Fromage Belper Knolle

[Svetlana]

Svetlana, fille intelligente, a fait la bonne chose, qu'elle a recalculé les normes pour son levain.
Maintenant, je mesure à partir du calcul de ces indicateurs:

Les indicateurs de certaines sources diffèrent)) Mais je pense que ce n'est pas si important. Certains le mettent même sur la pointe d'un couteau, sans aucune mesure et tout va bien)
La préparation du caillot dépend de la température ambiante, mais 12 à 14 heures, c'est très bien!
Bien joué, que le poids du knollik ait choisi cela, ils sécheront de près de 50%. Mais ne vous laissez pas déranger, car lorsque vous frottez dans un plat, vous avez besoin de très peu de fromage et un seul suffit pour exactement 10 portions!)
La température de maturation est excellente! Lorsqu'ils sont durcis, vous pouvez l'envelopper dans du papier sulfurisé pour la cuisson (mais pas sous vide, c'est contre-indiqué pour ce type de fromage), le laisser mûrir dedans.
En général, j'ai tout bien fait, mérité "5", un élève exemplaire!

Eh bien, ce dont ils rêvent ... Oui! Je vois encore souvent des rêves de "fromage" aussi.

Merci pour le reportage photo, je suis très content! J'attendrai l'expérience gustative!

[Tatka1]

Tatka1, merci pour le débriefing!

vous pouvez l'envelopper dans du parchemin pour la cuisson (mais pas sous vide, il est contre-indiqué pour ce type de fromage),

Eh bien, et j'ai spécialement acheté un aspirateur pour cette entreprise. Comme dans la discussion, j'ai lu que vous passez l'aspirateur. Merci pour l'avertissement, et l'appareil pour les autres fromages vous sera utile.

J'attendrai l'expérience gustative!

Je ne peux encore rien dire sur le goût, mais ça sent très bon

[Svetlana]

Svetlana, Brightwing, passer l'aspirateur sur Knolliki était de ma faute. Non, rien ne leur est arrivé, ils sont juste plus doux à l'intérieur. Mais quand j'ai comparé le goût avec ceux simplement "refroidis" dans le papier, je me suis rendu compte qu'il est beaucoup plus brillant.
Et l'appareil à vide est une bonne chose, il vous sera utile!

[Tatka1]

Tatka1, Tanyusha, merci pour la recette. J'ai fait ce fromage à partir de deux portions de lait, l'une avec du poivre noir, comme dans votre recette, et l'autre (le poivre est fini) avec des herbes toscanes et des tomates séchées au soleil et roulées dans du paprika fumé. Je ne sais pas encore ce qui va se passer, je pense que ce sera délicieux. Acceptez le rapport

Très pratique lorsque les recettes sont sorties séparément

[Jouravl]

Jouravl, Nadya, jolies petites lunettes! Et leur manteau de fourrure est superbe! Je pense que ce sera un excellent résultat!
Une maturation réussie!

[Tatka1]

Tatka1, Tanyusha,: fleurs: merci! Si seulement ils avaient le temps de mûrir, je les avais déjà remplis pendant que je sculptais. C'est si bon

[Jouravl]

Jouravl, Nadya, sois patiente! Eh bien, au moins jusqu'au nouvel an!

[Tatka1]

Tatka1,

Tatka1, Tatyana, emmène-moi dans ton "Belper Knolle Cheese Club" Je l'ai essayé pour la première fois cet été et je suis juste tombé amoureux. Et puis je suis tombé sur votre recette et j'ai décidé de la cuisiner. C'est ce que j'ai fait. Séché au poivre noir. Photos du téléphone, donc la vue n'est pas très bonne, en fait, elles sont plus jolies. Maintenant, je veux l'essayer aussi dans l'huile.

Seulement j'avais une question. Vous avez écrit que les trois premiers jours, beaucoup d'humidité devrait être libérée, mais pour une raison quelconque, je ne l'ai pas. J'ai tout fait selon la recette, on a 20 degrés à la maison maintenant, peut-être qu'il a froid? Ou est-ce que je l'ai si bien pressé au départ?

[Valentin]

Valentin, Bienvenue!
En vain, dites-vous, de magnifiques collines se sont avérées!
Il y a beaucoup d'humidité - cela signifie que l'intérieur du fromage cottage est encore assez humide et que le fromage perd donc beaucoup de poids. La température 20C est excellente! Si les boules collent facilement, le fromage cottage sera pressé avec modération. Donc tout va bien avec votre fromage! Laissez-le mûrir et vous enchanter avec son goût plus tard!

Tatiana, merci d'avoir soumis la recette. J'ai adoré le fromage. Ce poivre a déjà un an.

Et cela dans du paprika pendant 1,5 mois (cela s'est avéré moche, il a fallu le sécher, toujours le rouler dans du paprika).


Quant à mon goût, ce 1,5 mois, ce semestre, cette année-là, c'est presque le même. Le même dur, moyennement épicé, bien frotté sur une râpe.

[Larissa]

Larissa, super knollies!
Et dans le paprika ils sont normaux, en tout cas crumble, frottez!
Mais je peux immédiatement distinguer le goût du fromage jeune et affiné. J'en fais juste et en mange beaucoup) On adore!
Merci pour la photo!

[Tatka1]

Tatka1, Tatiana, merci pour la recette. Est-ce que les knollies hier

Maintenant, attendez au moins un mois

[Ledka]

Ledka, Svetochka, belles rondes! Attendez! Eh bien, au moins, ne l'ouvrez pas avant un mois, et vous pourrez ensuite comparer le goût une fois par mois!
Merci pour le reportage photo!

[Tatka1]

Tatka1, Tan, mes collines sont faites en février. Ils gisaient dans le h-ke, hors de vue. Et donc j'en ai essayé un. Mmmm, c'est délicieux. Insolite, épicé. Je ne sais même pas comment décrire le goût. Même mon mari a aimé, même s'il est indifférent au fromage.

[Sasha]

Sashawow, grande exposition! On peut dire que vous avez du mini parmesan! J'adore Belper chevronné

[Tanyusha]

Tanyusha, fabriquez-vous habituellement ce fromage à partir de 4 litres de lait? J'ai 9 litres, je veux écrémer la crème et faire du beurre, et faire cuire des knolliki avec tout le lait. Mon mari était intrigué, attendant un nouveau fromage de ma part, dans une nouvelle fromagerie.
Au fait, une chose très pratique!

[marika33]

marika33, Marisha, je cuisine habituellement à partir de 4 litres de lait, avec un intervalle d'un mois et demi (pour qu'ils soient toujours disponibles et vieillis plus longtemps).
Je vous conseille également de faire cuire le premier lot à partir d'une petite quantité. Pourtant, ce fromage est spécifique, un fromage aux épices, soit en tombe amoureux immédiatement, soit pas plus!

Ou roulez-en une partie dans du poivre et envoyez-la vieillir, et une partie dans des épices et du beurre.

comme ici à Lidochka # 164

Bien sûr, la fromagerie est la chose! Quelles filles intelligentes sont vos filles, un cadeau merveilleux!))

Tanya, merci pour la réponse!
Je le ferai probablement tout de même avec toute la quantité de lait. Sasha aime tout ce qui est épicé avec moi, il ne mange que des desserts sans poivre.

[Marisha]

Marisha, J'attends avec impatience votre expérience!

Tanya, les impressions ne seront pas de sitôt. Le jeûne dure jusqu'au 7 janvier.

Tanechka, je n'ai jamais cuisiné de fromage, il n'y avait pas de chlorure à la maison et j'ai cuisiné comme du russe. Et après 2 mois, il n'y avait pas de lait, notre vache est partie en vacances.
Hier, j'ai ouvert le fromage, il a mûri pendant 2 mois. Il s'est avéré être un fromage incroyable, avec de beaux trous, et je ne l'ai fait qu'avec Mieto. Délicieux, légèrement aigre, mais 100% naturel.
J'espère que maintenant je vais cuisiner des knolliks, ils ont commencé à nous transporter du lait.

[marika33]

marika33, Marisha, beau fromage! Cuisinez plus Knolle, la saison du lait est sur le point de commencer!
Et ce fromage a fière allure! Quelle que soit l'acidité, mais il est à lui, pur et naturel!) Bien joué, Marinochka!

[Marina]

Marina, quelle chose humide tu as!
Je ne cours pas trop sur les thèmes du fromage, mais ça a regardé et s'est figé sur ta photo! Quels trous! Quelle coupe! Je regarde tes fromages et j'envie! Mais je ne le fais pas moi-même (:

[Tatka1]

Tatka1, Tanya, merci! Je suis très heureux d'entendre votre évaluation de mon fromage! Vous êtes déjà un super maître!
Oui, même si ce n'est pas aussi beau qu'en magasin, mais naturel.
Nous avons acheté de la crème sure ici dans le magasin, donc elle ne se dissout pas dans la soupe, elle flotte dans une sorte de grumeaux et vous ne comprenez pas ce qu'il y a.
Nelya, Merci pour ces mots gentils! J'ai mis une photo de Tanechka dans le sujet, je suis un peu timide peur porter le thème du fromage. Il y a de tels as au fromage, tels des mots incompréhensibles pour moi des titres qui me mettent mal à l'aise.
Commençons la cuisson du fromage, si vous pouvez obtenir du lait normal.

[marika33]

marika33, Marisha, pourquoi avoir honte? Ils vous expliqueront toujours tout dans la langue dans laquelle ce sera clair! Eh bien, je suis toujours en contact avec Viber, si ça!

Nelechka, ouais, on cuisine du fromage, on exhorte les gens à faire de même, taquinant avec des photos!

[Tanechka]

Tanechka, Je vous remercie! Je vais aller au magasin, acheter tout ce dont j'ai besoin et commencer à te torturer.
Je vais vous montrer mes knollies aujourd'hui.
J'ai encore un peu surestimé la température, il n'y a presque pas de sérum dedans, je les ai à peine aveuglés.

[marika33]

marika33, Marisha, a trop séché pendant la cuisson ou lors de la pesée.
Mais l'essentiel est le résultat! Ces enfants brillants!

Tanya a cuisiné dans une fromagerie, la température du lait a atteint 30 degrés, je l'ai éteint, puis elle a chauffé le lait, il était nécessaire de le refroidir, mais il n'y avait pas de temps. Et oui, j'ai séché un peu plus les matières premières.
Il s'est avéré un poivre fait maison très brillant.

[Tatka1]

Tatka1, Tanya ,: rose: merci encore pour la recette. Nous sommes tombés amoureux des knollies, je les ajoute aux salades, aux plats chauds. Très savoureux et épicé

[Nadyushka]

Nadyushka, Je suis très heureux que mon expérience vous ait été utile! Nous tenons également ce fromage en haute estime!

Les filles, interrogées dans le thème du fromage, il fallait sauver ce qui aurait dû être Primo Sale
Ils l'ont envoyé ici, un grand merci à Tatyana pour les explications, donc Belper Knolle est devenu un début de fromage, je ne sais pas encore ce que c'est, j'ai réussi à mettre des boules de 100 et 50 grammes au réfrigérateur pour l'instant. Impossible de télécharger des photos
J'irai au magasin pour l'huile d'olive et le paprika - je vais en plus rouler dedans et
Demain je vais me désinscrire, ce qui sera très intéressant

Je vérifie mes boules au réfrigérateur - elles reposent sur un plateau pour chatons (je les retourne plusieurs fois tous les jours), je voulais en mettre des petites dans le bocal, et jusqu'à ce que ... je ne les ai pas mises ... . comme un peu moins d'acier - pesé - un peu moins d'acier, littéralement 2-3 grammes (il y avait des gros 100g et des petits 50g)
Le réfrigérateur Crybaby, sur la paroi du plateau, qui est plus proche de la paroi arrière, recueille l'humidité - je le lave avec une serviette
Les boules elles-mêmes sont un peu plus éloignées de cette humidité, même si le plateau prend beaucoup de place ...
Que faire avec les plus petits - dans de l'huile dans un pot ou laisser comme ça?
Apôtre goût des bocaux et ceux qui viennent de sécher en quoi sont-ils différents?

[Marina]

Marina, il n'y avait aucun moyen d'aller en ligne, donc je n'ai pas répondu à temps.
J'espère qu'au moins quelque chose a fonctionné

[Tatka1]

Tatka1, Tanechka, allongez-vous, séchez tous les jours, bien qu'ils soient partis pendant quelques jours, restés couchés, n'ont rien versé avec de l'huile, au début quelque chose n'a pas fonctionné, puis j'ai décidé de le laisser ainsi. Il n'y a pas de moisissure, ils sentent normal, pouvez-vous toujours coller les enfants dans du beurre?

peut encore mettre les bébés dans du beurre

Je pense que ce n'est pas nécessaire. Après tout, ils ont commencé à s'épaissir, le processus de maturation a commencé et ceux qui sont stockés dans un bocal sont généralement mous. Eh bien, je pense que oui, vous, bien sûr, regardez-le vous-même

[Tatka1]

Tatka1, Je vais le laisser tel quel, et quand puis-je ouvrir la première balle? J'ai déjà ouvert un fromage ici et ... il est trop tôt (j'ai vraiment dû l'essayer)

[Marina]

Marina, quand j'ai cuisiné le premier, j'ai commencé à essayer, à mon avis, à partir de 2 mois. "âge" un par mois pour comprendre la différence de goût. Maintenant, je n'essaye pas plus tôt que dans 6-7 mois. Jusqu'à un mois (option sans huile) ne m'a pas du tout impressionné. Maintenant, je n'ai aucun problème de patience. Maintenant, il n'y a que ceux qui traînent depuis un an et demi, pour ainsi dire.
Je les stocke dans du papier sulfurisé sur une étagère à une température de 8-9 ° C.

[Tatka1]

Tatka1, Tanechka, bien sûr, avant NG je vais même regarder

[Marina]

Marina, néanmoins, soyez plus prudent avec ce lot, vous n'avez pas bien suivi la recette et n'avez pas utilisé le levain, alors surveillez))

[Tatka1]

Tatka1, que je me sens mal à l'aise ...

J'apporterai mes prochains knoliks ici aussi :) J'adore ce fromage
Saupoudrer standard de mélange de poivrons, de poivre citron, de paprika fumé et d'herbes italiennes.

[Irina]

Irina, Irisha, belles boules!
J'aime surtout l'arrosage classique.

[Tatka1]

Tatka1, Tanyusha, j'ai basculé vers Belper)). Le caillot s'est formé en 12 heures. Le matin, je l'ai raccroché pour l'égoutter. Le sérum est directement visiblement aigre, bien que j'aie ajouté des mésophiles non pas 1/8, mais 1/16 c. Est-ce que ça devrait être comme ça? Je m'inquiète maintenant de savoir si ça va devenir du fromage ou non

[Tatka1]

Tatka1, Tanyusha, j'ai basculé vers Belper)). Le caillot s'est formé en 12 heures. Le matin, je l'ai raccroché pour l'égoutter. Le sérum est directement visiblement aigre, bien que j'aie ajouté des mésophiles non pas 1/8, mais 1/16 c. Est-ce que ça devrait être comme ça? Je m'inquiète maintenant de savoir si ça va devenir du fromage ou non

Bonne journée! Mes collines ont 30 jours aujourd'hui. Je cuisine des fromages pendant environ six mois. Je le fais selon les recettes du site indiquées ci-dessus. J'avais également des inquiétudes concernant l'acidité du lactosérum. 1 butte a été ouverte pendant 21 jours. en conséquence - fromage épicé, l'ail est clairement audible, mais le goût ne s'obstrue pas et il n'y a pas de goût aigre, seul le goût du fromage blanc est dense en consistance.

[Cerf]

Cerf, merci, rassuré)) Voyons ce qui se passe



le poids de la masse de fromage s'est avéré être de 660 gr. Seulement 6 pièces de 110 g chacune



La prochaine fois que je moudrai le poivre dans le moulin, il me semble que le rouleau à pâtisserie s'est avéré être de gros morceaux

Je l'ai moulu dans un moulin à main après la torréfaction, j'étais dispersé, je pensais que tout tomberait pendant le séchage, mais quand le fromage sèche, cette croûte même se reflétera.Alors allez-y - vous réussirez! en fait, le fromage n'est pas difficile - il est plus difficile d'attendre qu'il mûrisse.

Et j'avais 5 litres de lait. Et maintenant, j'ai trois pots de buttes. Comment vivre, comment vivre?


A partir de 5 litres de lait, 860 grammes de masse de fromage ont été obtenus. Montées effilées pesant 10 grammes. A moitié roulé dans un mélange de paprika moulu et de paprika, moitié au fenugrec moulu.
Pots de 400 grammes (ou 450 ou quelque chose?). Huile d'olive. Cela s'est très bien passé. Quand pouvez-vous les manger maintenant? Seront-ils prêts pour la nouvelle année?

Bonne journée! En général, les monticules ont besoin de 60 jours de prescription pour arriver à maturité. Mais à mon avis et selon mes préférences, 1 mois leur suffit. Quand j'ai cuisiné pour la première fois, j'ai effectué une dégustation tous les jours à partir de 14 jours. maintenant un tertre a déjà survécu 70 jours. il est très dense et ne peut être divisé. mais je l'ai gardé non dans l'huile, mais dans un récipient. donc le vôtre sera probablement plus doux

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[Cerf]

Cerf, merci, mais je comprends tout sur le vieillissement en conteneur, je les ai aussi fait et maintenant j'ai un knollik, qui a déjà un an.
J'aimerais savoir exactement sur la maturation dans l'huile. J'ai un pot prévu pour un cadeau, que puis-je dire à la fille d'anniversaire - puis-je manger tout de suite ou le laisser reposer?