Café à la guimauve (robot de cuisine Bomann KM 398 CB)

[café]

Café à la guimauve (robot de cuisine Bomann KM 398 CB)

Catégorie: Confiserie

Ingrédients
purée de pomme	250 grammes
sucre	200 grammes
protéine	1 pièce
café
café naturel	3 cuillères à soupe cuillères
l'eau	220 grammes
Sirop
gélose	9 grammes
café	160 grammes
sucre	300 grammes
sirop d'amidon (sirop de maïs, sirop de glucose, sirop inverti)	100g
---------------	-----------
sucre en poudre
vanille	option

Méthode de cuisson

• Préparez du café fort. Laisser refroidir, filtrer, mesurer la quantité requise et verser sur la gélose. Mélanger. Laisser agir 30 à 40 minutes.

  Faites de la compote de pommes comme vous le pouvez.

• Mettez le sucre dans la purée chaude et remuez. Si votre purée de pommes de terre a été congelée pour une utilisation future, retirez-les à l'avance, laissez-les décongeler, chauffez un peu et mettez-y du sucre.

  Tout d'abord, nous allons préparer une poche à douille avec une buse et placer immédiatement un tapis en silicone ou du papier sulfurisé sur la table. L'agar durcit rapidement, donc tout doit être prêt. Il faudra travailler rapidement, mais sans trop de hâte. Il est préférable d'avoir plusieurs poches à douille avec des accessoires. J'en ai un. Je charge la masse 3 à 4 fois et je recouvre simplement le bol du processeur avec un sac pour qu'il refroidisse plus lentement. J'ai toujours du temps pour tout. L'essentiel est de ne pas faire d'histoires.

• J'ai fouetté des guimauves dans un Bomann KM 398 CB avec un fouet à la vitesse la plus élevée. Le bol du robot mesure 6,3 litres, donc faire des guimauves est un plaisir.

  Battez la compote de pommes. Il devrait augmenter légèrement de volume et s'éclaircir. Ajoutez la protéine et continuez à battre.

• Mettez la mélasse sur la gélose avec du café et mettez le feu. La masse augmentera très fortement, il est donc préférable de prendre des plats étroits mais hauts. Remuer. Porter à ébullition et ajouter le sucre.

  Faites cuire le sirop à une température de 110-112 degrés.

• S'il n'y a pas de thermomètre, nous nous concentrons sur un fil fin qui devrait apparaître.
• Pendant que le sirop bout, la base devrait déjà être fouettée. En fouettant constamment, versez le sirop dans la base en un mince filet. Si vous voulez teinter des guimauves ou ajouter de la vanille, il est temps. Battez encore quelques minutes. Le sirop doit se disperser.

  Voici à quoi ressemble la masse finie. Garde sa forme et ne se propage pas.

• Nous déplaçons la masse dans un sac et plaçons la guimauve

  Laisser sécher une journée à température ambiante. Saupoudrez ensuite de sucre en poudre et mélangez par paires. Je fais généralement cela après 3-4 heures.

  
• 
• La cuisine n'est pas difficile. L'essentiel est de le faire avec amour pour vos proches.
  .

• Abricot guimauve (ang-kay)

  Guimauve végétarienne (maigre) (ang-kay)

  Guimauve maigre végétarienne avec compote de pommes (ang-kay)

  Guimauve lavande (ang-kay)

Remarque

Basé sur une recette

Zephyr selon GOST (NT @)

J'ai remplacé une partie du sucre par du sirop d'amidon. On dit que les guimauves ne sont pas enrobées de sucre avec de la mélasse ou du sirop de glucose. Je ne sais pas? Il n'a jamais eu le temps de sucer avec moi, même si je l'ai fait avec du sucre seul, même si je l'ai fait avec un mélange. La structure est peut-être un peu plus douce dans cette version.
Maintenant à propos de la recette elle-même. Peut-être y a-t-il de la guimauve au café quelque part sur Internet? Je n'ai ni vérifié ni cherché. Il m'est donc venu à l'esprit de le faire. Je ne l’ai pas regretté. Le goût du café est, bien sûr, la couleur "sale". Mais cela n'a pas affecté le goût et la nourriture. Recommander.

Recettes similaires

Guimauve à la vanille, variations de baies basées sur elle (OlgaU)

Guimauve maison (Girafe)

Zephyr (a la) fait maison à partir de fruits et légumes frais ou surgelés (élimination des produits surgelés) (Tumanchik)

Quelle beauté, Angela !!!!! Et j'ai peur de faire des guimauves, je pense que je ne réussirai pas ...: girl_pardon: mais j'ai vraiment envie de ...

[ang-kay]

ang-kay, Angela, bravo, quelle belle guimauve, ravissante ..... intelligente, tu es à nous ..

Angela est une excellente guimauve! Excellente idée de faire du café! Toi intelligent!

On dit que les guimauves ne sont pas enrobées de sucre avec de la mélasse ou du sirop de glucose.

Je conteste également cette déclaration. c'est juste UNE AUTRE guimauve. une autre structure.
et pourtant, je fais constamment cuire des guimauves et suis arrivé à la conclusion qu'il ne sert à rien de faire cuire la mélasse ou le sirop de glucose séparément. car lorsque vous cuisinez de l'agar avec du sucre et du liquide, le même sirop est cuit tout de suite. J'ajoute généralement toute la portion de sucre au sirop. ni la forme ni la structure n'en souffrent.
c'est juste un choix personnel, les goûts et les préférences de chacun. comme un biscuit: qui divise les œufs, qui chauffe, qui ne dérange pas du tout.
La guimauve au café est géniale! Je le mets en service!

[Angela]

Angela, super! Quelle bonne idée et mise en œuvre ... Zephyr est beau, et les pinces à linge sur un sac avec des grains de café ne sont que mi-mi-mi

Et j'ai peur de faire des guimauves, je pense que je ne réussirai pas ...

Hélène, Elena, N'aies pas peur! Selon les recettes d'Angelina, cela ne fonctionne rarement et elle vous aidera toujours avec des conseils. C'est ce que je vous dis en tant qu'artiste de recettes expérimenté

Les filles, merci d'être passées. J'espère que ma version de la guimauve vous sera utile. Cela s'avère très savoureux.

Je pense que cela ne fonctionnera pas pour moi.

Le lin, c'est pire de commencer que de faire. Bien sûr, tout fonctionnera.

J'ajoute généralement toute la portion de sucre au sirop.

Ira, l'ajoutez-vous à la purée?

et des pinces à linge sur un sac avec des grains de café, eh bien, juste mi-mi-mi

J'ai remarqué que tu étais mes grands yeux))) Quand j'ai vu ce décor en solde, je ne pouvais pas passer. J'ai aussi beaucoup aimé ces pinces à linge avec des roses.

salut! Est-ce possible avec la pectine? au lieu d'agar

[Marina]

Marina, si vous trouvez comment cela fonctionne dans les guimauves, essayez-le. Je ne sais pas.

salut! Est-ce possible avec la pectine? au lieu d'agar

Marina, la pectine est ajoutée aux guimauves lorsqu'elle est utilisée pour la base de fruits et de baies qui contiennent peu de cette substance. La pectine ne remplace ni ne remplace la gélose.

Lors de la préparation des guimauves, l'agar agar ne peut être remplacé par aucun autre épaississant.

Ira, mais Chadeyka dit: «Il n'y a pas de recette, il y a de la technologie. proportions comme dans la recette principale.
dans la compote de pommes (peut être plus liquide que d'habitude) ajouter 3% de pectine en poids. en théorie, vous devez ajouter un autre 1% de lactate de sodium, mais vous pouvez essayer sans. mais! sans lactate, la masse avec pectine a un point d'écoulement à t 95C. autrement dit, la masse durcit avant que vous ne puissiez y ajouter quoi que ce soit. lorsque du lactate est ajouté, la température est plus basse. mais aussi élevé - 65-70C.
ajouter du sucre et des protéines à la purée comme dans la recette principale, renverser comme dans la recette principale et verser le sirop chaud sans agar bouilli à 110-113C. battre comme d'habitude, ajouter l'acide et précipiter immédiatement. "

Eh bien, pourquoi de telles difficultés?

un autre lactate de sodium à 1%

Il me semble que l'agar est plus facile à trouver que le lactate de sodium (E325). Eh bien, encore une fois, c'est mieux naturel et sans tracas que tous ces E.

Certains parviennent même à cuisiner sur de la gélatine, mais cela ne veut pas dire que c'est si juste. Personnellement, je fais beaucoup mieux NEGOSTovsky et avec une cohérence enviable.

Angela, et la recette est très, très tentante, vous êtes notre inventeur. Je ne penserais même pas à le faire avec du café, je vais certainement l'essayer! Je suis sûr que le goût est grandiose, pour les amateurs de café, c'est une option idéale, et pour les maniaques (pour qui je suis) - enfin le paradis !! Merci cher pour la recette!

Oui, vous avez raison, je viens de l'écrire en option, cela pourrait être utile. Et je le fais toujours selon GOST, un peu moins de sucre + glucose, parfois j'ajoute quelques cuillères à soupe de purée de baies aux pommes (je ne la fais pas bouillir avec de la pectine) et jamais de crevaisons. Angela, j'ai fait des guimauves au café, je ferai un rapport dans la soirée.

[un peu moins de sucre + glucose]

Je fais toujours selon GOST, un peu moins de sucre + glucose

Donc ce n'est plus selon l'invité que je fais aussi toujours avec du sirop de glucose, alors la guimauve n'est pas enrobée de sucre et se conserve plus longtemps

Et ici, Ira, tu as raison, ceci, basé sur GOST, s'avère

la recette est très, très tentante,

Ira, merci.

Lors de la préparation des guimauves, l'agar agar ne peut être remplacé par aucun autre épaississant.

D'une manière ou d'une autre, il ne m'est même jamais venu à l'esprit de changer quelque chose dans de telles recettes (je veux dire l'agar). Les gens, les technologues y ont travaillé. À quoi puis-je penser et pourquoi?

ajouter 3% de pectine en poids. en théorie, vous devez ajouter un autre 1% de lactate de sodium, mais vous pouvez essayer sans. mais!

Tan, eh bien, c'est finalement une perversion. Eh bien, en option pour les alchimistes domestiques. Je l'ai fait avec de la purée d'abricot. Je n'ai ajouté aucune pomme. Alors j'aime encore plus la guimauve dessus que sur la pomme. Et pas de pectine supplémentaire et autre chose. Vous pouvez simplement le faire bouillir s'il est aqueux.

J'ai fait des guimauves au café, je ferai un rapport dans la soirée.

J'attends)

alors la guimauve n'est pas enrobée de sucre et se conserve plus longtemps

Ira, quand a-t-il le temps de se saouler avec toi? Je l'ai pour une semaine maximum. Pas pendant des mois.

Angela, j'ai deux types de guimauves - le café et la lavande. J'ai beaucoup aimé les deux. Merci beaucoup, photos le soir. Et aussi, après le café, je ferai du matcha avec du thé, il sera vert, mais c'est comme ça qu'il le mangera. À propos, ma guimauve vit longtemps, parfois jusqu'à un mois, au-delà de y elle devient un peu plus dense, mais douce à l'intérieur. Le mien l'aime encore plus quand il se couche. oui, j'aime aussi beaucoup l'abricot / et je le fais sans pectine). Et aussi cool - pommes + fraises des bois, vous ouvrez la boîte et sentez!

J'ai deux types de guimauves - café et lavande

Eh bien, j'attends)

Je ferai un match avec du thé

J'y ai aussi pensé.

cool - pommes + fraises des bois, vous ouvrez la boîte et sentez!

Je peux imaginer.

Merci beaucoup pour l'explication détaillée. C'est juste que la gélose est terminée, mais il y a de la pectine, mais je vais certainement l'acheter, car maintenant ce n'est pas un problème! J'ai acheté des guimauves au café prêtes à l'emploi dans le magasin, maintenant je vais faire les miennes délicieuses

J'ai acheté des guimauves au café prêtes à l'emploi dans le magasin

Sensationnel. Je n'ai jamais vu.

Dans le magasin Votre maison

[Marina]

Marina, Où je suis. où est ce magasin

Ira, l'ajoutez-vous à la purée?

non, courant dans l'agar pendant la cuisson

Clair.

Angela, tu n'as pas besoin de lui, tu as mieux

Angela, je suis avec des guimauves et avec gratitude! Savoureux, café, j'ai aimé! Je vous remercie!

Tanyush, excellente guimauve. Je vous remercie. Je suis content de l'avoir aimé)

Angela, merci pour le partage. J'adore vos recettes, j'ai envie de cuisiner et de les répéter!

J'ai fait une guimauve, mais encore une fois, je ne peux pas insérer de photo: girl_cray: s'il vous plaît dites-moi comment c'est fait

[Marina]

Marina, téléchargez une photo dans la galerie du forum et à partir de là, vous prenez le code supérieur ou inférieur. Galerie dans votre profil ou cliquez ici pour répondre. Une fenêtre apparaîtra. Insérer la photo sera écrite en rouge, appuyez sur. Choisissez une photo sur votre ordinateur et téléchargez-la.

Je vous remercie ! Comment le retourner?

[Marina]

Marina, belle guimauve. Bien joué.

Comment le retourner?

Vous ne pouvez pas le retourner vous-même. Si à partir d'une tablette, cela se produit souvent. C'est pour le chef.

Non, je ne vais pas tirer le chef, et ça va faire: iai: au moins le courant s'est avéré (avec l'aide de mon fils vraiment) photo du téléphone, merci pour l'aide: rose: et la recette, très savoureuse, j'ai fait strictement selon la recette, je l'ai séchée pendant une journée il s'est avéré pas mal, il était surement nécessaire de le saupoudrer de poudre plus tôt, mais je me demande si vous faites votre nougat de glace sur le même sirop de café, il y aura une glace au café

[Marina]

Marina, guimauve super-duper !!!

Comment tourner

SmARI, lorsque vous prenez une photo, vous avez besoin que le bouton rond (iPhone / iPad) soit à DROITE. Tenez le téléphone / iPad horizontalement, respectivement.

Ensuite, vous pouvez immédiatement télécharger des photos et tout ira bien dans la galerie (en règle générale). Si je n’ai pas pris de photo, je l’envoie d’abord par e-mail, puis je la télécharge sur mon ordinateur portable, tourne la photo et l’insère dans la galerie de la machine à pain

[Marina]

si vous faites votre glace au nougat avec le même sirop de café, il y aura une glace au café

Marina, besoin d'essayer. Idée intéressante.
Sveta, Je vous remercie. Je ne savais pas comment faire. Je photographie tout sur le fotik, puis je le vide sur l'ordinateur et le charge à partir de celui-ci.

Merci lumière! J'essaierai la prochaine fois, il faut beaucoup de temps pour charger dans la galerie, si je suis stupide, si c'est une comp. (Plus probablement une comp.)

[ang-kay]

ang-kay, Angela, j'ai l'intention de faire des guimauves au café aujourd'hui selon cette recette, j'ai même fait du café.
Mais je n'ai pas de sirop inverti et ainsi de suite, je veux sans.
Conseiller, pliz, quoi changer dans la recette?

[Macha]

Macha, remplacez le sirop inverti par du sucre.

[Macha]

Macha, remplacez le sirop inverti par du sucre.

Je l'ai. T. environ. 600 grammes de sucre.
Alors c'est pratiquement (penser) une recette de pomme classique. guimauve, café comme parfum ...
J'ai beaucoup aimé ta recette de guimauve à la gelée, je l'ai fait plusieurs fois (mais pour être honnête - j'ai fait une pêche hier soir, je vais en faire une fraise aujourd'hui). J'ai aimé, non des moindres, le taux de sucre réduit (il y en a 300 g).
Je cherche des options similaires.
Merci pour la réponse rapide!

[Macha]

Macha, donc il est basé sur le classique. Le sucre peut être réduit de 100 grammes. Le sucre dans les guimauves est la clé du succès)

Permettez-moi une autre question, comment un fabricant de guimauves expérimenté?
J'ai acheté de la gélose en flocons, il n'y en a pas d'autre, et j'ai miraculeusement acheté celle-ci.
Les tentatives pour le broyer n'ont pas été couronnées de succès, il ne se dissout toujours pas bien. Pour cette raison, je le fais tremper dans la quantité prescrite de liquide (froid) la veille pendant près de 6 à 8 heures. Et tout de même, lors de la cuisson du sirop, le résultat est instable en dissolution (parfois des grumeaux apparaissent).
Aucun conseil?

[Macha]

Macha, ne trempez que pendant un jour ou plus. J'ai oublié comment s'appelle cette gélose. Il était utilisé dans la production.

[Macha]

Macha, ne trempez que pendant un jour ou plus. J'ai oublié comment s'appelle cette gélose. Il était utilisé dans la production.

Wow, jour ...
OK j'essayerais.
J'ai cette agar d'une célèbre société de régime portugaise. Écrit - organique. Aucune information sur ses caractéristiques n'est donnée sur l'étiquette, même le dosage n'est pas indiqué. La société travaille sur des produits PP ... Je n'ai rien à redire sur la qualité de la gélose, mais j'ai déjà lu et lu sur la gélose en flocons sur le net ... Et, scélérat, elle n'est pas broyée dans un multi-mélangeur, dans un moulin à café ou quelque chose comme ça ...

[Macha]

Macha, essayez-le. Et qu'est-ce qui empêche de verser de l'eau et de la laisser reposer? Ou oubliez-vous de le faire à l'avance?

[Macha]

Macha, essayez-le. Et qu'est-ce qui empêche de verser de l'eau et de la laisser reposer? Ou oubliez-vous de le faire à l'avance?

C'est donc le cas depuis hier soir.
Je ne savais pas que cela prendrait encore plus de temps ...
En général, bien sûr, il n'est pas pratique que vous deviez le faire beaucoup à l'avance. Parfois, il trouve l'inspiration, mais l'agar n'est pas prêt ...

Je veux faire un rapport. J'ai fait une guimauve au café. Tout a fonctionné, malgré mon arbitraire, ce qui m'a rendu nerveux dans le processus.
Le fait est que j'ai ajouté tout le sucre au sirop de café et, en cours de cuisson, il a commencé à se sucrer sous nos yeux. Je me suis évanoui - j'aurai une guimauve croquante ... Mais rien ne s'est passé.
Bon relief, bon goût naturel et texture moelleuse.
Le mari de toutes sortes préfère la pomme et ce café.
Dans tous ces paramètres, je préfère plus de guimauves sur gélose à la gelée, variée. La recette différente d'Angela. J'ai fait une guimauve fruit de la passion aujourd'hui.
Merci Angela!