c'est nécessaire!

Je ne pouvais pas du tout supporter ce fromage
comme la consistance (humidité) pour rouler les buttes a atteint, de sorte que ces boules sont roulées, seulement d'un diamètre plus petit
puis je verse de l'huile dans un pot stérile (de l'huile, cependant, directement de la bouteille), roule les boules dans les épices et la baisse immédiatement dans le pot d'huile.
Oui, le sel et l'ail sont déjà présents dans la masse de fromage.
Et j'ai immédiatement mis les bocaux au réfrigérateur.
C'est tout.
Et je tiens également à ajouter qu'il a plus le goût du fromage cottage dense épicé.
Vous pouvez ajouter des boules à la salade, ou vous pouvez l'étaler sur du pain)))
Tan, j'ai tout fait comme D. Escher l'a conseillé)))

Pouvez-vous me dire quelle huile: huile de tournesol ou huile d'olive?

Maryana, Lida a répondu plus tôt:

cette fois je l'ai fait avec du tournesol
pour une raison quelconque, je n'aime pas l'huile d'olive
dans l'original d. b. olive. Ou vous pouvez le remplir de tournesol, et sur le dessus du "liège" avec de l'olive)))
Le neveu aimait le plus ces pots de fromage: des boulettes dans une salade, avec du pain, et du beurre dans une salade aussi. Son odeur est à couper le souffle (d'épices)

Tanya, mais je n’ai pas vu que vous aviez publié la recette. Vous voilà. Je l'ai essayé aussi. Rouler dans un mélange de paprika et de mouture noire grossière.



Mais nous avons déjà condamné la plupart d'entre eux sans balles, juste en se répandant sur du pain. Délicieux.

[Sasha55]

Sasha55, Sashun, boules très mignonnes
Fille intelligente!

Maryana, Lida a répondu plus tôt:

Merci)) manqué)

[Tatka1]

Tatka1, Tanyusha, je vais allumer mon knoliki ici. Bravo pour la recette. Je vous remercie

[Natasha]

Natasha, belles boules! L'arrosage est tellement cool Et je ne vais rien faire d'autre que du poivre.))

[Tanyush]

Tanyush, merci))) J'ai du poivre de Sichuan, je ne sais pas où l'attacher. Ici, j'ai essayé de faire rouler certaines des balles.

J'attendrai les impressions! Intéressant!))

J'ai enfin cuisiné ces pierres à la truffe !!!
Tanyusha, merci beaucoup d'avoir rempli la recette, sinon, même si vos mains les atteignaient!
J'ai tout fait exactement selon la recette et vos instructions claires! Le lait était tout simplement merveilleux!

J'ai cuisiné trois fromages supplémentaires dessus

La seule chose est que j'ai aspergé l'ail avec de l'eau bouillante comme il se doit. Ces beaux hommes mentent, me rappellent les truffes.


Quand pouvez-vous commencer à essayer pour qu'il ne ressemble pas à du fromage cottage?
En général, merci cent fois, et je viendrai en courant pour le dire cent et un après la dégustation!

[Rada-dms]

Rada-dms, Olya, je suis content que cette expérience ait été utile! Les balles ont fière allure
Comme j'aime Belper!
Les opinions sur le goût sont si différentes. Je n'aime pas du tout le jeune homme, mais il y a des gens qui le louent beaucoup.
Je vous conseillerais de le laisser reposer pendant 30 à 40 jours, puis de commencer à en couper un par mois et de comparer le goût.
On mange depuis six mois maintenant, c'est une chanson!
Avant de frotter pour la première fois, épluchez littéralement le poivre des talons, puis trois.
Mais mon ami enlève la couche principale de poivre de toute la balle.
Assurez-vous donc d'essayer différentes versions, la seule façon dont vous comprendrez!)

[Tatka1]

Tatka1, Tanechka, J'admire vos fromages! Et la beauté et, sans aucun doute, la délicatesse
J'aimerais essayer de le faire, mais il n'est pas possible d'obtenir du bon lait. Et c'est, d'après ce que je comprends, la chose la plus importante

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, merci Lenochka!
Pour nous dans le sud, bien sûr, c'est un peu plus facile avec du lait, et même là, elle l'a tellement traduit jusqu'à ce que je trouve un bon muguet.
Les cultures de départ peuvent également être remplacées par du yogourt, de la crème sure, par exemple. Mais un bon lait est la chose la plus importante.

Bonsoir! Préparé! Il y avait une question sur le séchage. J'ai transféré les balles sur le balcon, il fait chaud là-bas, environ 30 degrés, peut-être plus pendant la journée, il n'y a pas de ventilateur, j'ai décidé de mettre les balles dans un séchoir électrique, et je les ai séchées pendant 10 heures à basse température. Ils sont si durs. Peut-être pouvez-vous le ranger au froid, le laisser reposer ou même le sécher?

[Marina]

Marina, en général, le séchage doit avoir lieu à des températures allant jusqu'à 22-23, et dans le séchoir, le minimum est de 35-40 ... C'est trop élevé.
Il est préférable de transférer dans le compartiment le plus chaud du réfrigérateur. Placez sur un treillis métallique et retournez quelques fois par jour. Assurez-vous que la moisissure ne va pas, il est difficile de s'en débarrasser sur Belper.
Pouvez-vous encore mariner, car il fait si chaud ici? Personnellement, je ne l'ai pas fait, mais regardez ci-dessus quelques messages sur l'espace de Lida comment elle l'a fait.

Bon, je n'ai pas pris en compte la température de séchage, j'étais fixé sur le ventilateur. Je les envoie dans le froid, j'en ferai rapport dans quelques semaines.

La chaleur est l'ennemi du fromage! Eh bien, rien n'est fait. Séchez et regardez! Tout ira bien!

Tanya, et aujourd'hui j'ai préparé une salade de légumes avec un belper "assaisonné" (8 mois)
râpé beaucoup sur une râpe fine (préalablement pelée du poivron)
les hommes, amateurs d'épices, étaient ravis
Merci et bonjour à toi

les hommes, amateurs d'épices, étaient ravis
Merci et bonjour à toi

Présentation du délicieux!
Merci Lidochka! Et ils leur disent bonjour de ma part!

[Tatka1]

Tatka1,
Et je me demande quel est le vrai goût du fromage? ) Je l'ai acheté dans un magasin - c'est un peu ringard, il s'avère être frotté)) Jusqu'à ce que je comprenne avec quoi l'utiliser, j'en ai mâché la moitié, je l'ai frotté en macarons par parties

[Antonovka]

Antonovka, Lena, J'adorerais en acheter un en magasin pour comparer, mais nous ne l'avons pas en solde.
Un mois d'affinage, un goût de fromage, personnellement je n'aime pas vraiment ça.
Je le stocke dans du papier sulfurisé, il sèche bien puis frotte bien.
Quant à moi, avant 3 mois d'affinage, son goût ne se révèle pas vraiment.

[Tatka1]

Tatka1, Tatyana, Merci)) En bref - je vais l'acheter et je vais le faire mûrir et emballer le reste aussi))

🔗

[Lena]

Lena, regarda. Eh bien, la photo montre immédiatement qu'il est jeune. N'hésitez pas à acheter une balle. S'il est vendu sous vide, laissez-le mûrir pendant 3 mois (alors l'humidité n'est pas importante et le fromage est mieux protégé des moisissures). Après 3 mois, ouvrez-le en parchemin, laissez sécher pendant une semaine. Alors savourez la délicieuse friandise!

[Tatka1]

Tatka1,
Donc je vais))

[Merci Lidochka!]

Je l'ai cuisiné sur Meito avec du lait merveilleux.Il est nécessaire d'essayer de la chèvre, en passant.
Quelle bête, ce Meito! Quelques pincées de tout, et à peine couper le caillot avec une cuillère à fente.
Je vais en mettre en petites boules dans le beurre, y laisser mûrir quelques masses. Merci Lidochka!La garniture est remplie de basilic sec - un mélange de quatre types, et roulée dans du paprika fumé. Partie d'herbes provençales. D'une manière ou d'une autre, il semblait que le basilic n'allait pas très bien dans l'arôme fumé. Mais nous verrons plus tard, laissez juste l'huile flotter un peu plus longtemps.



Tanyusha! Maintenant, j'ai un malaise moral quand ils ne sont pas dans le réfrigérateur! Sans vous, je n'obtiendrais pas cette recette de sitôt. JE VOUS REMERCIE!!!
Je viens de l'agrandir cette fois, car je prévois de les conserver presque jusqu'à NG. Eh bien, à la sortie, plus de fromage sera proportionnel au poivre.

[Rada-dms]

Rada-dms, Olya, belles boules! Il est vrai que vous les augmentez en masse. Pour moi, ils diminuent de 2 fois pendant le temps de pose. Mais alors classe!
Je les aime aussi. Dimanche, j'ai brassé un autre lot.

J'ai fait 140 g chacun, et mon fromage cottage est sec cette fois, dense.

L'affûteur, et moi avec des knoliks, les avons mis à sécher. J'ai écrit du levain et de l'enzyme pour Caciotta et j'ai offert un ensemble pour ce fromage. Le mari se promène déjà et renifle quand vous pouvez essayer. Nous devrons nous éloigner

[izumka]

izumka, classe! Fille intelligente!
Cachez-vous au moins 3 mois Quant à moi, ils ne sont pas très jeunes, mais à partir de 3 mois et plus, super!

[Tatka1]

Tatka1, TatyanaLorsque vous avez publié cette recette, je l'ai lu avec grand plaisir. Mais je n'ai jamais pensé que je répéterais. Mais c'est là que ça s'est passé!
J'ai tout fait selon la recette, je me suis juste confondu avec la quantité de levain. Je n'ai pas de cuillères à mesurer, seulement des balances pour bijoux. Mais la quantité à suspendre en grammes n'est pas tout à fait claire. Vous avez écrit - 0,65 g, mais c'est le volume d'une cuillère en ml. En grammes, ce sera nettement moins. En général, je suis d'accord avec moi-même qu'il était de 0,1 g (puisque la culture de départ dans le sac était de 1 g et il était écrit que c'était pour 40 à 50 litres de lait, mais j'avais 4 litres). Maintenant, je vais acheter des cuillères à mesurer et vérifier mes suppositions.
Oh, et j'ai souffert de la peur! Toute la nuit, j'ai rêvé de ce fromage, surtout pour une raison quelconque, le processus de broyage du poivre
Le matin, j'ai galopé vers le fromage - le caillé est bon, mais le petit-lait ne s'est pas séparé. Cela s'est écoulé 12 heures depuis l'ajout de l'enzyme. Après encore 2 heures, tout est devenu comme sur ta photo et je me suis un peu calmé.
Après pesée, j'ai eu 940 grammes de fromage. J'ai roulé 8 boules de 115-120 grammes chacune. Il n'y avait pas assez de poivre, a-t-elle ajouté.
Voici les résultats.

Nous sommes restés trois jours dans la cuisine, séchés de 20 grammes. Ensuite, je l'ai déplacé dans le réfrigérateur, il y a 12 degrés sur l'étagère du haut et l'humidité est de 60%. Ces conditions disparaîtront-elles?