Gâteau "Marcello"

Catégorie: Produits de boulangerie
Cuisine: italien
Gâteau Marcello

Ingrédients

Gâteaux:
Œuf de poule 7 pièces
Farine de blé 70 grammes
Cacao 50 grammes
Fécule de maïs 40 grammes
Sucre (fin) 180 grammes
Chocolat noir (finement râpé) 80 grammes
Crème:
Chocolat noir 250 g
Lait 125 grammes
Beurre (doux) 250 g
Sucre en poudre 3 cuillères à soupe l.
Glaçage:
Chocolat noir 70 grammes
Crème 30-35% 70 grammes
Chocolat noir pour la décoration 75 grammes
Cerises dans leur jus (fraîches ou surgelées) 400 grammes
Sirop:
Jus de cerise dans son propre jus 100 ml
Liqueur de cerise 2 cuillères à soupe. l.

Méthode de cuisson

Gâteau Marcello
Gâteaux:

Il est préférable de cuire au four dans des biscuits séparés - 5 pièces, mais si vous pouvez couper le biscuit uniformément et uniformément, vous pouvez le faire cuire avec un biscuit - 40 à 45 minutes. Séparez les blancs des jaunes. Battez les blancs dans une mousse duveteuse et ajoutez le sucre sans cesser de battre. Fouetter jusqu'à obtenir des pics fermes.

Gâteau MarcelloSans arrêter de fouetter, introduisez les jaunes.

Gâteau MarcelloTamisez la farine avec le cacao et l'amidon. Ajouter le chocolat râpé et remuer. Ajouter en trois étapes à la masse d'œufs et mélanger avec une spatule de bas en haut et en cercle.

Gâteau MarcelloLa pâte est lisse et moelleuse.

Gâteau MarcelloTapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Placez-y un anneau d'un diamètre de 20 cm, dans lequel placer 1/5 de la pâte. J'ai pesé le poids total de la pâte et je l'ai pesé pour chaque gâteau. Depuis que j'ai deux anneaux, j'ai cuit deux gâteaux à la fois. Sur la photo, j'ai enlevé les anneaux pour que vous puissiez voir l'épaisseur des gâteaux.

Gâteau MarcelloCuire au four préchauffé à 180 "C pendant 9 à 10 minutes. Concentrez-vous sur votre four.

Gâteau Marcello
Crème:
Chauffer le lait à 90 "C, y ajouter le chocolat haché, laisser reposer 2 minutes et remuer jusqu'à consistance lisse. Refroidir complètement.

Gâteau MarcelloBattre le beurre avec la poudre et en trois étapes, en fouettant constamment avec un mélangeur, mélanger avec la masse de chocolat-lait refroidie

Gâteau MarcelloC'est ainsi que se révèle la crème.

Gâteau MarcelloPlacez le gâteau dans un moule et imbibez bien avec le sirop.

Gâteau MarcelloAppliquer 1/4 de la crème et saupoudrer avec 1/4 de la cerise.

Gâteau MarcelloFaites de même avec le reste des gâteaux, sauf celui du haut, qui est simplement trempé dans du sirop. Placez le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 12 heures.

Gâteau Marcello
Glaçage:
Chauffer la crème à 90 "C et y placer le chocolat haché, laisser reposer 2 minutes et remuer jusqu'à consistance lisse et lisse. Refroidir légèrement et verser au milieu sur la couche supérieure du gâteau. Incliner légèrement le gâteau pour que le glaçage se répande uniformément. Placer au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit plein refroidir la glaçure.

Gâteau MarcelloSortez le gâteau du réfrigérateur et, en soufflant l'anneau avec un sèche-cheveux chaud, enlevez doucement le gâteau.

Gâteau Marcello
Décor:
Côtés au chocolat. Découpez un ruban de papier sulfurisé dont la longueur est égale au volume du gâteau et la largeur est égale à sa hauteur. Faites fondre le chocolat et appliquez-le sur le ruban selon un motif aléatoire. Laissez le chocolat durcir légèrement.

Gâteau MarcelloEnroulez doucement le ruban autour du gâteau. Placez le gâteau au réfrigérateur et laissez le chocolat prendre, puis retirez délicatement le papier.

Gâteau MarcelloJ'ai décoré le dessus du gâteau avec des boucles de chocolat. Appliquez le chocolat fondu sur un ruban de silicone et passez-le avec une coquille Saint-Jacques, si ce n'est pas là, vous pouvez le faire avec une fourchette.

Gâteau MarcelloTordez le ruban en spirale, fixez-le et placez-le au réfrigérateur. Il est préférable de libérer le chocolat du ruban directement sur le gâteau.

Gâteau MarcelloJ'ai décoré le gâteau avec des pépites d'or et d'argent sur le pourtour, et j'ai également placé des cerises sur le gâteau pour les cocktails. Ce gâteau est un vrai cadeau pour les accros au chocolat !!!

Gâteau MarcelloUn morceau.

Gâteau MarcelloAide-toi!

Gâteau Marcello

Gâteau Marcello

Gâteau Marcello

Le plat est conçu pour

10

Temps de préparation:

90 minutes

Programme de cuisson:

four

œil
Marcello était, apparemment, Mastroianni)))
Unique ..........
Kizya
La beauté!!! Un autre chef-d'œuvre! Merci pour la description détaillée!
natapit
Citation: ok
Marcello était, apparemment, Mastroianni)))

Exactement, le même doux et riche!

heureux, Merci beaucoup!
Elena_Kamch
natapit, Natasha, juste un chef-d'œuvre! J'admire!
Et les photos sont super!
natapit
Elena, Je vous remercie! Je suis très content!
tatyana1
natapit, la coupe a l'air très savoureuse, tout chocolat si velouté.
J'ai regardé votre méthode de cuisson, cela semble très déroutant. Et si vous le faites cuire selon le principe d'une laitière, en étalant des gâteaux du diamètre requis sur du papier?
Albina
Natalia, la classe de maître est magnifique 🔗 C'est dommage que Junior ne mange pas de gâteaux au chocolat
Tanyush @ ka
natapit, Beauté ,: bravo: je le signale, je vais essayer de le répéter, mais il est peu probable que cela se passe aussi bien
Trishka
Et je vais moudre et m'allonger à côté de .... plus de mots !!!!
🔗
Kalmykova
Comme toujours - MASTERPIECE!
DonnaRosa
Très belles photos.
natapit
Citation: tatyana1
J'ai regardé votre méthode de cuisson, cela semble très déroutant. Et si vous le faites cuire selon le principe d'une laitière, en étalant des gâteaux du diamètre requis sur du papier?

Les gâteaux sont différents et le biscuit peut ne pas lever!
Tatyana, le gâteau est simple à réaliser et tout ira bien, j'en suis sûr!
Albina, Ksyusha, Kalmykova, DonnaRosa, merci beaucoup les filles!
DonnaRosa
natapit, Si beau ne voudrait même pas couper.
natapit
DonnaRosa, nous l'avons déjà mangé !!!!
Svetlenki
Citation: ok
Marcello était, apparemment, Mastroianni)))
Unique ..........

Exactement!

Un merci spécial pour la description détaillée de la fabrication de décor sous forme de spirales de chocolat
Olj4ik
J'ai juste besoin d'un gâteau au chocolat. Sera-ce savoureux sans cerises ou sont-ils un moment fort?
natapit
Citation: Svetlenki
Un merci spécial pour la description détaillée de la fabrication de décor sous forme de spirales de chocolat

de rien!

Citation: Olj4ik
sera-ce savoureux ou sont-ils un moment fort?
sans eux - rien! précisément - le point culminant!
Arka
Très chocolat! Merci Natochka pour une recette détaillée! J'adore vos gâteaux - mes yeux s'illuminent!
natapit
Citation: Arka
les yeux s'illuminent!

et c'est la note la plus élevée pour moi !!!!
Elena_Kamch
natapit, Natasha, mais dites-moi, s'il vous plaît, lequel est préférable de prendre du chocolat pour bien chauffer?
Sinon, j'ai peu d'expérience dans ce domaine, j'ai peur de manquer
natapit
Citation: Elena_Kamch
lequel est préférable de prendre du chocolat pour bien chauffer?
Lenochka, j'ai du mal à le conseiller ... parce que j'habite en Grèce, peut-être que quelqu'un des Russes me le dira. En général, j'utilise du chocolat allemand et pas le plus cher!
Elena_Kamch
Je vois. Peut-être que Ritter Sport ira alors ... Sinon, beaucoup de nos marques, une fois fondues, forment des grumeaux incompréhensibles
natapit
Citation: Elena_Kamch
Peut-être que Ritter Sport ira alors ... Et puis beaucoup de nos marques, une fois fondues, forment des grumeaux incompréhensibles
Essayez de faire fondre un petit morceau. Avez-vous surchauffé?
Victoria4
Je "Lux" Babaevsky pour la ganache noyée bien se dissout
Elena_Kamch
Victoria4, Je vous remercie! Je garderai ça à l'esprit
Kizya
natapit, Natasha, peux-tu nous dire combien pèse le gâteau? Eh bien, au moins environ ...
natapit
heureux, 2 200 à 2 300 g!
AnaMost
un gâteau si magnifique, séduisant et délicieux !, ..
natapit
Anya, Merci beaucoup!
Svetlana 73
natapit, J'ai longtemps voulu faire un gâteau au chocolat et au chocolat! J'ai beaucoup aimé ton MK, tout est clair et même un exemple pour la décoration! Juste une question: les cerises dans leur propre jus, pouvez-vous en quelque sorte les faire cuire à partir de cerises congelées?
natapit
Svetlana, Oui bien sûr, vous pouvez! Laissez-le décongeler et saupoudrez de sucre, laissez-le reposer pendant quelques heures, puis mettez-le dans une passoire et laissez le jus s'égoutter, bonne chance!
Svetlana 73
Il s'avère, un gâteau aux baies fraîches (crues)!?


Ajouté le Vendredi 11 Nov 2016 18:00

Je vous remercie! Je vais certainement essayer!
natapit
!
Citation: Svetlana 73

Il s'avère, un gâteau aux baies fraîches (crues)!?


Ajouté le Vendredi 11 Nov 2016 18:00

Oui!
Marusichka
Dites-moi, la crème s'avère-t-elle très grasse?
natapit
Citation: Marusichka

Dites-moi, la crème s'avère-t-elle très grasse?
Non, très savoureux!

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