Pain à la levure de raisin fabriqué à partir de différents types de farine

Catégorie: Pain au levain
Cuisine: ukrainien
Pain à la levure de raisin fabriqué à partir de différents types de farine

Ingrédients

Pâte; pré-enzyme
levure de raisin (tout) liquide 80 grammes
farine de blé 1 ou in / grade 80 grammes
Pâte
pâte 150 grammes
farine de blé / qualité 200 grammes
farine de blé 1 grade 200 grammes
l'eau 200 grammes
farine de pois chiche 10 grammes
farine de sarrasin vert 40 grammes
levure sèche instantanée 1 gramme
sel 10 grammes

Méthode de cuisson

  • Nous devons d'abord fabriquer de la levure liquide maison. Le processus est décrit ICI... J'ai fait de la levure de citron, que j'ai transformée en levain, et maintenant je l'ai fabriquée à partir de raisins bleus.
  • Pâte (pré-enzyme)
  • Mélanger la levure avec la farine, couvrir et laisser lever. Cela peut prendre de 6 à 12 heures. Tout dépend de la force de la levure et de la température. Habituellement, la masse augmente d'environ trois fois, parfois même plus.
  • Pâte
  • Pain à la levure de raisin fabriqué à partir de différents types de farine J'ai pétri la pâte en KhP en utilisant le programme "Dough". Les produits ont été posés selon les instructions du poêle. Après 5 minutes, du sel a été ajouté. La pâte est molle, ne colle pas.
  • La pâte est étirée et pliée. Je l'ai mis en fermentation dans un plat huilé. Fermentation de 120 minutes (peut prendre moins car il fait chaud maintenant). Pli extensible une fois au milieu de la fermentation.
  • Pain à la levure de raisin fabriqué à partir de différents types de farinePain à la levure de raisin fabriqué à partir de différents types de farinePain à la levure de raisin fabriqué à partir de différents types de farine Pâte en début, milieu et fin de fermentation.
  • Nous formons du pain de toute forme.
  • Epreuve sur papier, couture vers le bas, sous papier d'aluminium pendant environ 60 à 70 minutes.
  • Nous faisons des incisions.
  • J'ai cuit sur une feuille perforée, couvrant le pain avec un chapeau avec de la vapeur pendant les 15 premières minutes à une température de 240 degrés.
  • Si la feuille n'est pas perforée, vous pouvez cuire dans un plat avec un couvercle, que nous chauffons avec le four (la vapeur n'est pas nécessaire) ou sur une pierre avec de la vapeur.
  • Ensuite, nous abaissons la température à 180 degrés, retirons le bouchon et la vapeur (dans mon cas), nous concentrons sur notre méthode de cuisson. Aérez brièvement le four.
  • Nous faisons cuire jusqu'à tendreté. Mon temps de cuisson total était de 40 minutes. Couvrir la couronne avec du papier d'aluminium si nécessaire.
  • Nous avons compris. réfrigérer sur une grille, couper et déguster.
  • Pain à la levure de raisin fabriqué à partir de différents types de farine
  • Pain à la levure de raisin fabriqué à partir de différents types de farine
  • Délicieux pain!

Le plat est conçu pour

1 rouleau

Temps de préparation:

4-4,5 heures

Programme de cuisson:

HP, four

Remarque

Pain très aéré, savoureux et aromatique. Je ne pensais pas que le sarrasin vert serait entendu dans le pain. Mais il y avait une petite note.
Pain de fantaisie. Recommander!

Nikusya
Angela, beau pain, et la recette est intéressante. La miette est droite petite-bosselée! Délicieux je suppose!
Sauza
Et sans levure sèche, cela ne fonctionnera pas?
ang-kay
Ilona, Je vous remercie. Savoureux.
Citation: Sauza
Et sans levure sèche, cela ne fonctionnera pas?
Cela fonctionnera, mais tous les processus augmenteront avec le temps. Je n'ai pas remarqué. de sorte que le chemin de fer a reçu de l'acidité, mais il peut en être ainsi. Le pain peut l'acheter. Et je n'aime pas ça dans le pain de blé.
Maris
À PROPOS! Encore un beau pain! Bien joué, Angela! Bravo!
Albina
Quelles coupes sont intéressantes et beau pain
lettohka ttt
Oh mon Dieu!!!!!! Quelle beauté!!!!!!! Le pain du tsar !!!! Angela pas de mots, avec admiration !!!!
ang-kay
Marina, Albina, merci pour les éloges!
ang-kay
Natalia,
lettohka ttt
Quoi? Pain vraiment magnifique !!!! Et le moulage! Et la miette !!! Merveilleux!!!!!! Et razzyyyy !!!!!!! Originallyoo !!!!!
Tanyulya
Très bon pain! Pain de maître !!!

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