Pain de blé "Turnipseed" (version foyer)

Catégorie: Pain au levain
Pain de blé "Turnipseed" (version foyer)

Ingrédients

Pâte:
Pommes de terre bouillies 70g.
Farine de maïs 14g.
Eau bouillante 70g.
Levure sèche instantanée (j'ai un Saf-moment) 3d.
Farine de blé en / s ou en 1 (j'en ai 1) 315g.
Sucre 8d.
L'eau 315g.
Pâte:
Opara
Farine de blé en / s ou en 1 (j'en ai 1) 455g.
Malt blanc (non utilisé) * 3d.
Margarine (j'ai du beurre) 56g.
Sel 14g.
L'eau 90g.

Méthode de cuisson

  • Pour la pâte, faites bouillir la farine de maïs avec de l'eau bouillante (70 grammes).
  • Ajouter les pommes de terre fraîchement bouillies et les réduire en purée.
  • Diluez le tout avec de l'eau, ajoutez la farine, la levure, le sucre et remuez avec une cuillère jusqu'à consistance lisse. Je l'ai bien fait dans le bol de la moissonneuse-batteuse.
  • Couvrir et laisser reposer 2 à 2,5 heures à 28-32 ° C. Je l'ai laissé sur le sol chaud de la salle de bain pendant 2,5 heures.
  • Pour la pâte, ajoutez tous les ingrédients à la pâte.
  • * Je n’ai pas ajouté de malt blanc, car je n’aime pas la saveur de seigle, mais je n’ai pas de malt de blé.
  • Remuer à vitesse minimale dans un robot culinaire pendant 2-3 minutes. Pâte en fin de pétrissage:
  • Pain de blé "Turnipseed" (version foyer)
  • Couvrir et laisser reposer 30 minutes. Je suis fatigué de tirer la palette et le rouleau, alors je couvre le bol avec un bonnet de douche par-dessus tout.
  • Ensuite, pétrissez la pâte jusqu'à consistance lisse à vitesse maximale dans l'Assistant pendant 8 minutes. Pâte en fin de pétrissage:
  • Pain de blé "Turnipseed" (version foyer)
  • Arrondir la pâte, placer dans un récipient graissé, couvrir et laisser reposer 1 heure. Ensuite, pliez la pâte 4 fois, remettez-la dans le récipient pendant encore 1 heure.
  • Ensuite, pétrissez la pâte, divisez-la en 2 parties, arrondissez, couvrez et laissez reposer 15 minutes.
  • Ensuite, formez les pièces, placez-les couture vers le haut dans des paniers, couvrez et laissez reposer à température ambiante pendant 1 heure.
  • Préchauffer le four avec la pierre à 250 ° C (230 ° C par convection).
  • Tourner le flan sur du papier sulfurisé, le couper, saupoudrer d'eau et cuire au four pendant les 10 premières minutes à 250 ° C (230 ° C par convection), puis baisser la température à 200 ° C (180 ° C par convection) et cuire jusqu'à tendreté. L'heure exacte dépend de votre four. Cela m'a pris 30 minutes. Le pain prêt, lorsqu'il est tapé sur le fond, émet un son terne.
  • Laisser refroidir sur une grille.
  • En conséquence, nous avons obtenu le pain suivant:
  • Pain de blé "Turnipseed" (version foyer)
  • Pain de blé "Turnipseed" (version foyer)
  • J'ai mis la deuxième pièce pendant 1 heure au réfrigérateur sur l'étagère supérieure (+11) et pendant 1 heure à température ambiante. Le résultat est le pain de la photo de titre. La mie est plus magnifique:
  • Pain de blé "Turnipseed" (version foyer)
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  • Pain de blé "Turnipseed" (version foyer)
  • Par conséquent, j'augmenterais le temps d'épreuvage à une certaine température à 1,5 heure. Pain avec une fine croûte croustillante et une mie aérée. Les trous sont les mêmes que dans la recette originale. Et le plus important: on ne sait pas pourquoi j'ai gelé le second, s'il restait 1/3 du premier.

Le plat est conçu pour

2 pains de 620 g chacun.

Remarque

Pain de Luda (mariana-aga) 🔗, J'ai vu Sergey dans LJ () avec des mots de gratitude envers mes professeurs.

Vilapo
Aujourd'hui, je suis le premier gui pour du pain délicieux, comme toujours
Omela
Ouais, Lin, courez dans les restes !!!
kolenko
Alors, où puis-je trouver de la semoule de maïs pratiquement la nuit? Et je viens de faire frire les pommes de terre
Et les stylos tordent déjà les mêmes rouleaux!
Mais attendez demain, j'ai vraiment aimé le pain ensoleillé !!!

Et le nom est si bizarre
Omela
Lenchik, venez avec des pommes de terre frites et mettez en place une recette séparée !!!

Citation: kolenko

Et le nom est si bizarre
C'est le nom des sœurs qui ont écrit la recette. Dans l'original, le pain est cuit avec du levain issu de leur technologie.
Vilapo
Citation: Omela

Ouais, Lin, courez dans les restes !!!
Ha-ha, les restes sont chez toi, et je vais cuisiner et j'en aurai beaucoup
kolenko
Ouais, Lenok, pressons, nous donnerons aussi l'auteur en train
Vilapo
Citation: kolenko

Ouais, Lenok, pressons, nous donnerons aussi l'auteur en train
Facilement
Omela
Bien merci!!!
shl.J'y ai ajouté une recette de pâte.bondit comme échaudé.
Merri
Maître boulanger nous plaît à nouveau! Très bonne recette, probablement cuire au four!
Vilapo
Citation: Omela

Bien merci!!!
shl. J'y ai ajouté une recette de pâte.bondit comme échaudé.
J'ai remarqué, mais j'ai décidé de le comprendre en cours de route
Inusya

Ksenia, tu l'es comme toujours! ...
J'ai lu attentivement la recette et mon moral s'est amélioré ... - Je vais devoir faire les planchers chauffants de la salle de bain ... shob, dis, - tout est exactement selon la recette ...
Omela
Irina,

Citation: Vilapo

J'ai remarqué,
Lin, alors j'aurais dû dire .. l'âge de la retraite est zhezh .. la sclérose ...

Citation: Inusha

Schaub, dis, - tout est exactement selon la recette ...
inusik, sans plancher chaud en aucune façon .. non.
Inusya
Ksyu, Je serais ravi, elle est déjà la prochaine en ligne pour le drain de morceaux de papier épinglé sur l'étagère ... Hier, ils ont fini de manger votre rouleau polonais (ils l'aiment vraiment), maintenant j'ai deux autres nouveaux qui attendent en ligne, et puis je peux essayer celui-ci aussi ... Le patron est sous contrôle ... ... l'essentiel dans notre métier est de ne pas se précipiter ... Sinon, si j'essaye si vite, j'ai peur que la moto ne me tire pas au printemps ...
Vilapo
Citation: Omela


Lin, alors j'aurais dû dire .. l'âge de la retraite est zhezh .. la sclérose ...
Au détriment de l'âge de la retraite, vous avez certainement été excité, je sais juste que vous allez écrire une recette, il n'y a pas de prévisualisation, tout semble être correct. Vous recommencez à relire, vous avez manqué quelque chose, vous commencez à éditer
Omela
Citation: Inusha

J'ai peur que le vélo ne me tire pas au printemps ...
Choy quelque chose ??? Avoir Cuisiniers alors vous pouvez le louer !!!
Torsion
Comment aurais-je pu négliger une telle beauté!
Ksyusha, quel beau pain!
Omela
Marish, Je suis d'accord, digne du pain!
Mashilda
Je continue mes "merci"!
Ce sont deux barres, presque des jumeaux sont sortis, bien que l'une ait été séparée dans un panier, et la seconde dans un plateau d'un coupe-légumes Berner ...:
Pain de blé "Turnipseed" (version foyer)

Tout est selon la recette, mais à la place du malt, du moût de kvas liquide 1/2 cuillère à soupe.
Toutes les étapes initiales du processus, jusqu'à la mise en forme finale, la dernière levée et cuisson, sont réalisées par ma machine à pain. Il est programmable, je règle juste l'heure et la température requises et c'est gratuit, pas besoin de changer quoi que ce soit, de chercher un endroit chaud ...
Le pain était super! L'une a été mangée à la maison, l'autre est allée travailler avec son mari. C'est dommage qu'il n'y ait pas de photo coupée, mais la miette était pleine de trous, pleine de trous, très savoureuse, légèrement sucrée. La prochaine fois, je mettrai probablement 6 grammes de sucre et 16 grammes de sel. Mais je n'abandonnerai pas le moût, j'adore, peut-être que j'achèterai enfin le malt ...
Omela
Mashilda , beaux bars !!! Content que tu aies aimé!!

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