Chocolat italien Pandora

[Pulish]

Chocolat italien Pandora

Catégorie: Pâques

Cuisine: italien

Ingrédients
Pulish
manitoba	50 grammes
l'eau	50 grammes
levure pressée	5 grammes
Biga
farine de blé / qualité	50 grammes
l'eau	25 grammes
levure pressée	6 grammes
Pâte
pulish	entier
biga	tout
manitoba	260 grammes
cacao	40 grammes
sucre	130 grammes
l'eau	60 grammes
crème 10% MG	30 grammes
vanille	goût
jaunes	110 grammes (6 pièces)
beurre (margarine)	200 grammes
sel	0,5 cuillère à café
glaçage
chocolat noir	100g
crème 33% MG	30 grammes

Méthode de cuisson

• Pulish
• Dissoudre la levure dans l'eau.
• Mélangez tous les ingrédients.
• Laisser reposer 1 heure à température ambiante et réfrigérer 12 heures.

• Pulish après le réfrigérateur.

• Biga
• Dissoudre la levure dans l'eau.
• Pétrir la pâte.
• Laisser reposer 2 heures à température ambiante.

• Biga avant de pétrir

• Pâte
• Mélanger pulish, bigo, eau.
• Ajouter les jaunes, le cacao, le sucre, la farine.
• Commencez à mélanger.
• Ajouter la crème progressivement.
• Lorsque la pâte est bien mélangée, ajoutez progressivement du beurre mou, aidez avec votre main ou une spatule, la vanille et le sel.
• Pétrir une pâte lisse. J'ai pétri dans un robot culinaire. Si votre HP vous permet de pétrir une pâte pesant 1 kg, il vaut mieux l'utiliser.
• Le pétrissage de la pâte dure environ 40 minutes.

• Voici à quoi ressemble la pâte après le pétrissage. Il est soyeux et s'étend jusqu'à une fenêtre en mica.

• Étirez la pâte, pliez et fermentez. Fermentation pendant environ 3 heures à une température de 27-28 degrés.

• Pâte au début et à la fin de la fermentation. Il s'est levé et s'est couvert de bulles.

• Divisez la pâte, formez-la en boules.
• Remplissez les formulaires au 1/3. J'ai également augmenté la hauteur avec du papier.
• Epreuve pendant 6 heures.
• Cuire au four préchauffé à 160 degrés pendant 40 à 50 minutes.
• Percer par le bas et pendre avec le haut pour refroidir.
• glaçage
• Faites chauffer la crème.
• Cassez le chocolat et mettez-le dans la crème chaude.
• Laisser reposer une minute, remuer.
• Lubrifiez le pandora.
• Laissez la glaçure durcir.
• Pliez dans des sacs et laissez mûrir 2-3 jours.
• 
• 

Le plat est conçu pour

3 pièces

Remarque

La recette a été espionnée sur un blog italien. Les pâtisseries sont traditionnelles pour Pâques. Il est cuit avec du levain et de la levure sous des formes spéciales hautes en forme d'étoile. Produits de boulangerie très doux et aérés. Douceur modérée. Goût chocolaté pour un amateur. S'il n'y a pas de farine manitoba, vous pouvez prendre n'importe quelle farine forte ou de bonne qualité. Réduisez l'eau. Vous pouvez ajouter 2% de gluten sec à la farine. Bien sûr, vous pouvez ajouter des raisins secs, des morceaux de chocolat ou des fruits confits. Recommander.

Wow, quel negrito italien! Une recette intéressante, je comprends pourquoi vous l'avez prise
Très beau gâteau de Pâques!

[Tumanchik]

Tumanchik, Je vous remercie. Bien sûr, la recette n'est pas opportune, mais ... j'espère que quelqu'un l'essaiera.

Je comprends pourquoi tu l'as pris

Ouais, j'adore ce pas et inhabituel pour nous.

[Angela]

Angelavous êtes dans votre répertoire: vous ne cessez jamais d'étonner de beauté et de gourmandise

L'image n'est pas insérée

[Albina]

Albina, Merci pour votre soutien continu)

[Angela]

Angela, classe! Je vais certainement essayer

Wow quel superbe gâteau! Traîné.

[Olga]

Olga, Konstantin, Je vous remercie! J'espère que vous l'apprécierez si vous le cuisinez)

Bonjour Angela! À partir de cette quantité de pâte, combien de gâteaux ont été préparés et la taille de la forme, si possible. S'ils sont cuits en boîte, mes gâteaux de Pâques seront-ils endommagés? Merci d'avance.

[boulette de viande]

boulette de viande, bien. Vous pouvez faire au moins un gâteau, en utilisant toute la pâte, au moins le diviser en trois ou 4. Quelle que soit la forme que vous prenez, il y en aura beaucoup. Le four doit être sous forme de papier, car vous devez le refroidir à l'envers en le perçant par le bas.

Merci pour la réponse rapide. Je vais au magasin pour les formulaires. Ici, je compte combien prendre.

Ils ne disparaissent pas, ils resteront l'année prochaine.

Angela est à nouveau moi. La question est mûre. J'ai de la farine de pâtes de qualité supérieure fine 00. Protéine 14,1 gr. Je l'ai acheté spécialement pour faire des pâtes maison. Maintenant, je pense, puis-je l'utiliser pour le gâteau?

[boulette de viande]

boulette de viande, Je ne peux rien dire à ce sujet. Recherchez sur Internet des informations sur cette farine. S'il s'agit de blé tendre, cela devrait fonctionner.

Il contient de la semoule de blé dur. J'ai lu sur le net comme si vous pouviez cuire dessus. Je pensais juste que tu avais peut-être fait face à une telle agonie.

[boulette de viande]

boulette de viande, les gâteaux, pandora et panettone ne sont pas cuits à partir de blé dur (farine de semoule). Vous avez besoin de farine de variétés molles, mais avec une teneur élevée en protéines. C'est avec ce tourment que je n'ai pas rencontré. Mais je ne recommande pas d'expérimenter. Cherchez-vous là-bas.

Merci beaucoup! Alors je ne risquerai pas. J'ai du gluten. Peut-être alors l'ajouter à la farine premium habituelle? Mais combien ajouter?

Ajouter. Le paquet ne dit pas combien mettre? Sinon, 2% en poids de farine. Mélangez très bien avec et tamisez ensemble. Si vous le remuez mal, il y aura des grumeaux non dissous.

[Angela]

Oh, Angela, Je ne connais même pas de tels mots, mais vous avez ... TELLE Pandora - il vous suffit de claquer

Ajouter. Le paquet ne dit pas combien mettre? Sinon, 2% en poids de farine. Mélangez très bien avec et tamisez ensemble. Si vous le remuez mal, il y aura des grumeaux non dissous.

Très bien, j'oserai! Ensuite, je rendrai compte du travail effectué.

[Ilmira]

Oh, Angela, je ne connais même pas de tels mots, mais toi ... TELLE Pandora - tu dois juste claquer

Ilmira, Je vous remercie. Je suis heureux de vous avoir présenté quelque chose de nouveau.

D'accord, j'oserai! Ensuite, je rendrai compte du travail effectué.

boulette de viande, en attendant) Bonne chance.

[Peut aimer]

Dans la matinée, je vais vous montrer ce qui en est sorti)) Je vais probablement le mettre au réfrigérateur pendant la nuit. Je n'ai pas le temps pour rien. Mais je ne veux pas.




Le résultat a dépassé toutes les attentes. Je n'avais tout simplement pas assez de sucre, mais la structure des miettes
Cette année-là, j'ai fait du chocolat Manin, nous l'avons vraiment aimé. Mais celui-ci était dans ma tête toute l'année. Et je suis content d'avoir passé deux jours dessus !! Ça valait la peine))
Peut aimer !!!!! Je vous remercie)))
Cuire tout le monde

[Jeanne]

Jeanne, quels magnifiques pandorkas vous avez) Juste une belle vue. Eh bien, le sucre, bien sûr, c'est une question de goût. Mais vous pouvez en ajouter un peu. Jeanne, merci de me faire plaisir avec ces superbes reportages.

Habillez les traîneaux

Ces formes sont-elles si jolies ou si ruban?

Ruban bien sûr))))) déception visuelle, pour ainsi dire

Angela, aujourd'hui je vais mettre la pâte pour le gâteau et c'est seulement maintenant que j'ai vu que nous ajoutions de l'eau, pas du lait. Le lait peut-il remplacer l'eau? ou est-ce une autre histoire?

[boulette de viande]

boulette de viande, pas nécessaire.

Je vous remercie! eau donc eau

[ang-kay]

ang-kay, Angela et si nous ajoutons des raisins secs, alors nous augmentons la levure, si oui, de combien?

[Konstantin]

Konstantin, cela ne me semble pas nécessaire. Il suffit de le saisir manuellement après la fermentation. Mais, si vous jouez la sécurité, vous pouvez ajouter un gramme, mais les raisins secs sont toujours après la fermentation)

[ang-kay]

ang-kay, Je suis compris, merci. Je fais 6 heures de vérification aujourd'hui.

Peut-être que ça ira plus vite. Tout dépend de la levure et de la température.

[ang-kay]

ang-kayD'abord, j'ai pétri dans un pétrin, je l'ai jeté dans un lot dans une machine à pain, j'ai commencé à mettre du beurre, et la pâte se brise pendant 40 minutes de pétrissage et soudain une fenêtre de mica est apparue Hourra! Maintenant je vais garder et cuire toute la nuit



ang-kay, un effet inattendu sur le manitoba, un long pétrissage de la farine, la vérité dit Lyudmila dans son blog, il faut beaucoup de temps à un manitoba pour développer du gluten!

Alors ils lui ont jeté du beurre et des œufs et la protéine était grosse.

[ang-kay]

ang-kay, At-il fonctionné. Mais je ne l'ai pas encore essayé, je vais essayer d'écrire. Fuuuh.

[Konstantin]

Konstantinavec un peu de chance avec une photo? J'étais inquiet.

[ang-kay]

ang-kay, Je ne peux pas insérer. Tout a fonctionné. Très doux. Mais ils ne se sont pas accrochés aux brochettes, ils se sont un peu affaissés sous leur propre poids. Un petit peu.





ang-kay, Arrivé!!!! Insérer une photo Hourra !!!! Glaçage au sucre à la gélatine et au cacao.

[Kostya,]

Kostya, miracle à quel point Pandora est belle. Je suis tellement content) J'espère que le goût ne vous décevra pas.

Insérer une photo Hourra

Il s'avère que tout est simple! )

Délicieux! Mais j'ai augmenté le sucre.

Kostya, avez-vous ajouté des raisins secs?

Et des raisins noirs et des canneberges trempées dans du rhum.Kulich a dépassé toutes les attentes, même qui n'aime pas ma pâte au chocolat, celle-ci a dit super! Et moelleux et doux et sucré.

[Kostya,]

Kostya, somptueusement! Tout est comme il se doit.

Bonsoir, Angela! Je suis venu vous dire merci beaucoup pour la recette exquise, élégante et sophistiquée du gâteau de Pâques! Je n'ai rien essayé de tel. Ce fut un plaisir de travailler avec la pâte. Cela ressemble vraiment à de la soie. Il n'y a pas eu de difficultés. La farine provient de la production française (elle a été introduite dans notre région) avec une teneur en protéines de 11,3. Ajout de 2% de gluten comme conseillé. J'ai ajouté des pépites de chocolat et de gros raisins secs noirs, je n'ai pas mis de fruits confits. Le goût est divin! Pendant tout ce temps, et ce fut une semaine entière, le gâteau était le plus moelleux. Mon mari a dit que c'était le meilleur gâteau. J'ai cuit selon 3 recettes. Une tasse de café fraîchement moulu avec un morceau de ce gâteau mmm ... Je vais certainement le répéter. J'expose la coupe comme promis.

[boulette de viande]

boulette de viande, très bonne miette! Dentelle droite. Je suis tellement content que tout a fonctionné et j'ai aimé le résultat! Droit agréablement, agréablement. Je serais heureux si vous cuisiniez ce Pandora plus d'une fois.

[ang-kay]

ang-kay, Délicieux chocolat pandora! Je vais certainement cuire de plus en plus.

[Konstantin]

Konstantin, uniquement pour la santé)

Angela, me voici avec le rapport! La pâte est excellente! Au lieu du Manitoba, j'ai pris Nordic, mais j'ai néanmoins décidé de jouer la carte de la sécurité et j'ai tamisé une cuillère à café de gluten «sous le couteau» avec de la farine de première qualité. J'ai imprimé cette recette avant Pâques, j'ai décidé que le week-end avant l'Ascension je la ferais cuire. Dommage que je n’ai plus lu le sujet, mais des rapports ont été ajoutés! Information pour l'action. Le four devait être dans des moules en fer, ceux en papier étaient épuisés (il y a une semaine, ils ont cuit le gâteau de Myasoedovskaya).
Voici les gâteaux avant d'aller au four:

Je ne m'attendais pas à grandir comme ça! Il y avait moins d'un tiers de la pâte sous la forme.
Deux dans les moules larges à la fin de la cuisson se sont un peu affaissés, mais pas dans la grande tasse.
Les gâteaux de Pâques sont en apesanteur! J'ai essayé de les accrocher, la brochette se plie, le gâteau se brise! Ensuite, j'ai réalisé que cela ne se serait pas produit sous forme papier. Laisser refroidir sur la grille. Je fais des pâtisseries pour la famille, j'ai décidé que ce n'était pas grave s'ils s'installaient un peu. Elle mit le haut sur le côté, le retourna plusieurs fois. Nous essaierons dans 3 jours. Je vais ajouter une photo de la section.
Oui, j'ai essayé les miettes - cela n'avait pas du tout l'air sucré. Eh bien, attendons la dégustation jusqu'à ce que je tire des conclusions.




Et vous écrivez aussi que vous devriez les mettre dans un sac plus tard. Attachez-vous bien? Ou pouvez-vous le conserver dans une casserole comme d'habitude?
Je veux geler la grande, ma fille viendra - je la lui donnerai avec moi. Comment le décongeler plus tard? Retirez simplement le film et laissez-le sur la table ou laissez-le décongeler progressivement au réfrigérateur?

[Jeanne]

Jeanne, en apparence très belle Pandora s'est avérée. J'ai écrit que la douceur est modérée, vous pouvez ajouter.
Bien sûr, vous ne pouvez pas les accrocher sans papier.

Deux moules larges à la fin de la cuisson se sont légèrement affaissés

Très probablement, pour une raison quelconque, ils se sont tenus dans une étuve ou pour les plus petits, la température était bonne, mais ils ont été chauffés pendant longtemps, ils ont donc augmenté plus qu'ils ne le devraient et n'ont pas eu le temps de cuire. Eh bien ça l'est, pensées à voix haute.

qu'ils sont ensuite placés dans l'emballage. Attachez-vous bien?

Oui, eh bien, comme du pain si vous utilisez cette méthode. Vous pouvez juste dans une casserole.

Comment le décongeler plus tard?

Tirez-le sur la table, directement dans le sac, détachez le sac. Décongeler en quelques heures. Ou donnez-le à une fille gelée. Jusqu'à ce qu'elle arrive, Pandora ira bien.

Merci Angela! À propos de l'épreuvage - j'avais envie de mettre les gâteaux au four, mais j'ai décidé d'attendre jusqu'à 6 heures.