Fromage de lactosérum "Zigerkeise" (ziger kase)

[Cuisiner n'est pas difficile, l'essentiel est de le faire avec amour pour ses proches)]

Fromage de lactosérum "Zigerkeise" (ziger kase)

Catégorie: Plats aux produits laitiers et aux œufs

Ingrédients
lactosérum de lait de vache ou de chèvre	8 litres
lait (j'ai un village)	1 litre
vinaigre blanc (j'en ai 9%)	50 millilitres
tout vin rouge (j'ai 50 * 50 sec et mi-sucré)	1 litre
eau bouillie ou filtrée	1 litre
sel de table	50 grammes
Herbes italiennes (je n'ai pas utilisé)	option
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thermomètre alimentaire
casquettes médicales jetables
gaze
passoire
presse à fromage
casserole 10 litres
Casserole de 3 litres
tapis de drainage

Méthode de cuisson

• Tous les ustensiles que vous utiliserez doivent être très bien lavés et bouillis.

• Nous prenons le petit-lait qui reste de la préparation d'un autre fromage.

• Nous mesurons un litre de lait. Nous avons besoin de lait pour un meilleur rendement du produit fini.

• Versez le lait dans le petit-lait et mélangez. Nous mettons le feu et commençons à chauffer lentement.

• Cuisson du vinaigre.

• Nous chauffons sous agitation constante à 93 degrés.

• Versez le vinaigre, mélangez pendant une minute. Nous laissons la messe tranquille pendant 10 minutes.

• Pendant ce temps, des flocons ou un petit caillot se forment. J'obtiens les flocons les plus délicats.

• Couvrir la passoire avec deux bouchons, en insérant l'un dans l'autre. Si cela fonctionne, récupérez les flocons avec une cuillère à fente et mettez-les dans des chapeaux. Je viens de verser toute la masse dans une passoire.

• Laissez le sérum s'égoutter un peu. Je rassemble les chapeaux dans un sac, soulève et étale un grand morceau de gaze. La gaze peut être répandue plus tôt, avant de drainer toute la masse. Mais alors les extrémités seront mouillées et il ne sera pas pratique de les attacher.

• Ramassez la gaze dans un sac, nouez et suspendez. Nous substituons les plats sous le fond. Nous attendons que le sérum cesse de couler. Cela peut prendre de trois à cinq heures.

• Nous tirons, nous déplions.

• Couvrir le moule à fromage avec de la gaze ou un bouchon médical.

• Nous étalons la masse de fromage pesée dans un moule, la nivelons, la couvrons de gaze et un couvercle suiveur. Nous mettons sous presse pesant 9 kilogrammes par jour.

• En un jour, nous sortons une telle tête de fromage. Elle est dodue, garde bien sa forme.

• Remuez l'eau avec le sel et le vin. Si vous décidez d'utiliser des herbes, ajoutez-les aussi. Trempez la tête de fromage dans la solution. Couvrir et réfrigérer. Nous le conservons en saumure pendant quatre jours. Retourner une ou deux fois par jour.

• Nous sortons le fromage, le mettons sur un tapis de drainage et le laissons au réfrigérateur (bien qu'il soit recommandé à l'air) de sécher jusqu'à ce qu'une légère croûte se forme pendant 3-4 jours. Retourner trois fois par jour.

• Le fromage est prêt. Stocké pendant 3 semaines.

• 
• Cuisiner n'est pas difficile, l'essentiel est de le faire avec amour pour ses proches)

Le plat est conçu pour

450-500 grammes

Remarque

La recette a été espionnée sur le site de Cheese House.
Zigerkeise est à l'origine fabriqué à partir de lactosérum de lait de chèvre (de l'allemand Zieger käse est simplement traduit par «fromage de chèvre»). Il mûrit pendant une courte période dans un bain de vin et d'herbes. Selon le type de vin que vous choisissez, le goût du fromage changera également, ce qui peut en faire un dessert merveilleux. Et il a l'air tout simplement génial.
Pour le fromage, j'ai pris le vin bon marché habituel. Ce fromage a été une découverte pour moi! Son goût et son arrière-goût ne peuvent pas être exprimés par des mots. Délicieux. Recommander!

Angela! Quelle recette intéressante! Le fromage a l'air génial! Je voulais demander. Pourquoi cette couleur de croûte? Du petit-lait ou juste du fromage? Quel est le rendement en poids du fromage fini de cette quantité?

[Elena]

Elena, Je vous remercie.

Pourquoi cette couleur de croûte?

Du vin

Quel est le rendement en poids du fromage fini de cette quantité?

Le plat est conçu pour 450-500 grammes

Angela, merci! Et à propos du sérum, veuillez répondre. Sérum au fromage? Sous le caillé?

Du petit-lait ou juste du fromage?

J'avais 6 litres de fromage et 2 de fromage cottage. Je n'ai pas d'autre information. Je pense que le lactosérum peut également être utilisé à partir de fromage cottage.

Merci beaucoup Angela!

Je vous remercie!
Une recette très intéressante.

J'essaierai de répéter, il y a toujours beaucoup de sérum.

Tu peux, Angela, quels Golden Pens tu as!
J'en suis convaincu à chaque fois!
Je pensais honnêtement que ce gâteau était si beau!

Et pourtant, quel est le goût du célèbre?

[Miranda]

Miranda, Ksyusha, merci, les filles) Il s'avère très beau.

Et pourtant, quel est le goût du célèbre?

Miranda, le goût du fromage est complexe. Je ne peux même pas reproduire. Reste salé, arrière-goût de vin et d'alcool. Je l'aime. Je le ferai la prochaine fois avec de la muscade ou du vermouth.

[ang-kay]

ang-kay, Je vous remercie.
J'essaierai certainement de le faire, j'ai beaucoup de sérum

[Miranda]

Miranda, Je serai heureux si vous l'aimez.

Hein, où étiez-vous Angela avec cette recette, quand j'avais des chèvres ???

[ang-kay]

ang-kay, Je vais certainement montrer le résultat.
Cependant, vers la fin de la semaine, je prévois de le faire.

[Angela]

Angela, la photo est très beau titre.

Combien de fois ai-je versé le petit-lait et me suis grondé que je n'avais nulle part où le mettre - eh bien, je n'aime pas les pâtisseries dessus et c'est tout! Seulement des crêpes ... Et on ne peut pas en manger autant!

Quelle belle idée les Allemands ont eue et merci de l'avoir apportée et de l'avoir «testée» avec un sérum standard!

Angel, est-ce que (le fromage) s'effrite beaucoup?

[Marina]

où étais-tu Angela avec cette recette quand j'avais des chèvres ???

Marina, devra recommencer)

vers la fin de la semaine, je prévois de le faire.

Miranda, J'attends)

majuscule.

Sveta, Je vous remercie). Il est difficile de photographier maintenant. Foncé. Un rayon de lumière est apparu et a couru.

J'ai versé le sérum et me suis grondé que je n'avais nulle part où le mettre

Sveta, et pourquoi n'avez-vous pas ricotta?

(le fromage) s'effrite-t-il beaucoup?

Conserve la forme, est coupé uniformément, ne disparaît pas. Je le prends calmement avec ma main et mange. Fromage semi-dur, comme ils l'écrivent. Si vous avez besoin de casser, cela fonctionne très bien.

[Svetlenki]

Svetlenki, un peu hors-sujet, j'espère que l'auteur ne gronde pas
En plus de la pâtisserie et des crêpes, je fouette aussi le lactosérum avec un mixeur - il devient un cocktail très très bulle, multiplié par trois, et sucré. Et si vous ajoutez des baies, c'est encore plus savoureux.

Bien que cela devienne aussi ennuyeux avec le temps.
Et toute autre utilisation de sérum - toujours hourra!

Maintenant, le sérum sera utile et je le ferai certainement le week-end.
Je vous remercie ang-kay

[Miranda]

Miranda, mais pourquoi gronder? Tout ce qui complète la recette dans les discussions est toujours en faveur et le rend plus intéressant.
Nous fabriquons de l'okroshka sur du lactosérum. Les gens boivent juste. Même se laver les cheveux est également une bonne chose.

[Miranda]

Sveta, pourquoi n'avez-vous pas fait de ricotta?

Angel, mais je ne peux pas le chercher - je n'ai pas le temps. Tu connais ma famille joyeuse

Jusqu'à ce que vous l'apportiez sur une assiette avec une couchette bleue, je ne sens pas.

Miranda,

Merci pour le conseil !!! Et à propos du sérum à l'intérieur, j'ai essayé, puis, euh, euh ... je devais m'asseoir à la maison

[Sveta]

Jusqu'à ce que vous l'apportiez sur une assiette avec une couchette bleue, je ne sens pas.

Sveta, oui, j'ai de la ricotta depuis longtemps. Il y a quelques années, probablement. Et le site l'est.

[ang-kay]

ang-kay,

Et le site l'est.

Quel genre de site? (intéressé)

Jusqu'à ce que vous l'apportiez sur une assiette avec une couchette bleue, je ne sens pas.
Sveta, oui, j'ai de la ricotta depuis longtemps. Il y a quelques années, probablement. Et le site l'est.

Eh bien ... comme le dit ma mère, il ne reste plus qu'à se piquer le nez

Je vais voir, merci. Je vais choisir où l'attacher, mais je n'ai que du fromage cottage.

Quel genre de site? (intéressé)

Ici, sur le site, ce n'est pas seulement ma recette.

Ricotta à la maison (ang-kay)

Ricotta ... fromage de petit-lait (lait de chèvre anglo-nubien) (Ivanych)

Fromage Ricotta frais fait maison (Kvitka22)

Crème - Mozzarella / Cecil - Ricotta / Philadelphie (master class) (katerix)

Voici un tas d'options. Auteurs au choix))

Bonne journée, la recette est très intéressante. Beauté. Et depuis que je fais un peu de fromage, la même question s'est posée. La base du fromage est en fait la ricotta. Et si vous n'ajoutez pas de vinaigre? L'as tu essayé? L'acide de lactosérum devrait suffire. Ou le sérum doit-il toujours être frais, seulement exprimé? Et pourtant, combien de temps ce fromage est-il conservé?

[Alena211]

Alena211, J'ajoute également du vinaigre à la ricotta, car j'utilise du lactosérum frais et du lait est versé ici. Et il se conserve 3 semaines dans la recette, il est indiqué.