Colomba avec purée de pommes de terre

Catégorie: Pâques

Ingrédients
Levain 1
démarreur de blé actif 100% humidité	15 grammes
farine de blé / qualité	30 grammes
l'eau	15 grammes
Levain 2
premier levain	40 grammes
farine de blé / qualité	60 grammes
l'eau	30 grammes
Levain 3
deuxième levain	80 grammes
farine de blé / qualité	80 grammes
l'eau	40 grammes
Première pâte
levain	90 grammes
purée de pomme de terre	45 grammes
beurre	75 grammes
farine de blé / qualité	255 gramme
sucre	85 grammes
l'eau	65 grammes
jaunes	4 pièces (72-75 grammes)
Lait	10 grammes
sel	2 grammes
levure pressée	3 grammes
Deuxième pâte
première pâte	tout
farine de blé / qualité	65 grammes
Jaune d'œuf	10 grammes
Oeuf	15 grammes
beurre	35 grammes
mélange aromatique	tout
raisins secs (autres fruits secs)	250 grammes
Mélange d'arômes
mon chéri	15 grammes
cardamome	1/2 cuillère à café
œillet	2 bourgeons
le zeste d'orange (j'ai sans lui)	1/2 pièce
vanille	goût
glaçage
protéine	15 grammes
sucre	30 grammes
farine d'amande (j'ai du sésame)	20 GRAMMES
amandes entières (je n'ai pas utilisé)	10-15 PIÈCES

Méthode de cuisson

Levain
Nous commençons à préparer le levain à 3 heures du matin.
Nous pétrissons les ingrédients de la première culture starter en une pâte lisse. Couvrir et mettre dans un endroit chaud (28-30 degrés) jusqu'à ce que doublé.
C'est ainsi que mon levain a poussé en 5 heures.
Nous répétons le processus pour les deuxième et troisième cultures de démarrage.
Nous avons besoin qu'il soit nourri 3 fois, si le levain ne lève pas en 4 heures, il devra être nourri davantage. Pour la quatrième fois, faites tout comme pour le levain 3. C'est ainsi que mon levain a poussé en près de 4 heures après la troisième tétée. Son volume a été multiplié par plus de 2.
Première pâte
Tous les aliments, à l'exception de l'huile, doivent être réfrigérés au réfrigérateur pendant environ 30 minutes. L'huile doit être douce.
La température de la pâte pendant le pétrissage ne doit pas dépasser 26 degrés. Si la température est plus élevée, interrompez le processus en plaçant la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Faites bouillir les pommes de terre sans sel. Écrasez en purée et laissez refroidir.
J'ai fait le lot dans un robot de cuisine BOMANN KM 398 CB.

Cassez le levain dans le bol du robot culinaire, mettez la purée de pommes de terre, le sucre, une cuillère à café de beurre, versez le lait dans lequel dissoudre la levure. Placez l'attachement «feuille»

Remuer à basse vitesse jusqu'à ce que le tout soit combiné.
Ajouter les jaunes et la farine.
À la première vitesse, mélangez tous les ingrédients jusqu'à ce qu'ils forment une masse homogène.
Progressivement, en 5-6 étapes, nous commençons à ajouter l'huile restante (environ 70 grammes). Pétrir jusqu'à consistance lisse.
Nous commençons à verser de l'eau petit à petit. Et nous continuons à pétrir.
Retirez l'attache "feuille" et mettez le "crochet".

Nous allumons la deuxième vitesse et pétrissons jusqu'à ce que la pâte devienne brillante, éloignez-vous des murs, mais il n'y aura pas de kolobok. La pâte sera étalée plus souvent. Montez derrière le crochet et tombez avec le ruban. Le test de la fenêtre "mica" est réussi.

Nous graissons la table et les mains avec de l'huile. Videz la pâte.
Graisser la vaisselle avec de l'huile. Arrondissez la pâte, mettez-la dans un bol et couvrez. Nous laissons à température ambiante pendant 7 à 8 heures.
La pâte doit tripler de volume. J'ai augmenté davantage.
Nous mettons la pâte au réfrigérateur pendant 1 heure.
Deuxième pâte

Mettez la première pâte dans le bol du robot culinaire, ajoutez la farine, le jaune et l'oeuf, le sel, le mélange aromatique. Assurez-vous de couvrir le bol avec un pare-éclaboussures. Il est inclus avec le processeur. Buse à feuilles.

Dès que tous les ingrédients «se font des amis», on commence à introduire progressivement l'huile en plusieurs étapes. Nous continuons à pétrir jusqu'à ce que les produits soient complètement combinés.

Mettez le crochet et continuez à pétrir la pâte à la deuxième vitesse. Nous pétrissons pendant que la première pâte était pétrie. Jusqu'à consistance lisse.
Les raisins secs et les fruits confits doivent être lavés à l'avance et bien séchés dans une serviette.
Ajouter les raisins secs (autres fruits secs). Nous passons le processeur à la première vitesse. Remuez jusqu'à la distribution complète.
Contrôle de la mesure de la température de la pâte. A la fin du pétrissage, la température de la pâte était de 23 degrés, ce qui est très bon.
Nous graissons la table et les mains avec de l'huile. Videz la pâte, ronde. Mettre dans un plat huilé et laisser couvert pendant une heure.

Divisez la pâte en parties égales. Nous arrondissons chaque pièce et la mettons dans le moule. Nous couvrons et mettons dans un endroit chaud (28-30) degrés jusqu'à ce que le volume augmente de 2 à 2,5 fois. La vérification m'a pris 4 heures.

glaçage
Battez la protéine en ajoutant progressivement du sucre.
Ajouter la farine et remuer.

Colombes approchées, graisser avec glaçage. Si désiré, étendre les amandes entières sur le dessus. Il suffit de le mettre dans différentes parties du dessus pour que la pâte ne s'affaisse pas sous le poids. Mettre dans un four préchauffé à 165-170 degrés et cuire au four pendant 30 à 50 minutes. Tout dépend de la taille du produit et de votre four. Nous vérifions l'état de préparation avec une brochette en bois. Il devrait sortir sec du centre. Ou un thermomètre. La température au milieu devrait être de 94 degrés.

Nous avons compris. Laisser refroidir sur une grille. Vous ne pouvez pas l'accrocher.
Mélange d'arômes
Écrasez les clous de girofle dans un mortier ou utilisez de la terre. Si vous utilisez du zeste, râpez-le. Mettez tous les ingrédients dans un bol.
Broyez bien jusqu'à consistance lisse. Couvrir et laisser reposer 8 heures ou plus.
Joyeuses et délicieuses vacances à vous)
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Remarque

Une recette d'un blog étranger. Je n'ai pratiquement rien changé.
Bien sûr, ma colombe (colomba), la forme irrégulière. Cela devrait être sous la forme d'une colombe. Mais il n'y a pas de formes, et de paresse à faire.
À propos de cette colomba, on peut dire, comme il est écrit dans une comptine ou une énigme, je ne me souviens pas exactement: "Léger, aéré, obéissant à la brise." Recommander)