Pain de blé "Feuille"

Catégorie: Pain au levain
Feuille de pain de blé

Ingrédients

Pâte mûre
farine de blé 100g
l'eau 65 grammes
levure pressée 3 grammes
sel 2 grammes
Pâte
pâte mûre 45 grammes
farine de blé / qualité 500 grammes
l'eau 300 grammes
malt blanc (non fermenté) 9 grammes
levure pressée 12 grammes
sel 12 grammes
------ -----
craquelins de seigle ou farine de papier peint de seigle
huile végétale
pochoir

Méthode de cuisson

  • robot de cuisine Bomann KM 398 CB
  • Pâte mûre
  • Feuille de pain de blé
  • Feuille de pain de bléPesez la levure et le sel. Nous les dissolvons dans l'eau.
  • Ajouter la farine et pétrir la pâte. Nous laissons la pâte pendant une heure à température ambiante, recouverte de papier d'aluminium, puis l'envoyons au réfrigérateur pendant 12 à 48 heures.
  • Feuille de pain de bléVoici une si belle pâte bien mûre, fibreuse à l'intérieur.
  • Feuille de pain de blé
  • Feuille de pain de bléPréparons des craquelins. Coupez le pain de seigle en cubes et faites-le sécher au four. Laissez refroidir et brisez-le en broyeurs en craquelins.
  • Pâte
  • Feuille de pain de bléJ'ai fait le lot dans un robot de cuisine Bomann KM 398 CB avec un crochet.
  • Feuille de pain de bléDéchirez la pâte mûre dans le bol du robot, ajoutez la levure diluée dans l'eau, la farine et le malt. Commencez à pétrir à la première vitesse, en couvrant le bol d'un couvercle de protection. Il vient dans le kit.
  • Feuille de pain de bléLorsque tous les produits sont bien mélangés, allumez la deuxième vitesse et pétrissez la pâte pendant 5 minutes. Ajoutez du sel et continuez à pétrir pendant encore 2-3 minutes.
  • Feuille de pain de bléLa pâte doit être lisse et soyeuse.
  • Ne frottez pas le long du fond et ne vous éloignez pas des murs.
  • Feuille de pain de bléNous jetons la pâte sur la table, la roulons en boule.
  • Ça ne colle pas.
  • Feuille de pain de bléJ'ai renvoyé la pâte dans le bol du robot. Recouvert de papier d'aluminium et laissé à température ambiante (24-25 degrés) pendant 45 minutes.
  • Feuille de pain de bléVoici à quoi cela ressemblait après 45 minutes. Pétrir la pâte et en séparer 230 à 240 grammes.
  • Feuille de pain de bléArrondissez le reste de la pâte et remettez-la dans le bol.
  • Couvrir et laisser reposer 45 minutes.
  • Feuille de pain de bléRouler un morceau (230-240 grammes) en une couche de 2 mm d'épaisseur. Placer sur une planche ou sur toute surface plane. Nous l'envoyons au congélateur pendant 45 minutes.
  • Feuille de pain de blé
  • Feuille de pain de bléVoici à quoi ressemble la pâte avant moulage. Nous le divisons en 2 parties à l'aide d'écailles et formons deux rouleaux ronds. Nous couvrons et laissons la pâte se détendre pendant que nous traitons les feuilles.
  • Feuille de pain de bléSaupoudrez de chapelure sur la surface sur laquelle vous couperez les feuilles.
  • Feuille de pain de bléRetirez la couche de pâte du congélateur, saupoudrez-la d'eau d'un vaporisateur. Mettez le côté humide sur les craquelins et roulez-les pour que les craquelins collent.
  • Feuille de pain de bléDécoupez deux feuilles à l'aide d'un pochoir.
  • Feuille de pain de bléGraisser les bords de la plaque avec de l'huile végétale,
  • et le milieu avec de l'eau. Transférer sur un chiffon propre ou du papier sulfurisé.
  • Feuille de pain de bléFormez enfin le pain et placez-le sur les feuilles. Couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer.
  • Feuille de pain de bléLa vérification peut prendre de 40 à 60 minutes. Tout dépend de la température ambiante et de la force de la levure. La pièce doit doubler de taille. Lorsque vous appuyez dessus avec votre doigt, la fosse se redresse lentement.
  • Feuille de pain de bléNous transformons les flans sur un tapis de cuisson, que nous mettons sur une pelle pour plus de commodité. Nous envoyons le pain au four, préchauffé avec une pierre et des ustensiles pour faire bouillir de l'eau à 240-250 degrés. Nous faisons cuire les 10 premières minutes à la vapeur. Nous retirons la vapeur, ventilons brièvement le four. Nous abaissons la température à 220-230 degrés et faisons cuire le pain pendant encore 20-30 minutes. Si la feuille commence à brûler fortement, recouvrez-la de papier d'aluminium.
  • On le sort, on le laisse refroidir sur la grille, on appelle ses proches, on surprend, on coupe et on profite)
  • Feuille de pain de blé
  • Feuille de pain de blé
  • Cuisiner n'est pas difficile, l'essentiel est de tout faire avec amour pour ses proches)

Le plat est conçu pour

2 pains

Remarque

La recette du livre "Pain" de Richemont a été espionnée sur le forum Flour par Natali06.
Ce pain ne mérite que des compliments superlatifs: le plus beau, le plus aérien, le plus délicieux et le plus doux. Ce n'est pas une honte de donner un tel pain à la princesse et de l'envoyer en cadeau à quelqu'un. Recommander! Surprise)

kristina1
ang-kay, Angela, avec le dimanche du Christ, pain merveilleux, merci ..
Premier
Ouais, Angela, surpris, tellement surpris!
Sauf "bravo!" et rien à dire ..
L
Angela, tout absolument incroyable: recette, exécution, photo! Le plaisir est simple! Je vous remercie!
Trishka
Une telle beauté est dommage!
Très beau et insolite!
ang-kay
Les filles, merci. Très bon pain. La photo ne transmet pas toute la beauté. Je suis content que tu aies aimé aussi)
Tumanchik
La voltige et un exemple d'art de la boulangerie! Je vais certainement répéter. Juste wow !!!! Angela, je ne connais pas votre égale dans l'art de la pâtisserie. Vous n'êtes pas qu'un boulanger, vous êtes un artiste! Bravo! vous pouvez voir sur la photo quelle miette fantastique le pain a. Dépêchez-vous de finir les gâteaux! les mains démangent à répéter!
Nikitosik
ang-kayQuel beau pain! C'est vraiment une œuvre d'art !!!
Tanya-Fanya
ang-kay, Je me joins à la joie des filles! Approche inhabituellement créative!
Myrte
Angela, le pain s'est avéré très inhabituel et original! Je suis culturellement choqué. Quelle fille intelligente tu es!
Galina Byko
Angela est un pain très beau et inhabituel !!!
Anatolyevna
ang-kay, Angela est très belle! Une miette si aérienne!
C'est dommage de manger!
Je veux répéter, des rêves, des rêves.
Pour moi, c'est un exploit.
Tanyulya
Cool!!!! Angela, c'est SPACE!
ang-kay
Tumanchik, Nikitosik, Tanya-Fanya, Myrte, Anatolyevna, Tanyulyamerci mes chers pour un accueil aussi chaleureux à la recette. Il n'y a pas d'exploit ici, tout n'est pas compliqué. Juste un peu de bricolage. Mais le résultat est bon. Décide toi!
boulette de viande
ang-kay, Bonne journée! J'ai été intrigué par cette feuille d'érable. Puis-je faire une telle décoration en forme de feuille basée sur une autre recette de pain, car nous n'avons pas de malt blanc.
ang-kay
boulette de viandeJe pense que tu peux. Et vous n'avez pas besoin d'ajouter du malt. Peut être remplacé par du sucre, il suffit de mettre 5 grammes.
boulette de viande
D'accord, alors je vais essayer cette recette. Il est très nécessaire de cuire du pain original. merci pour la réponse rapide
boulette de viande
ang-kay, J'ai encore une question. Quelle doit être la taille de la feuille de pochoir? Et comment pourrais-je retourner doucement
ang-kay
Centimètres 9.
Citation: boulette de viande
Et comment pourrais-je retourner doucement
Essayez) Tenez.
boulette de viande
Je suis tordu à un moment particulièrement important. Mon mari a promis de l'aider. Il est ma baguette - une bouée de sauvetage))))
ang-kay
J'espère que tout fonctionne)

Toutes les recettes

© Mcooker: meilleures recettes.

plan du site

Nous vous conseillons de lire:

Sélection et fonctionnement des machines à pain