Panettone. Gâteau de Pâques italien (robot de cuisine Bomann KM 398 CB)

[Levain 1]

Panettone. Gâteau de Pâques italien (robot de cuisine Bomann KM 398 CB)

Catégorie: Pâques

Cuisine: italien

Ingrédients
Levain 1
démarreur de blé actif 100% humidité	15 grammes
farine de blé / qualité	30 grammes
l'eau	15 grammes
Levain 2
premier levain	40 grammes
farine de blé / qualité	60 grammes
l'eau	30 grammes
Levain 3
deuxième levain	80 grammes
farine de blé / qualité	80 grammes
l'eau	40 grammes
Première pâte
levain	75 grammes
sucre fin	75 grammes
l'eau	120 grammes
jaunes	3 pièces (50-54 grammes)
beurre	70 grammes
levure pressée	3 grammes
farine de blé / qualité	260 grammes
Deuxième pâte
première pâte	tout
jaunes	3 pièces (50-54 grammes)
sucre fin	70 grammes
beurre	60 grammes
malt non fermenté (blanc)	2 grammes
farine de blé / qualité	80 grammes
sel	4 grammes
mélange aromatique	tout
fruits confits (raisins secs) ou mélange	200 grammes
Mélange d'arômes
mon chéri	30 grammes
zeste d'orange	1/2 pièce
zeste de citron	1/2 pièce
vanille	goût

Méthode de cuisson

• Levain

• Nous commençons à préparer le levain à 3 heures du matin.

• Pétrir les ingrédients de la première culture starter en une pâte lisse. Couvrir et mettre dans un endroit chaud (28-30 degrés) jusqu'à ce que doublé.

• C'est ainsi que mon levain a poussé en 5 heures.

• Nous répétons le processus pour les deuxième et troisième cultures de démarrage.

• Nous avons besoin qu'il soit nourri 3 fois, si le levain ne lève pas en 4 heures, il devra être nourri davantage. Pour la quatrième fois, faites tout comme pour le levain 3. C'est ainsi que mon levain a poussé près de 4 heures après la troisième tétée. Son volume a été multiplié par plus de 2.
• Première pâte

• Tous les aliments, à l'exception de l'huile, doivent être réfrigérés pendant environ 30 minutes. L'huile doit être douce.

• La température de la pâte pendant le pétrissage ne doit pas dépasser 26 degrés. Si la température est plus élevée, interrompez le processus en plaçant la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes.
• Si vous n'avez pas de sucre fin, moulez-le avec un moulin à café ou un moulin. Vous pouvez prendre de la poudre.

• J'ai fait le lot dans un robot de cuisine BOMANN KM 398 CB.

• Mettez le levain dans le bol du robot culinaire, brisez-le en morceaux, farinez et versez l'eau. Buse à feuilles.

• Mélangez ces produits à la première vitesse. La pâte s'effondrera.

• Ajouter le beurre dans 5 à 6 réceptions. Nous ne mettons chaque morceau de beurre suivant que lorsque le précédent entre.

• Remuez les jaunes. Commencez à ajouter une demi-cuillère à café à la pâte, en alternant avec le sucre. Nous mettons chaque portion suivante de jaune et de sucre lorsque la partie précédente est complètement mélangée avec la pâte.

• Pétrir jusqu'à consistance lisse.

• Nous nettoyons la pâte sur les côtés. Un peu de jaune et d'huile peuvent rester sur les murs.

• Retirez l'attache "feuille" et mettez le "crochet".

• Allumez la deuxième vitesse et pétrissez jusqu'à ce que la pâte devienne brillante, éloignez-vous des murs, mais il n'y aura pas de kolobok. La pâte sera étalée plus souvent. Montez derrière le crochet et tombez avec le ruban. Le test de la fenêtre "mica" est réussi.

• Huiler la table et les mains. Nous vidons la pâte.

• Graisser la vaisselle avec de l'huile. Arrondissez la pâte, mettez-la dans un bol et couvrez. Nous laissons à température ambiante pendant 7 à 8 heures.

• La pâte doit tripler de volume.

• Nous mettons la pâte au réfrigérateur pendant 1 heure.
• Deuxième pâte

• Mettez la première pâte dans le bol du robot culinaire, ajoutez la farine mélangée au malt. S'il n'y a pas de malt, ajoutez encore 2 grammes de farine. Assurez-vous de couvrir le bol avec un pare-éclaboussures. Il est inclus avec le processeur. Buse à feuilles.

• Mélanger la farine et la pâte à basse vitesse. La pâte s'agglomérera à nouveau.
• Ajouter progressivement la moitié des jaunes et tout le sucre en alternant. Chaque portion est ajoutée lorsque la précédente est entrée complètement.
• Ajoutez le mélange d'arômes et le sel.
• Nous ajoutons de l'huile progressivement. En 5-6 réceptions.
• Pétrissez bien et ajoutez les jaunes restants par portions.

• Remplacez la pièce jointe par le «crochet». Nous passons à la deuxième vitesse. Pétrir jusqu'à consistance lisse. La pâte doit être comme la première.

• Les raisins secs et les fruits confits doivent être lavés à l'avance et bien séchés dans une serviette.

• Ajouter les fruits confits et les raisins secs.

• Nous passons le processeur à la première vitesse. Remuez jusqu'à la distribution complète.

• Nous graissons la table et les mains avec de l'huile. Videz la pâte, ronde.

• Mettre dans un plat huilé et laisser couvert pendant une heure.

• Il ne se passera pas grand-chose à la pâte pendant cette période.

• Divisez la pâte en parties égales. Nous arrondissons chaque pièce et la mettons dans le moule. Nous couvrons et mettons dans un endroit chaud (28-30) degrés jusqu'à ce que le volume augmente de 2 à 2,5 fois. La vérification m'a pris 5 heures.
• Nous faisons cuire dans un four préchauffé à 160-165 degrés pendant 35 à 40 minutes (le temps dépend de la taille du panettone et de votre four). Nous vérifions l'état de préparation avec une brochette en bois (elle doit sortir sèche du centre) ou avec un thermomètre-sonde. La température au centre doit être de 94 degrés.

• Laisser refroidir sur une grille. Je n'ai pas accroché le panettone par le toit. N'hésite pas. Graisser ou saupoudrer de poudre sur le dessus. Tu peux le laisser comme ça)

• Mélange d'arômes
• Mélanger le miel, le zeste, la vanille, broyer. Couvrir et laisser reposer 8 heures ou plus.
• 
• Joyeuses et délicieuses vacances à vous)

• Panettone (ang-kay)

• Gâteau de Pâques à la compote de pommes (ang-kay)

• Paposhnik (ang-kay)

• Gâteau de Pâques pour les paresseux (sans lot) (ang-kay)

• Gâteau de Pâques selon la recette de la colomba de Pâques italienne de Gala au levain (ang-kay)

• Chocolat italien Pandora (ang-kay)

Remarque

La recette a été espionnée sur un site Web étranger. Nous pouvons dire que je l'ai complètement «remodelé» pour nos produits. J'ai beaucoup expérimenté. J'ai essayé de cuire sur un levain sans ajouter de levure industrielle. Tout a fonctionné, mais ... la première pâte a mis 18 heures à lever, et la levée était d'environ 12-13. En avons-nous besoin? Peut-être que quelqu'un a une sorte de levain thermonucléaire? Je n'en ai pas. Selon l'auteur, la pâte devrait lever dans 12 heures, mais ils n'écrivent pas sur la levée. Après une si longue maturation, l'acidité de la pâte s'est fait sentir, mais pour moi, c'est un mariage complet.
J'ai également ajouté 5 grammes de levure. Les processus sont légèrement plus rapides qu'avec trois grammes, environ dans chaque phase d'une heure et demie.
Ce que j'ai montré est optimal pour moi. Et pas très longtemps et, si quelqu'un d'autre sait, que le levain est aussi de la levure, avec un minimum de levure industrielle.
Pâtisseries très aériennes, aromatiques, savoureuses et sucrées. Bien sûr, vous devez bricoler, mais pas aussi longtemps que cela puisse paraître.
Recommander)

[ang-kay]

ang-kay, Angela, quel gâteau italien divin, je viens de sentir l'arôme .... ne va pas directement sur le forum ..... comment exposer la beauté, et ensuite ne pas dormir ... bien fait, juste du plaisir et de l'admiration merci: fille-évanouie

Angel ... comme levain à un levain ......... SOUPE EP !!!

Cette année, j'ai définitivement un panettone! Je n’ai rien goûté de plus savoureux que le gâteau de Pâques! Merci pour la recette!

Quel bel homme!

[kristina1]

kristina1, Natasha, Olga, HelenaMerci les filles d'être passées. Si quelqu'un utilise la recette, je serai heureux. Produits de boulangerie très décents)

Angel, pensez-vous, mais au stade "Première pâte", vous ne pouvez pas utiliser les sapsEm de levure? ........
(Je ne peux pas les aider .....)

[Natasha]

Natasha, J'ai tout écrit dans les notes. C'est à vous de décider. Je ne ferais pas avec un seul levain. Le levain est aussi une levure, qui meurt pendant la cuisson, après avoir fait son travail)

J'ai déjà cuit deux Pâques sur un levain (sans levure). Un gâteau de Pâques azh-nick 2 kg BoKhatyr !!!

De plus, la pâte était très riche et lourde. J'ai cuit sur "éternelle", mais je ne serai pas sur des raisins secs.

[Natasha]

Natasha, J'ai répondu à votre question) Mon avis, il faut ajouter. Cela fonctionnera sans levure. C'est sans ambiguïté. Mais je n'ai pas vraiment aimé le résultat. Ils sont poreux, mais pas si aérés, savoureux, mais aigres !!!! Et pour moi, c'est effrayant, effrayant. Oui, et deux jours pour jouer avec eux. Peut-être avez-vous une sorte de levain thermonucléaire et tout se fera en une journée (première pâte et levée). Je serais heureux. Et même intéressant. Vous regardez également la quantité de levain. Combien en est-il à Pâques, je ne sais pas.Ici, à mon avis, il y a très peu de choses pour faire lever la pâte plus rapidement.

Angela, je vais faire du panetone selon la recette précédente. Le matin, je me suis réveillé, et voici une nouvelle recette. Et maintenant que puis-je faire? Quelle recette choisir? Angel, combien de temps as-tu mis pour faire ce gâteau (en jours)? Et ce gâteau est-il meilleur pour le goût?

Natasha, les deux recettes valent la peine. Les deux sont savoureux. Vous pouvez faire les deux. Avec le temps, ils préparent également à peu près la même chose. Vous gérerez en un jour)

Angela, est-ce un jour sans levain?

Regardez. Le matin, vous le mettez. Le soir, pétrissez et restez debout jusqu'au matin. Deuxième lot, levée et cuisson. Encore moins d'une journée sans levain. Mais il n'y a rien d'actif du tout. Soit se promène, puis se brise, et vous êtes occupé avec votre entreprise))))

Angel, d'accord. J'essaierai probablement les deux options. J'aime beaucoup vos recettes. Le levain est dans le frigo, il a été nourri hier. Demain, je mettrai le levain pour nourrir et cuire au four (il s'avère que tous les deux jours) jeudi. Merci pour la réponse rapide.

J'attends)

Merci pour la réponse rapide.

Oui, il est généralement opérationnel, toujours !!! Merci Angie !!!

démarreur de blé actif 100% d'humidité de quel genre d'animal s'agit-il? Est-ce du levain? Poussez votre nez où espionner ... Aurai-je le temps de le faire avant Pâques?

Angel, encore une question. Puis-je utiliser le même démarreur de pâte dans les deux recettes?

Angela, tu ne peux pas te passer de starter (starter)? Est-il possible de le remplacer par de la levure d'une manière ou d'une autre au tout premier stade?

J'ai un produit de seigle semi-fini, ça ne marche pas?

La main ne se lève pas pour jeter une partie du levain. Je mets des crêpes dessus.

Filles. Je n'avais pas de lumière. Shcha dans l'ordre.

démarreur de blé actif 100% d'humidité de quel genre d'animal s'agit-il? Est-ce du levain? Poussez votre nez où espionner ... Aurai-je le temps de le faire avant Pâques?

Anita, à propos CARRÉ TOUT ICI

Puis-je utiliser le même démarreur de pâte dans les deux recettes?

Oui. Vous pouvez également y faire cuire du pain.

Est-il possible de le remplacer par de la levure d'une manière ou d'une autre au tout premier stade?

Pouvez. Mais il faut compter. Et ajoutez de la levure à la pâte. Attendez une minute, aujourd'hui, si j'ai le temps de disposer la levure "Colomba". Cela a bien fonctionné aussi.

J'ai un produit de seigle semi-fini, ça ne marche pas?

Irochka, pour être honnête, j'ai entendu parler de lui, mais je n'ai pas lu ce que c'est. S'il s'agit de levain de seigle, commencez par lui et nourrissez-le de farine de blé selon mon schéma. Si ça pousse et que tout est en ordre, alors vous verrez immédiatement)

ogod, aujourd'hui, si j'ai le temps de mettre de la levure "Colomba"

Pardonne-moi quoi? Ou est-ce que tu demandes

Tentant, intriguant?
Jusqu'à présent, il n'y a pas de temps, mais dans un proche avenir, je vais expirer pour ce processus)

Et je suis tellement

J'ai un jeune levain, réassuré et pris 5 grammes de levure fraîche. Ils restent là à refroidir, j'ai prévu de commencer à faire des gâteaux demain, mais en voyant la recette, je n'ai pas pu résister.

[Svetlana]

Svetlana, magnifique. Y a-t-il eu des problèmes? J'attends avec des impressions et une coupure.

[Angela]

Angela, non, il n'y a pas eu de problèmes, ils ont augmenté rapidement, peut-être que le levain est plus fort que je ne le pensais, et même jusqu'à 5 grammes de levure, ou peut-être que la levure est forte.

Eh bien, bien. Si seulement le processus ne traîne pas. Et alors ...

[Angela]

Angelabon, la nuit j'ai dû me lever pour nourrir le levain 3 fois, mais aujourd'hui je vais faire des gâteaux de Pâques sur la pâte du soir, j'ai aussi l'intention de me lever la nuit pour vérifier si je me suis enfui
Eh bien, bien sûr j'étais inquiet, je pensais que ça ne lèverait pas, le levain était jeune et je n'avais pas encore fait de pâtisserie au levain, je pense que ces gâteaux ne seront pas à la hauteur de Pâques, mes premiers gâteaux ne survivront jamais

Alors j'ai commencé à faire du pain au levain. Maintenant, j'ai hâte d'impressionner le goût. Véridique)

Pardonne-moi quoi? Ou est-ce que tu demandes

Je vous en supplie !!

Donc c'est)

Colomba Pasquale (ang-kay)

Les filles, comme je le pensais, n’ont pas duré jusqu’à Pâques, l’ont essayé, je recommande vivement ce gâteau, il n’y a étonnamment rien de levain, 5 grammes de levure fraîche et un gâteau aussi aéré, parfumé et tendre.C'est vrai, j'ai fait 1 digression, au lieu de zeste j'ai mis du citron confit haché à l'orange. Délicieux.

Et combien de levure pouvez-vous remplacer le levain? Quelque chose que je n'ai pas fusionné avec elle (((

[Anita]

Anita, vous devez y penser. Faites juste du levain. Pâte. Quelqu'un peut-il le réparer.? Il me semble que prendre 100 grammes de farine, 50 grammes d'eau et 2 grammes de levure pressée. Pétrir la pâte et laisser reposer une nuit à température ambiante. À partir de là, prenez les 75 grammes requis, puis selon la recette. Ne prenez pas 3 grammes pressés, comme le mien, mais 5 à 7 grammes. C'est tellement désinvolte. Peut-être que je vais mener une expérience après les vacances pour que je sois prêt pour Krasnaya Gorka.

gâteau de Pâques parfumé et tendre. C'est vrai, j'ai fait 1 digression, au lieu de zeste j'ai mis du citron confit haché à l'orange.

Svetlana, génial. Je suis content d'être heureux. Et est-ce un changement. Chacun est libre d'ajouter des fruits confits et s / f ce qu'il veut)

[Angela]

Angela, Je vous remercie! Je vais essayer.

[Anita]

Anita, si vous le faites, alors écrivez, pliz.

[Angela]

Angela, absolument!

Angela, j'ai fait cuire ces gâteaux (trois morceaux) jeudi. Elle ne l'a pas montré, car ce n'était pas très beau. Avec la décoration, nous venons d'atteindre le haut de la forme. Je pense qu'il était nécessaire de donner l'épreuvage plus longtemps, jusqu'au sommet, mais je lui ai donné une double augmentation. Et maintenant la chose la plus importante. Le goût est merveilleux! Bien mieux que les gâteaux de Pâques italiens achetés. Étant donné que nous ne les avons essayés que le dimanche, je peux dire qu'ils ne sont pas périmés. Si j'avais sorti les gâteaux du four encore plus tôt, cela aurait été tout simplement incroyable. Angel, merci pour ton travail acharné. Merci pour la recette.

Et je dirais aussi qu’il est souhaitable d’augmenter le taux de 2 fois, c’est trop peu. Comme je vais cuire, et je le ferai, je vais le doubler.

[Natasha,]

Le goût est merveilleux! Bien mieux que les gâteaux de Pâques italiens achetés.

Natasha, Je suis si heureux que vous ayez surpassé les Italiens eux-mêmes. Je suis heureux que nous ayons travaillé et que nous l'ayons aimé. Une épreuve doit leur être fournie en entier, bien sûr.

et il est souhaitable d'augmenter le taux de 2 fois

Sveta, pétrir seulement 2 portions à la fois est mauvais. Vous devriez toujours le faire séparément

Léger, pétrir seulement 2 portions à la fois est mauvais. Vous devriez toujours le faire séparément

Compris, mais vous pouvez le faire en parallèle Et puis 1 portion est consommée si vite que vous ne le remarquez même pas.

Eh bien, oui, pas notre taille)