Machines à pain Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

il y a encore une chose. Un verre de HP mesure avec une erreur. Il y a 300 ml et en poids tous les 400 g.
Qui pèse comment? du lactosérum sur une balance ou un verre?

[Lena]

Lena, Je pèse le liquide avec un verre.

eau à farine, Natasha a 360 ml (g) à 500 g de farine, soit 360/500 = 0,75, humidité négligée de l'huile

Ici ....
C'est ... une autre affaire!)
Il est maintenant clair qu'il s'agit du coefficient d'humidité, qui est obtenu en divisant les valeurs du poids de farine et du poids de l'eau.

Pour être honnête, Anna a donné les bons conseils. Pétrir à environ 65 et ajouter au fur et à mesure que vous récupérez le chignon afin qu'il y ait un petit pain humide à la fin.

Donc je pense qu'il s'agit du liquide, pas de la teneur en humidité de la farine, vous avez la même farine et vous devez vous adapter à votre liquide. Ce n'est pas un lot standard, mais avec un choix propre à la fin déjà dans le mode lui-même.

Qui pèse comment? petit-lait sur une balance ou un verre?

Et je mesure le liquide en ml, je ne le pèse jamais. La recette contient des millilitres. Mon sérum est liquide + eau.

[soustraire]

Ça devrait être plus facile, Lena ... et les gens seront attirés par toi. Maintenant il m'est venu à l'esprit que tu voulais juste dire soustraire l'eau....

Sveta, mon verre ment beaucoup et surestime le poids. Si le vôtre est comme ça, alors il n'y a peut-être pas 0,75, mais combien d'horreur.
Et .. les tasses sont différentes pour chacun. Mnu avait le premier réchaud 2501, donc cela n'a pas été observé, et un verre de 253 est juste quelque chose avec quelque chose

[Margarita]

Ça devrait être plus facile, Lena ... tu voulais juste réduire l'eau ...

Margarita, Lena est physicienne et tout est précis et intelligent. On lui a appris à être intelligente quand on lui a enseigné, et au travail, elle doit probablement le faire. Et ici nous le cassons

Je mesure le sérum dans un verre doseur, c'est-à-dire en ml.

Je mesure toujours l'eau sur les écailles, puis je l'ajoute à l'œil nu.

Si je ne me trompe pas de bâton de pomme de terre.

Oui, ça lui ressemble.

Eh bien, comme je parle chinois, vous ne me comprendrez pas du tout.

Je vais essayer ceci:
la teneur en humidité de la pâte de notre farine dépend du temps qu'elle gonfle avec l'eau.
Le bonhomme en pain d'épice fabriqué à partir de notre farine dépend du temps de gonflement.

Il y avait même une flaque d'eau pendant une demi-heure et c'était déjà un test. Toujours debout, généralement épaissi))
Une flaque de notre farine peut se transformer en pâte, laissez-lui le temps.

Mais si vous ne voulez pas donner de temps, vous devez pétrir à partir d'une plus petite quantité d'humidité.

physicien, et tout est précis et intelligent

Eh bien ... eh bien ... et nous ne buvons pas de soupe aux choux ...

SEULEMENT JE PEUX VOIR QUE TOUT LE MONDE NE COMPREND PAS DE QUOI JE SUIS !!!!!
Et les nouveaux venus se sont cachés dans les buissons.

[Lena]

Lena, et vous ne soustrayez pas de liquide selon cette recette?

si makfa et debout, alors non.
Si de la vieille farine Oskol, je la réduis.
Si je suis pressé et que je démarre le mode sans me tenir debout, je soustrais 0,70.

Si la farine est neuve, je le fais d'abord en suivant le pain et en notant la quantité d'humidité de cette farine.

S'il n'y a pas de temps pour le suivi. Alors clairement le coefficient est de 0,65. Mais c'est un compromis. C'est trop épais

eau à farine, Natasha a 360 ml (g) à 500 g de farine, soit 360/500 = 0,75, humidité négligée de l'huile.

Oui, il s'avère que j'ai en fait cassé tous les canons Et j'active la levure avec du sucre pur, et j'ai beaucoup de liquide ...

Aleika mange 0, 75 et la pâte n'est même pas liquide. Sur celui-ci, j'ai en quelque sorte fait 0.82 tartes et rien ... n'a été moulé
pour makfa, une flaque d'eau serait une flaque d'eau

Lenus, Natasha, voici un bon exemple ... avec du petit-lait épais, c'est-à-dire que le COFFICIENT est sous-estimé!



C'est ce que cela signifie d'être trop paresseux, mère de forcer!)
Mais ce sera délicieux ~ je vous assure!
L'odeur est géniale!

vous vous moquez de moi. Il m'est difficile de m'asseoir avec vous, j'ai une interdiction de cuisiner. Dans la maison, il n'y a que des salades et à la cantine il y a des pâtisseries sans goût
Tu vas attendre que je vivrai définitivement avec toi

[fffuntic]

Oui, il s'avère que j'ai en fait cassé tous les canons Et j'active la levure avec du sucre pur, et j'ai beaucoup de liquide ...

Ouais !!!!
Et j'aime votre pain, et mon mari l'appelle "Basic"



fffuntic, Lena, oui !!! Donnez-le, Pain ~ aux gens!
Mon doré, viens!

C'est ce que ça veut dire d'être trop paresseux, maman devait forcer!)

Si cela a si bon goût pour vous, la prochaine fois, versez-en plus et ce sera ... délicieux pour vous !!!

Et j'aime votre pain, et mon mari l'appelle "Basic"

Je suis contente ! Mangez pour votre santé !!!

Il m'est difficile de m'asseoir avec vous, j'ai une interdiction de cuisiner. Dans la maison, il n'y a que des salades et à la cantine, il y a des pâtisseries sans goût

Peks dans cette pauvre cantine

Il n'y a que des salades dans la maison

Oshizet ...

la prochaine fois, versez-en plus et ce sera ... délicieux pour vous !!!

Ah!)
Tout comme dans une publicité ~ ajoutez simplement wateryyy!

Peks dans cette pauvre cantine

Et coupez un morceau de chaque pain pour vous-même!

tout est plus négligé. Ça sent quand vous cuisinez. Eh bien, il m'est interdit de séduire.
Pour que..
déménagé dans une pâtisserie. MB ne sent pas

J'ai mis le pain, aujourd'hui j'ai acheté (le matin) un nouveau paquet de Sokolnicheskaya dans un autre magasin (enfin, ils ne la vendent et Makfu que dans nos magasins, mais je n'aime pas Makfu), versé 351 ml de liquide - je pèse des balances et ml, eh bien, après avoir pétri des boulettes mieux, même si le chignon est très doux et étale beaucoup au fond, mais néanmoins il y a un chignon, mettez-le sur faible teneur en levure, vous devez voir de quel type de mode il s'agit

Oui, il s'avère que j'ai en fait cassé tous les canons Et j'active la levure avec du sucre pur, et j'ai beaucoup de liquide ...

Et il s'est avéré être le pain le plus réussi

[Svetlana]

et je n'aime pas MacFoo

Svetlana, et pourquoi? Ou est-ce juste pour le pain que vous n'aimez pas? Elle est constamment dans ma maison, il semble que la cuisson se révèle bien.

[la fin]

Les filles, n'ont pas vu la question.
Ouais. Pétrir la bouillie sur les boulettes. Juste avant de combiner les ingrédients en bouillie, mouiller.
Et puis après 10 minutes, vous démarrez le programme principal. Rester là pendant 30 minutes. Il s'avère que la bouillie restera 10 + 30 = 40 minutes avant le pétrissage.
Pendant ces 40 minutes, la bouillie gonfle puis se transforme en pâte en pétrissant.

Si vous en choisissez un diététique, il reste déjà 40 minutes debout, vous n'avez pas besoin d'attendre 10 minutes.

puis laissez-le pétrir. À la fin du lot, vous ne devez pas frotter sous l'omoplate et vous décoller des murs.

Si vous avez peur pour votre farine, mélangez 0,65-0,70 moins d'eau sur les boulettes et laissez. Et lorsque le lot principal démarre, ajoutez le lactosérum pour que seulement la fin vous avez arrêté de salir.

En général, je pétris visuellement les hercules comme une bouillie épaisse debout. Si le makfa est là, ou le fauconnier.

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Chaque farine est bonne à sa manière. J'adore Stary Oskolskaya, mais il faut s'y adapter. Réduisez exactement l'eau.
Chose française supplémentaire - cuisson délicate, mais nécessite également encore moins d'eau et un pétrissage doux sur un aliment diététique.

Si la farine n'est pas gâtée, je ne l'ai pas rencontrée sans goût. Suivez simplement le pain une fois et rappelez-vous les chiffres jusqu'à ce que le sac de farine soit épuisé, afin que vous puissiez le faire sans regarder.

Svetlana, pourquoi? Ou est-ce juste pour le pain que vous n'aimez pas? Elle est toujours dans ma maison, il semble que la cuisson se révèle bien.

Je ne sais pas pourquoi, mais j'ai un préjugé envers cette marque. Probablement parce qu'ils avaient les macarons les plus méchants que j'ai rencontrés, mais c'était il y a longtemps, peut-être qu'ils les ont améliorés, mais depuis, je n'ai pas acheté de MacFa.

[Sveta]

... le chignon, bien qu'il soit très doux et étale beaucoup au fond, mais il y a toujours un chignon, mettez-le sur faible teneur en levure, vous devez voir de quel type de mode il s'agit

Sveta, soit alors augmentez le repos pendant 10 à 20 minutes supplémentaires, soit réduisez l'eau. Il doit être enduit jusqu'à la dernière minute. Mais à la toute fin assurez-vous d'arrêter de salir.

[Lena]

Lena, oui, je l'ai mis avec un retard de 20 minutes.

Makfa est un groupe de fabricants. La farine est comme la farine. Ni pire ni meilleur que les autres, s'ils sont stockés normalement et pas à la fin de la durée de conservation.
Nécessite un gonflement, mais fort pour HP. Permet d'utiliser différents modes.
Mais Stary Oskolskaya peut être faible. Nous devons nous ajuster. Bien, mais vous avez besoin de plus de respect pour elle.

Mais Stary Oskolskaya peut être faible. Nous devons nous ajuster. Bien, mais vous avez besoin de plus de respect pour elle.

Et je l'aime, juste.

[Lena]

Lena, oui, je l'ai mis avec un retard de 20 minutes.

eh bien, si ça frotte, ce n'est pas suffisant. Le fait est le fait.À la fin à la dernière minute devrait cesser de frottis. Un sale truc - la pâte sous-mélangée est allée en fermentation. Indique des miettes plus grossières.
Signifie une perte de goût.
Par conséquent, nous devons encore nous adapter. Réduisez l'eau ou augmentez le temps de repos.
Choisissez ce que vous préférez.

eh bien, si ça frotte, ce n'est pas suffisant.

Donc, après les boulettes, il enduit, selon le programme, le pétrissage n'a pas encore commencé.

[fffuntic]

fffuntic, Lena, encore une fois pour le terne, ajouter de la levure tout de suite?

[gluant]

alors ... découvrez le processus.

Lorsque vous remplissez la farine d'eau, elle commence à gonfler. Il y a de l'argile-argile. Elle ne peut s'empêcher de salir. Là, les boules de protéines gonflent. Et ils gonflent, gonflent jusqu'à ce que le temps passe et qu'une réaction chimique se produise - la formation de gomme - du gluten à partir d'eux. L'argile cessera d'être de l'argile et se transformera en gluant pâte. Cette boule collante serrée peut être pétrie en une boule délicate.

Sur les boulettes, vous pétrissez l'argile. Ça va salir. Elle ne peut s'empêcher de salir. Parce que les boules de protéines sont trempées. Et je n'en ai pas besoin viol avec un lot supplémentaireles empêcher de se transformer en gluten.
Les boules de protéines elles-mêmes sont comme des grains de sable. Ils sont doux et argileux. Ils barbouillent. Ils ne sont pas interconnectés. C'est de l'argile.
Laissez le porridge reposer seul pendant 30 à 40 minutes. Pour que l'argile puisse se transformer en pâte avec du gluten.

Cela se produira dans une demi-heure ou 40 minutes. La durée de cette transformation dépend de la farine. Et lorsque le pétrissage principal commence, vous pouvez déjà pétrir la pâte. Avant, alors que c'est de l'argile -
C'est inutile. Cela n'interfère qu'avec la farine. Étalera et étalera.
Ne pétrissez pas les boulettes. Mélangez simplement à la bouillie et laissez reposer, forme du gluten.

Mais quand il s'est transformé en pâte, c'est-à-dire qu'il a accumulé du gluten, c'est-à-dire qu'il est devenu comme un élastique et que ses parties ne se collent pas toutes seules, mais s'accrochent les unes aux autres, alors le pétrissage ira. Ce qui deviendra de plus en plus sec sous l'omoplate. Autrement dit, le gluten se développera: s'étirer en absorbant l'excès d'eau de la pâte. Ici, il s'étire en boule, le torchis s'arrête.
Plus nous étirons et pétrissons le gluten, plus il tirera et absorbera l'eau. La pâte sera plus douce.
L'option idéale - pas de barbouillage au tout dernier moment? comprendre pourquoi? la pâte la plus humide, le gluten le plus développé.

fffuntic, Lena, encore une fois pour le terne, ajouter de la levure tout de suite?

Que ce ne soit que 30 à 40 minutes de repos, la fermentation peut être négligée si la levure est forte. Je saute tout de suite.
Le pouvoir de la levure est gaspillé sur ce statut supplémentaire. Par conséquent, s'ils sont faibles, ils peuvent et ne doivent pas être ajoutés immédiatement. Mais si une levure normale est trouvée, ce n'est pas un problème

Et ainsi .. à votre discrétion. Vous pouvez immédiatement, vous pouvez au lot principal.



les filles ... est-ce que tout est clair? n'a pas écrit en chinois? demander si quelque chose

[Sedne]

Sedne, Svetul, bonne chance à vous. Nous attendons. Et j'ai mis Darnitsky sur du sérum et des presses. Levure.

Le programme a commencé, mais après avoir mélangé selon le programme, après 10 minutes et j'ai ajouté 10 ml d'eau en moins

J'ai attendu et attendu, mais maintenant il n'y a plus de temps pour ajouter de la farine. Après avoir reposé, la pâte est devenue plus fine que sur les boulettes.



Debout était de 20 + 60 minutes.

eh bien il reste encore 20 minutes de pétrissage. Qu'y aura-t-il à la fin?
les 10 premières minutes ne sont pas un indicateur, elles sont les moins intensives en terme de batch.

[fffuntic]

fffuntic, donc après les 10 premières minutes, le reste était. Puis encore 5 minutes, puis éteint à nouveau, mais y aura-t-il plus de lots? La pâte est encore liquide, bien que de la farine ait été ajoutée.

pas ... une sorte de farine faible. Tout comme Stary Oskolskaya. La prochaine fois, pétrissez immédiatement à 0, 65. Il est préférable d'ajouter du lactosérum dans le processus.
Gonfler si faiblement en une heure, c'est elle très faible. Je ne m'attendais pas à cela du fauconnier. Elle ne cède généralement pas au makfe.

[Sedne]

Sedne, Moi, une fois que c'était comme ça aussi, j'ai ajouté plus de 100g de farine à la fin, quel était le problème et je n'ai pas compris ... Je pense que le kanesh est dans la farine.
Lena, avez-vous une journée de conférence aujourd'hui? Puis tu ... lentement, je l'écris

mais pour le troisième jour je ne fais pas cuire, j'ai mal à la tête, je ne veux rien, le temps est tellement (!) que l'appartement tremble ...et je cuisine à peine, je pars en vacances - laissez-les nettoyer les récipients dans le garrot et sur le balcon. Mais hier, quand je suis allé chercher le couvercle, j'ai pris votre petit truc et autre pâte au kéfir ... Je l'ai acheté pour la première fois, je n'ai toujours pas décidé pourquoi ... peut-être que je vais faire un gâteau chinois avec de la viande hachée ... je ne sais pas, bref ... tout tellement dégoûtant nonche (kanesh 3 jours déjà en vacances, mais ils ne donnent pas d'argent)

Sedne, moi, une fois c'était comme ça aussi, j'ai ajouté plus de 100 g de farine au final, qu'est-ce que c'était que je n'ai pas compris ... Je pense que le kanesh est dans la farine.

Donc, le matin, il y avait de la farine (également Sokolnicheskaya d'un magasin), et aujourd'hui d'un tout autre paquet, un nouveau pack.

[Sedne]

Sedne, les conditions et modalités de stockage sont différentes ...

[Nika]

Nika, ouais, mais le résultat est le même le matin et maintenant

[Svetlana]

Svetlana, peut-être une telle fête? Pas étonnant qu'ils écrivent que tout le bon grain a été vendu à l'étranger, et ce qu'il nous reste ...

et peut-être même plus intéressant, juste une nouvelle récolte de blé de ce producteur. C'est comme ça qu'elle est. Et ce n'est pas un fait qu'une autre marque sera différente si elles sont achetées dans le même domaine

Et les nouveaux venus se sont cachés dans les buissons.

Nous regardons derrière les buissons
Je pensais acheter un poêle, tout mettre en marche et me coucher moi-même. Mais non, on dirait que vous n'aurez pas du tout à dormir, ici de telles passions se produisent.

[Éclat]

Éclatmais ... elle n'est pas si mal. C'est moi qui t'ai donné de l'espoir, mais ça s'est passé comme ça.
Mais je suis découragé. Je ne m'attendais pas à une faiblesse de la part du fauconnier.

Et tout cela d'une confiance stupide excessive. Mais je savais que la farine était généralement imprévisible et qu'un nouveau lot devait être vérifié.

Et vous devez pétrir à un minimum de 0,6 en général, puis diluer le chignon et noter combien il en faut.
Primitif, mais c'est le seul moyen de savoir de combien d'eau un koloba a besoin

Les filles, lisez la recette du pain italien Admin. Là, de la farine est ajoutée au liquide. J'ai aimé la recette que tout est mâché avec des images. J'ai été inspiré pour la soirée, mais j'ai lu les pages ici et j'ai eu peur. Il s'avère que vous devez d'abord pétrir la pâte sur des boulettes, puis sur le programme principal? Il dit que HP au début interfère légèrement avec tout, alors cela vaut la peine d'attendre. N'est-ce pas dans le nôtre?

J'ai éteint le hp, ajouté encore 1 cuillère à soupe de farine et un peu de levure, je fais cuire ce qui sortira au four, sinon le toit s'effondrerait en hp. Mais en général, dans les instructions pour le HP de Natasha pour 500 grammes de farine, il y a 360 liquide, et dans notre HP, il est écrit pour 500 farine 330 liquides, donc au fait.

[ne peut pas]

En général, quand j'achète de la farine, j'arrose 50 g de farine et commence à y ajouter 25 g d'eau et vois combien d'eau doit être versée pour que ne peut pas était de mouler dans un cube avec des bords. Il s'agit du nombre critique initial, au-dessus duquel il peut y avoir des problèmes avec le test. Debout aidera certainement avec ce chiffre. Ci-dessus .. doit être examiné séparément.
Par exemple, diluez bien ces 50 grammes à 0,75 d'humidité et voyez si cela s'épaissit ou non. Et combien de temps faut-il.

et dans notre HP, il est écrit pour 500 farine 330 liquide, donc d'ailleurs.

bien .. c'est 0,66
mais pour aleika c'est très sec et pour makfa, au moins c'était définitivement avant.