Pain de seigle au blé avec levure de fruits

[Délicieux pain!]

Pain de seigle au blé avec levure de fruits

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Pré-enzyme (pâte)
levure de fruits	110 grammes
farine de blé 1 grade	110 grammes
mon chéri	1 cuillère à café
Pâte
pré-enzyme (pâte)	entier
farine de blé / qualité	285 gramme
farine de seigle pelée	50 grammes
son de blé	30 grammes
sel de mer	9 grammes
l'eau	200 grammes

Méthode de cuisson

• Pré-enzyme (pâte)
• Dissoudre le miel dans la levure, ajouter la farine, mélanger.
• Couvrir d'une feuille avec des trous et placer dans un endroit chaud avec une température allant jusqu'à 30 degrés.
• Le processus de montée peut durer de 8 à 16 heures. J'en avais 16.
• Pâte.
• Le pétrissage a été réalisé en KhP sur le mode "Pâte" (5 * 5 * 10).
• Ajoutez tous les ingrédients sauf le sel.
• Après 5 minutes de mélange, ajoutez du sel.

• La pâte est très molle, collante, humide.

• Nous travaillons la pâte avec les mains huilées.
• Pli extensible et fermente. Fermentation pendant 180 minutes. Pli extensible pendant 30, 60 et 120 minutes.

• Pâte à tous les stades de la fermentation.

• Formez du pain de n'importe quelle forme. Saupoudrez bien de farine. Placer dans le panier, couture vers le haut. Couvrir le panier avec une serviette en lin, saupoudrer de farine.
• Couvrir d'un sac et réfrigérer 12 heures.
• Nous avons compris. Levée à température ambiante pendant 3-3,5 heures.
• Retourner sur du papier, faire des coupes.
• Nous faisons cuire sur une pierre sous une hotte à une température de 240-250 degrés pendant les 15 premières minutes.
• Nous retirons le capuchon, abaissons la température à 180-190 degrés et faisons cuire jusqu'à tendreté. J'ai encore 15 minutes.
• Nous la sortons, la laissons refroidir, la coupons et la dégustons.
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• Délicieux pain!

Le plat est conçu pour

1 rouleau

Temps de préparation:

7 heures

Programme de cuisson:

HP, réfrigérateur, four

Remarque

J'adore vraiment ces pains "déchirés". Bien que ce ne soit pas tout à fait correct. Si vous voulez un pain plus lisse, augmentez le temps de levée. Je suis resté 3 heures. Mais vous devez également regarder la température dans la maison.
Le pain est délicieux. Sans le moindre soupçon d'acidité, ce qui est typique des pains avec de la levure de fruits et du levain dessus. Bien que tout puisse arriver. Croûte croustillante, abondante, arôme époustouflant et goût riche. Pain de fantaisie. Recommander!

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Oh, quelles belles photos tu as tout le temps, tu voulais juste du pain.

[Angela]

Angelaqu'aucun pain n'est un chef-d'œuvre! J'adore!
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[Svetlana]

Svetlana, Tatyana, Merci, mes chéris. Aide-toi)))

[Angela]

Angela, beau pain! Je peux deviner l'arôme, non, l'arôme, de ce pain après pliage et fermentation à froid au réfrigérateur. Le gluten est bien développé, donc la pâte a gardé de telles bulles à l'intérieur! Incroyablement beau. La croûte est bien.

J'ai une question sur la fermentation dans le panier (y compris le réfrigérateur). Ils ont mis la pâte, l'ont mise au réfrigérateur, puis l'ont sortie. Vous voyez comment il a augmenté? Attendons-nous une augmentation totale de deux ou une fois et demie? Vous ne serez pas attaché au temps ...

[Sveta]

Sveta, Je vous remercie. J'ai essayé de.

Ils ont mis la pâte, l'ont mise au réfrigérateur, puis l'ont sortie. Vous voyez comment il a augmenté? Attendons-nous une augmentation totale de deux ou une fois et demie? Vous ne pouvez pas vous attacher au temps.

Il ne monte presque pas dans le réfrigérateur, mais j'en ai +3. Vous le retirez et suivez, comme d'habitude, de l'augmentation totale. Et vous essayez avec votre doigt.

[Angela]

Angelabon, sans regarder l'auteur, j'ai réalisé que c'était toi! Comme ils sont beaux! Il est immédiatement clair que vous aimez vraiment le processus de cuisson, et le pain vous répond en nature! Et encore une fois je regarde ta beauté, mes jambes courent vers la cuisine, et mon cerveau les arrête et dit fort: qui sera là?! Nous avons drastiquement réduit la consommation de pain, et j'ai vraiment envie de répéter vos recettes ...Au moins, je vais l'adorer!

[Véronique]

Véronique, Merci beaucoup. J'adore faire du pain. Si je ne fais pas cuire au four pendant plusieurs jours, je tombe malade. Mais cela arrive rarement.

[Angela]

Angela, J'ai aussi tout de suite reconnu "l'écriture du maître" de tels chefs-d'œuvre sont dommage! au moins je vais m'asseoir côte à côte, admirer!

Angel, je l'ai lu et j'ai une question - la levure de fruit - est-ce là où chercher? Qu'Est-ce que c'est?
Et puis la recette ne contient pas un seul gramme d'eau, donc c'était à l'origine quelque chose de très liquide, non?
Pourquoi je demande, ils m'ont donné un levain dans un bocal, que je ne peux pas nourrir pendant longtemps (farine-eau-miel). C'est comme de la pâte à crêpes, peut-être un peu plus épaisse. J'ai déjà cuit dessus, je l'ai nourri et la nuit dans la chaleur, le matin en pétrissant. Maintenant, c'est dans le réfrigérateur.
Alors je pense que tu peux faire ton pain dessus, enfin, au moins approximativement?
Maintenant je l'ai sorti, j'ai ajouté de la farine-eau-miel. Et au chaud jusqu'au matin. Mais j'ai une densité de levain comme des crêpes.
Ou la pâte avec le pétrissage principal, sans eau, aura-t-elle une bonne densité?
Je pense, que dites-vous? Eh bien, ou envoyez-le en enfer ...

[Oksana]

Oksana, merci d'être passé pour le pain.

J'ai une question, levure de fruits, est-ce là où chercher?

Inna, fruit, liquide. Tu ne sais pas encore? Vous pouvez lire brièvement avec moi ici... Dans le même fil, il y a un lien vers le sujet de Tanya-Admin et et ici... Ici, le sujet est très développé.

Sinon, la recette n'a pas un gramme d'eau,

Il y a de l'eau, ai-je ajouté. Merci d'avoir lu attentivement.

vous pouvez faire votre pain dessus, eh bien, au moins environ

Inna, bien sûr que vous pouvez. Est-ce 100% d'humidité? Pâte (pré-enzyme) - le même levain avec 100% d'humidité.

Ou envoyez-le en enfer ...

Je vais envoyer ... lire sur la levure.

Il y a de l'eau, ai-je ajouté. Merci d'avoir lu attentivement.

.. Pâte (pré-enzyme) - la même culture de départ à 100% d'humidité

Alors je pense toujours ...

À PROPOS! Ensuite, j'ai déjà 100% de levain. Exactement la même fluidité que votre lien et celui de Lyuda! ..
Karoch, nourri, envoyé à l'esprit. 30 degrés, demain j'essaierai d'empiler.

Eh bien Angela, bien l'artisane. Je suis toujours vos nouveaux produits. J'écris très rarement, mais cela ne veut pas dire que je n'aime pas ça, il n'est pas toujours possible de trouver des mots que J'AI AMAZED dignement.

Vous pouvez devenir fou avec une telle croûte, merci pour une autre recette magnifique, Angela! Bon baptême!

[Maryana]

Maryana, Olenka, Merci pour ces mots gentils. Toujours content de vous voir.

Alors je pense toujours ...

Karoch, nourri, envoyé à l'esprit. 30 degrés, demain j'essaierai d'empiler.

En pensant !!!! Attendre

Angela, vous pouvez même reconnaître votre recette juste à partir d'une photo. Quel pain merveilleux, des coupes incroyables, une mie merveilleuse. Vous regardez la photo et vous voulez juste la répéter. Il est dommage qu'il n'y ait pas encore beaucoup de composants. Bien que ce soit pour le mieux. Les restes des rouleaux polonais sont toujours dans la boîte à pain et la pâte à tartes attend dans les coulisses à KhP.

[Natasha]

Natasha, Je vous remercie. Si vous voulez répéter, vous devez le faire.

[ang-kay]

ang-kay, Angela !!!!!! Du pain génial.

[Sveta]

Sveta, Je vous remercie. J'espère que la recette sera utile un jour.

bien bien. Crsten

J'espère que la recette sera utile un jour.

Je ne fais pas de levure de fruits en ce moment, mais si j'en ai envie, alors ..... définitivement.

[Nara]

Nara, Merci pour votre évaluation

J'ai fait cuire ce délicieux pain. Une très bonne recette. J'espère continuer à expérimenter sur le chemin de fer.
Question: est-il possible de conserver le pain au réfrigérateur plus de 12 heures?!

[Katerina]

Katerina, Merci pour le conseil. Si la pâte se comporte normalement, ne dure pas trop longtemps, vous le pouvez. J'ai des recettes au quotidien.

J'ai choisi !!! Hourra!!!

Essayez-le. Bien. Ne relâchez que les grosses bulles.

Euh-huh, je sens juste que mon goût !!
Je ne suis même pas allé chercher plus loin. Je vais le faire lentement, j'ai un petit pot. Pour un moment. Mais j'en ai déjà mis deux de plus

Vous les nourrissez. Ils deviennent plus forts. Nous devons nous fournir de la levure. Et puis trois mois ne sont pas nourris.

Avez-vous besoin d'ajouter des fruits frais aux fruits existants? Et vous pouvez en verser plus dans le pot, non?

Avez-vous besoin d'ajouter des fruits frais aux fruits existants? Et vous pouvez en verser plus dans le pot, non?

Combien de levure vous versez, vous en ajoutez autant. Vous ajoutez du sucre et vous pouvez ajouter le fruit.

Je parie sur le chèvrefeuille, mais ce n'est plus là. J'étais la toundra et je pensais que seule elle pouvait être poussée plus loin. Et Lena Kamch a lu qu'elle ajoute des abricots secs

Vous ajoutez tout ce qui est à portée de main. pas forcément ce sur quoi je parie. Vous pouvez des raisins secs, des abricots secs. Pas important. Même une peau de banane.

J'ai donc besoin de plus, pour qu'il y en ait, par exemple, assez pour le blé et le seigle. C'est juste que je vais boire plus d'eau et attendre quelques jours pour récupérer, non? Et j'ai commencé de nouveaux pots, sur des fraises et des abricots secs séparément
Toundra

Ajouté le mardi 28 juin 2016 15:48

Merci, mon ami!!!!!!

Pariez la banque, et c'est tout.

Et encore il !! Je marcherai sur les sentiers battus

[Jeanne]

Jeanne, si vous le souhaitez, que changer?

Je l'ai mis)) J'ai jeté les raisins secs et une cuillerée de miel de sarrasin

Ajouté le mercredi 12 oct.2016 19:50

[Jeanne]

Jeanne, pain bel homme. J'aime aussi les raisins secs. Vous devez le faire vous-même. Seule la levure a déjà été traduite. Je vais essayer avec du levain)

[ang-kay]

ang-kay, et moi, selon vos conseils, ajouter et verser dans le bocal

Et je me suis arrêté, mais je les ai utilisés presque tout l'été. Peut-être que je vais vous donner quelque chose à nourrir.

[ang-kay]

ang-kay, comme on dit ..., un cordonnier sans ..))))))) bien que vous faites du pain à partir de rien

bien sûr j'ai trop dormi

Je suis plutôt un levain. La levure est comme ça, parfois.

[ang-kay]

ang-kay, ooooooo ..... Quelle forme .... quelle croûte ... quelle miette. Eh bien, vous devez être si parfait !!!!!!! Je ne peux pas le faire sans formulaire. Pétrir ... un peu épais. Et il restera debout jusqu'à ce qu'il monte --- il se propage! Et avec des encoches, je ne suis pas très ... Mais je cherche!

[Nuttison]

Nuttison, tout fonctionnera définitivement.

Je m'efforce d'y parvenir !!!!!

[ang-kay]

ang-kay, Angela, je suis une boulangère novice ici, je lis beaucoup, mais bien sûr je ne pouvais pas tout lire ..... Peut-être une question stupide, mais - cuire sous une hotte, qu'est-ce que c'est sous? Et pourtant, faut-il le mettre au four sur une pierre? Je n’ai pas rencontré cela non plus, je ne sais même pas à quoi cela ressemble… Une plaque à pâtisserie ordinaire fonctionnera-t-elle?

[Alevtina]

Alevtina, four sous hotte signifie que le four sous hotte peut être tout récipient en métal, en faïence ou en verre sous lequel le pain est placé. S'il n'y a pas de pierre, alors aujourd'hui répondu ici https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=497985.0
La pierre donne une chaleur uniforme et «éclate» à la pâte. Le pain est cuit uniformément. Le pain du foyer est parce qu'il est cuit sur le foyer. Puisque nous n'avons plus de fours, mais des fours, alors ce très "sous" remplace une pierre ou quelque chose comme ça.