Machines à pain Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

Je l'ai! Je trouverai - j'essaierai

vous n'avez pas de levain, le régime de seigle suffit amplement pour un tel pain à la levure

Ne le dites pas à Sveta, d'après mon expérience c'est loin d'être toujours!)
L'auteur de la recette la cuit en Basic. Et elle prévient que le chignon DOIT être serré, pas de jupe!
La première fois que mon toit s'est effondré, c'était à cause d'un excès d'eau. Par conséquent, cette fois, j'ai choisi l'option SANS ajouter d'eau. J'aime une fissure plus qu'un toit effondré.
J'ai choisi Pre-Mix + Rye.
Je vais essayer ceci et cela ... pas effrayant ~ pas à l'exposition

Les filles, dites-moi, s'il vous plaît, une recette pour un pain ordinaire, avec une croûte croustillante et une mie aérée. Je veux pétrir en HP et cuire au four.

[Irinkanur]

Irinkanur, Ira, avez-vous déjà cuit le français en KhP? Cela correspond juste à cette description (mais sans le four).

[Irinkanur]

Irinkanur, peut donner une recette de tranches. Il a une croûte délicieuse, une bonne mie. La croûte est affectée par l'ajout de beurre. Sur la mie - légume. Pour une mie plus aérée, la pâte doit être rendue plus humide. Eh bien, un moulage doux et soigné en pains aidera à garder la délicatesse.

[Irishka CH]

Irishka CH, Irina, je l'ai aussi cuit ... Blé-seigle aux pruneaux.
Mais je vous ai perdu la concurrence en apparence à coup sûr ~ le toit avec des fissures! (Content de ne pas avoir échoué) ...
Mais le goût! Récit! J'ai déjà ramolli une petite bosse avec du yogourt, mais j'en veux plus, plus, plus ... Ça va tenir ~ ça devient plus savoureux. Mais les goûts de chacun sont différents, mais pour moi, je vais donc porter mes remerciements à Elena 65 .... encore.
Le prochain, je vais essayer de cuire sur un semi-automatique ... vous donnez un peu plus.
Et j'ajouterai une cuillerée de liquide, comme dit Sveta ...
Mais je ne veux vraiment pas que le toit retombe ...
Je lui assigne un nœud rose ... pour le goût!

Et je n'aime pas les pruneaux dans le pain, et en général je n'aime pas les pruneaux, donc je n'aime pas.

[Irinkanur]

Irinkanur, Ira, avez-vous déjà cuit le français en KhP? Cela correspond juste à cette description (mais sans le four).

non, je n'ai pas encore tout essayé mes mains n'ont pas encore atteint

Irinkanur, peut donner une recette de tranches. Il a une croûte délicieuse, une bonne mie. La croûte est affectée par l'ajout de beurre. Sur la mie - légume. Pour une mie plus aérée, la pâte doit être rendue plus humide. Eh bien, un moulage doux et soigné en pains aidera à garder la délicatesse.

allons

Les filles, du pain au levain recuit. Le toit s'est de nouveau effondré. Est-ce à cause d'un excès d'eau? Tout d'abord, j'ai tout pétri sur des boulettes avec de la farine de blé. C'était aqueux. Ajout de 2 cuillères à soupe de grains entiers et d'une cuillerée de son d'avoine. Tout semblait être bon. Je l'ai mis en français. J'ai mis 1/4 cuillère à café de levure sèche. Lors du pétrissage, la pâte est devenue plus fine. J'avais peur d'ajouter de la farine. Le pain est délicieux. Je l'aime plus que la levure.



pourquoi les photos sont toujours chargées sur le côté

[Mila chérie]

Mila chérie, et quelle recette? Oui, le toit tombe à cause d'un excès d'eau.

[Sedne]

Sedne,
Pain de blé au levain de seigle

Il n'y a absolument pas de levure ici. Je voulais la recette de raisins secs, mais il n'y avait pas de soda.

[Mila chérie]

Mila chérie, pourquoi avez-vous tout remué sur les boulettes? là, il est logique de nourrir le levain et pendant le délai + nivellement, il est activé.

[Sedne]

Sedne, Svetlana, regarde le chignon. La dernière fois, je l'ai fait sans levure du tout. Mais le toit est tombé. Je voulais voir ce que serait le chignon. Je ne comprends toujours pas bien les processus. Une fois, j'ai rempli la farine, mais il était trop tard. La pâte n'est pas mélangée.

[Mila chérie]

Mila chérie, et vous avez au moins nourri le levain?

Oui, le matin je me suis nourri. A été coincé dans le réfrigérateur à 12 degrés. Seigle.Bien joué. Le soir après le travail, je suis resté une heure dans la chaleur et j'ai cuit.



Je remarque également que lorsque le levain se lève, il s'amincit avec le temps.

[Mila chérie]

MILA, j'ai beaucoup cuit ce pain, beaucoup. Tout fonctionnera sans levure. Ne les mettez jamais avec du levain. Ce pain est bien calibré.



Eh bien, le toit est clair, mais vous aimez le goût lui-même. Comment ça a eu le goût de ne pas écrire ...



Mila chérieVoyez ce que l'auteur écrit ici ...
Pain de blé au levain de seigle # 218

pourquoi les photos sont toujours chargées sur le côté

Milasha, les filles qui insèrent des photos à partir de téléphones, ont déclaré que vous devez tenir le téléphone correctement tout en prenant des photos

Natalia, il semble que vous deviez tenir le téléphone horizontalement, bouton de la caméra de droite, J'ai photographié de cette façon ces derniers temps, alors qu'il n'y avait pas de métamorphes.

Faites attention à cela, peut-être que la raison est la rotation du téléphone.

[Mila chérie]

Mila chérieVous me pardonnerez d'être entré, mais c'était juste ce Khlebushek qui avait presque un an et demi pour nous en tant que famille - il cuisinait souvent. Regardez ce que j'ai écrit ici il y a 2 ans ... si vous avez besoin ...

Pain de blé au levain de seigle # 236



Taille, Natasha, bonjour!)
Et je suis toujours dans le sujet depuis le téléphone. Et je tire toujours de lui. Certes, j'ai un smartphone. Les photos ne tournent jamais
Je tire verticalement. Je poste comme d'habitude ...
Je ne tourne le téléphone nulle part. Je le tiens comme je parle ...

Bonjour Rita!

Les photos de Mila sont toujours de côté, peut-être que le problème est d'exposer l'appareil photo du téléphone.
Je peux aussi apprendre de la tablette, au hasard, sinon attentif. Le bouton de libération de l'angle d'inclinaison de la tablette indique dans quelle direction la direction a changé, vous pouvez également prendre une photo à l'envers, en tenant la tablette normalement

vous pouvez prendre des photos à l'envers, en tenant la tablette normalement

Oui, exactement. Il y a aussi une tablette. Et quand j'en tirais, ça tournait à l'envers ... Puis on m'a appris que vous pouviez le retourner directement depuis votre ordinateur, via le programme Microsoft Office Picture Manager.
Il est nécessaire de comprendre une fois ~ comment tenir un téléphone ou une tablette. Et puis je me suis souvenu de cette position.
Ils le disent correctement, les filles, qu'il ne s'agit pas de publier des photos sur le site, mais de la prise de vue elle-même. Comment tirer et ça va se passer!
C'est juste que mon ASUS doit être vertical ...

Margarita, merci. Liens étudiés. J'essaierai de prendre en compte les moments. Le pain est délicieux. Seulement voici le toit ... Avez-vous pris l'eau selon la recette? J'ai regardé une autre recette, il y a un peu moins d'eau là-bas. Et le levain semble plus fin lorsqu'il est debout. Bien que j'essaie de prendre autant d'eau et de farine, peut-être que c'est différent pour tout le monde. Je pense que j'ai besoin de beaucoup moins de liquide.



Et la photo sur le téléphone est droite, et lorsqu'elle est chargée, elle se retourne. La prochaine fois, j'essaierai de tenir la caméra différemment.

[Yulia]

Mesdames, merci beaucoup pour vos conseils! Ce n'est que maintenant que j'ai pu remercier: Internet ne fonctionnait pas ((j'ai tout lu, je vais maintenant essayer, puis je vais vous dire ce qui s'est passé))

Yulia, Je l'ai fait sur de la bière noire en HP, comme la recette de Tatiana (Admin), mais il y a de la levure.

Oui, et il me semble que la levure est un must! La bière noire donne probablement un goût plus prononcé que la bière légère?

recette de pain de seigle à la bière

La photo ne s'ouvre pas ... Y a-t-il 220 ml d'eau et la même quantité de bière pour 500 g de farine? Désolé, si la question est stupide)) C'est juste que je ne l'ai jamais fait cuire sur de la farine de seigle pure, mais avec le liquide habituel dans les recettes, un maximum de 320 ml va dans un cercle.

Avez-vous pris de l'eau selon la recette? J'ai regardé une autre recette, il y a un peu moins d'eau là-bas. Et le levain semble plus fin lorsqu'il est debout.

Mila, ici, le fait est qu'à travers Internet, la consistance du levain de quelqu'un d'autre n'est pas particulièrement visible. Qui est-elle comme ...
Même ma famille a changé de jour en jour, pourrait se comporter un peu différemment. Et oui, il devient plus mince (c'est-à-dire Airier) quand il est debout. Il erre après tout.
Par conséquent, il est plus difficile de cuire par habitude avec du levain qu'avec de la levure.

[Mamusi]

Mamusi, même maintenant je me suis souvenu, j'ai mis du miel au lieu du sucre. Et c'est un liquide supplémentaire. Séchoir à sucre
et c'est encore mieux de ne rien remuer sur les boulettes au préalable? Il est préférable pour moi de régler la cohérence. Sinon, dans un lot ordinaire, je trouve toujours quoi ajouter, il est trop tard

Et pour 500 g de farine, 220 ml d'eau et la même quantité de bière, ce n'est pas beaucoup? Désolé, si la question est stupide)) C'est juste que je ne l'ai jamais fait cuire sur de la farine de seigle pure, mais avec le liquide habituel dans les recettes, un maximum de 320 ml va dans un cercle.

Julia, CE recette des instructions pour l'Angleterre et l'Irlande, l'équilibre des recettes pour la farine dans ces pays est normal. Mais dans d'autres pays, la farine peut avoir une capacité d'humidité différente, par conséquent, ne vérifier et déduire empiriquement les proportions pour une farine spécifique.
Il y a aussi un facteur de taux de gonflement de la farine, c'est-à-dire qu'elle peut tout absorber à la fois, ou peut-être en une heure, ce qui peut donner une consistance «trompeuse» de la pâte lors du pétrissage. Par conséquent, il est souvent conseillé de tout faire d'abord comme décrit dans la recette et d'ajuster, si nécessaire, en fonction du résultat de cuisson spécifique.

[Mila]

Mila, Je fais toujours cuire au four avec du miel. Une différence insignifiante, si l'on prend en compte la différence de teneur en humidité des cultures de départ, cela peut être négligé.
Il n'est pas nécessaire de pétrir à l'avance sur Pelmeni. Essayez de tout faire exactement comme l'auteur l'a fait au début. Alors remplissez votre main et vous verrez par vous-même ce qui vous convient le mieux.
N'aie pas peur. Tout fonctionnera. Vous aiderez également les autres plus tard. Vous avez juste besoin de cuire et cuire au four. Comprendre

le facteur du taux de gonflement de la farine, c'est-à-dire qu'elle peut tout absorber en une seule fois, ou peut-être en une heure, ce qui peut donner une consistance "trompeuse" de la pâte lors du pétrissage

ouais ... absorption lente - un résultat familier)) a en quelque sorte commencé le khinkali, et il n'y avait que de la farine de seigle à la maison - elle a absorbé toute l'eau instantanément et a demandé plus))) et la pâte est restée très dense, le khinkali s'est avéré très gros et effrayant))) bien que le goût, assez curieusement, soit normal et même inhabituellement intéressant en raison de la même farine de seigle)))

[Mamusi]

MamusiMerci Margarita. Oui, plus vous cuisinez, vous vous rendez compte que toutes les subtilités viennent avec l'expérience. Je veux vraiment tout essayer. C'est dommage que tant de pain ne soit pas mangé
Je te regarde cuisiner tous les jours. Et je ne comprends pas comment les gens nourrissent les levains une fois par semaine. Elle a faim tous les deux jours, même dans le réfrigérateur. J'ai essayé de laisser une cuillère à café et de nourrir davantage. Maximum deux jours quand je pars pour le week-end. Ensuite, elle est déjà une sorte de sans vie. Et maintenant, je veux vraiment essayer la cuisson dans HP. Ce sont toutes de belles photos.

[Mila chérie]

Et je ne comprends pas comment les gens nourrissent les levains une fois par semaine. Elle a faim tous les deux jours, même dans le réfrigérateur. J'ai essayé de laisser une cuillère à café et de nourrir davantage. Maximum deux jours quand je pars pour le week-end. Ensuite, elle est déjà une sorte de sans vie.

Mila chérieet quel est votre levain? Et pourquoi vous semble-t-il qu'il est sans vie?
J'ai du seigle éternel. Je le garde au réfrigérateur sur la paroi du fond (il y a 4 degrés), je le nourris une fois par semaine et parfois une fois toutes les deux semaines. Oui, à la fin de la semaine, il est déjà sans bulles, s'installe au fond, et alors? Ça sent la pomme. Je vais le réchauffer, le nourrir - et tout est en ordre, cela me donne du pain merveilleux
Elle, au fait, a plus de trois ans, très stable, nous nous sommes habitués l'un à l'autre et nous nous sommes fait des amis.

[Mila chérie]

Mila chérie, Mila, je ne cuisine pas déjà à Zakvpsk, telles sont les circonstances. C'est plus facile pour moi maintenant à pas de géant.

[Ouvrez l'image de bonne qualité par le lien]

Recettes de pain de seigle des instructions pour l'Europe (sous le spoiler, il y a un lien vers une bonne image):

J'ai inséré une petite image ici (pour ne pas prendre beaucoup de place), car même une grande n'a pas l'air lisible Ouvrez l'image de bonne qualité par le lien
🔗
et vous pouvez simplement l'enregistrer sur votre ordinateur pour l'impression ou la visualisation à tout moment.


Bien sûr, tout cela peut être pris comme base et changé à votre goût.

Attention, il est conseillé d'utiliser un pétrissage spatule de pétoncle (pour pain de seigle) pour les recettes avec 50-100% de farine de seigle.
Et dans les instructions pour la CEI, il n'y a pas de tels conseils, car il existe des recettes dans lesquelles la farine de blé prédomine.

[Taille]

Taille, Natasha, merci. Fait intéressant, une recette de seigle à 100% est donnée pour l'Europe, mais pas pour la Russie.

[Svetlana]

Svetlana, Je vous en prie

Et les Européens n'ont pas "Zavarny"

[$ vetLana]

$ vetLana, Je me souviens que vous m'avez posé des questions sur la farine Ryazan, que j'ai prise pour un échantillon.Donc, la farine est assez bonne pour elle-même, déjà 2 kg sont partis, le verdict peut être pris, surtout si à rabais
Elle y faisait des gâteaux, du pain et des pizzas, partout où elle se montrait dignement.

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Luda, je m'incline toujours devant Limak. Ryazanochka dans le pain semble être bon, mais hier a fait une tarte - quelque chose que je n'aimais pas beaucoup.

[Svetlana]

Svetlana, oui, j'aime plus Limak, mais j'ai besoin de le sortir de la ville, vous ne pouvez pas le tirer sur vous-même, et nous allons rarement en voiture. J'essaie de ne plus créer de gros stocks dans le village - il fait très humide ici, la farine devient lourde et la qualité se dégrade ... J'achète aussi de la Divinka, c'est de la farine d'Altaï, mais c'est très cher, ça coûte 1 kg en paquet de 2 Limak - le crapaud s'étrangle.
TailleEt le repas de seigle, dans la recette du seigle allemand, n'est-ce pas du son comme je l'ai compris, mais juste du seigle haché?

Thalia, Et repas de seigle, dans la recette du seigle allemand, n'est-ce pas du son comme je l'ai compris, mais juste du seigle haché?

Oui, Luda, ce n'est PAS du son, mais du seigle écrasé / broyé. Spécifiquement pour cette recette, grand marqué, comme ceci

Mais la recette est adaptée à la machine à pain et contient déjà des écarts par rapport à la recette traditionnelle et à la technologie pour faire du pain allemand avec repas. Par conséquent, afin de ne pas compliquer la vie, vous pouvez utiliser quelque chose d'approximatif.

J'ai un moulin spécial, avec réglage de la mouture, comme un hachoir à viande, mais où trouver des grains entiers ... J'ai vu du blé en solde et même acheté un sac, mais je n'ai pas vu de seigle ... d'accord, "regardons ..."

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Luda, peut-être qu'il y a des petits sacs de seigle à Okey (pour la germination)

[roulé]

Voici ce que vous pouvez obtenir à peu près avec la recette du pain de seigle allemand

Moulin spécial ... j'ai

Luda, regarde, Lena a écrit sur le repas et le levain pour cette recette

Roggenvollkornschrot - c'est le repas allemand, c'est-à-dire des grains entiers roulé seigle.
Ce mot signifie grain entier ou légèrement broyé, broyé à un état différent, avec des proportions différentes de grosses et petites particules de dureté et de douceur différentes.
En Russie, vous pouvez moudre du seigle pour obtenir de la farine de seigle (pour ceux qui ont un moulin) à 5-7 marque). En Allemagne, les dimensions exactes de meulage sont généralement données.

flussiger sauerteig est une culture liquide de démarrage.
Démarreur liquide moderne d'Erik Kaiser

Les levains français, traditionnels et modernes, commencent comme un mélange liquide de farine de seigle et d'eau. Une fois ce mélange fermenté, le démarreur de pâte épais traditionnel ou le liquide moderne est fabriqué à partir de celui-ci.
Levain moderne français (liquide)

[Rita]

Rita, J'ai déterré de la farine de seigle, maintenant je ne trouve plus de farine de grains entiers. Si vous faites du blé-seigle avec des pruneaux sans grains entiers, est-ce essentiel? continuer la recherche ou faire?
Et est-ce que le blé entier ou le seigle à grains entiers signifient là?
et il y a du kéfir vieilli, est-ce important? puis-je aller directement du magasin?

dites-moi ce qu'il y a selon la recette à partir des ingrédients de principe particulier au goût. Ensuite, j'irai plus loin pour parcourir les magasins.

Je ne trouve pas de grains entiers.

Lena, sur Ozone à vendre
Papier peint Pudov farine de seigle à grains entiers 49R.

Recettes de pain de seigle à partir d'instructions pour l'Europe

Eh bien, étudions-le! J'ai vraiment envie d'essayer du seigle pur, c'est vraiment intéressant pour moi ... et il y a une coquille Saint-Jacques ...

Le pain avec des céréales et de la farine est humide. Je préfère un bol de porridge et manger du pain ordinaire que ce type de pain, c'est-à-dire que vous devez d'abord vous demander si vous aimeriez manger du pain à haute teneur en humidité et à la texture spéciale.

[fffuntic]

fffuntic, nous avons Admin quelque part, comme de la farine. de. se transformer en grains entiers avec du son ...

Je l'ai trouvé ici: Nous préparons nous-mêmes de la farine de blé entier et de la farine de 1ère et 2ème année



Natalia, par souci d'expérience, je nourrirai mon mari ce que tu veux du pain de seigle

il y a du blé entier

Oui, Lena, il y a du blé. Et ce n'est que 50 g. Donc, si vous jetez une cuillerée de son dans de la farine de première qualité, tout ira bien!)
J'ai déjà cuit et je mange, je suis salaud de lui!)
et maintenant j'ai acheté un raisin bleu, je vais cuisiner avec!)
Ce pain est également savoureux avec des raisins secs.Et l'auteur du pain elle-même fait parfois aussi des raisins secs.
Mais j'ai mis 80 g de pruneaux, comme là, mais pas assez pour moi ... je vais en mettre plus. Et je mettrai encore du miel, alors que ce sera comme le marchand de desserts!

[Rita]

avez-vous besoin de faire vieillir le kéfir? et quel est le temps minimum?
et j'ai aussi acheté un moût sec, et j'ai lu dans le sujet, j'ai besoin d'un moût humide.
Chassez pour faire juste. Ou peut-être que c'est pour ça que je n'ai pas aimé, parce que quelque part j'ai ajouté quelque chose de mal

Rita, montre-moi comment tu fais délicieux, et je vais essayer de le répéter.



chat yoshkin, il y a aussi de l'huile de moutarde
Est-il également nécessaire de le rechercher ou peut-il être modifié?

et je vois ... tu as brassé le malt

[fffuntic]

fffuntic, Lin, Natasha, est-il possible d'utiliser notre Hercule Crimped dans ces pains allemands?
Eh bien, pensez ... au lieu de seigle ~ avoine ...

huile de moutarde

Je n'ai pas ça ...
Le raisin est coulé, mais il n'y a pas de différence, ça sent le raffineur de tournesol ordinaire.

J'ai acheté un moût sec, mais dans le sujet que j'ai lu, j'ai besoin d'un moût humide.

Lin, mouillez-vous ~ il sera mouillé!
(Il suffit de préparer 80 ml d'eau bouillante dans un verre et de laisser reposer jusqu'à ce que vous pesiez le tout ...)

avez-vous besoin de faire vieillir le kéfir? et quel est le temps minimum?

N'importe quel kéfir!)
mais généralement, j'ai un sac 1/3 de kéfir oublié qui traîne autour du réfrigérateur.
Py Si: Avec du frais ça marche aussi!))))

chat yoshkin, il y a aussi de l'huile de moutarde
Est-il également nécessaire de le rechercher ou peut-il être modifié?

L'huile de moutarde donne de l'arôme, je l'aime beaucoup. Mais vous pouvez le remplacer, ajouter du garchichi à une autre huile et tout ira bien, un peu pour qu'il y ait une saveur de moutarde.

Regardez. Ces gros grains se mouillent pratiquement et deviennent comme des additifs-graines dans le pain. Il s'avère que du pain aux graines de seigle.
Et il fait tremper les flocons d'avoine et ajoute juste le goût, mais le goût n'est pas brillant.
Par conséquent, je pense qu'avec les flocons d'avoine, il y aura un pain complètement différent.
Les Allemands ont un truc dans les différents types de saveur de seigle. Seigle avec éclaboussures de seigle.

Ils ont leur "rozhenbrod", en général j'ai regardé: dans un tas - seigle ordinaire, seigle entier, grain de seigle entier, sprat de seigle et aussi flocons de seigle peuvent être empilés en un tas
Et tout le monde est désespérément nécessaire
croque dans le pain de différentes manières
Par conséquent, si vous essayez à leur guise, vous devez rechercher du seigle sur les marchés.