Pain de seigle avec un beau toit (machine à pain)

Pain de seigle avec un beau toit (machine à pain)

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Farine de blé	190 grammes
la farine de seigle	160 grammes
Sérum de kéfir	jusqu'à 290 ml
Sel de mer fin	1 cuillère à café
Sucre	1 cuillère à soupe. l.
Huile végétale	1 cuillère à soupe. l.
Moment de levure	2,3 ml * (0,6 cuillère à café, si c'est plus facile pour quelqu'un)
Coriandre moulue	1 cuillère à café
Malt de seigle sec	1 cuillère à café (pour ceux qui aiment le pain plus foncé - jusqu'à 2 c. l.)

Méthode de cuisson

• Versez un peu d'eau bouillante sur le malt à la coriandre et couvrez pour infuser.
• Saler avec le sucre dans un autre récipient avec de l'eau bouillante, remuer jusqu'à dissolution.
• Pendant ce temps, tamisez la farine dans un seau, couvrez d'abord le fond du blé, séchez doucement la levure sur cette couche à l'écart des bords et de l'omoplate, le reste de la farine, seigle par-dessus. Mode simple.
• Mélangez le malt brassé et la solution sucre-sel, ajoutez le petit-lait et tout ce mélange délicatement sur le dessus du seau. Sur les modèles autres que Panas, la technologie peut être plus simple, où le pétrissage commence immédiatement, sans égaliser la température. Mais le résultat sera probablement aussi différent.
• Pour certains, une telle précision dans la mesure de la levure peut sembler excessive, mais je ne pense pas. Même de petits écarts de quantité affectent considérablement le résultat. Et dans tous les cas, si vous pesez la farine en grammes, à quoi bon alors mesurer la levure pratiquement "à l'oeil"?

Programme de cuisson:

Panas 254, mode

Remarque

Je me souviens que quelqu'un a dit que le toit du pain de seigle est toujours inégal. Cela m'est arrivé assez souvent aussi. Mais aujourd'hui, il s'est avéré parfaitement plat et convexe. Je soupçonne que la raison est que je n'ai pas versé de sel et de sucre sur la farine, comme je le faisais auparavant, mais je l'ai préalablement dissous dans de l'eau bouillante et l'ai mélangé avec le liquide général. Essayez-le.

Puis j'ai fait un autre pain. Le résultat est tout aussi génial, donc pour l'instant ma supposition est confirmée. J'attends maintenant vos tests indépendants

Et voici une photo du deuxième pain avec des dimensions (poids 567 g):

La paix soit avec vous boulangers!
Bread Pit est plus un sérum, remplacez-le par de l'eau et vous serez testé sur un toit plat. et si la levure est sèche pour vivre
remplacer puis le pain soutiendra le couvercle

La paix soit avec vous boulangers!
Bread Pit est plus un sérum, remplacez-le par de l'eau et vous serez testé sur un toit plat. et si la levure est sèche pour vivre
remplacer puis le pain soutiendra le couvercle

Et sur quoi penses-tu que je cuisinais?
Le fait est que je n'ai fait qu'un seul changement dans la recette - j'ai dissous le sucre et le sel à l'avance. Je ne dis pas que j'ai déjà fait une mauvaise montée. C'était juste que le toit était souvent irrégulier, avec des bosses et des fosses. Et parfois très inégale. Et ici comme un testicule

Je fais toujours cuire du seigle dans de l'eau et je mets toujours du sel et du sucre dans l'eau. Le pain est presque toujours quelque chose comme ça:

La paix soit avec vous boulangers!
Pain Pete désolé n'a pas compris
Je verse d'abord l'eau, puis le sel et le sucre, mais pour l'instant je pèse et verse la farine, ils se dissolvent

Levure Saf-moment 2,3 ml * (0,6 c. À thé, si c'est plus facile pour quelqu'un)
Farine de blé 190 g
Farine de seigle 160 g
Sel de mer fin 1 cuillère à café
Sucre 1 cuillère à soupe
Coriandre moulue 1 cuillère à café
Malt de seigle sec 1 cuillère à café (pour ceux qui aiment le pain plus foncé - jusqu'à 2 cuillères à soupe.)
Sérum de kéfir jusqu'à 290 ml.
Huile végétale 1 cuillère à soupe

La même recette, mais avec de la levure compressée vivante:
Levure ~ 7 ... 8 grammes Je les dilue dans une petite quantité de lactosérum et les mélange avec le reste du liquide juste avant de les mettre dans la machine à pain. Le reste est le même.

merci, il s'est avéré du bon pain selon votre recette!

Pain Pete, j'ai adoré ton pain. Vous écrivez que vous prenez 290 ml de sérum. Est-ce la quantité totale de liquide pour 350 g de farine? Cela comprend-il l'eau bouillante pour le brassage du malt? Et pourtant, je cuit sur un frisson vivant. Vous dissolvez la levure dans un liquide. Et sur l'égalisation de la température, ils ne perdent pas d'activité?
Je vous serais très reconnaissant de bien vouloir expliquer ces points.

J'ai ajouté 60 ml de liquide pendant le processus de mélange. Mais 80 c'est mieux.290 + 80 = 370 ml

Qui a un Panasonic - pour que le toit ne tombe pas, regardez ici, réponse n ° 17

J'ai fait du pain selon votre recette - il s'est avéré très, très beau, grand et rose. Je vais le goûter demain.

J'ai aimé la recette, mais une chose mais un peu d'eau c'est combien n'est pas indiqué dans la recette, sinon vous écrivez que tout doit être mesuré avec précision.

aujourd'hui j'ai goûté du pain, très savoureux. merci pour la recette. Je vais certainement encore cuire.
J'ai pris moins de lactosérum, compte tenu de l'eau pour le brassage du malt.

[quantité totale de liquide]

J'ai aimé la recette, mais une chose mais un peu d'eau c'est combien n'est pas indiqué dans la recette, sinon vous écrivez que tout doit être mesuré avec précision.

J'ai écrit que la précision est importante pour le dosage de la levure. Et la quantité d'eau bouillante pour le brassage du malt n'affecte pas vraiment. Que ce soit 30 ou 40 ou 50 ml ... Après tout, à la fin vous apporterez toujours quantité totale de liquide jusqu'à spécifié dans la recette.

Ici, certains essaient d'ajouter de la farine pendant le processus de pétrissage pour rendre le pain "plus beau". Il n'est pas souhaitable de le faire, car ce n'est pas du pain de blé, un petit pain et doit être "mince". Voici une photo de mon kolobok:

[Pain Pete]

Pain Pete
Je vous suis très reconnaissant pour la recette de ce pain! Merci beaucoup, du pain très digne! Je vais certainement le répéter!

Voici un pain que j'ai eu:



P.S.J'ai compté le pain pour une taille plus grande. J'ai tout fait en suivant strictement la recette, je n'ai ajouté ni farine ni liquide.

Salut, je suis terne, car le liquide dans le pain a besoin de 290 ml de lactosérum et + 50-60-80 ml pour le brassage du malt, ou vous devez soustraire cette eau de 290 ml.

[Swetab]

Swetab
Le volume total de liquide doit être de 290 ml. ...

dites-moi où vous pouvez acheter du malt sec?
JE VOUS REMERCIE

[polugal]

polugal
J'achète ici: 🔗 Ils ont la livraison du courrier.

le pain s'avère être très savoureux ... mais quelqu'un peut-il me dire pourquoi le toit du pain craque tant ... Je veux vraiment faire du pain avec un beau toit .... que devez-vous faire pour ce ???

[Pain Pete]

... que je n'ai fait qu'un seul changement dans la recette - j'ai dissous le sucre et le sel à l'avance. Je ne dis pas que j'ai déjà fait une mauvaise montée. C'était juste que le toit était souvent irrégulier, avec des bosses et des fosses. Et parfois très inégale. Et ici comme un testicule

Bonjour, Pain Pete!
Voici le mien blé-seigle pain sur ce sujet - taux:


J'ai tout fait selon les recommandations de l'auteur - délicieux!: Nyam:.

Recette pour mon appareil de chauffage Moulinex OW 5004 x \:

Levure fraîche 10 g.
Farine de blé 1 \ grade 325 g
Farine de seigle pelée 275 g
Sel de mer fin 1,5 c.
Sucre 2 c. l.
Coriandre moulue 3 c.
Malt de seigle sec 4 c.
Sérum 500 ml.
Huile végétale 2 c. l.

[Pain Pete]

Pain Pete et AXIOME
Voici mon pain


Le toit a été un peu arraché. Très savoureux Et la croûte ... Merci !!!

Veuillez me dire ce qu'est le sérum de kéfir?

Veuillez me dire ce qu'est le sérum de kéfir?

Lors du chauffage du kéfir ou du yogourt, ils sont divisés en deux fractions - flocons caillés et lactosérum.

Lors du chauffage du kéfir ou du yogourt, ils sont divisés en deux fractions - flocons caillés et lactosérum.

Donc, ici, nous entendons kéfir = lait caillé, clairement, merci.

Et comment est la levure en ml? Ce lien ne m'est pas disponible!

Hier, j'ai aussi essayé de faire du pain selon cette recette. Une seule chose ...: nous avons une équipe qui observe les jeûnes, et comme le pain était en préparation pour mercredi, j'ai utilisé à la place du lactosérum l'eau minérale de la pompe de Lipetsk. Pour l'acidité, j'ai versé un Art incomplet. une cuillerée de jus de citron, au lieu de malt - 3 c. l. kvas tamisé à sec, et le reste est selon la recette. Le bonhomme en pain d'épice avait tort, collant. Cuisson en mode principal. Bon, ce que je veux dire: le goût est merveilleux, la mie est molle, poreuse, bien cuite, mais le toit ... je ferais mieux de ne rien dire. Je vais toujours le faire cuire, je vais l'essayer sur du lactosérum et un autre mode

Et j'ai ce pain préféré (de blé-seigle), peut-être parce qu'il se passe bien. Récemment, je cuisine avec de la levure fraîche, et depuis que je suis à court de malt sur du kvas sec "Saf-moment". Voici le dernier (cette fois le toit n’a pas explosé. Je ne me lasse pas de remercier Bread Pete et AXIOMU.

Très bon pain, mais je ne peux pas avoir de toit convexe. Plutôt, il s'est avéré, mais selon une recette différente, où la faible quantité de farine de seigle. Je n'aime pas le goût de ce pain, mais tout me convient, le goût et la couleur, mais je veux aussi la beauté. Ce n'est qu'au four que cela s'avère beau, mais il n'y a pas toujours le temps pour cela, je fais toujours cuire après le travail, mais 2-3 cuissons

Et quel type de levure utilisez-vous. Au début, j'ai cuit sur du pain sec, le pain s'est avéré délicieux, mais le toit a encore un peu coulé, puis je l'ai essayé selon la recette AXIOMA
et tout a commencé à fonctionner.

Je suis passé depuis longtemps à la levure comprimée, je l'aime plus sur une telle levure. Je l'ai fait avec du levain, mais ça n'impressionne pas, il n'y a pas une telle légèreté, c'est une question de goût. Il me semble que ce n'est pas la levure, mais le lactosérum et le mode de cuisson. J'ai également fait du pain de seigle sur du kéfir et je l'ai cuit en mode "Rapide". C'était un très joli petit pain, et le toit s'est avéré convexe, mais j'essaie d'obtenir du beau pain de seigle avec des ingrédients maigres et sans panifarins, agrams et levains spéciaux, impossibles à acheter dans notre ville.

Dites-moi s'il vous plaît, j'utilise habituellement 2 cuillères à café pour faire du pain. levure et ici dans la recette je regarde, grosso modo, une demi-cuillère à café, je comprends bien ... Est-ce que ça marche même avec autant de levure?

[Natusik1982]

Dites-moi s'il vous plaît, j'utilise habituellement 2 cuillères à café pour faire du pain. levure et ici dans la recette je regarde, grosso modo, une demi-cuillère à café, je comprends bien ... Est-ce que ça marche même avec autant de levure?

Natusik1982, les levures de différentes entreprises diffèrent par leur qualité. Certains peuvent avoir besoin de plus, d'autres moins. Par exemple, la levure Fermipan doit être mise en moins que même le Saf-moment; elle soulève la pâte plus activement.

Merci beaucoup pour votre rapidité !!!

??? Je ne comprends pas ce que j'ai mal fait, merci beaucoup pour la recette quand même! Nous essaierons à nouveau

Merci pour la recette! Le pain s'est avéré et j'ai beaucoup aimé !!!

Veuillez me dire si vous utilisez du sel ordinaire au lieu du sel marin?

Veuillez me dire si vous utilisez du sel ordinaire au lieu du sel marin?

Bien sûr, vous pouvez l'utiliser, le goût du pain ne sera pas affecté.

Je vous remercie

Hier, j'ai fait cuire un tel pain pour la première fois que je peux dire: il s'est avéré délicieux, cela s'est bien passé, mais pendant la cuisson, le dôme est tombé, il s'est avéré être complètement plat. Le bonhomme en pain d'épice s'est avéré très décent, on pourrait dire qu'il n'a pas étalé sur le seau, donc il n'y avait pas d'excès de liquide, quelle est la raison?

Hier, j'ai fait cuire un tel pain pour la première fois que je peux dire: il s'est avéré délicieux, cela s'est bien passé, mais pendant la cuisson, le dôme est tombé, il s'est avéré être complètement plat. Le bonhomme en pain d'épice s'est avéré très décent, on pourrait dire qu'il n'a pas étalé sur le seau, donc il n'y avait pas d'excès de liquide, quelle est la raison?

La raison est toujours la même, la levure, l'eau et le temps (hauteur) de montée.
Et montrez le résultat, sinon comment pouvez-vous vous aider.
Commencez par diminuer l'eau, c'est la cause la plus fréquente.
Changez la recette, mais une chose à la fois. Enregistrez les changements et les résultats.
Et tout fonctionnera.

La raison est toujours la même, la levure, l'eau et le temps (hauteur) de montée.

Merci, je vais changer les proportions et essayer encore et encore. Il me semble que ma raison est que je donne peu de temps pour la levée, j'ai peur que la pâte s'arrête. Bien qu'hier, c'était une heure et demie. C'est assez? Ou ai-je le mauvais mode de cuisson? Je fais ceci: 15 minutes de pétrissage, 20 minutes 1 fermentation, 15 secondes de fonctionnement, 2 fermentation 1h30 et 1 heure 10 de cuisson. Ai-je mal programmé le four? J'ai regardé votre programme sur le forum, mais il m'a semblé qu'une heure pour la vérification ne suffit pas, et sinon ce n'est pas programmé dans Kenwood 450.Si nous voulons plus d'épreuvage, 15 secondes d'épreuvage sont indispensables. Est-ce la raison?

Merci, je vais changer les proportions et essayer encore et encore. Il me semble que ma raison est que je donne peu de temps pour la levée, j'ai peur que la pâte s'arrête.
...
Si nous voulons plus d'épreuvage, 15 secondes d'épreuvage sont indispensables. Est-ce la raison?

Les peurs vont trop loin. Tout va bien avec le programme.
Il s'agit de choisir des options.
Vous devez apprendre à choisir et à comprendre ce qui est plus pratique à prendre dans votre cas.
Réduisez la quantité d'eau, le temps de levée ou la levure.

J'ai cette recette la plus préférée du blé-seigle. Je cuisine avec de la levure fraîche et j'obtiens un petit pain presque comme du blé. Le résultat est toujours agréable.

J'ai cette recette la plus préférée du blé-seigle. Je cuisine avec de la levure fraîche et j'obtiens un petit pain presque comme du blé. Le résultat est toujours agréable.

Dans quelle quantité de levure fraîche mettez-vous? Et les élever dans de l'eau tiède ou les hacher directement dans le poêle?

[vikaspb]

vikaspb , Je m'excuse pour la réponse tardive. Je me suis habitué à faire du pain selon la recette Axiome... Il est dans ce fil, je ne sais pas comment le lier correctement. Alors je viens de copier:
Levure fraîche 10 g.
Farine de blé 1 \ grade 325 g
Farine de seigle pelée 275 g
Sel de mer fin 1,5 c.
Sucre 2 c. l.
Coriandre moulue 3 c.
Malt de seigle sec 4 c.
Sérum 500 ml.
Huile végétale 2 c. l.
Eh bien, j'ai toujours ajusté la recette pour moi-même. Je prends 2 cuillères à soupe de malt. S'il n'y a pas de malt, j'ajoute du kvas sec "Saf-moment". Parfois, elle faisait cuire dans de l'eau additionnée de vinaigre de cidre de pomme, parfois dans du lactosérum, prenait du kéfir, du lait cuit fermenté ou de la crème sure diluée avec de l'eau 50:50. La farine de 1ère année n'est pas vendue ici, je prends le grain le plus élevé et le grain entier. J'ajoute de la farine, comme de la farine de blé au kolobok. On pense que ce n'est pas correct. mais je reçois du pain délicieux et aromatique. Le pain est gros, s'il y a peu de mangeurs, je coupe la moitié en morceaux et je vais au congélateur. Quand je fais ce pain, je me souviens toujours avec un mot gentil Axiome et Fosse d'élevage
Bonne chance

[nakapustina]

nakapustina, merci pour l'aide, j'ai couru pour mettre le pain, alors j'écrirai certainement ce qui s'est passé, et dans quel mode faites-vous cuire?

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