Panettone de Bruno Albouze

[Biga]

Panettone de Bruno Albouze

Catégorie: Pâques

Ingrédients
Biga
l'eau	75 ml.
farine de blé / qualité	100g
levure pressée	10 grammes
sel	2 g
Lobe
raisins secs (fruits confits ou mélange)	170 grammes
zeste d'orange	1 cuillère à soupe. l.
zeste de citron	1 cuillère à soupe. l.
Cognac	40 ml.
Pâte
biga	tout
farine de blé / qualité	350 avant JC
sucre	100g
sucre vanillé	10 grammes
sel	5 g
Lait	100 ml.
jaunes	6 pièces (100 g)
beurre mou	130 avant JC
levure pressée	30 grammes

Méthode de cuisson

• Fruits confits, raisins secs, zeste verser le cognac, mélanger et couvrir. Mettez au réfrigérateur et laissez-y jusqu'à pétrissage.

• Dissoudre la levure et le sel dans l'eau. Ajouter la farine et pétrir la pâte. Couvrir la pâte et laisser reposer 3 heures à température ambiante.

• Voici à quoi ça ressemble après 3 heures.

• Saupoudrez légèrement la table de farine. Pétrir le bigu en un rectangle, plier dans une enveloppe et arrondir.

• Mettez le bigu dans un plat, couvrez et mettez au réfrigérateur une nuit (8-10 heures).

• Voici à quoi ressemble biga le matin.

• Mettez les jaunes, le sucre, le sel, le sucre vanillé dans le bol de la moissonneuse-batteuse.

• Dissoudre la levure dans le lait. Versez dans le bol. Ajoutez la farine.

• Démarrer le lot. Crochet buse. La nourriture doit bien se mélanger (5 minutes).

• Ajoutez un gros sac et continuez à pétrir. Nous surveillons la température de la pâte. Lors du mélange, la température ne doit pas dépasser 25 degrés. Si la température augmente, le pétrissage doit être arrêté et la pâte doit être envoyée au réfrigérateur pendant 10 à 15 minutes.

• Pétrir la pâte jusqu'à consistance lisse (environ 10 minutes).

• Coupez le beurre mou en cubes et ajoutez-le à la pâte.

• Pétrir. Arrêtez la moissonneuse-batteuse plusieurs fois et nettoyez le bol. La pâte finie est enroulée sur un crochet, traînant derrière les murs et le fond du bol.

• Le test de la fenêtre "mica" de la pâte passe.

• Nous sortons les fruits secs trempés du réfrigérateur et les ajoutons à la pâte. Cela aidera à refroidir légèrement la pâte. Pétrir à la vitesse la plus basse jusqu'à ce que la charge soit complètement répartie.

• Contrôle de la mesure de la température en fin de lot.

• Nous graissons la table et les mains avec de l'huile. Versez la pâte, arrondissez-la et mettez-la dans un plat graissé. Nous couvrons et nous nous mettons à errer. La température de fermentation est de 27-30 degrés.

• La pâte doit augmenter de volume de 2,5 à 3 fois. Cela m'a pris 3 heures.

• Sortez la pâte, divisez-la en morceaux. Former chaque pièce en boule et mettre dans des moules. Les formulaires doivent être papier.

• Couvrir les moules et laisser reposer le panettone (température 27-30 degrés). La pâte dans les moules doit monter jusqu'au bord du moule. Faites des encoches en forme de croix au centre avec des ciseaux.

• Mettre à cuire dans un four préchauffé à 180 degrés, réduisant immédiatement la température à 160 degrés. Cuire au four de 35 à 45 minutes.

• Sortez-le, percez-le avec une brochette à une hauteur de 3 centimètres du bas. Raccrochez pour refroidir pendant plusieurs heures.

• Décorez le panettone comme vous le souhaitez.
• 
• Joyeuses Pâques!

Le plat est conçu pour

1180 grammes de pâte

Programme de cuisson:

four

Remarque

Un panettone délicieux et aérien. Doux et fibreux. Recommander!

[Angela]

Un panettone délicieux et aérien.

Angela, aussi beau!

[ang-kay]

ang-kay, Angelaen regardant un tel panettone, aucun gâteau n'est nécessaire.

Mettez les jaunes, le sucre, le sel, le sucre vanillé dans le bol de la moissonneuse-batteuse.
Dissoudre la levure dans le lait. Versez dans le bol. Ajoutez la farine.

Angela, une recette très intéressante. Vous mentionnez la levure dans la description du deuxième p3. Et le montant de la deuxième portion?

[Myrte]

Myrte, Natalia, Tatyana1103, Tatyana, Tanya99, Tanya, merci d'être passé) Je suis content d'avoir aimé cette version du gâteau de Pâques.

le montant de la deuxième portion?

Merci pour votre attention. Je l'ai terminé.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, un gâteau de Pâques incroyablement beau! Ici, je vais le mettre pour la nuit d'aujourd'hui))). Angela, combien de gâteaux de Pâques avez-vous eu et, si possible, la taille des formulaires papier?

[Cvetaal]

Cvetaal, Svetlana, Je vous remercie. Svetik, j'ai écrit que le test est de 1180 grammes.J'ai 4 gâteaux de Pâques, et vous pouvez en avoir un, mais grand, ou 10, mais petit. Alors faites-le comme vous en avez besoin. Après tout, vous n'avez peut-être pas une taille de formulaires aussi grande que la mienne))))

Merci Angela! Je rapporterai)))

Angela, c'est trop cool! Une telle folie magnifique😀 !!! (j'aime faire des gâteaux dans ce style)
Je peux aussi en mettre un pour la nuit)

Angela, si le biga reste plus longtemps dans le réfrigérateur, par exemple, je le ferai à 22 heures, et je l'obtiendrai environ 15 heures le lendemain. Et la question du sucre n'est plus nécessaire.

Très agréable!!!

[Ira,]

J'adore faire des gâteaux dans ce style)
Je peux aussi en mettre un pour la nuit)

Ira, Je vous remercie. Une telle décoration est toujours une option gagnant-gagnant. Je serais heureux si tu l'aimes)

biga dans le frigo restera plus longtemps

Tenez-le sur la table pendant une heure. Tirez et mettez au froid.

le sucre n'est plus nécessaire.

NM, Espérer, c'est une question de goût. Je vais bien.

Angela, bonjour! Rapport préliminaire)). La pâte a été pétrie en HP "Panasonic" sur le mode "Pelmeni" pendant 2 cycles pendant 20 minutes (après le premier cycle, mettez le beurre et allumez-le pendant encore 20 minutes). La température à la fin était de 24 degrés, au milieu du lot - 21 degrés. J'ai ajouté le remplisseur de fruits à la main, je l'ai mis en fermentation. La pâte s'est avérée excellente, avec une "fenêtre".

Svetik, super. J'ai hâte de continuer)

J'ai aussi mis votre pandora en chocolat, mais c'est un autre sujet, je vais vous le rapporter)))

Ouais. Et j'attends là-bas)

[Cvetaal]

Cvetaal, J'attends aussi vraiment avec impatience ton reportage photo, j'ai l'intention de pétrir à Panas comme toi!

[echeva]

echeva, Evgeniya, Je vais bientôt cuire, il reste à la pâte à lever d'environ 1-1,5 cm.
Pétrissez, comme je l'ai écrit ci-dessus, 2 cycles de 20 minutes chacun. La pâte est lisse, soyeuse et ne colle pas à vos mains. C'est un plaisir de travailler avec lui.

Pétri de la même manière pour une pandora en chocolat. Là, en général, une si belle pâte s'est avérée, tendre, brillante, comme de la soie. Vaut le détour)

Avant la cuisson


La pâte s'est avérée être de 1217 g (fruits compris), divisée en 5 formulaires papier (diamètre - 12 cm, hauteur - 8,5 cm), 243 grammes chacun. La vérification a duré 4 heures.

Angela !!!
Les gens savent créer une telle beauté !!!

Je suis déjà perdu dans tes gâteaux, l'un est plus beau que l'autre, l'agonie du choix m'a torturé ...

Angela, prends le rapport!



Refroidir))



Je l'ai à peine percé, si aérien, j'avais peur qu'ils douteraient.

[Svetik,]

mêmes gens

Oui, et vous pouvez. Vous avez de très belles pâtisseries)

tourment de choix torturé.

avant l'Ascension, vous pouvez tout essayer

prenez le rapport!

Svetik, bien, beauté! Fille intelligente. Tout va bien, pas fissuré. Maintenant j'attendrai l'incision et le prélèvement)

À peine percé

Je m'y suis habitué. Vous devez frapper fort sur le côté. Si vous faites un type à visser, vous ne pouvez pas le percer du tout. Les rides.

Angela, merci pour les éloges et pour la science du piercing))), je promets la coupe et les impressions

[ang-kay]

ang-kay, Angela, Je mets le gros, mais il s'avère être assez liquide et se plier-étirer, et encore plus rouler dans le chignon, eh bien, ça ne marchera pas. Ça vaut une heure, ça s'est bien passé. J'ai pris de la farine pour bigi, au Manitoba italien. Panettone cuit sur notre qualité supérieure.
Je pense: remuez-le et mettez-le au réfrigérateur toute la nuit, ou ajoutez-vous de la farine pour faire un petit pain?

[La peinture]

La peinture, Le volume, il devrait être serré. Mais pourquoi le Manitoba? Est-ce étrange qu'il soit liquide au Manitoba? Il y a beaucoup plus de protéines que dans la farine ordinaire. Peut-être que la protéine qu'elle contient gonfle plus longtemps. La recette contient de la farine ordinaire. Je pense qu'il n'y a rien à ajouter. Il peut développer du gluten plus tard. La table est couverte de poussière, étalez-la et essayez simplement de la rouler avec des mains de farine. Et mettez-le au réfrigérateur. Qu'il en soit ainsi.

[Angela]

Angela, Je vais le mettre tel quel. Maintenant, je vais essayer de le mélanger sur la table. Il n'y avait pas de farine ordinaire à la maison, mais seulement pas de très bonne farine dans le magasin. Nous vivons maintenant dans un village, vous ne pouvez pas vous déplacer ici. Le soir, les enfants apporteront de la bonne farine et je ferai tout comme prévu. C’est étrange pour moi que le Manitoba se soit comporté de cette façon. Je la nourris d'un Lévite, là elle est très dense.

Angela, puis-je utiliser du sérum au lieu de l'eau pour bigi.

[NM]

NM, Espérer, pourquoi? Pendant ce temps, l'obscurité y développera ses micro-bactéries.

Angela, vous a apporté une coupe pandora. Aller à Temka

BYAGU!. De nouveau coincés ensemble?

Clairement, merci, je suis allé pétrir, demain matin je ferai aussi cuire les papas.

Angelochka, merci beaucoup pour la recette. Eh bien, un panetone si magnifique est sorti .... !!!!!!! Rêver. La seule chose que je n'ai pas pu percer, refroidie à l'ancienne dans des lits de plumes, retournée d'un côté à l'autre. Kaneshna hésita un peu. La coupure est déjà demain.
Maintenant, je suis juste allé faire votre crème rapidement.

[Lin,]

Lin, Hey. Heureux de vous voir) Vous devez percer brusquement, puis ça se passe bien. Je suis content que tu sois satisfait du résultat.

Ouais, je le pique avec une balançoire, mais il ne le transperce pas !!!! Terrible. Oh, et il est doux !!!!



Je fais un expert maintenant. Au lieu d'une grosse pâte de nuit avec du levain français. Eh bien, le même gros courant est basé sur un démarreur et non sur une levure. Je ferai rapport.

Oui, tout fonctionnera. Vous avez tout à fait raison de pouvoir remplacer par du levain.

Je signale. C'est sur le démarreur gros. Shiikarnye, doux !!!. Rafraîchissez-vous dans le lit de plumes. Le cul a été attrapé, mais ce sont les caractéristiques de mon four.



Merci Angela! La crème anglaise convient toujours. Il est plus lent que le panetone pour une raison quelconque

vous êtes-vous élevé au-dessus de la forme à la hauteur de la forme? Lin, shikardos!

Ouais, ils ont aussi accroché un champignon. J'ai mis la forme de papier dans un pot en fer de pêches))) et substitue une autre bande de parchemin .. Nous sommes montés très haut.

Angela, a apporté une coupure et une faille. Pas du tout friable, très aromatique et très savoureux. Je voulais prendre une photo de la séparation en fibres, mais je n'ai pas eu le temps, j'ai mangé du Super Panettone, le mien apprécié je vais encore et encore cuire! Merci pour la bonne recette!

[Cvetaal]

Cvetaal, Svetlana, excellente coupe. Je suis content d'avoir aimé le gâteau de Pâques! Joyeuses Pâques!

Merci beaucoup pour la recette! Je doutais fortement que j'y parvienne, mais à la fin de la pâte, je suis juste tombée amoureuse de lui! : girl_claping: Il s'est avéré si beau! Les panettons sont sortis tout simplement géniaux! Aérien, tendre, très savoureux! C'est dommage que la photo ne soit pas bien sortie, l'appareil photo n'a pas pu transmettre une magnifique coupe. Mais pour une recette aussi magique et détaillée MERCI!
Énorme, énorme!)

[Inchikblinchik]

Inchikblinchik, Inna, Je suis très heureux quand tout va bien. Utilisez-le pour votre santé!

[ang-kay]

ang-kay, Angela, a commencé Pâques avec votre gâteau de Pâques et résumez votre panettone.


Délicieux, aéré, fibreux, agréable à travailler. Merci beaucoup!

[Tatyana1103]

Tatyana1103, Tatyana, le merveilleux panettone est sorti. Exactement ce qu'il faut. Beau. Je suis content d'avoir aimé le résultat)

Angela, bonjour. Vos beautés sont cuites. Je ne comprends pas la quantité de pâte à mettre dans le moule. J'en ai à peine mis un tiers et ils ont déjà grandi cinq fois. J'ai pensé que quand ils ont atteint le bord du formulaire, cela suffisait et je l'ai envoyé au four. Et un kaaak s'est précipité. En général, les toits les ont fait sauter. La randonnée devrait être inférieure à 1/4.

Hélène, je mets environ 1/3. Vous avez probablement de la levure forte. Regardez ma photo. Je le mets au four quand il est déjà au-dessus de la forme du dôme. Pour éviter d'éclater, essayez de cuire à partir d'un four froid.

Oui, la levure est bonne. Je serai guidé par la photo. Depuis un an, j'ai déjà oublié les détails. Et cela ne fonctionnera pas dans le froid. L'appartement est si froid que si le four n'est pas allumé, rien ne fonctionnera du tout.

Je vous remercie. Cela s'est avéré délicieux. Je ne peux pas joindre une photo dans une section.

[Ludmila]

Ludmila, pour la santé. C'est dommage qu'aucune photo)

Arrivé

[Ludmila]

Ludmila, bonne miette. Bien joué!