Préparation de boulettes de viande et pas seulement dans des moules à glace en silicone

[Yaroslavna]

Yaroslavna, pour ta santé!

Demain, je vais essayer de faire des boulettes avec de la pâte à choux.

Alenka, n'oubliez pas non plus que vous ne pouvez pas laisser sécher la pâte à plumes et qu'il doit y avoir de la graisse en plus de la base de crème pâtissière, ce qui empêchera l'eau de la pâte de cristalliser et de déchirer la pâte.
Bonne chance et nous attendons le résultat

J'ai aussi une recette de pâte pour les boulettes, les boulettes et les pâtés, qui ne semblent pas craquer lorsqu'ils sont congelés.
Farine 4 cuillères à soupe, 2 œufs, eau chaude 3/4 cuillère à soupe, huile végétale 1/4 cuillère à soupe, sel 1 cuillère à soupe.

Tout d'abord, faites bouillir la farine avec un mélange chaud d'eau et de beurre, puis incorporez les œufs.
Pétrir soigneusement jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et laisser reposer sous le papier d'aluminium pendant 30 minutes. Puis roulez et sculptez.
Bonne chance!

ma mère l'a aussi fait avec de l'eau bouillante, mais sans huile. Rien ne craquait, même si les boulettes pouvaient être oubliées au congélateur pendant quelques jours. Et je craque souvent. Bien que le réfrigérateur ne soit pas noufrost.
J'ai décidé pour moi-même que la matière est toujours dans la courbure des boulettes)) sans offenser les autres, qui craquent également. Probablement, quelqu'un ressent cette cohérence du test ou le temps / effort de pétrissage, et quelqu'un - non, pas donné.

[Olga VB]

Olga VB, Olga, merci, je vais essayer de faire exactement cela.

ma mère l'a aussi fait avec de l'eau bouillante, mais sans huile. Rien ne craquait, même si les boulettes pouvaient être oubliées au congélateur pendant quelques jours. Et je craque souvent. Bien que le réfrigérateur ne soit pas noufrost.
J'ai décidé pour moi-même que la matière est toujours dans la courbure des boulettes)) sans offenser les autres, qui craquent également. Probablement, quelqu'un ressent cette cohérence du test ou le temps / effort de pétrissage, et quelqu'un - non, pas donné.

Donc, le plus intéressant, c'est que je faisais de bonnes boulettes pendant longtemps, mais depuis un an et demi, elles ont commencé à craquer. Il s'avère que c'est moi qui ai finalement perdu la raison ou complètement détérioré. Il y a longtemps, je faisais de la pâte à boulettes, de toutes mes forces je la fessais et la battais sur le comptoir, j'avais quelque chose comme la forme physique pour les femmes au foyer, mais ensuite j'ai appris de notre Administrateur faire de la pâte à nouilles avec des couteaux dans un mélangeur en quelques secondes. Et j'ai aussi commencé à faire des boulettes avec un mixeur. Administrateur, Tanya,, Anastasenok, Olga VB et Svetlenki, Sveta, les filles, faites-vous votre pâte à choux avec des couteaux dans un mixeur ou des manches? C'est vraiment très intéressant!

Je suis tombé et suis mort à la vue d'une boulette cuite ... ça doit être ...

faites-vous votre pâte à choux avec des couteaux dans un mixeur ou des manches? C'est vraiment très intéressant!

Je le fais avec des couteaux, mais le plus souvent pas dans un mixeur, mais dans un robot.

[Olga VB]

Olga VB, Olga... Merci, donc ce n'est pas une question de couteaux. C’est déjà plus facile, sinon je suis complètement paresseux ces derniers temps, avoir des assistants.

[Crémeux]

Et j'ai congelé les boulettes de viande !!!
Deux moules - viande de cheval avec viande de lapin + œuf de caille, sans sel ni épices. C'est pour l'enfant. On ne lui donne pas encore de sel, de sucre ou d'épices .... maintenant il sera pratique de mettre dans la soupe! J'ai jeté les boulettes de viande dans le cuiseur à soupe, ajouté des légumes, appuyé sur un bouton et ... c'est servi!
Et deux autres moules - pour le reste de la famille - porc + boeuf + poulet, sel, poivre, ail, herbes, un œuf de poule.
La beauté s'est avérée! Rapide et pratique!
Alevtina!Crémeux, merci beaucoup pour votre créativité, votre esprit et votre désintéressement!
Vous n'êtes pas crémeux, vous êtes brillant! (Il est temps de changer votre surnom!)

[Guzel62]

Guzel62, voici une fille intelligente, bravo, et en fait elle s'est non seulement dotée de moules, mais aussi de nombreux membres du forum! Et quelle composition exquise de boulettes de viande pour bébés! Je n'ai jamais essayé la viande de cheval de ma vie, est-ce hypoallergénique? N'y a-t-il pas assez de moisissures ou vous tripotez souvent de la viande hachée? Oh, et je suis paresseux, je devrais cuisiner plus pour que ça dure longtemps.

[Crémeux]

Faites-vous votre pâte à choux avec des couteaux dans un mixeur ou des manches? C'est très intéressant!

CrémeuxAlevtina, je suis aussi aux couteaux dans le transformateur. De plus, je suis tellement insensible à la pâte de boulettes - je peux la sortir et pétrir la farine sur la table ... Je ne la sens certainement pas dans le robot, et notre humidité est différente d'un jour à l'autre ...

Crémeux,

Je me souviens de la promesse faite à ma mère de demander. Je vais tout découvrir dans les prochains jours

[Svetlenki]

Svetlenki, Merci d'avoir répondu!

[Crémeux]

Crémeux, Je fais la pâte dans HP Panasonic sur Pelmeni.

[Crémeux]

Crémeux, Alya. Oui, la viande de cheval est une viande hypoallergénique et absolument maigre, elle est donc utile pour les bébés. Je suis tatare et parfois j'ai "accès" à la viande de cheval! 🤣 Le garçon adore aussi "sucer" la saucisse de cheval, car il ne peut pas encore la mâcher (il n'a que 10 mois et a 2 dents), mais il aime beaucoup.
Et pour moi, cela me suffit. Puisqu'il peut manger 50 grammes de viande par jour, 2 moules de boulettes de viande lui suffiront!
Et pour les adultes? Je cuisine de la soupe une fois par semaine (le week-end), donc ça suffit aussi!
Hier, j'ai cuisiné une marmite. J'ai fait un bouillon avec des boulettes de viande, versé des carottes et des pommes de terre en petites lanières, jeté des nouilles maison, fait une omelette et ... toute la famille a apprécié le délicieux régal! Et j'ai apprécié la rapidité et la simplicité du processus et je me suis souvenu de vous avec un mot gentil!
N'as-tu pas eu le hoquet? 🤣

[Crémeux]

Crémeux, Alya, j'étais si heureuse de la manière de congeler la viande en gelée. Depuis que nous l'aimons. Si je fais bouillir, je fais encore bouillir 2-3 litres. Après quelques jours, ça devient ennuyeux et c'est tout ..... Et jeté des pommes de terre et de la soupe cuite. mais je veux cette gelée ...
Et ma question est mûre.
Alechka, comment le cuisinez-vous?

[Anastasenok]

Anastasenok, Anastasia, merci, tu m'as consolé. que vous n'avez pas besoin de mains et Panasonic pour vous aider.

Guzel62, Je n'ai pas eu le hoquet, mais c'était vraiment de bonne humeur!

Kokoschka,Lis, Je cuisine habituellement de la viande en gelée dans l'autocuiseur de Shteba, comme tout le monde. Cuisses de porc, jarret, un morceau de viande, quelques grains de poivre noir et piment de la Jamaïque + cardamome. Lorsque je cuisine des plats de porc, je coupe spécialement une peau fine sans graisse pour la viande en gelée, j'ajoute la peau immergée lors de la cuisson de la viande en gelée. La peau fait une bonne gelée. Je n'aime tout simplement pas ajouter des carottes. Après avoir fait bouillir la viande en gelée, je fais immédiatement un test express, je verse quelques cuillères à soupe de bouillon de viande en gelée dans un petit bol en acier inoxydable. Habituellement, la gelée gèle au fond du bol en 30 minutes au réfrigérateur. Ici, par sa force, je juge combien vous pouvez diluer un bouillon riche et épais dans la gelée dont j'ai besoin.

[Crémeux]

Crémeux, génial! Je vous remercie. Je ne sais pas si je peux déterminer la quantité d'eau à verser par la suite ...

Et surtout, j'aime geler dans des moules en silicone séparés tels que ceux sur le lien avec Ali ci-dessous. Il n'est pas toujours possible de remplir complètement un formulaire avec plusieurs cellules, mais ici tout est séparé - vous voulez en remplir un, si vous le souhaitez - cinq

Vous pouvez congeler les boulettes de viande dans des boîtes à œufs en plastique. Ensuite, préparez simplement la sauce et le plat d'accompagnement, et le plat est prêt.

Vous pouvez congeler des boulettes de viande dans des boîtes à œufs en plastique

Ouais, j'ai aussi pensé aux œufs. Seulement caille))

J'ai fait un ajout à mon article précédent et posté de nouvelles photos sur l'analyse comparative de différentes formes de silicone avec un cube, allez voir ce lien:

Préparation de boulettes de viande et pas seulement dans des moules à glace en silicone # 457

Sur le sujet des moules en plastique. Voici un moule en plastique pour glace avec une boule. C'était donc si difficile de frapper les balles, pourquoi ne les ai-je pas ramassées!



La deuxième fois, j'ai déjà mis un film d'emballage sur la forme plastique, mais quand même, les danses avec des tambourins sont toujours les mêmes! Je n'utilisais plus ce moule en plastique pour les boules de glace.Maintenant, je l'utilise comme palette pour la gradation des couleurs.



Ici, je fais des boulettes avec un renfoncement rond spécial fait d'hémisphères gelés. L'expérience est négative, je n'ai pas aimé le fait qu'au moment où la pâte gèle sur ces hémisphères et que des boulettes encore crues flottent immédiatement dans le bouillon avec des parachutes, car au départ de l'air les pénètre lors de la sculpture.

[Crémeux]

Crémeux, Alya, mais toujours aussi belle !!!

[Crémeux]

Crémeux, merci pour l'expérience inestimable.

[Crémeux]

Crémeux, merci pour vos précieux conseils et idées!
En général, je ne pouvais même pas imaginer qu'il soit possible de congeler de la purée de pois et du chou cuit.
Alechka, qu'est-ce que tu congèles d'autre?
Merci encore!

En général, je ne pouvais même pas imaginer qu'il soit possible de congeler de la purée de pois et du chou cuit.
Alechka, qu'est-ce que tu congèles d'autre?

Mon expérience de la congélation dans de grands cubes de whisky:

champignons bouillis

poivrons à l'étouffée de chou (lors de la décongélation, ils dégagent du liquide, alors remuez avant de servir)

chou cuit avec des morceaux de viande

betteraves bouillies râpées (le goût ne change pas, mais lors de la décongélation, il dégage beaucoup de liquide, vous devez donc mélanger)

purée de pois (toutes les légumineuses - purée de haricots, purée de pois chiches, purée de haricots mungo.)

viande gélifiée en portions (pour gélification secondaire ultérieure après fusion à feu doux avec addition d'eau)

tomates hachées, tomates en purée après blanchiment, poivrons hachés, pâte de tomates

diverses baies en purée

tout fruit en purée

carottes hachées

céleri-racine haché

ragoût ou foie préparé sous l'autocuiseur Steba.

Mais j'espère vraiment que vous les filles élargirez cette liste. Surtout, je profite de l'occasion d'avoir de la viande en gelée et de la purée de pois sur la table tous les jours pour une variété de plats d'accompagnement.

Je profite surtout de l'occasion d'avoir de la viande en gelée sur la table tous les jours

Et je me défonce à l'idée de la viande en gelée, parce que je me demandais comment je pourrais la cuisiner pour pouvoir manger et ne pas m'ennuyer ...
Et mon mari est un fervent amateur de purée de pois, je pense qu'il sera ravi du fait que la purée de pommes de terre apparaît sur la table beaucoup plus souvent que moi ...

[Crémeux]

CrémeuxMerci Alechka d'avoir partagé votre expérience! Et je vais essayer:

Et mon mari est un fervent amateur de purée de pois, je pense qu'il sera ravi du fait que la purée de pommes de terre apparaît sur la table beaucoup plus souvent que moi ...

Et je ne l'ai jamais fait du tout ... Mais comment cela devrait-il être?

Et je ne l'ai jamais fait du tout ... Mais comment cela devrait-il être?

Je vais vous parler de ma version préférée. Je cuisine des pois trempés dans une casserole avec des pommes de terre, des carottes et des oignons. Et il y a beaucoup de pommes de terre - environ un quart du volume de pois. Ensuite, quand je l'ouvre, je le sale, je mixe tout.
J'aime mieux cette option (le goût est plus doux, pas si fort) que la purée de pois.
Congelez une partie de la purée pour la soupe aux pois "pour plus tard".

Ouais, j'ai aussi pensé aux œufs. Seulement caille))

Pour les boulettes de viande, oui. Et pour les boulettes de viande - des moules en plastique pour les œufs de poule.

Je vais vous parler de ma version préférée. Je cuisine des pois trempés dans une casserole avec des pommes de terre, des carottes et des oignons. Et il y a beaucoup de pommes de terre - environ un quart du volume de pois. Ensuite, quand je l'ouvre, je le sale, je mixe tout.
J'aime mieux cette option (le goût est plus doux, pas si fort) que la purée de pois.
Congelez une partie de la purée pour la soupe aux pois "pour plus tard".

Nata, combien cuisiner et sur quel programme - je veux aussi essayer

Les filles, je congèle de la viande en gelée prête à l'emploi dans des contenants en plastique ordinaires. Et pas même immédiatement, mais deux jours plus tard, quand je comprends avec certitude que nous ne mangerons pas de tout. Je le décongèle au réfrigérateur pendant environ une journée. Il y avait une cuillère à soupe d'eau sur un récipient d'un litre, il venait de s'écouler. Ni le goût ni la consistance ne sont affectés. Tous les faits maison se gobent sur les deux joues et sont surpris quand j'ai réussi à faire cuire de la gelée)) Mais je cuisine d'abord une gelée assez dense (jointures, jambes, oreilles)

Ni le goût ni la consistance ne sont affectés.

Eh bien, ce n'est pas pour tout le monde.
J'ai essayé de congeler la viande en gelée finie plusieurs fois, puis tout le monde a remarqué qu'elle était devenue "pas si" La viande en gelée change de structure, des fissures apparaissent dessus et le goût devient aqueux, et en général le goût devient en quelque sorte impersonnel - nous n'aimions pas que la fille ait également refusé congeler la viande en gelée.
Par conséquent, il est conseillé de congeler un petit récipient ou une pièce pour un test afin de comprendre "j'en ai besoin"?

pour que le goût ne souffre pas, la viande en gelée après le congélateur doit être chauffée et refroidie au réfrigérateur, comme d'habitude après la cuisson, elle a été vérifiée plus d'une fois

Cette recette de pâte à boulettes a été enseignée à maman par le cuisinier. Avec cette pâte après le congélateur, les boulettes ne craquent pas même pour moi ... Alors - portez un verre d'eau à ébullition, mettez-y 20 grammes de beurre, retirez du feu. Refroidir à 60-70 degrés. Trois verres de farine, 1 œuf et ce bavardage ... Maman pétrit avec ses mains, je suis dans le robot pendant 20 secondes ... Par liquide - amène à la consistance des boulettes. Lors de la cuisson de boulettes surgelées sur cette pâte, elles ne craquent pas, honnêtement.

Aujourd'hui, j'ai interrogé ma mère en détail sur ce test. Elle le fabrique sur la marque Bulkin - c'est le moulin à farine Simferopol. Elle a dit qu'elle avait mis un morceau de beurre dans une tasse de taille appropriée, y avait versé de l'eau bouillante. Comme l'huile s'est dispersée, fait un entonnoir dans la farine, verse de l'eau, pétrissage à la fourchette, puis immédiatement un œuf (elle a spécifiquement précisé ce moment, elle a dit que la chaleur se dissipe déjà, l'œuf ne s'enroulera pas). Ne mettez PAS de sel - le sel renforce la pâte, il est préférable de sursaler légèrement la viande hachée. Et pour pétrir - vos mains seront chaudes. Pétrir la pâte à un état légèrement plus raide, elle se couchera pendant quelques heures et deviendra molle comme duvet. La pâte est en plastique, flexible, PAS froide comme les nouilles. Désolé pour trop de détails et de mastication, mais mieux que de faire une erreur.

Ma sœur en HP. Je l'ai aussi interrogée avec passion, elle a dit qu'elle fabriquait deux entonnoirs - dans un œuf, dans l'autre eau et beurre, et mettait le lot sur le programme "boulettes". Elle a un Panasonic.

Bonne chance, j'espère que tout va bien!

pour que le goût ne souffre pas, la viande en gelée après le congélateur doit être chauffée et refroidie au réfrigérateur, comme d'habitude après la cuisson, elle a été vérifiée plus d'une fois

Ma mère a également eu un tel problème. Pour la première fois de ma vie, j'ai congelé un récipient supplémentaire de viande en gelée. Au bout d'un moment, elle appelle, complètement bouleversée, dit qu'il y avait une si belle viande gélifiée, mais après congélation, elle s'est transformée en une "bouillie" aqueuse.
Et moi, curieusement, quand ma mère est bouleversée par quelque chose, je commence à réfléchir très vite, apparemment pour devenir rapidement ouzbek.
Alors l'idée lui est venue de lui conseiller de mettre le récipient au micro-ondes, de chauffer la viande en gelée à un état complètement liquide et de la refroidir à nouveau ...
Appels: "Aspic - comme neuf! Lenuskaaaa, tu es un GENIUS !!!"

Eh bien, oui, vous pouvez enfin. Où sont devazzo.

Appels: "Aspic - comme neuf!

Je suis venu à l'esprit - mais tout de même je vais faire cuire un peu de viande en gelée, pour "manger"
Et ma fille n'aimait pas celle trop cuite, c'est pourquoi je ne me laisse pas congeler de la viande en gelée

Maman a également dit qu'elle ne gelerait plus, elle n'aimait pas ces danses avec des tambourins autour de la viande en gelée.

Et si vous faites bouillir la viande en gelée décongelée et ajoutez un peu d'ail dans un presse-ail après avoir éteint le chauffage?

[Caprice]

Caprice, alors qu'en est-il Je dis que la viande en gelée doit être fondue, bouillie sur un feu jusqu'à ce qu'elle devienne de l'eau liquide, refroidie, salée et ajoutée de l'ail haché, puis versée à nouveau sous toutes les formes et la viande en gelée deviendra comme neuve! C'est-à-dire de la viande en gelée, nous sommes en quelque sorte à nouveau exactement cuisinier... Et si vous décongelez simplement un cube de viande en gelée, il n'y aura pas de e-ee, car la viande en gelée simplement décongelée change la structure eau-collagène des cristaux de glace congelés



Svetlenki, SvetaMerci beaucoup pour vos recherches sur la préparation de la pâte pour les boulettes.

[en général, le goût devient en quelque sorte impersonnel - nous ne l'avons pas aimé]

J'ai essayé de congeler la gelée finie plusieurs fois, puis tout le monde a remarqué qu'elle était devenue "pas si". La viande gélifiée change de structure, des fissures apparaissent dessus et le goût devient aqueux, et en général, le goût devient en quelque sorte impersonnel - nous ne l'avons pas aimé La fille a également refusé de congeler la viande en gelée.
Par conséquent, il est conseillé de congeler un petit récipient ou une pièce pour un test afin de comprendre "j'en ai besoin"?

Ici je vais signer sous chaque mot !!! Après le congélateur, ce n'est pas de la viande en gelée, mais de la viande en bouillon.

À propos de Jellied INFA, dont j'ai vraiment besoin. Merci beaucoup!
J'essaierai certainement de le réchauffer à chaud, puis d'ajouter du sel et de le mettre au froid.

Je ne comprends pas trop gelé ... non gelé nny ... viande en gelée !!!

Non, eh bien, en fait, si nous supposons l'impossible et que j'ai soudainement tout un récipient de viande en gelée qui n'a pas été mangé le tout premier jour, qui sera menacé de détérioration, alors bien sûr je vais le congeler - je ne jetterai jamais un bon produit. Et là, en cours de route, je vais savoir quoi en faire: le réanimer en le réchauffant et en le refroidissant, ou le mettre sur la soupe. En tout cas, je ne te laisserai pas partir.
Ainsi, en option, la congélation de la viande en gelée est une très bonne solution.

congeler de la viande en gelée est une solution très.

Quelle réanimation!

Dans mon cas, oui

Nata, combien cuisiner et sur quel programme - je veux aussi essayer

Pas beaucoup d'eau à couvrir. Je cuisine sous une pression de 0,7b pendant 15 minutes, mais à mon avis, 10 minutes peuvent être

[Comment cuisiner correctement une délicieuse viande en gelée ... règles de base pour faire une bonne viande en gelée]

Nata, combien cuisiner et sur quel programme - je veux aussi essayer

Voici un gros sujet sur la cuisson de la viande en gelée Comment cuisiner correctement une délicieuse viande en gelée ... règles de base pour faire une bonne viande en gelée
Viande en gelée, gelée, aspic (de viande, poisson)

Les filles, je m'empresse de me réjouir. Ces moules en nid d'abeille sont si jolis, juste ma chérie! Merci à Alechka pour le pourboire et à Guzelechka pour le colis! Et la taille de ses boulettes de viande est bonne et la qualité est excellente !!!

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, merci pour la recette de la pâte, je vais certainement essayer. Je prends aussi de la farine de Simferopol, mais d'une autre entreprise, elle «flotte» un peu ces derniers temps, je vais essayer Bulkin.

Alevtina, dans un évanouissement de boulettes cuites ... attentionné .. et il y a un ami de l'argon, je cuisine beaucoup, pour quatre hommes.
S'agit-il de boulettes d'aluminium ordinaires?

Aujourd'hui, j'ai cuisiné une soupe avec des boulettes de viande, quelle beauté, la taille est la chose même, tout est uniforme et net, et surtout, à quelle vitesse! Alevtina, merci encore pour votre idée! Combien de personnes ont un rêve devenu réalité)))